CN113768127A - 一种酱油汁复合调味料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱油汁复合调味料，包括以下质量份的原料：酱油50‑80份、青金桔果汁3‑5份、竹荪提取液8‑12份、茶树叶以及樟树叶提取物3‑5份；其中，所述酱油的制备中所需大豆需要经过第一复合酶对其进行酶解处理，所述第一复合酶是由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶等比例混合而成；所述竹荪提取液的制备方法如下；首先，竹荪洗净、切块，经加水后进行机械粉碎，蒸煮，室温下冷却，得到竹荪浆料；再，采用第二复合酶对得到的竹荪浆料进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到竹荪提取液。本发明保证酱油的正常的调味功能的同时，提高酱油的营养成分的利用率。
Description
技术领域
本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种酱油汁复合调味料。
背景技术
复合调味料，是用两种或两种以上的调味品配置，经特殊加工而成的调味料。目前，在中国的食品加工中都广泛使用复合调味料，几乎没有复合调味料的运用就没有丰富多彩、风格迥异的食品，因此“复合调味料”在我国食品工业中具有举足轻重的地位。
通过高科技的分析得知，在我国传统酿制的酱油中由于微生物菌群的作用，其中含有生理活性物质为异黄酮类(大豆苷、染料木苷)、黄酮类及ACE活性肽物质等，这些至微之量，显呈大功能的活性物质具抗癌、抗氧化、抗衰老、消除体内活性氧自由基等潜在的保健食品之路。但是，酱油中的有效成分更多的是留存在油渣中，但是因其颜色深、杂质多、气味重等原因，将其作为工业垃圾处理掉，造成酱油中的营养成分没有得到充分的利用，造成巨大的浪费。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种酱油汁复合调味料，旨在保证酱油的正常的调味功能的同时，提高酱油的营养成分的利用率。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种酱油汁复合调味料，包括以下质量份的原料：酱油50-80份、青金桔果汁3-5份、竹荪提取液8-12份、茶树叶以及樟树叶提取物3-5份；
其中，所述酱油的制备中所需大豆需要经过第一复合酶对其进行酶解处理，所述第一复合酶是由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶等比例混合而成；
所述竹荪提取液的制备方法如下；首先，竹荪洗净、切块，经加水后进行机械粉碎，蒸煮，室温下冷却，得到竹荪浆料；再，采用第二复合酶对得到的竹荪浆料进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到竹荪提取液。
进一步，所述第二复合酶是由纤维素酶和蛋白酶等比例混合而成。
进一步，所述茶树叶和樟树叶提取物的制备方式如下：
将茶树叶和樟树叶在40-50℃下烘干，按质量取60-70份茶树叶，30-40份樟树叶，充分粉碎成粉末，将所得粉末与提取溶剂按质量比1:7-12的比例混合，浸泡24-72小时；
在40-50℃下超声提取45-60min，过滤，得滤液和滤渣；将滤渣按照相同的方法重复提取1-3次，结束后合并滤液，0-50℃真空浓缩，即得到茶树叶和樟树叶的提取物。
进一步，所述提取溶剂是含1.0-3.0％盐酸和70-90％乙醇的溶液。
进一步，包括以下质量份的原料：酱油50份、青金桔果汁3份、竹荪提取液8份、茶树叶以及樟树叶提取物3份。
进一步，包括以下质量份的原料：酱油65份、青金桔果汁4份、竹荪提取液10份、茶树叶以及樟树叶提取物4份。
进一步，包括以下质量份的原料：酱油80份、青金桔果汁5份、竹荪提取液12份、茶树叶以及樟树叶提取物5份。
本发明的有益效果；
本发明通过复合酶对大豆进行酶解后，可在酱油的制作过程中对大豆的进行充分利用，不会产生酱油渣，因此不仅节省了原料，而且使酱油的营养更加全面，酱油的营养成分利用率得到有效的提高。
竹荪是担子菌亚门层菌纲鬼笔目鬼笔科竹荪属真菌的统称，食用竹荪含有多种营养成分，是一类典型的“天然、营养和多功能”食品。竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用的真菌。竹荪菌体的检测显示菌体含有21种氨基酸，8种为人体所必需氨基酸，还可以从竹荪子实体中分离到7种多糖。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳以及清热利湿等功效，竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存。真菌多糖，尤其是食药用真菌多糖具有显著的免疫调节作用和抗肿瘤活性，其能激活T、B淋巴细胞、巨噬细胞、自然杀伤细胞等免疫细胞，广泛地刺激机体的特异性和非特异性免疫反应，增强机体免疫调节能力。竹荪子实体或发酵菌丝粗提物及纯多糖均有明显的免疫调节作用。其中含有生理活性物质为异黄酮类(大豆苷、染料木苷)、黄酮类及ACE活性肽物质等，这些至微之量，显呈大功能的活性物质具抗癌、抗氧化、抗衰老、消除体内活性氧自由基等潜在的保健食品之路。
