CN115176846A - 一种改善口感的营养均衡的植物奶制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体为一种改善口感的营养均衡的植物奶制品及其制备方法，该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆8‑10份、核桃5‑6份、花生4‑5份、燕麦10‑12份、大米12‑14份、板栗8‑10份、杏仁5‑7份、榛子6‑8份、水果原液8‑10份和奶原制品70‑80份，在制备的过程中，首先对大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁、榛子制备出来的粉末进行灭酶处理，来降低植物的豆腥味，其次就是向奶原制品中加入中性蛋白酶，且通过白砂糖和水果原液，改善植物奶的口感，向其中加入奶原制品，增加其营养成份，使内部的蛋白质和氨基酸营养更加均衡，使人体更好的进行营养吸收。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种改善口感的营养均衡的植物奶制品及其制备方法。
背景技术
植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生等)或果实制成的饮品，研究显示，植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上，植物奶含原有食物的大部分营养，但也有一部分营养在加工中流失了。如与全脂牛奶相比，植物奶所含的热量一般较低。对于有乳糖不耐受的人来说，植物奶是个很好的替代品，喝植物奶几乎不会有肠道反应。如果是对牛奶蛋白或乳糖过敏，那么可以喝植物奶。
但是现有的植物奶在加工的过程中，不能有效对植物基奶制品的苦涩、寡淡和豆腥味进行去除，蛋白构成、氨基酸类别单一营养不均衡，从而影响人体更好的对营养进行吸收。
发明内容
本发明的目的在于提供一种改善口感的营养均衡的植物奶制品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的植物奶在加工的过程中，不能有效对植物基奶制品的苦涩、寡淡和豆腥味进行去除，蛋白构成、氨基酸类别单一营养不均衡，从而影响人体更好的对营养进行吸收的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种改善口感的营养均衡的植物奶制品，该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆8-10份、核桃5-6份、花生4-5份、燕麦10-12份、大米12-14份、板栗8-10份、杏仁5-7份、榛子6-8份、水果原液8-10份和奶原制品70-80份。
优选的，该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆8份、核桃5份、花生4份、燕麦10份、大米12份、板栗8份、杏仁5份、榛子6份、水果原液8份和奶原制品70份。
优选的，该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆9份、核桃5.5份、花生4.5份、燕麦11份、大米13份、板栗9份、杏仁6份、榛子7份、水果原液9份和奶原制品75份。
优选的，该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆10份、核桃6份、花生5份、燕麦12份、大米14份、板栗10份、杏仁7份、榛子8份、水果原液10份和奶原制品80份。
一种如权利要求1-4任一所述的改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法，该改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法的具体步骤流程如下：
备料：取大豆8-10份、核桃5-6份、花生4-5份、燕麦10-12份、大米12-14份、板栗8-10份、杏仁5-7份、榛子6-8份、水果原液8-10份和奶原制品70-80份放置备用：
原料初加工：将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置容器中，向容器中倒入过量的清水，使用清水反复清洗几遍，洗去表面的尘土和泥沙，将洗净后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置在盛放盘中，摆放在20-30摄氏度的环境下进行沥干水分，当沥干水分后，将沥干水分后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子倒入烘干装置的内部，调节烘干装置的温度控制在80-100摄氏度，持续烘干40-50摄氏度，在烘干装置内对大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子烘干后，取出晾凉，待等到常温后，直接倒入研磨装置的内部，将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子不断研磨20-30min，直至成粉末状，向制备的粉末中加入过量的纯净水，不断混合搅拌，搅拌完成后，向其中加入碱性蛋白酶，首先保持温度为20-30摄氏度，调节PH为7-8，放置20分钟后，升高温度为80-90摄氏度，再放置30-40分钟，进行灭酶处理，将处理后的混合物放置烘干装置的内部进行烘干，烘干后放置研磨装置的内部研磨成粉末；
制乳：将奶原制品倒入容器的内部，向容器的内部加入中性蛋白酶，调节温度为30-40摄氏度，保持PH为5-6，放置40-50分钟后，升高温度到80-90摄氏度，继续放置20-30分钟，进行灭酶处理，将原料初加工过程中制备的粉末混合物，倒入容器的内部，向容器的内部倒入灭酶处理后的奶制品，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌8-10min，向其中加入水果原液和白砂糖，继续搅拌5-6min；
