CN115316470A - 一种速溶苦荞茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种速溶苦荞茶及其制备方法，该制备方法包括将苦荞进行浸泡、蒸煮后，得到熟化苦荞；向熟化苦荞中添加水后依次进行匀浆、灭菌，得到苦荞浆液；向苦荞浆液中添加米曲霉菌和嗜热链球菌进行发酵处理；待发酵结束进行高压灭菌，冷却后加入淀粉酶和胰蛋白酶进行酶解；待酶解结束进行灭酶，然后，过滤收集滤液、浓缩，再经喷雾干燥，得到所述速溶苦荞茶；本发明制备方法能够将苦荞中大分子物质分解成小分子，进而能够充分浸提有效成分，使得制备得到的苦荞茶具有丰富的营养物质，同时具有优异的抗氧化、降血脂、降血压以及增强人体免疫力的作用。

Description

一种速溶苦荞茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种速溶苦荞茶及其制备方法。
背景技术
苦荞麦(学名：Fagopyrum tataricum(L.)Gaertn.)是蓼科、荞麦属植物。一年生草本。苦荞麦具有较高的营养价值，含有蛋白质、生物类黄酮、多种维生素、纤维素、18种氨基酸、叶绿素及镁、钾、钙、铁、锰、锌、铬、铜、硒等多种成分，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。
目前，苦荞加工产品主要包括：苦荞面、苦荞糕点、苦荞茶等，然而，现有苦荞茶大多是将苦荞经过炒制、膨化制成泡制茶，但泡制茶不能充分将苦荞中的有效成分浸出，具有一定局限性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速溶苦荞茶及其制备方法，本发明制备方法能够将苦荞中大分子物质分解成小分子，进而能够充分浸提有效成分，使得制备得到的苦荞茶具有丰富的营养物质，同时具有优异的抗氧化、降血脂、降血压以及增强人体免疫力的作用。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
本发明第一方面提供一种速溶苦荞茶的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(a)将苦荞进行浸泡、蒸煮后，得到熟化苦荞；
(b)向熟化苦荞中添加水后依次进行匀浆、灭菌，得到苦荞浆液；
(c)向苦荞浆液中添加米曲霉菌和嗜热链球菌进行发酵处理；
(d)待发酵结束进行高压灭菌，冷却后加入淀粉酶和胰蛋白酶进行酶解；
(e)待酶解结束进行灭酶，然后，过滤收集滤液、浓缩，再经喷雾干燥，得到所述速溶苦荞茶。
优选地，所述步骤(a)中，浸泡时间为6～12h；蒸煮时间为20～40min。
优选地，所述步骤(b)中，水的添加量为熟化苦荞质量的1∶(8～12)。
优选地，所述步骤(c)中，米曲霉菌和嗜热链球菌的总添加量为苦荞浆液的1％～1.5％，其中，米曲霉菌和嗜热链球菌的质量比为1∶(0.2～0.5)。
优选地，所述步骤(c)中，发酵处理温度为25～35℃，发酵时间为18～26h。
优选地，所述步骤(d)中，淀粉酶的添加量为5000～8000U/kg；胰蛋白酶的添加量为4000～6000U/kg。
优选地，所述步骤(d)中，酶解温度为40～50℃，酶解时间为1～2h。
本发明第二方面提供一种上述制备方法制备得到的速溶苦荞茶。
与现有技术相比，本发明的有益效果至少包括：
本发明制备方法通过选择特定菌种对苦荞进行发酵处理以及酶解过程，能够将苦荞中大分子物质分解成小分子，进而能够充分浸提苦荞中的有效成分，使得制备得到的苦荞茶具有丰富的营养物质，同时具有优异的抗氧化、降血脂、降血压以及增强人体免疫力的作用。
本发明制备得到的速溶苦荞茶为粉末状，能够快速溶于水中，便于冲泡，而且富含小分子物质，易于人体吸收。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
以下各实施例采用的原料如下：
米曲霉冻干粉：ATCC 56747，购买于瑞楚生物科技(江苏)有限公司；
