CN112890112A - 一种复合植物小肽豆奶粉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种复合植物小肽豆奶粉的生产方法，涉及复合植物小肽豆奶粉制备技术，属于生物技术。通过将鹰嘴豆、花生仁、大豆青豆仁、元宝枫子仁制浆，并经超声提取、离心过滤后得到提取液和仁渣，再将仁渣酶解后所得酶解过滤液与上述提取液混合均质得到复合植物小肽豆奶液，再经干燥、筛分后得到小肽豆奶粉产品。利用原材料含有大量蛋白质和丰富的营养的特性，制成复合植物小肽豆奶粉，含有丰富的蛋白质、小肽、不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、NMN(β‑烟酰胺单核苷酸)、神经酸、DHA、碳水化合物、维生素、矿物质等，没有豆腥味，可以替代牛奶，甚至比牛奶营养更好的植物奶粉。
Description
技术领域
本发明涉及复合植物小肽豆奶粉制备技术，属于生物技术。
背景技术
植物奶正在变成一种趋势。随着消费者对植物替代品的兴趣增加，近年来，用大豆、椰子、燕麦、杏仁等制成的植物奶正在以迅雷不及掩耳之势占领奶制品市场。据欧睿国际的数据显示，2018年美国传统牛奶的零售额预计下降1.2％，而燕麦和杏仁等替代品预计将上涨3％。从各家大公司对植物奶的格外青睐也能略见一二。
植物奶是含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生、燕麦等)或果实(如椰子等)制成的饮品。研究显示，植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。
植物奶也有自己的“明星”，比如豆奶，豆奶中含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素，而且其中的卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。另外，豆奶的食用方法也多种多样，加入到茶或咖啡中饮用，质地浓稠且不会凝固。
植物奶占据的市场份额在扩大，消费群体在增加。植物奶受欢迎主因：功能性益处和特别的口味。许多人选择植物奶，是因为消费者关注的是植物性乳制品所提供的健康和营养价值，如低热量、高蛋白质、丰富的维生素。调研机构英敏特也认为，植物奶“功能性益处”和“特别的口味口感”是它受欢迎的主要原因。植物奶“脂肪更低”或者“纤维更多”，没有牛奶的膻味，“对环境好”、“碳排放较少”，从动物福利考虑更道德。
豆奶会经过高压均质使蛋白质、油脂、磷脂等变成较细而均匀的固体分散物和液体乳化物，并且经过高温杀菌等步骤，所以营养物质的可吸收性更强，并且保质期更久。比豆浆更有优势。
消费者调查显示，年轻人(＜45岁)及女性，牛奶蛋白过敏，乳糖不耐受(腹泻、胀气等症状者)，素食者、绝对素食者更倾向于购买“植物奶”；
但是，牛奶的蛋白质含量丰富，而且是优质蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高。脂肪虽然以饱和脂肪为主，但同时含有不饱和脂肪和胆固醇。而且是优质的钙和维生素D来源。不论植物奶如何主打“营养”牌，它们都难替代牛奶，特别是对于儿童。
鹰嘴豆富含多种优质蛋白、脂肪、氨基酸、维生素、膳食纤维以及钙、镁、铁、锌、磷等多种微量元素,营养价值高且具有多种功能活性。花生含有丰富的蛋白质和还含脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。
花生含有丰富的蛋白质，一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，DHA，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿。