包装：将制备的乳液进行灭菌处理，装瓶，得到植物奶制品。
优选的，所述原料初加工步骤中，大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子研磨后的粉末需要过120目筛。
优选的，所述备料步骤中，在挑选大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子时，需要挑选果实饱满，色泽好，无虫眼的果实。
优选的，所述包装步骤中，在包装袋的内部放置小包装白砂糖，根据饮用的需要，自行调配植物奶制品的甜度。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
通过大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁、榛子、水果原液和奶原制品的混合共同制备植物奶制品，在制备的过程中，首先对大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁、榛子制备出来的粉末进行灭酶处理，来降低植物的豆腥味，其次就是向奶原制品中加入中性蛋白酶，且通过白砂糖和水果原液，改善植物奶的口感，向其中加入奶原制品，增加其营养成份，使内部的蛋白质和氨基酸营养更加均衡，使人体更好的进行营养吸收。
附图说明
图1为本发明生产步骤流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种改善口感的营养均衡的植物奶制品，该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆8-10份、核桃5-6份、花生4-5份、燕麦10-12份、大米12-14份、板栗8-10份、杏仁5-7份、榛子6-8份、水果原液8-10份和奶原制品70-80份。
该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆8份、核桃5份、花生4份、燕麦10份、大米12份、板栗8份、杏仁5份、榛子6份、水果原液8份和奶原制品70份。
该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆9份、核桃5.5份、花生4.5份、燕麦11份、大米13份、板栗9份、杏仁6份、榛子7份、水果原液9份和奶原制品75份。
该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆10份、核桃6份、花生5份、燕麦12份、大米14份、板栗10份、杏仁7份、榛子8份、水果原液10份和奶原制品80份。
一种如权利要求1-4任一所述的改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法，该改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法的具体步骤流程如下：
备料：取大豆8-10份、核桃5-6份、花生4-5份、燕麦10-12份、大米12-14份、板栗8-10份、杏仁5-7份、榛子6-8份、水果原液8-10份和奶原制品70-80份放置备用：
原料初加工：将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置容器中，向容器中倒入过量的清水，使用清水反复清洗几遍，洗去表面的尘土和泥沙，将洗净后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置在盛放盘中，摆放在20-30摄氏度的环境下进行沥干水分，当沥干水分后，将沥干水分后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子倒入烘干装置的内部，调节烘干装置的温度控制在80-100摄氏度，持续烘干40-50摄氏度，在烘干装置内对大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子烘干后，取出晾凉，待等到常温后，直接倒入研磨装置的内部，将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子不断研磨20-30min，直至成粉末状，向制备的粉末中加入过量的纯净水，不断混合搅拌，搅拌完成后，向其中加入碱性蛋白酶，首先保持温度为20-30摄氏度，调节PH为7-8，放置20分钟后，升高温度为80-90摄氏度，再放置30-40分钟，进行灭酶处理，将处理后的混合物放置烘干装置的内部进行烘干，烘干后放置研磨装置的内部研磨成粉末；
制乳：将奶原制品倒入容器的内部，向容器的内部加入中性蛋白酶，调节温度为30-40摄氏度，保持PH为5-6，放置40-50分钟后，升高温度到80-90摄氏度，继续放置20-30分钟，进行灭酶处理，将原料初加工过程中制备的粉末混合物，倒入容器的内部，向容器的内部倒入灭酶处理后的奶制品，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌8-10min，向其中加入水果原液和白砂糖，继续搅拌5-6min；
包装：将制备的乳液进行灭菌处理，装瓶，得到植物奶制品。
所述原料初加工步骤中，大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子研磨后的粉末需要过120目筛。
所述备料步骤中，在挑选大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子时，需要挑选果实饱满，色泽好，无虫眼的果实。
所述包装步骤中，在包装袋的内部放置小包装白砂糖，根据饮用的需要，自行调配植物奶制品的甜度。
实施例1：
该改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法的具体步骤流程如下：