本发明将用高效酶解技术对竹荪进行分解，以使其中的鲜味物质和功能性物质有效的释放出来，最后把干燥产品与普通酱油配比起来，使两者有机的结合起来，互相补充，以达到复合调味料的基本要求，并增加了酱油的功能性、口感和鲜味。
青金桔果汁可理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒，能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、桔降低血脂。青金桔果汁加入风道酱油汁复合调味料中，有利于调动其中的鲜味，还可以做到保健的作用。
茶树叶和樟树叶提取物具有极强的防腐效果，可减少酱油制备过程防腐剂的添加，提高酱油汁复合调味料的风味口感，提高了食品的安全性。
具体实施方式
下面将结合本发明的部分实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种酱油汁复合调味料，包括以下质量份的原料：酱油50份、青金桔果汁3份、竹荪提取液8份、茶树叶以及樟树叶提取物3份。
其中，所述酱油的制备中所需大豆需要经过第一复合酶对其进行酶解处理，所述第一复合酶是由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶等比例混合而成。
所述竹荪提取液的制备方法如下；首先，竹荪洗净、切块，经加水后进行机械粉碎，蒸煮，室温下冷却，得到竹荪浆料；再，采用第二复合酶对得到的竹荪浆料进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到竹荪提取液；所述第二复合酶是由纤维素酶和蛋白酶等比例混合而成。
所述茶树叶和樟树叶提取物的制备方式如下：
将茶树叶和樟树叶在40℃下烘干，按质量取60份茶树叶，30份樟树叶，充分粉碎成粉末，将所得粉末与提取溶剂按质量比1:7的比例混合，浸泡24小时；
在40℃下超声提取45min，过滤，得滤液和滤渣；将滤渣按照相同的方法重复提取1次，结束后合并滤液，0℃真空浓缩，即得到茶树叶和樟树叶的提取物。
上述提取溶剂是含1.0％盐酸和70％乙醇的溶液。
实施例2
一种酱油汁复合调味料，包括以下质量份的原料：酱油55份、青金桔果汁3.5份、竹荪提取液9份、茶树叶以及樟树叶提取物3.5份；
其中，所述酱油的制备中所需大豆需要经过第一复合酶对其进行酶解处理，所述第一复合酶是由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶等比例混合而成。
所述竹荪提取液的制备方法如下；首先，竹荪洗净、切块，经加水后进行机械粉碎，蒸煮，室温下冷却，得到竹荪浆料；再，采用第二复合酶对得到的竹荪浆料进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到竹荪提取液；所述第二复合酶是由纤维素酶和蛋白酶等比例混合而成。
所述茶树叶和樟树叶提取物的制备方式如下：
将茶树叶和樟树叶在42℃下烘干，按质量取62份茶树叶，32份樟树叶，充分粉碎成粉末，将所得粉末与提取溶剂按质量比1:8的比例混合，浸泡30小时；
在42℃下超声提取48min，过滤，得滤液和滤渣；将滤渣按照相同的方法重复提取2次，结束后合并滤液，10℃真空浓缩，即得到茶树叶和樟树叶的提取物。
上述提取溶剂是含1.5％盐酸和75％乙醇的溶液。
实施例3
一种酱油汁复合调味料，包括以下质量份的原料：酱油65份、青金桔果汁4份、竹荪提取液10份、茶树叶以及樟树叶提取物4份；
其中，所述酱油的制备中所需大豆需要经过第一复合酶对其进行酶解处理，所述第一复合酶是由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶等比例混合而成。
所述竹荪提取液的制备方法如下；首先，竹荪洗净、切块，经加水后进行机械粉碎，蒸煮，室温下冷却，得到竹荪浆料；再，采用第二复合酶对得到的竹荪浆料进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到竹荪提取液。所述第二复合酶是由纤维素酶和蛋白酶等比例混合而成。
所述茶树叶和樟树叶提取物的制备方式如下：
将茶树叶和樟树叶在45℃下烘干，按质量取65份茶树叶，35份樟树叶，充分粉碎成粉末，将所得粉末与提取溶剂按质量比1:10的比例混合，浸泡45小时；
在45℃下超声提取50min，过滤，得滤液和滤渣；将滤渣按照相同的方法重复提取2次，结束后合并滤液，25℃真空浓缩，即得到茶树叶和樟树叶的提取物。其中，所述提取溶剂是含2.0％盐酸和70％乙醇的溶液。