青豆富含蛋白质和膳食纤维，皂角苷，异黄酮、类黄酮抗氧化剂儿茶素以及表儿茶素，大豆磷脂，维生素A、维生素C和维生素K，维生素B，α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，硫胺素和核黄素、青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、钼、硒等元素，青豆是NMN(β-烟酰胺单核苷酸)含量最高的天然植物，NMN是延长细胞寿命的关键物质。
元宝枫籽仁，除了含有蛋白质，种仁含油量48％以上，其中不饱和脂肪酸含量高达90％以上，富含维生素E，可保护细胞抵抗自由基引起的氧化应激反应，改善认知功能。尤其富含神经酸，神经酸能完整通透血脑屏障修复受损的神经纤维，让脑路畅通，修复老化受损及硬化的心脑血管壁，恢复血管弹性及调节血脂。元宝枫籽油具备联合用药优势，特别是针对神经系统重大疾病防治，具有重要的深度开发价值。
发明内容
本发明的目的，是提供一种可替代牛奶的复合植物小肽豆奶的生产方法。本发明方法得到的豆奶是一种含有丰富的蛋白质、小肽、不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、NMN(β-烟酰胺单核苷酸)、神经酸、DHA、碳水化合物、维生素，营养成分高，易吸收，营养相对丰富且完善的豆奶，没有豆腥味，可以替代牛奶。
为了达到上述目的，本发明以鹰嘴豆、花生、大豆青豆、元宝枫籽为蛋白主要来源，通过酶解方法，将主要蛋白转化为小肽，将全部反应液均质乳化，喷雾干燥制成复合植物小肽豆奶粉。
本发明采用的技术方案是：
一种复合植物小肽豆奶粉的生产方法，通过将鹰嘴豆、花生仁、大豆青豆仁、元宝枫子仁制浆，并经超声提取、离心过滤后得到提取液和仁渣，再将仁渣酶解后所得酶解过滤液与上述提取液混合均质得到复合植物小肽豆奶液，再经干燥、筛分后得到小肽豆奶粉产品。
具体方法如下：
(1)发芽脱皮鹰嘴豆制备：鹰嘴豆泡水至少10小时，然后沥干4小时，再用30度温水泡3～5小时，如此反复3次。至鹰嘴豆芽长3～5mm，豆皮基本上可以轻易与鹰嘴豆脱开时，使用轻度破碎机，可以将豆皮与豆分开，把豆皮捞出；
(2)湿花生仁制备：将花生仁浸泡温水至少10小时；
(3)大豆青豆仁准备：大豆青豆荚，剥去荚，留下青豆仁备用；
(4)元宝枫籽仁准备：元宝枫籽，脱壳，留下仁；
(5)仁浆制备：将发芽脱皮鹰嘴豆、湿花生仁、大豆青豆仁、元宝枫籽仁，加水3倍混合在一起，用胶体磨磨成浆，反复磨两遍；
(6)仁浆超声提取：采用超声提取设备，30～70℃,20000-50000HZ，超声提取3小时；将提取液用高速离心机过滤，得到仁浆超声提取液，待用；过滤的滤饼和渣滓，即仁渣，待用；
(7)仁渣酶解：仁渣加水2倍，浆液放在反应釜中，用纯碱调pH＝9～10，50～55℃，加入全部仁渣重量1～2％的碱性蛋白酶，搅拌3小时；加入仁渣重量1～3％的中性蛋白酶，1～3％木瓜蛋白酶，1～3％菠萝蛋白酶，50℃反应8小时；用盐酸调pH＝4.5～5，70℃反应8小时，升温至95℃，10分钟，灭酶活；分离过滤：采用蝶式离心过滤机，将残渣分离出去，收集滤液；残渣烘干回收利用；酶解过滤液待用；
(8)将上述(6)得到的仁浆过滤液，与上述(7)得到的酶解过滤液混合，用均质设备均质，加热95℃，灭菌10分钟，降温至50℃，得到复合植物小肽豆奶液。
(9)喷雾干燥：复合植物豆奶液采用喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进料温度160～180℃，出料90～110℃，得到复合植物小肽豆奶粗粉；