嗜热链球菌冻干粉：ATCC 13957，购买于瑞楚生物科技(江苏)有限公司。
实施例1
本实施例为一种速溶苦荞茶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)将苦荞置于水中浸泡6h后，放置在蒸笼上蒸煮40min，得到熟化苦荞；
(b)向熟化苦荞中添加水后依次进行匀浆、灭菌，得到苦荞浆液，其中，水的添加量为熟化苦荞质量的1∶8；
(c)向苦荞浆液中添加米曲霉菌和嗜热链球菌后在25～35℃下发酵处理26h，其中，米曲霉菌和嗜热链球菌的总添加量为苦荞浆液的1％，其中，米曲霉菌和嗜热链球菌的质量比为1∶0.5；
(d)待发酵结束进行高压灭菌，冷却后加入α-淀粉酶和胰蛋白酶后在40℃进行酶解2h，其中，α-淀粉酶的添加量为5000U/kg；胰蛋白酶的添加量为6000U/kg；
(e)待酶解结束进行灭酶，然后，过滤收集滤液、浓缩，再经喷雾干燥，得到上述速溶苦荞茶。
实施例2
本实施例为一种速溶苦荞茶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)将苦荞置于水中浸泡12h后，放置在蒸笼上蒸煮20min，得到熟化苦荞；
(b)向熟化苦荞中添加水后依次进行匀浆、灭菌，得到苦荞浆液，其中，水的添加量为熟化苦荞质量的1∶12；
(c)向苦荞浆液中添加米曲霉菌和嗜热链球菌后在25～35℃下发酵处理18h，其中，米曲霉菌和嗜热链球菌的总添加量为苦荞浆液的1.5％，其中，米曲霉菌和嗜热链球菌的质量比为1∶0.2；
(d)待发酵结束进行高压灭菌，冷却后加入α-淀粉酶和胰蛋白酶后在50℃进行酶解1h，其中，α-淀粉酶的添加量为8000U/kg；胰蛋白酶的添加量为4000U/kg；
(e)待酶解结束进行灭酶，然后，过滤收集滤液、浓缩，再经喷雾干燥，得到上述速溶苦荞茶。
实施例3
本实施例为一种速溶苦荞茶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)将苦荞置于水中浸泡8h后，放置在蒸笼上蒸煮30min，得到熟化苦荞；
(b)向熟化苦荞中添加水后依次进行匀浆、灭菌，得到苦荞浆液，其中，水的添加量为熟化苦荞质量的1∶10；
(c)向苦荞浆液中添加米曲霉菌和嗜热链球菌后在25～35℃下发酵处理20h，其中，米曲霉菌和嗜热链球菌的总添加量为苦荞浆液的1.2％，其中，米曲霉菌和嗜热链球菌的质量比为1∶0.4；
(d)待发酵结束进行高压灭菌，冷却后加入α-淀粉酶和胰蛋白酶后在45℃进行酶解1.5h，其中，α-淀粉酶的添加量为6000U/kg；胰蛋白酶的添加量为5000U/kg；
(e)待酶解结束进行灭酶，然后，过滤收集滤液、浓缩，再经喷雾干燥，得到上述速溶苦荞茶。
对比例1
本对比例为一种速溶苦荞茶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)将苦荞置于水中浸泡8h后，放置在蒸笼上蒸煮30min，得到熟化苦荞；
(b)向熟化苦荞中添加水后依次进行匀浆、灭菌，得到苦荞浆液，其中，水的添加量为熟化苦荞质量的1∶10；
(c)向苦荞液中加入α-淀粉酶和胰蛋白酶后在45℃进行酶解1.5h，其中，α-淀粉酶的添加量为6000U/kg；胰蛋白酶的添加量为5000U/kg；
(d)待酶解结束进行灭酶，然后，过滤收集滤液、浓缩，再经喷雾干燥，得到上述速溶苦荞茶。
对比例2
本对比例为一种速溶苦荞茶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)将苦荞置于水中浸泡8h后，放置在蒸笼上蒸煮30min，得到熟化苦荞；
(b)向熟化苦荞中添加水后依次进行匀浆、灭菌，得到苦荞浆液，其中，水的添加量为熟化苦荞质量的1∶10；
(c)向苦荞浆液中添加米曲霉菌后在25～35℃下发酵处理20h，其中，米曲霉菌的添加量为苦荞浆液的1.2％；
(d)待发酵结束进行高压灭菌，冷却后加入α-淀粉酶和胰蛋白酶后在45℃进行酶解1.5h，其中，α-淀粉酶的添加量为6000U/kg；胰蛋白酶的添加量为5000U/kg；