实施例4
一种酱油汁复合调味料，包括以下质量份的原料：酱油75份、青金桔果汁4.5份、竹荪提取液11份、茶树叶以及樟树叶提取物4.5份；其中，所述酱油的制备中所需大豆需要经过第一复合酶对其进行酶解处理，所述第一复合酶是由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶等比例混合而成。
所述竹荪提取液的制备方法如下；首先，竹荪洗净、切块，经加水后进行机械粉碎，蒸煮，室温下冷却，得到竹荪浆料；再，采用第二复合酶对得到的竹荪浆料进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到竹荪提取液。所述第二复合酶是由纤维素酶和蛋白酶等比例混合而成。
所述茶树叶和樟树叶提取物的制备方式如下：
将茶树叶和樟树叶在48℃下烘干，按质量取68份茶树叶，38份樟树叶，充分粉碎成粉末，将所得粉末与提取溶剂按质量比1:11的比例混合，浸泡68小时；
在48℃下超声提取55min，过滤，得滤液和滤渣；将滤渣按照相同的方法重复提取3次，结束后合并滤液，48℃真空浓缩，即得到茶树叶和樟树叶的提取物。所述提取溶剂是含2.8％盐酸和85％乙醇的溶液。
实施例5
一种酱油汁复合调味料，包括以下质量份的原料：酱油80份、青金桔果汁5份、竹荪提取液12份、茶树叶以及樟树叶提取物5份；其中，所述酱油的制备中所需大豆需要经过第一复合酶对其进行酶解处理，所述第一复合酶是由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶等比例混合而成。
所述竹荪提取液的制备方法如下；首先，竹荪洗净、切块，经加水后进行机械粉碎，蒸煮，室温下冷却，得到竹荪浆料；再，采用第二复合酶对得到的竹荪浆料进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到竹荪提取液。所述第二复合酶是由纤维素酶和蛋白酶等比例混合而成。
所述茶树叶和樟树叶提取物的制备方式如下：
将茶树叶和樟树叶在50℃下烘干，按质量取70份茶树叶，40份樟树叶，充分粉碎成粉末，将所得粉末与提取溶剂按质量比1:12的比例混合，浸泡72小时；
在50℃下超声提取60min，过滤，得滤液和滤渣；将滤渣按照相同的方法重复提取3次，结束后合并滤液，50℃真空浓缩，即得到茶树叶和樟树叶的提取物。所述提取溶剂是含3.0％盐酸和90％乙醇的溶液。
以上所述仅是本发明所公开的一种酱油汁复合调味料的部分优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种酱油汁复合调味料，其特征在于，包括以下质量份的原料：酱油50-80份、青金桔果汁3-5份、竹荪提取液8-12份、茶树叶以及樟树叶提取物3-5份；
其中，所述酱油的制备中所需大豆需要经过第一复合酶对其进行酶解处理，所述第一复合酶是由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、纤维素酶和果胶酶等比例混合而成；
所述竹荪提取液的制备方法如下；首先，竹荪洗净、切块，经加水后进行机械粉碎，蒸煮，室温下冷却，得到竹荪浆料；再，采用第二复合酶对得到的竹荪浆料进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到竹荪提取液。
2.根据权利要求1所述一种酱油汁复合调味料，其特征在于，所述第二复合酶是由纤维素酶和蛋白酶等比例混合而成。
3.根据权利要求1所述一种酱油汁复合调味料，其特征在于，所述茶树叶和樟树叶提取物的制备方式如下：
将茶树叶和樟树叶在40-50℃下烘干，按质量取60-70份茶树叶，30-40份樟树叶，充分粉碎成粉末，将所得粉末与提取溶剂按质量比1:7-12的比例混合，浸泡24-72小时；
在40-50℃下超声提取45-60min，过滤，得滤液和滤渣；将滤渣按照相同的方法重复提取1-3次，结束后合并滤液，0-50℃真空浓缩，即得到茶树叶和樟树叶的提取物。
4.根据权利要求3所述一种酱油汁复合调味料，其特征在于，所述提取溶剂是含1.0-3.0％盐酸和70-90％乙醇的溶液。
5.根据权利要求1所述一种酱油汁复合调味料，其特征在于，包括以下质量份的原料：酱油50份、青金桔果汁3份、竹荪提取液8份、茶树叶以及樟树叶提取物3份。
6.根据权利要求1所述一种酱油汁复合调味料，其特征在于，包括以下质量份的原料：酱油65份、青金桔果汁4份、竹荪提取液10份、茶树叶以及樟树叶提取物4份。
7.根据权利要求1所述一种酱油汁复合调味料，其特征在于，包括以下质量份的原料：酱油80份、青金桔果汁5份、竹荪提取液12份、茶树叶以及樟树叶提取物5份。
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