(10)筛分：得到的粉，采用60目超声波振动筛筛分，收集过60目筛的粉，得到复合植物小肽豆奶粉；
本发明的有益效果是：
本发明提供的一种复合植物小肽豆奶的生产方法，利用原材料含有大量蛋白质和丰富的营养的特性，制成复合植物小肽豆奶粉，是一种含有丰富的蛋白质、小肽、不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、NMN(β-烟酰胺单核苷酸)、神经酸、DHA、碳水化合物、维生素，营养成分高，易吸收，营养相对丰富且完善的豆奶，没有豆腥味，可以替代牛奶。
本发明产品根据行业标准《SB/T 10021凝胶糖果》相应的方法及步骤检测，指标符合该标准要求。
具体实施方式
以下结合实施例，对依据本发明提供的具体实施方式详述如下：
实施例1
一种可替代牛奶的复合植物小肽豆奶的生产方法。方法如下：
(1)发芽脱皮鹰嘴豆制备：鹰嘴豆100kg泡水12小时，然后沥干4小时，再用30度温水泡4小时，如此反复3次。至鹰嘴豆芽长3～5mm，豆皮基本上可以轻易与鹰嘴豆脱开时，使用轻度破碎机，可以将豆皮与豆分开，把豆皮捞出；
(2)湿花生仁制备：将花生仁50kg浸泡温水12小时；
(3)50kg大豆青豆仁准备：大豆青豆荚，剥去荚，留下青豆仁备用；
(4)20kg元宝枫籽仁准备：元宝枫籽，脱壳，留下仁；
(5)仁浆制备：将发芽脱皮鹰嘴豆、湿花生仁、大豆青豆仁、元宝枫籽仁，加水3倍混合在一起，用胶体磨磨成浆，反复磨两遍；
(6)仁浆超声提取：采用超声提取设备，50℃,20000HZ，超声提取3小时；将提取液用高速离心机过滤，得到仁浆超声提取液，待用；过滤的滤饼和渣滓，即仁渣，待用；
(7)仁渣酶解：仁渣加水3倍，浆液放在反应釜中，用纯碱调pH＝9.5，55℃，加入全部仁渣重量1％的碱性蛋白酶，搅拌3小时；加入仁渣重量2％的中性蛋白酶，2％木瓜蛋白酶，1％菠萝蛋白酶，50℃反应8小时；用盐酸调pH＝4.6，70℃反应8小时，升温至95℃，10分钟，灭酶活；分离过滤：采用蝶式离心过滤机，将残渣分离出去，收集滤液；残渣烘干回收利用；酶解过滤液待用；
(8)将上述(6)得到的仁浆过滤液，与上述(7)得到的酶解过滤液混合，用均质设备均质30分钟，加热95℃，灭菌10分钟，降温至50℃，得到复合植物小肽豆奶液。
(9)喷雾干燥：复合植物豆奶液采用喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进料温度180℃，出料98℃，得到复合植物小肽豆奶粗粉；
(10)筛分：得到的粉，采用60目超声波振动筛筛分，收集过60目筛的粉，得到复合植物小肽豆奶粉。
本实施例产品的检测指标：蛋白质含量51.5％，蛋白质中小肽含量22％，脂肪含量15.5％，不饱和脂肪酸含量62％，大豆磷脂2.2％，大豆异黄酮0.15％，NMN含量0.1％，神经酸含量0.2％，DHA含量0.3％，VC含量100mg/100g。
实施例2
一种可替代牛奶的复合植物小肽豆奶的生产方法。方法如下：
(1)发芽脱皮鹰嘴豆制备：鹰嘴豆100kg泡水10小时，然后沥干4小时，再用30度温水泡5小时，如此反复3次。至鹰嘴豆芽长3～5mm，豆皮基本上可以轻易与鹰嘴豆脱开时，使用轻度破碎机，可以将豆皮与豆分开，把豆皮捞出；
(2)湿花生仁制备：将花生仁50kg浸泡温水10小时；
(3)50kg大豆青豆仁准备：大豆青豆荚，剥去荚，留下青豆仁备用；
(4)20kg元宝枫籽仁准备：元宝枫籽，脱壳，留下仁；
(5)仁浆制备：将发芽脱皮鹰嘴豆、湿花生仁、大豆青豆仁、元宝枫籽仁，加水3倍混合在一起，用胶体磨磨成浆，反复磨两遍；
(6)仁浆超声提取：采用超声提取设备，70℃,30000HZ，超声提取3小时；将提取液用高速离心机过滤，得到仁浆超声提取液，待用；过滤的滤饼和渣滓，即仁渣，待用；
