CN107227243A - 一种含有食用仙人掌的保健果酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种含有食用仙人掌的保健果酒，它的特点是：所述含有食用仙人掌的保健果酒的原料成份及其重量百分百为：食用仙人掌奶35‑50%、大豆5‑10%、红橙1‑5%、枸杞子1‑5%、硒酸酯多糖0.1‑1.0%，白酒15‑25%，白糖5‑15%，柠檬酸0.5‑5%，余量为食用水；经备料、制作仙人掌奶汁、白酒浸泡仙人掌小茎块、将酒液进行加热处理，冷却后陈酿两个月，经检验合格后，装瓶即成含食用仙人掌的果酒。本发明原料新颖，独特，生产方法简单，生产出的酒液具有风味独特，酸甜可口、营养丰富、具有保健和辅助治疗慢性病的功能，能满足人们对于保健食品新的追求,适合慢性病患者和希望强身、保健的人士长期食用。

Description

一种含有食用仙人掌的保健果酒及其生产方法

技术领域

本发明公开了一种利用食用仙人掌和水果为原料生产成的含有食用仙人掌的保健果酒及其生产方法，属于保健食品及其生产技术领域。

背景技术

目前,市面上销售的果酒品种有多种,号称保健酒的品种也不少，这些酒的原料一般都是以粮食或常用水果为主，它不但每年要消耗大量的粮食，就是用水果酿造的果酒，虽可以节约大量粮食，但受水果本身营养成分的限制，或酿造方法不当，酿造出的果酒，要么因工艺复杂，使酿造成本高，或者口感不佳，要么酒的成营养成分少，不能满足一些喜欢喝酒人士的需要，特别是不能满足那些健身保健人士的需要。当前，国内的保健酒的市场上，除了闻名的葡萄酒外，其他的一些果酒或保健酒都是昙花一现，长期存在的品种寥寥无几。广大爱好喝酒的人们和一些喜欢健身保健的人士，迫切希望有一种口感好，营养丰富，价格低廉、能即过酒瘾，又能健身保健的保健酒上市。因此，我国对保健酒市场仍存在普遍的需求，对生产价廉物美保健酒的方法仍有研究开发的必要。

发明内容

为克服现有保健酒的上述不足，本发明的目的是：提供一种含有食用仙人掌的保健果酒及其生产方法，用以满足人们对保健酒食品的普遍需求。

为实现其发明目的，本发明采用的技术方案是：本发明人通过长期的研究和试验，最后研制出利用食用仙人掌和几种特定水果，配制成含有食用仙人掌的保健果酒及其生产方法，包括硬型仙人掌保健果酒和软型仙人掌保健果酒。所述含有食用仙人掌的保健果酒的原料成份及其重量百分百为：食用仙人掌35-50%、大豆5-10%、红橙1-5%、枸杞子1-5%、硒酸酯多糖0.1-1.0%，白酒15-25%，白糖5-15%，柠檬酸0.5-5%，余量为食用水；

所述含有食用仙人掌保健果酒的生产方法，包括如下步骤：

一、备料：备齐如下原料：食用仙人掌35-50%、大豆5-10%、红橙1-5%、枸杞子1-5%、硒酸酯多糖0.1-1.0%，白酒15-25%，白糖5-15%，柠檬酸0.5-5%，余量为食用水；

二、制作仙人掌奶汁：将新鲜食用仙人掌洗净并切成小茎块，将大豆磨成浆，按仙人掌小茎块1-5%与大豆磨成的豆浆30-45%，混合生产成仙人掌奶汁，待用；

三、白酒浸泡仙人掌小茎块：将剩下的食用仙人掌消毒并切成仙人掌小茎块，浸泡在白酒或食用酒精中，同时加入步骤二制成的仙人掌奶汁，共同浸泡30-60天，而后调整甜度、酸度和酒精度，用以达到口感合适的目的；

四、将经步骤三浸泡后的仙人掌酒液，进行加热煮熟，自然冷却后陈酿两个月以上，经检验合格后，装瓶即成含食用仙人掌的果酒。

与现有技术相比，本发明有如下特点和进步：

因为本发明的原料中包括食用仙人掌、红橙、枸杞和硒酸酯多糖，经白酒浸泡而成，因此它含有各原料的营养成分和保健辅助治疗功能：本发明原料新颖，独特，生产方法简单，生产出的仙人掌保健果酒是一种风味独特，酸甜可口、营养丰富的保健食品新品种,具有保健和辅助治疗慢性病的功能，能满足人们对于保健食品新的追求,适合慢性病患者和希望强身、保健的人士长期食用。

其中一、选食用仙人掌，是根据《本草纲目》中记载：它味甘性平，补脾健胃，益脚力，除久泻。具有行气活血、清热解毒、凉血止血之功效。又根据资料介绍：食用仙人掌，其肉质茎含有丰富的维生素B1、维生素B2、胡萝卜素，铁、锌等微量元素及强抗氧化的黄酮甙和人体需经常补充的各种氨基酸。如果经常食用，可以活血、健脑、强体。具体有如下功效：