(e)待酶解结束进行灭酶，然后，过滤收集滤液、浓缩，再经喷雾干燥，得到上述速溶苦荞茶。
对比例3
本对比例为一种速溶苦荞茶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(a)将苦荞置于水中浸泡8h后，放置在蒸笼上蒸煮30min，得到熟化苦荞；
(b)向熟化苦荞中添加水后依次进行匀浆、灭菌，得到苦荞浆液，其中，水的添加量为熟化苦荞质量的1∶10；
(c)向苦荞浆液中添加米曲霉菌和嗜热链球菌后在25～35℃下发酵处理20h，其中，米曲霉菌和嗜热链球菌的总添加量为苦荞浆液的1.2％，其中，米曲霉菌和嗜热链球菌的质量比为1∶0.4；
(d)待发酵结束进行高压灭菌，然后，过滤收集滤液、浓缩，再经喷雾干燥，得到上述速溶苦荞茶。
实验例
分别按照实施例3以及对比例1～3的制备方法获得速溶苦荞茶；然后取1g速溶苦荞茶溶于10ml水中，得到苦荞茶溶液；
称取一定量的DPPH，用无水乙醇配制成0.06mg/mL的DPPH溶液。
取实施例3苦荞茶溶液(样品)2ml，加入2mL DPPH溶液，混合均匀，室温放置30min后，5000r/min离心10min；取上清液于517nm处测吸光值；重复3次，取平均值，然后，计算样品对DPPH自由基的清除率，计算公式如下：
DPPH清除率＝[A0-(A1-A2)]/A0×100％；其中，A0—2mL无水乙醇+2mL DPPH溶液的吸光值；A1—2mL样品溶液+2mL DPPH溶液的吸光值；A2—2mL样品溶液+2mL无水乙醇的吸光值。
按照上述方法分别对实施例3以及对比例1～3的苦荞茶溶液的清除自由基性能进行检测，检测结果如表1所示：
表1
组别 清除率
实施例3 26.8％
对比例1 16.3％
对比例2 24.6％
对比例3 22.5％
由表1可知：
相比对比例，本发明实施例制备得到的速溶苦荞茶能够更好的去除自由基，具有更加优异的抗氧化作用。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (8)

1.一种速溶苦荞茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(a)将苦荞进行浸泡、蒸煮后，得到熟化苦荞；
(b)向熟化苦荞中添加水后依次进行匀浆、灭菌，得到苦荞浆液；
(c)向苦荞浆液中添加米曲霉菌和嗜热链球菌进行发酵处理；
(d)待发酵结束进行高压灭菌，冷却后加入淀粉酶和胰蛋白酶进行酶解；
(e)待酶解结束进行灭酶，然后，过滤收集滤液、浓缩，再经喷雾干燥，得到所述速溶苦荞茶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中，浸泡时间为6～12h；蒸煮时间为20～40min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中，水的添加量为熟化苦荞质量的1∶(8～12)。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中，米曲霉菌和嗜热链球菌的总添加量为苦荞浆液的1％～1.5％，其中，米曲霉菌和嗜热链球菌的质量比为1∶(0.2～0.5)。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(c)中，发酵处理温度为25～35℃，发酵时间为18～26h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(d)中，淀粉酶的添加量为5000～8000U/kg；胰蛋白酶的添加量为4000～6000U/kg。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(d)中，酶解温度为40～50℃，酶解时间为1～2h。
8.权利要求1～7任一所述的制备方法制备得到的速溶苦荞茶。
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