CN106819112A - 一种红枣燕麦牛奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种红枣燕麦牛奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。该红枣燕麦牛奶由以下重量份数原料组成：燕麦60‑90份、牛奶350‑500份、白砂糖10‑15份、红枣浓缩汁5‑12份、稳定剂3‑5份、麦芽糊精2‑4份、维生素1‑3份和食盐1‑2份。其制备方法包括制备燕麦酶解液、制备牛奶酸乳、调配、杀菌和包装。本发明在传统燕麦牛奶风味上添加红枣浓缩汁，使得红枣汁、燕麦与牛奶三重营养得到完美结合，风味融合，味道新颖独特，满足现代消费者对健康营养以及口味创新独特的心理需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及乳制品加工领域，具体涉及一种红枣燕麦牛奶及其制备方法。
背景技术
燕麦属禾本科(Cramineae)，一年生草本植物。燕麦中一般含有11.4％～19.9％(多数在16％左右) 的蛋白质，是小麦、大米的1.6 ～2.3 倍，尤其是人体必需的8 种必需氨基酸均居首位；脂肪含量尤为丰富，通常占8％～12％，其中亚油酸占脂肪总量的38.1％～52.0 ％，而油酸占不饱和脂肪酸的30 ％～40 ％；β- 葡聚糖含量为2.5 ％～8.5 ％；磷、铁、维生素B2 也较丰富，特别是维生素E 的含量高达15mg/100g。
燕麦在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，如：汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳、治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症；《本草纲目》记载：“燕麦性味甘，平，无毒，有润肠、通便作用，治难产等症”；在1985 年第二届国际燕麦会上美国著名谷物学家罗伯特指出：“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”；在1996 年第五届国际燕麦会上康斯坦斯指出：“燕麦能减轻高血脂症，调节血糖和胰岛素，控制体重，促进肠胃健康”；并在近20多年来，中国、美国、英国、加拿大、日本等国通过人体临床观察或动物试验，已经确证燕麦具有促进肠胃蠕动、通便、抑制结肠癌的功能，并具有降低胆固醇的作用，还有经常食用燕麦能预防和治疗由高血脂症引起的心脑血管疾病，控制非胰岛素依赖的糖尿病以及治疗肥胖病，而无任何化学药物诱发的毒副作用；因此，燕麦是一种医食同源、药食兼用的粮食作物，若将其添加到牛奶制品中必然会提升产品的品质，受到消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的红枣燕麦牛奶，公开一种红枣燕麦牛奶及其制备方法。
一种红枣燕麦牛奶，所述的红枣燕麦牛奶由以下重量份数原料组成：燕麦60-90份、牛奶350-500份、白砂糖10-15份、红枣浓缩汁5-12份、稳定剂3-5份、麦芽糊精2-4份、维生素1-3份和食盐1-2份。
一种红枣燕麦牛奶的制备方法，所述的制备方法有如下步骤：1）制备燕麦酶解液：
a． 将燕麦在100-150℃下进行烘焙50-80min ；
b．将燕麦粉碎至80 -100 目，加入到酶解罐中；
c．将燕麦与水的料液体积比为1:5-20加入水后，升温至80 -90 ℃，保温60-100min；
d．将燕麦与水以总质量为0.01 -0.5％的量加入酶进行酶解50-90min后进行灭酶；
e．粉碎至50-90 目，即得燕麦酶解液；
2）制备牛奶酸乳：
a．预处理：将鲜牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；
b．均质：在温度70-85℃、压力20-35MPa下均质；
c．杀菌：在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌；
d．接种发酵：将牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到牛奶酸乳；
3）调配：
a．发酵：将燕麦酶解液、牛奶酸乳和红枣浓缩汁混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4.5后进行发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在25-30℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；
b．混合：将混合发酵液加入至50-60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入入白砂糖、稳定剂、麦芽糊精、维生素和食盐，搅拌15-20分钟使其充分溶解；
c．均质：将混合后的物料加热在65-70℃，在20-35MPa压力下均质，得红枣燕麦牛奶原液；
4）杀菌和包装：
将上述获得红枣燕麦牛奶原液经65-80℃杀菌，保持10-15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。
优选的，所述的酶选自淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶中的一种或多种。
优选的，所述步骤1）中酶解时间为30-60分钟 ；所述灭酶采用蒸汽灭酶，当灭酶温度为90-110℃时进行保温灭酶10-20分钟。
优选的，所述步骤2）中杀菌的场强为70kV/cm、脉冲时间900us条件下进行高压脉冲杀菌。
本发明的实质性特点和进步是：
1）本发明在传统燕麦牛奶风味上添加红枣浓缩汁，使得红枣汁、燕麦与牛奶三重营养得到完美结合，风味融合，味道新颖独特，满足现代消费者对健康营养以及口味创新独特的心理需求。因此，红枣燕麦牛奶饮品必将成为全新受欢迎的营养饮品，老少皆宜。
2）本发明在酿制红枣燕麦牛奶中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对原料的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制备步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
原料：燕麦60kg、牛奶350kg、白砂糖10kg、红枣浓缩汁5kg、稳定剂3kg、麦芽糊精2kg、维生素1kg和食盐1kg。其制备方法如下：
1）制备燕麦酶解液：
a． 将燕麦在100-150℃下进行烘焙50-80min ；
b．将燕麦粉碎至80 -100 目，加入到酶解罐中；