1、降血糖：早在20世纪初，就有人发现仙人掌的提取物具有明显的降血糖作用。特别是对于2型糖尿病患者，能有效地的降低血糖浓度；

2、延缓衰老：仙人掌除含有机体必须的全部氨基酸，还含有较高的Zn、Mn、Sr、Cr、Cu、Co等微量元素。它们是酶和维生素必须的活性因子，因其参与核酸代谢，从而影响机体的生长发育及寿命。其次仙人掌中含较高维生素E、黄酮甙和多糖类物质，具有强抗氧化能力，延缓衰老；

3、降血脂；仙人掌所含的维生素能抑制脂肪、胆固醇的吸收，起到降低血脂的作用；

4、消炎作用；民间常有利用仙人掌治疗炎症、疼痛、皮肤瘙痒等症，是因从仙人掌中提取芳香族胺和糖类起作用。另外，仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用；

5、抗溃疡：仙人掌提取物能增加胃黏膜血流量，对应胃溃疡有明显的保护、治疗作用；

6、镇靜作用；仙人掌含有的三萜皂苷的镇痛作用，可以明显减轻病人痛苦。

其中二：选用红橙，是因为红橙也叫血橙（blood orange），是橙（Citrussinensis）的变种；它带有深红色似血颜色的果肉与汁液，能改善肤色，促进细胞再生。红橙有如下保健功效：（1）常吃可以防癌: 一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C，提高身体抵挡细菌侵害的能力。橙子能清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。所有的水果中，柑橘类所含的抗氧化物质最高，包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用。类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用；

（2）橙子中的维生素C含量很高，一直都是很多人爱吃的水果。但对于女性来说，多吃橙子还有一个令她们意想不到的好处，就是减少胆结石的发病率； 是因为雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，导致其中胆固醇浓度过高而形成结石。而橙子对减少胆结石的发生会起到明显作用。因为橙子中的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。此外，橙皮中所含有的果胶也可以促进食物通过胃肠道，使胆固醇更快地随粪便排出体外，以减少胆固醇的吸收。得了胆结石的人，除了吃橙子外，用橙皮泡水喝，也能起到不错的治疗效果；

（3）橙子性味酸凉，具有行气化痰，健脾温胃，助消化，增食欲等药用功效。在发达国家追求天然食品，不添加任何水分，讲究原汁原味，常把橙子制成果汁，是每餐必备的上等饮品。橙的皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。

其中三：选择枸杞子，是因枸杞子：甘，平，功能：养肝，滋肾，润肺，

枸杞子含甜菜碱（betane），阿托品（atropine），天仙子胺（gyoscyamine），它的药用功能：枸杞多糖：枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，现有研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。

其中四：选择硒酸酯多糖是作为食品添加剂和新型硒源类的食品营养素补充剂，补充微量元素和硒，同时增强细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫；据报道，硒酸酯多糖为有机硒化合物，具有多糖和人体必需的微量元素硒等多方面的生理功能：多糖具有免疫增强作用；硒可保护巯基不受氧化，实验证明，硒具有抗癌作用。并对心血管疾病、类风湿性疾病、免疫功能低下和肿瘤等有较好的预防和治疗作用；对糖尿病有辅助治疗作用；对重金属铅、镉、砷、铬、汞中毒有较好的解毒功效。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步说明：

实施例1 含有食用仙人掌硬型保健果酒的生产方法：

将消过毒的仙人掌小茎块浸入40度的白酒1kg中，取仙人掌奶汁1kg，渗入搅匀，加白糖210g（调甜），加红橙300g、枸杞子300g 、硒酸酯多糖10g、加柠檬酸4.2g（调酸），测酒度如未达到，以高浓度食用酒精调整酒度，然后加热至70℃，保持14-18分钟，同时搅匀，然后立即冷到25℃，最后存放两个月装瓶，即成一种约2.2kg的硬型仙人掌果酒；该仙人掌硬型果酒的组份为食用仙人掌30%，大豆5%、红橙5%、枸杞子5%、硒酸酯多糖0.1%，白酒20%，白糖10%，柠檬酸0.5%，余量为食用水。

实施例2：含有食用仙人掌软型保健果酒的生产方法 ：

1、取食用仙人掌10kg，洗净，切块，加水10kg在80℃下预煮5分钟；

2、煮后滤去水，以公知方法将切块加2％的混合酵母粉拌匀，置发酵桶或池中发酵，当酒味已浓，甜味变小时，滤去渣块；

3、以公知方法继续将酒汁发酵，并同时加入酒精度为2O％的硬型食用仙人掌果酒3kg，加白糖调到酒中糖浓度为10％，同时以高浓度食用酒精微调酒精度至15％，并调整酸度至0．2％以下，加入消过毒的仙人掌小茎块300g，再进行90℃下热处理2分钟；

