CN111194778A - 一种海棠果酸奶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于，由以下重量份数的原料组合：牛奶40‑50份，生姜汁5‑10份，白砂糖10‑15份，菌种0.2‑0.5份，海棠果20‑30份。本发明所述方法制备的姜汁酸奶饮料，具有均匀的凝乳状态，口味醇厚，具有生姜清香和海棠果香气，口感微辣，营养丰富，是老少咸宜的一种保健饮料。

Description

一种海棠果酸奶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种海棠果酸奶的制备方法，属于酸奶制备领域。

背景技术

海棠果，海棠树的果实，原名：红厚壳 又名：海棠果、胡桐，果皮色泽鲜红夺目，果肉黄白色，果香馥郁，鲜食酸甜香脆。海棠果性平、味甘微酸，入脾、胃二经；有生津止渴，健脾止泻的功效；主治消化不良，食积腹胀，肠炎泄泻以及痔疮等病症。海棠含有大量的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，能够补充人体所需的营养，提高机体功能，增强对疾病的抵抗力。

生姜为姜科植物姜的鲜根茎，性味辛，微热，有解表散寒、温中止痛、化痰止咳等作用，既可做调味品又可入药。生姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素如姜辣素、多种氨基酸、淀粉、硫酸胺素、尼克酸、挥发油、钙、磷、铁和丰富的锌等成分，姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。而乳酸制品因含有大量的乳酸菌及其分解代谢物，可抑制其他有害杂菌在胃肠内的生存，促进消化、防病治病、增进健康。 因此将生姜汁加到牛乳中，兼具有生姜和酸奶的双重营养和保健作用，而海棠果富含膳食纤维，具有清理肠道垃圾的作用，一同作用于人体肠道健康，补充营养。

发明内容

本发明目的在于提供一种口感顺滑醇厚，具有生姜和海棠果香气的酸奶。

一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

牛奶 40-50份，

生姜汁 5-10份，

白砂糖 10-15份，

菌种 0.2-0.5份，

海棠果 20-30份；

加工工艺如下：

1）选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；

2）将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；

3）海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴3-4h后过滤，得到海棠果浆；

4）将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和海棠果浆，升温至90°C，灭菌处理；

5）将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；

6）灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3.5-4小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。

2.如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳。

3.如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌1:1的混合物。

具体实施方式：

下面结合具体实施案例对本发明进行进一步解释和说明。

实施例1

一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

牛奶 45份，

生姜汁 9份，

白砂糖 12份，

菌种 0.2份，

海棠果 24份；

加工工艺如下：

1）选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；

2）将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；

3）海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴3h后过滤，得到海棠果浆；

4）将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和海棠果浆，升温至90°C，灭菌处理；

5）将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；

6）灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3.5小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。

如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳。

如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌1:1的混合物。

实施例2

一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

牛奶 50份，

生姜汁 10份，

白砂糖 15份，

菌种 0.3份，

海棠果 28份；

加工工艺如下：

1）选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；

2）将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；

3）海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴4h后过滤，得到海棠果浆；

4）将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和海棠果浆，升温至90°C，灭菌处理；

5）将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；

6）灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵4小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。

如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳。

如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌1:1的混合物。

实施例3

一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

牛奶 50份，

生姜汁 6份，

白砂糖 10份，

菌种 0.5份，

海棠果 30份；

加工工艺如下：

1）选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；

2）将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；

3）海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴3.5h后过滤，得到海棠果浆；

4）将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和海棠果浆，升温至90°C，灭菌处理；

5）将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；

6）灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3.5小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。

如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳。

如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌1:1的混合物。

Claims (3)

1.一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

牛奶 40-50份，

生姜汁 5-10份，

白砂糖 10-15份，

菌种 0.2-0.5份，

海棠果 20-30份；

加工工艺如下：

1)选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；

2)将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；

3)海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下4)加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴3-4h后过滤，得到海棠果浆；

5)将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和海棠果浆，升温至90°C，灭菌处理；

6)将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；

灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3.5-4小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。

2.如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳。

3.如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌1:1的混合物。