CN112674251A - 一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法，包括如下步骤：1）制备发酵姜汁：a）将浓缩姜汁和水混合搅拌均匀得姜汁混合液；b）将姜汁混合液灭菌处理；c）将灭菌后的姜汁混合液接入嗜热链球菌和植物乳杆菌后发酵形成发酵姜汁；2）制备发酵茶汁：d）将速溶红茶粉、白砂糖和水混合搅拌得茶汁；e）将茶汁灭菌处理；f）将灭菌后的茶汁接入乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌后发酵形成发酵茶汁；3）制备发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料：g）将发酵姜汁与发酵茶汁混合均质处理后进行灭菌处理，再进行罐装得发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料；本发明所制备的发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料口感风味及营养保健功效好。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法。
背景技术
红茶是一种人们所喜爱的饮品,具有提神消疲、健胃整肠助消化的功效，深受人们喜爱；姜作为一种调味品，抗寒冷、增循环、助消化的功能。因此，人们有时会将姜和红茶调制在一起饮用，生姜红茶是一种茶饮，主要材料有红茶，生姜和适量的白砂糖、冰糖或蜂蜜。具有暖胃、暖身御寒、助消化和增强排泄功能等作用，适合于经常手脚冰凉或者处于减肥阶段的人士饮用。日常生活中在制作时，一般先将姜部分切片，用热水浸泡3分钟后加茶叶一起浸泡至出味过滤茶叶备用；并将剩余部分姜磨茸挤压出大概1～2茶匙份量姜汁加入到泡好的茶水里面搅拌均匀，再将搅拌后的茶水进行加热处理，例如放入微波炉中高火加热1～2分钟即可。但由于姜在口感上刺激作用比较大，因此，传统的姜红茶饮品，口感不是很好，不能满足大多数人饮用需求，此外，日常制作时人们自行配兑，比例不够合理，不仅口感风味不好，也影响到保健功效。
发明内容
本发明的目的在于制作一种口感风味及营养保健功效好的发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法，包括如下步骤：
1）制备发酵姜汁：
a）将浓缩姜汁25%～50%和水50%～75%混合，搅拌均匀得姜汁混合液；
b）将步骤a）中制得的姜汁混合液采用微波灭菌法进行灭菌处理；
c）将步骤b）中灭菌后的姜汁混合液接入嗜热链球菌和植物乳杆菌，后在34～38℃温度下发酵12～24h，形成发酵姜汁；嗜热链球菌和植物乳杆菌菌数比为1:1，两个菌种的总接入量为姜汁混合液重量的0.1～0.4%；
2）制备发酵茶汁：
d）将速溶红茶粉10%～20%、白砂糖5%～10%和水70%～80%混合，搅拌8～13min得茶汁，水的温度为85～90℃；
e）将步骤d）中制得的茶汁采用微波灭菌法进行灭菌处理；
f）将步骤e）中灭菌后的茶汁接入乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌，后在35～40℃温度下发酵24～48h，形成发酵茶汁；乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌菌数比为2:1:2，三个菌种的总接入量为茶汁重量的0.05～0.2%；
3）制备发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料：
g）将步骤c）中制得的发酵姜汁10%～30%与步骤f）中制得的发酵茶汁70%～90%混合均质处理后采用瞬时高温灭菌法进行灭菌处理，再进行罐装得发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料。
本发明采用嗜热链球菌和植物乳杆菌菌数比为1:1接入发酵制得的发酵姜汁，富含多种小分子植物蛋白、有机酸、B类维生素、矿物质，有利于人体肠道消化吸收，且能祛寒除湿，暖胃暖身；采用乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌菌数比为2:1:2接入发酵制得发酵茶汁，富含有机酸、维生素、生物活性因子，利于人体吸收，改善肠道微环境，可使茶中的茶多酚、茶黄素、茶红素等成分更稳定，形成发酵红茶特有的色、香、味，可产生更多风味物质，提升发酵茶香味，可抑制茶红素向茶褐素的转化，保证红茶明亮的色泽，提高红茶品质。从而改善红茶风味及营养组成，促进人体吸收，养生强生。同时，本发明通过不同的发酵过程分别制备发酵姜汁和发酵茶汁，发酵效果更好，所制得的发酵姜汁和发酵茶汁中营养成分析出更完全，容易被人体吸收，营养保健功效好，且口感更细腻，另外，分别发酵姜味和茶味不会相互影响，各自风味更醇厚，从而混合后风味口感更好。