c．将燕麦与水的料液体积比为1:5-20加入水后，升温至80 -90 ℃，保温60-100min；
d．将燕麦与水以总质量为0.01 -0.5％的量加入酶进行酶解50-90min后进行灭酶；
e．粉碎至50-90 目，即得燕麦酶解液；
2）制备牛奶酸乳：
a．预处理：将鲜牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；
b．均质：在温度70-85℃、压力20-35MPa下均质；
c．杀菌：在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌；
d．接种发酵：将牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到牛奶酸乳；
3）调配：
a．发酵：将燕麦酶解液、牛奶酸乳和红枣浓缩汁混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4.5后进行发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在25-30℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；
b．混合：将混合发酵液加入至50-60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入入白砂糖、稳定剂、麦芽糊精、维生素和食盐，搅拌15-20分钟使其充分溶解；
c．均质：将混合后的物料加热在65-70℃，在20-35MPa压力下均质，得红枣燕麦牛奶原液；
4）杀菌和包装：
将上述获得红枣燕麦牛奶原液经65-80℃杀菌，保持10-15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。
实施例2
原料：燕麦80kg、牛奶500kg、白砂糖15kg、红枣浓缩汁12kg、稳定剂5kg、麦芽糊精4kg、维生素3kg和食盐2kg。其制备方法同实施例1。
实施例3
原料：燕麦90kg、牛奶450kg、白砂糖13kg、红枣浓缩汁8kg、稳定剂4kg、麦芽糊精3kg、维生素2kg和食盐1kg。其制备方法同实施例1。
Claims (5)
1.一种红枣燕麦牛奶，其特征在于，所述的红枣燕麦牛奶由以下重量份数原料组成：燕麦60-90份、牛奶350-500份、白砂糖10-15份、红枣浓缩汁5-12份、稳定剂3-5份、麦芽糊精2-4份、维生素1-3份和食盐1-2份。
2.根据权利要1所述红枣燕麦牛奶的制备方法，其特征在于，所述的制备方法有如下步骤：1）制备燕麦酶解液：
a． 将燕麦在100-150℃下进行烘焙50-80min ；
b．将燕麦粉碎至80 -100 目，加入到酶解罐中；
c．将燕麦与水的料液体积比为1:5-20加入水后，升温至80 -90 ℃，保温60-100min；
d．将燕麦与水以总质量为0.01 -0.5％的量加入酶进行酶解50-90min后进行灭酶；
e．粉碎至50-90 目，即得燕麦酶解液；
2）制备牛奶酸乳：
a．预处理：将鲜牛奶进行脱气后，放入贮奶罐中贮存冷却；
b．均质：在温度70-85℃、压力20-35MPa下均质；
c．杀菌：在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲杀菌；
d．接种发酵：将牛奶和酵母菌置于发酵罐中进行发酵，发酵温度为25-32℃，在酸度不低于70度时到达发酵终点，立即进行冷却，得到牛奶酸乳；
3）调配：
a．发酵：将燕麦酶解液、牛奶酸乳和红枣浓缩汁混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4.5后进行发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在25-30℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，得混合发酵液；
b．混合：将混合发酵液加入至50-60℃，打入高速搅拌罐中，在搅拌情况下加入入白砂糖、稳定剂、麦芽糊精、维生素和食盐，搅拌15-20分钟使其充分溶解；
c．均质：将混合后的物料加热在65-70℃，在20-35MPa压力下均质，得红枣燕麦牛奶原液；
4）杀菌和包装：
将上述获得红枣燕麦牛奶原液经65-80℃杀菌，保持10-15分钟，杀菌结束后，待自然冷却至常温，包装即得成品。
3.根据权利要求2所述红枣燕麦牛奶的制备方法，其特征在于，所述的酶选自淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶中的一种或多种。
4.根据权利要求2所述红枣燕麦牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中酶解时间为30-60分钟 ；所述灭酶采用蒸汽灭酶，当灭酶温度为90-110℃时进行保温灭酶10-20分钟。
5.根据权利要求2所述红枣燕麦牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中杀菌的场强为70kV/cm、脉冲时间900us条件下进行高压脉冲杀菌。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109418964A (zh) * | 2017-08-26 | 2019-03-05 | 石家庄以岭药业股份有限公司 | 一种红枣燕麦咀嚼片及其制备方法 |
| CN110558380A (zh) * | 2019-02-12 | 2019-12-13 | 阿斯汗别克·阿黑哈提 | 一种燕麦酸奶保健饮料及其制作方法 |
| CN115067390A (zh) * | 2021-03-12 | 2022-09-20 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 红枣枸杞燕麦牛奶、其制备方法和红枣枸杞燕麦牛奶饮品 |
| CN115176846A (zh) * | 2022-06-24 | 2022-10-14 | 黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司 | 一种改善口感的营养均衡的植物奶制品及其制备方法 |
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- 2016-12-25 CN CN201611211958.0A patent/CN106819112A/zh not_active Withdrawn
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