4、随即冷却至40℃，然后封密陈酿两个月以上再装瓶，即成一种约15．5kg重的软型食用仙人掌果酒；该软型食用仙人掌保健果酒的组份为食用仙人掌60％，大豆10%、红橙1%、枸杞子1%、硒酸酯多糖1.0%，白酒25％，白糖11％，柠檬酸1.0％，余量为食用水。

下面介绍一个临床观察资料：

本发明所述仙人掌保健果酒的服用方法是：每天中餐和晚餐前各饮一次，每次饮30--50ml，七天为一个疗程，一般要5-10个疗程；

本发明的疗效判断标准：

①治愈：临床症状全部消失，肌体功能恢复正常，各种理化检查指标正常；

②显效：临床症状基本消除或临床主要症状基本消除，肌体关节功能基本恢复，患者可恢复正常工作或参加劳动，主要理化检查指标基本正常；

③好转：主要症状基本消除，肌体关节功能基本恢复或有明显进步，自理能力和劳动能力有一定恢复；

④无效：与治疗前相比各方面均无好转；

本发明的治疗保健效果：经临床48例慢性病患者治疗5个疗程后，经复查：治愈8例占17％，显效12例占25％，好转25例占52％，无效3例占6%，总有效率94％；其中：老年人记忆力衰退患者 9例，血糖偏高患者11例， 便秘患者8例，冠心病患者20例；

证明本发明所述仙人掌保健果酒是一种风味独特，酸甜可口、营养丰富的保健食品新品种,具有保健和辅助治疗慢性病的功能，能满足人们对于保健食品新的追求,适合慢性病患者和希望强身、保健的人士长期食用。

Claims (4)

1.一种含有食用仙人掌的保健果酒，其特征是：所述含有食用仙人掌的保健果酒的原料成份及其重量百分百为：食用仙人掌奶35-50%、大豆5-10%、红橙1-5%、枸杞子1-5%、硒酸酯多糖0.1-1.0%，白酒15-25%，白糖5-15%，柠檬酸0.5-5%，余量为食用水。

2.一种如权利要求1所述含有食用仙人掌的保健果酒的生产方法：其特征是：包括如下步骤：

一、备料：备齐如下原料：食用仙人掌35-50%、大豆5-10%、红橙1-5%、枸杞子1-5%、硒酸酯多糖0.1-1.0%，白酒15-25%，白糖5-15%，柠檬酸0.5-5%，余量为食用水；

二、制作仙人掌奶汁：将新鲜食用仙人掌洗净并切成小茎块，将大豆磨成浆，按仙人掌小茎块1-5%与大豆磨成的豆浆30-45%，混合生产成仙人掌奶汁，待用；

三、白酒浸泡仙人掌小茎块：将剩下的食用仙人掌消毒并切成仙人掌小茎块，浸泡在白酒或食用酒精中，同时加入步骤二制成的仙人掌奶汁，共同浸泡10-15天，而后调整甜度、酸度和酒精度，用以达到口感合适的目的；

四、将经步骤三浸泡后的仙人掌酒液，进行加热煮熟，自然冷却后陈酿两个月以上，经检验合格后，装瓶即成含食用仙人掌的果酒。

3.根据权利要求2所述含有食用仙人掌的保健果酒的生产方法：其特征是：包括如下步骤：

含有食用仙人掌硬型保健果酒的生产方法：

将消过毒的仙人掌小茎块浸入40或50度的白酒1kg中，取仙人掌奶汁1kg，渗入搅匀，加白糖210g（调甜），加红橙300g、枸杞子300g 、硒酸酯多糖10g、加柠檬酸4.2g（调酸），测酒度如未达到，以高浓度食用酒精调整酒度，然后加热至70℃，保持14-18分钟，同时搅匀，然后立即冷到25℃，最后存放两个月装瓶，即成一种约2.2kg的硬型仙人掌果酒；该仙人掌硬型果酒的组份为食用仙人掌30%，大豆5%、红橙5%、枸杞子5%、硒酸酯多糖0.1%，白酒20%，白糖10%，柠檬酸0.5%，余量为食用水。

4.根据权利要求2所述含有食用仙人掌的保健果酒的生产方法：其特征是：包括如下步骤：

一、取食用仙人掌10kg，洗净，切块，加水10kg在80℃下预煮5分钟；

二、煮后滤去水，以公知方法将切块加2％的混合酵母粉拌匀，置发酵桶或池中发酵，当酒味已浓，甜味变小时，滤去渣块；

三、以公知方法继续将酒汁发酵，并同时加入酒精度为2O％的硬型食用仙人掌果酒3kg，加白糖调到酒中糖浓度为10％，同时以高浓度食用酒精微调酒精度至15％，并调整酸度至0．2％以下，加入消过毒的仙人掌小茎块300g，再进行90℃下热处理2分钟；

四、随即冷却至40℃，然后封密陈酿两个月以上再装瓶，即成一种约15．5kg重的软型食用仙人掌果酒；该软型食用仙人掌保健果酒的组份为食用仙人掌60％，大豆10%、红橙1%、枸杞子1%、硒酸酯多糖1.0%，白酒25％，白糖11％，柠檬酸1.0％，余量为食用水。