对本发明技术方案的进一步限定，步骤b）和步骤e）中微波灭菌的时间均为5～8min。进行微波灭菌后可对姜汁混合液及茶汁进行有效杀菌同时不会造成姜汁混合液及茶汁褐变，保证姜汁混合液及茶汁的品质。
对本发明技术方案的进一步限定，步骤g）中均质处理的温度为50～80℃，压力为30MPa～40MPa。均质处理后的发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料品质更稳定，口感更好。
对本发明技术方案的进一步限定，步骤g）中瞬时高温灭菌法的温度为120～128℃，时间为3～10s。进行瞬时高温灭菌可对发酵姜汁和发酵茶汁进行有效杀菌，同时不会破坏发酵姜汁和发酵茶汁的营养及风味。
本发明有益效果是：1）本发明所制备的发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料口感风味及营养保健功效好。
2）本发明所制备的发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料营养成分丰富，富含多种小分子植物蛋白、有机酸、B类维生素、矿物质、有机酸、维生素和生物活性因子，且容易被人体吸收。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法，包括如下步骤：
1）制备发酵姜汁：
a）将浓缩姜汁35%和水65%混合，搅拌均匀得姜汁混合液；
b）将步骤a）中制得的姜汁混合液采用微波灭菌法进行灭菌处理；
c）将步骤b）中灭菌后的姜汁混合液接入嗜热链球菌和植物乳杆菌，后在36℃温度下发酵18h，形成发酵姜汁；嗜热链球菌和植物乳杆菌菌数比为1:1，两个菌种的总接入量为姜汁混合液重量的0.3%；
2）制备发酵茶汁：
d）将速溶红茶粉15%、白砂糖7%和水78%混合，搅拌10min得茶汁，水的温度为87℃；
e）将步骤d）中制得的茶汁采用微波灭菌法进行灭菌处理；
f）将步骤e）中灭菌后的茶汁接入乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌，后在37℃温度下发酵20h，形成发酵茶汁；乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌菌数比为2:1:2，三个菌种的总接入量为茶汁重量的0.1%；
3）制备发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料：
g）将步骤c）中制得的发酵姜汁20%与步骤f）中制得的发酵茶汁80%混合均质处理后采用瞬时高温灭菌法进行灭菌处理，再进行罐装得发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料。
本实施例中，步骤b）和步骤e）中微波灭菌的时间均为6min。
本实施例中，步骤g）中均质处理的温度为65℃，压力为35MPa。
本实施例中，步骤g）中瞬时高温灭菌法的温度为125℃，时间为7s。
实施例2
一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法，包括如下步骤：
1）制备发酵姜汁：
a）将浓缩姜汁25%和水75%混合，搅拌均匀得姜汁混合液；
b）将步骤a）中制得的姜汁混合液采用微波灭菌法进行灭菌处理；
c）将步骤b）中灭菌后的姜汁混合液接入嗜热链球菌和植物乳杆菌，后在34℃温度下发酵24h，形成发酵姜汁；嗜热链球菌和植物乳杆菌菌数比为1:1，两个菌种的总接入量为姜汁混合液重量的0.1%；
2）制备发酵茶汁：
d）将速溶红茶粉10%、白砂糖10%和水80%混合，搅拌8min得茶汁，水的温度为85℃；
e）将步骤d）中制得的茶汁采用微波灭菌法进行灭菌处理；
f）将步骤e）中灭菌后的茶汁接入乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌，后在35℃温度下发酵24h，形成发酵茶汁；乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌菌数比为2:1:2，三个菌种的总接入量为茶汁重量的0.05%；
3）制备发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料：
g）将步骤c）中制得的发酵姜汁10%与步骤f）中制得的发酵茶汁90%混合均质处理后采用瞬时高温灭菌法进行灭菌处理，再进行罐装得发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料。
本实施例中，步骤b）和步骤e）中微波灭菌的时间均为5min。
本实施例中，步骤g）中均质处理的温度为50℃，压力为40MPa。
本实施例中，步骤g）中瞬时高温灭菌法的温度为120℃，时间为10s。
实施例3
一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法，包括如下步骤：
1）制备发酵姜汁：