(7)仁渣酶解：仁渣加水3倍，浆液放在反应釜中，用纯碱调pH＝10，50℃，加入全部仁渣重量2％的碱性蛋白酶，搅拌3小时；加入仁渣重量1％的中性蛋白酶，1％木瓜蛋白酶，2％菠萝蛋白酶，50℃反应8小时；用盐酸调pH＝4.5，70℃反应8小时，升温至95℃，10分钟，灭酶活；分离过滤：采用蝶式离心过滤机，将残渣分离出去，收集滤液；残渣烘干回收利用；酶解过滤液待用；
(8)将上述(6)得到的仁浆过滤液，与上述(7)得到的酶解过滤液，混合，用均质设备均质30分钟，加热95℃，灭菌10分钟，降温至50℃，得到复合植物小肽豆奶液。
(9)喷雾干燥：复合植物豆奶液采用喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进料温度160℃，出料110℃，得到复合植物小肽豆奶粗粉；
(10)筛分：得到的粉，采用60目超声波振动筛筛分，收集过60目筛的粉，得到复合植物小肽豆奶粉。
本实施例产品的检测指标：蛋白质含量49％，蛋白质中小肽含量25％，脂肪含量14.8％，不饱和脂肪酸含量66％，大豆磷脂2.3％，大豆异黄酮0.21％，NMN含量0.12％，神经酸含量0.23％，DHA含量0.31％，VC含量90mg/100g。
实施例3
一种可替代牛奶的复合植物小肽豆奶的生产方法。方法如下：
(1)发芽脱皮鹰嘴豆制备：鹰嘴豆100kg泡水14小时，然后沥干4小时，再用30度温水泡3小时，如此反复3次。至鹰嘴豆芽长3～5mm，豆皮基本上可以轻易与鹰嘴豆脱开时，使用轻度破碎机，可以将豆皮与豆分开，把豆皮捞出；
(2)湿花生仁制备：将花生仁50kg浸泡温水14小时；
(3)50kg大豆青豆仁准备：大豆青豆荚，剥去荚，留下青豆仁备用；
(4)20kg元宝枫籽仁准备：元宝枫籽，脱壳，留下仁；
(5)仁浆制备：将发芽脱皮鹰嘴豆、湿花生仁、大豆青豆仁、元宝枫籽仁，加水3倍混合在一起，用胶体磨磨成浆，反复磨两遍；
(6)仁浆超声提取：采用超声提取设备，30℃,50000HZ，超声提取3小时；将提取液用高速离心机过滤，得到仁浆超声提取液，待用；过滤的滤饼和渣滓，即仁渣，待用；
(7)仁渣酶解：仁渣加水3倍，浆液放在反应釜中，用纯碱调pH＝9，53℃，加入全部仁渣重量1％的碱性蛋白酶，搅拌3小时；加入仁渣重量3％的中性蛋白酶，3％木瓜蛋白酶，3％菠萝蛋白酶，50℃反应8小时；用盐酸调pH＝5.0，70℃反应8小时，升温至95℃，10分钟，灭酶活；分离过滤：采用蝶式离心过滤机，将残渣分离出去，收集滤液；残渣烘干回收利用；酶解过滤液待用；
(8)将上述(6)得到的仁浆过滤液，与上述(7)得到的酶解过滤液，混合，用均质设备均质30分钟，加热95℃，灭菌10分钟，降温至50℃，得到复合植物小肽豆奶液。
(9)喷雾干燥：复合植物豆奶液采用喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进料温度170℃，出料90℃，得到复合植物小肽豆奶粗粉；
(10)筛分：得到的粉，采用60目超声波振动筛筛分，收集过60目筛的粉，得到复合植物小肽豆奶粉。
本实施例产品的检测指标：蛋白质含量49.6％，蛋白质中小肽含量25％，脂肪含量15.8％，不饱和脂肪酸含量61％，大豆磷脂2.9％，大豆异黄酮0.15％，NMN含量0.12％，神经酸含量0.25％，DHA含量0.28％，VC含量112mg/100g。