备料：取大豆8份、核桃5份、花生4份、燕麦10份、大米12份、板栗8份、杏仁5份、榛子6份、水果原液8份和奶原制品70份放置备用：
原料初加工：将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置容器中，向容器中倒入过量的清水，使用清水反复清洗几遍，洗去表面的尘土和泥沙，将洗净后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置在盛放盘中，摆放在20摄氏度的环境下进行沥干水分，当沥干水分后，将沥干水分后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子倒入烘干装置的内部，调节烘干装置的温度控制在80摄氏度，持续烘干40摄氏度，在烘干装置内对大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子烘干后，取出晾凉，待等到常温后，直接倒入研磨装置的内部，将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子不断研磨20min，直至成粉末状，向制备的粉末中加入过量的纯净水，不断混合搅拌，搅拌完成后，向其中加入碱性蛋白酶，首先保持温度为20摄氏度，调节PH为7，放置20分钟后，升高温度为80摄氏度，再放置30分钟，进行灭酶处理，将处理后的混合物放置烘干装置的内部进行烘干，烘干后放置研磨装置的内部研磨成粉末；
制乳：将奶原制品倒入容器的内部，向容器的内部加入中性蛋白酶，调节温度为30摄氏度，保持PH为5，放置40分钟后，升高温度到80摄氏度，继续放置20分钟，进行灭酶处理，将原料初加工过程中制备的粉末混合物，倒入容器的内部，向容器的内部倒入灭酶处理后的奶制品，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌8min，向其中加入水果原液和白砂糖，继续搅拌5min；
包装：将制备的乳液进行灭菌处理，装瓶，得到植物奶制品；
实施例2：
该改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法的具体步骤流程如下：
备料：取大豆9份、核桃5.5份、花生4.5份、燕麦11份、大米13份、板栗9份、杏仁6份、榛子7份、水果原液9份和奶原制品75份放置备用：
原料初加工：将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置容器中，向容器中倒入过量的清水，使用清水反复清洗几遍，洗去表面的尘土和泥沙，将洗净后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置在盛放盘中，摆放在25摄氏度的环境下进行沥干水分，当沥干水分后，将沥干水分后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子倒入烘干装置的内部，调节烘干装置的温度控制在90摄氏度，持续烘干45摄氏度，在烘干装置内对大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子烘干后，取出晾凉，待等到常温后，直接倒入研磨装置的内部，将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子不断研磨25min，直至成粉末状，向制备的粉末中加入过量的纯净水，不断混合搅拌，搅拌完成后，向其中加入碱性蛋白酶，首先保持温度为25摄氏度，调节PH为7.5，放置20分钟后，升高温度为85摄氏度，再放置35分钟，进行灭酶处理，将处理后的混合物放置烘干装置的内部进行烘干，烘干后放置研磨装置的内部研磨成粉末；
制乳：将奶原制品倒入容器的内部，向容器的内部加入中性蛋白酶，调节温度为35摄氏度，保持PH为5.5，放置45分钟后，升高温度到85摄氏度，继续放置25分钟，进行灭酶处理，将原料初加工过程中制备的粉末混合物，倒入容器的内部，向容器的内部倒入灭酶处理后的奶制品，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌9min，向其中加入水果原液和白砂糖，继续搅拌5.5min；
包装：将制备的乳液进行灭菌处理，装瓶，得到植物奶制品；
实施例3：
该改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法的具体步骤流程如下：
备料：取大豆10份、核桃6份、花生5份、燕麦12份、大米14份、板栗10份、杏仁7份、榛子8份、水果原液10份和奶原制品80份放置备用：
原料初加工：将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置容器中，向容器中倒入过量的清水，使用清水反复清洗几遍，洗去表面的尘土和泥沙，将洗净后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置在盛放盘中，摆放在30摄氏度的环境下进行沥干水分，当沥干水分后，将沥干水分后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子倒入烘干装置的内部，调节烘干装置的温度控制在100摄氏度，持续烘干50摄氏度，在烘干装置内对大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子烘干后，取出晾凉，待等到常温后，直接倒入研磨装置的内部，将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子不断研磨30min，直至成粉末状，向制备的粉末中加入过量的纯净水，不断混合搅拌，搅拌完成后，向其中加入碱性蛋白酶，首先保持温度为30摄氏度，调节PH为8，放置20分钟后，升高温度为90摄氏度，再放置40分钟，进行灭酶处理，将处理后的混合物放置烘干装置的内部进行烘干，烘干后放置研磨装置的内部研磨成粉末；