a）将浓缩姜汁50%和水50%混合，搅拌均匀得姜汁混合液；
b）将步骤a）中制得的姜汁混合液采用微波灭菌法进行灭菌处理；
c）将步骤b）中灭菌后的姜汁混合液接入嗜热链球菌和植物乳杆菌，后在38℃温度下发酵12h，形成发酵姜汁；嗜热链球菌和植物乳杆菌菌数比为1:1，两个菌种的总接入量为姜汁混合液重量的0.4%；
2）制备发酵茶汁：
d）将速溶红茶粉20%、白砂糖10%和水70%混合，搅拌13min得茶汁，水的温度为90℃；
e）将步骤d）中制得的茶汁采用微波灭菌法进行灭菌处理；
f）将步骤e）中灭菌后的茶汁接入乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌，后在40℃温度下发酵16h，形成发酵茶汁；乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌菌数比为2:1:2，三个菌种的总接入量为茶汁重量的0.2%；
3）制备发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料：
g）将步骤c）中制得的发酵姜汁30%与步骤f）中制得的发酵茶汁70%混合均质处理后采用瞬时高温灭菌法进行灭菌处理，再进行罐装得发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料。
本实施例中，步骤b）和步骤e）中微波灭菌的时间均为8min。
本实施例中，步骤g）中均质处理的温度为80℃，压力为30MPa。
本实施例中，步骤g）中瞬时高温灭菌法的温度为128℃，时间为3s。
Claims (4)
1.一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）制备发酵姜汁：
a）将浓缩姜汁25%～50%和水50%～75%混合，搅拌均匀得姜汁混合液；
b）将步骤a）中制得的姜汁混合液采用微波灭菌法进行灭菌处理；
c）将步骤b）中灭菌后的姜汁混合液接入嗜热链球菌和植物乳杆菌，后在34～38℃温度下发酵12～24h，形成发酵姜汁；嗜热链球菌和植物乳杆菌菌数比为1:1，两个菌种的总接入量为姜汁混合液重量的0.1～0.4%；
2）制备发酵茶汁：
d）将速溶红茶粉10%～20%、白砂糖5%～10%和水70%～80%混合，搅拌8～13min得茶汁，水的温度为85～90℃；
e）将步骤d）中制得的茶汁采用微波灭菌法进行灭菌处理；
f）将步骤e）中灭菌后的茶汁接入乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌，后在35～40℃温度下发酵16～24h，形成发酵茶汁；乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌菌数比为2:1:2，三个菌种的总接入量为茶汁重量的0.05～0.2%；
3）制备发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料：
g）将步骤c）中制得的发酵姜汁10%～30%与步骤f）中制得的发酵茶汁70%～90%混合均质处理后采用瞬时高温灭菌法进行灭菌处理，再进行罐装得发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料。
2.根据权利要求1所述的一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法，其特征在于：步骤b）和步骤e）中微波灭菌的时间均为5～8min。
3.根据权利要求1所述的一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法，其特征在于：步骤g）中均质处理的温度为50～80℃，压力为30MPa～40MPa。
4.根据权利要求1所述的一种发酵姜汁和发酵茶汁复合饮料及其制备方法，其特征在于：步骤g）中瞬时高温灭菌法的温度为120～128℃，时间为3～10s。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN115316470A (zh) * | 2022-08-26 | 2022-11-11 | 云南八凯生物科技有限公司 | 一种速溶苦荞茶及其制备方法 |
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2021
- 2021-01-29 CN CN202110122464.XA patent/CN112674251A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115316470A (zh) * | 2022-08-26 | 2022-11-11 | 云南八凯生物科技有限公司 | 一种速溶苦荞茶及其制备方法 |
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