通过以上实施例可知，本发明以鹰嘴豆、花生、大豆青豆、元宝枫籽为蛋白主要来源，通过酶解方法，将主要蛋白转化为小肽，将全部反应液均质乳化，喷雾干燥制成复合植物小肽豆奶粉。利用原材料含有大量蛋白质和丰富的营养的特性，制成的复合植物小肽豆奶粉,是一种含有丰富的蛋白质、小肽、不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、NMN(β-烟酰胺单核苷酸)、神经酸、DHA、碳水化合物、维生素，营养成分高，易吸收，营养相对丰富且完善的豆奶，没有豆腥味，可以替代牛奶。本发明方法科学合理、简单高效、产品对人体具有很好的保健作用。需要进一步明确的是，以上实施例并非对本发明技术方案的限制，对于属于上述技术构思，并属于本领域显而易见的技术方案的调整，均应属于本发明保护范围之内。
Claims (8)
1.一种复合植物小肽豆奶粉的生产方法，其特征是：通过将鹰嘴豆、花生仁、大豆青豆仁、元宝枫子仁制浆，并经超声提取、离心过滤后得到提取液和仁渣，再将仁渣酶解后所得酶解过滤液与上述提取液混合均质得到复合植物小肽豆奶液，再经干燥、筛分后得到小肽豆奶粉产品。
2.根据权利要求1所述的复合植物小肽豆奶粉的生产方法，其特征是：包括仁浆制备的步骤，
(1)发芽脱皮鹰嘴豆制备：鹰嘴豆泡水至少10小时，然后沥干4小时，再用30度温水泡3～5小时，如此反复3次。至鹰嘴豆芽长3～5mm，豆皮基本上可以轻易与鹰嘴豆脱开时，使用轻度破碎机，可以将豆皮与豆分开，把豆皮捞出；
(2)湿花生仁制备：将花生仁浸泡温水至少10小时；
(3)大豆青豆仁准备：大豆青豆荚，剥去荚，留下青豆仁备用；
(4)元宝枫籽仁准备：元宝枫籽，脱壳，留下仁；
(5)仁浆制备：将发芽脱皮鹰嘴豆、湿花生仁、大豆青豆仁、元宝枫籽仁，加水3倍混合在一起，用胶体磨磨成浆，反复磨两遍。
3.根据权利要求1所述的复合植物小肽豆奶粉的生产方法，其特征是：包括仁浆超声提取的步骤：
采用超声提取设备，30～70℃,20000-50000HZ，超声提取3小时；将提取液用高速离心机过滤，得到仁浆超声提取液，待用；过滤的滤饼和渣滓，即仁渣。
4.根据权利要求1所述的复合植物小肽豆奶粉的生产方法，其特征是：包括仁渣酶解的步骤，
仁渣加水2倍，浆液放在反应釜中，用纯碱调pH＝9～10，50～55℃，加入全部仁渣重量1～2％的碱性蛋白酶，搅拌3小时；加入仁渣重量1～3％的中性蛋白酶，1～3％木瓜蛋白酶，1～3％菠萝蛋白酶，50℃反应8小时；用盐酸调pH＝4.5～5，70℃反应8小时，升温至95℃，10分钟，灭酶活；分离过滤：采用蝶式离心过滤机，将残渣分离出去，收集过滤液。
5.根据权利要求1所述的复合植物小肽豆奶粉的生产方法，其特征是：包括混合均质的步骤，
将权利要求3得到的仁浆提取液与权利要求4得到的酶解过滤液混合，用均质设备均质，加热95℃，灭菌10分钟，降温至50℃，得到复合植物小肽豆奶液。
6.根据权利要求1所述的复合植物小肽豆奶粉的生产方法，其特征是：所述的干燥是对复合植物小肽豆奶液采用喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进料温度160～180℃，出料90～110℃，得到复合植物小肽豆奶粗粉。
7.根据权利要求1所述的复合植物小肽豆奶粉的生产方法，其特征是：所述的筛分是对干燥后得到的豆奶粗粉，采用60目超声波振动筛筛分，收集过60目筛的粉，得到复合植物小肽豆奶粉产品。
8.权利要求1-8任一项所述的复合植物小肽豆奶粉的生产方法，其特征是：所得复合植物小肽豆奶粉中，蛋白质含量49.6％～51.5％，蛋白质中小肽含量22％～25％，脂肪含量14.8％～15.8％，不饱和脂肪酸含量61％～66％，大豆磷脂2.2％～2.9％，大豆异黄酮0.15％～0.21％，NMN含量0.1％～0.12％，神经酸含量0.2％～0.25％，DHA含量0.28％～0.31％，VC含量90mg～112mg/100g。
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