制乳：将奶原制品倒入容器的内部，向容器的内部加入中性蛋白酶，调节温度为40摄氏度，保持PH为6，放置50分钟后，升高温度到90摄氏度，继续放置30分钟，进行灭酶处理，将原料初加工过程中制备的粉末混合物，倒入容器的内部，向容器的内部倒入灭酶处理后的奶制品，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌10min，向其中加入水果原液和白砂糖，继续搅拌6min；
包装：将制备的乳液进行灭菌处理，装瓶，得到植物奶制品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种改善口感的营养均衡的植物奶制品，其特征在于，该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆8-10份、核桃5-6份、花生4-5份、燕麦10-12份、大米12-14份、板栗8-10份、杏仁5-7份、榛子6-8份、水果原液8-10份和奶原制品70-80份。
2.根据权利要求1所述的一种改善口感的营养均衡的植物奶制品，其特征在于：该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆8份、核桃5份、花生4份、燕麦10份、大米12份、板栗8份、杏仁5份、榛子6份、水果原液8份和奶原制品70份。
3.根据权利要求1所述的一种改善口感的营养均衡的植物奶制品，其特征在于：该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆9份、核桃5.5份、花生4.5份、燕麦11份、大米13份、板栗9份、杏仁6份、榛子7份、水果原液9份和奶原制品75份。
4.根据权利要求1所述的一种改善口感的营养均衡的植物奶制品，其特征在于：该改善口感的营养均衡的植物奶制品具体原料成分配比包括：大豆10份、核桃6份、花生5份、燕麦12份、大米14份、板栗10份、杏仁7份、榛子8份、水果原液10份和奶原制品80份。
5.一种如权利要求1-4任一所述的改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法，其特征在于：该改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法的具体步骤流程如下：
备料：取大豆8-10份、核桃5-6份、花生4-5份、燕麦10-12份、大米12-14份、板栗8-10份、杏仁5-7份、榛子6-8份、水果原液8-10份和奶原制品70-80份放置备用：
原料初加工：将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置容器中，向容器中倒入过量的清水，使用清水反复清洗几遍，洗去表面的尘土和泥沙，将洗净后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子放置在盛放盘中，摆放在20-30摄氏度的环境下进行沥干水分，当沥干水分后，将沥干水分后的大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子倒入烘干装置的内部，调节烘干装置的温度控制在80-100摄氏度，持续烘干40-50摄氏度，在烘干装置内对大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子烘干后，取出晾凉，待等到常温后，直接倒入研磨装置的内部，将大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子不断研磨20-30min，直至成粉末状，向制备的粉末中加入过量的纯净水，不断混合搅拌，搅拌完成后，向其中加入碱性蛋白酶，首先保持温度为20-30摄氏度，调节PH为7-8，放置20分钟后，升高温度为80-90摄氏度，再放置30-40分钟，进行灭酶处理，将处理后的混合物放置烘干装置的内部进行烘干，烘干后放置研磨装置的内部研磨成粉末；
制乳：将奶原制品倒入容器的内部，向容器的内部加入中性蛋白酶，调节温度为30-40摄氏度，保持PH为5-6，放置40-50分钟后，升高温度到80-90摄氏度，继续放置20-30分钟，进行灭酶处理，将原料初加工过程中制备的粉末混合物，倒入容器的内部，向容器的内部倒入灭酶处理后的奶制品，使用搅拌装置对其进行不断混合搅拌8-10min，向其中加入水果原液和白砂糖，继续搅拌5-6min；
包装：将制备的乳液进行灭菌处理，装瓶，得到植物奶制品。
6.根据权利要求5所述的一种改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法，其特征在于：所述原料初加工步骤中，大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子研磨后的粉末需要过120目筛。
7.根据权利要求5所述的一种改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法，其特征在于：所述备料步骤中，在挑选大豆、核桃、花生、燕麦、大米、板栗、杏仁和榛子时，需要挑选果实饱满，色泽好，无虫眼的果实。
8.根据权利要求5所述的一种改善口感的营养均衡的植物奶制品的制备方法，其特征在于：所述包装步骤中，在包装袋的内部放置小包装白砂糖，根据饮用的需要，自行调配植物奶制品的甜度。
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- 2022-06-24 CN CN202210777495.3A patent/CN115176846A/zh active Pending
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