CN112931787A - 复合豆奶以及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种复合豆奶以及其制作方法，复合豆奶包括如下重量份的原料：水80‑90份、黄豆20‑30份、黑豆10‑15份、芝麻5‑10份、玉米3‑8份、金银花15‑20份、山楂5‑7份、乳化剂2‑5份、卵磷脂0.1‑0.5份、蔗糖2‑3份以及椰子油5‑10份。与相关技术相比，本发明提供的复合豆奶口感丰富，不含添加剂，营养健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复合豆奶以及其制作方法。
背景技术
豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白， 提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感 香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。据分析， 豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素 镁，此外，还含有维生素B1、B2等，确是一种较好的营养食品。豆奶还 被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的黄豆磷脂可以激活脑 细胞，提高老年人的记忆力与注意力。豆奶营养价值高,富含人体必需的氨 基酸和脂肪酸,以及人体生理代谢过程中亟需的卵磷脂、脑磷脂和黄豆异黄 酮等。豆乳的蛋白质含量最高,是一类符合理想蛋白质要求的高蛋白饮料。 而且脂肪和糖类的含量最低。因此，它作为一种纯天然、植物性蛋白饮料 受到越来越多消费者的喜爱
目前市场上出售的豆奶，品种繁多，豆奶的口感和颜色不纯，要添加 色素和甜味剂加以调和。这些豆奶制品饮用后会对身体造成不利影响，不 符合现代保健养生的需要，因此限制了豆奶制品的市场发展。
因此，有必要提供一种新型的复合豆奶以及其制作方法，以克服上述 缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新型的复合豆奶以及其制作方法，其口感 丰富，不含添加剂，营养健康。
为了达到上述目的，本发明提供一种复合豆奶，包括如下重量份的原 料：水80-90份、黄豆20-30份、黑豆10-15份、芝麻5-10份、玉米3-8 份、金银花15-20份、山楂5-7份、乳化剂2-5份、卵磷脂0.1-0.5份、蔗 糖2-3份以及椰子油5-10份。
进一步，包括如下重量份的原料：水85份、黄豆25份、黑豆12份、 芝麻8份、玉米5份、金银花15份、山楂6份、乳化剂3份、卵磷脂0.2 份、蔗糖2份以及椰子油8份。
本发明还提供一种所述的复合豆奶的制作方法，包括如下步骤：
1)脱皮，筛选籽粒饱满无虫害霉变的黄豆和黑豆，用自来水洗净，脱皮 机脱去豆皮；
2)浸泡，将黄豆和黑豆在常温水中浸泡5～6小时，浸泡结束后将进行 分离；
3)研磨，将分离出的黄豆和黑豆按2:1的比例放入磨浆机粗磨至120-130 目，再加入将芝麻、玉米、金银花和山楂放入研磨机研磨至160-200目过 筛制得固液混合物；
4)浆渣分离，将获得的固液混合物采用离心分离，过滤得到上清液和豆 渣；
5)煮浆灭酶，将滤后豆浆加热煮，煮浆温度为95-98℃、时间5分钟；
6)调配，将乳化剂、卵磷脂、蔗糖以及椰子油加入灭酶后的豆浆中，并 搅拌20-30分钟制得豆浆混合物；
7)均质对调配所得的豆浆混合物进行均质，均质压力20～40MPa；
8)杀菌采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌，先经板式换热器预热 至90℃后，蒸汽喷射器将豆奶与蒸汽均匀混合，豆奶瞬时被加热到131～ 134℃，保温20秒后，经板式换热器冷却至45～55℃后再次均质，而后进 行无菌灌装。
本发明的复合豆奶以及其制作方法工艺简单高效，可最大限度降低生产 成本，配方合理，营养价值高，蛋白含量高。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然， 所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于 本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所 获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种复合豆奶，包括如下重量份的原料：水80-90份、黄 豆20-30份、黑豆10-15份、芝麻5-10份、玉米3-8份、金银花15-20份、 山楂5-7份、乳化剂2-5份、卵磷脂0.1-0.5份、蔗糖2-3份以及椰子油5-10 份。
实施例一，复合豆奶包括如下重量份的原料：水85份、黄豆25份、 黑豆12份、芝麻8份、玉米5份、金银花15份、山楂6份、乳化剂3份、 卵磷脂0.2份、蔗糖2份以及椰子油8份。
大豆营养全面，含量丰富，营养可以和蛋、奶相比，可以加工豆腐、 豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮，大豆包括黄豆，黑豆和青 豆。黑豆蛋白质含量36％，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要，脂肪 含量16％，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的 需要外，还有降低血液中胆固醇的作用，黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、 黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营 养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓 机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的
金银花用于清热解毒宣散风热。
蔗糖用于调味剂，提高本发明复合豆奶的甜味，蔗糖是食糖的主要成 分，双糖的一种，蔗糖有甜味，无气味，易溶于水。
山楂用于健脾开胃、消食化滞、活血化痰。
椰子油具有天然的综合抗菌能力和抗氧化剂的作用。
卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充，有利于消除疲劳，缓解神经 紧张。
乳化剂能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散 体或乳化体的物质，本发明中乳化剂采用聚甘油酯或者单、双甘油酯。
本发明还提供一种所述的复合豆奶的制作方法，包括如下步骤：
1)脱皮，筛选籽粒饱满无虫害霉变的黄豆和黑豆，用自来水洗净，脱皮 机脱去豆皮；
2)浸泡，将黄豆和黑豆在常温水中浸泡5～6小时，浸泡结束后将进行 分离；
3)研磨，将分离出的黄豆和黑豆按2:1的比例放入磨浆机粗磨至120-130 目，再加入将芝麻、玉米、金银花和山楂放入研磨机研磨至160-200目过 筛制得固液混合物；
4)浆渣分离，将获得的固液混合物采用离心分离，过滤得到上清液和豆 渣；
5)煮浆灭酶，将滤后豆浆加热煮，煮浆温度为95-98℃、时间5分钟；
6)调配，将乳化剂、卵磷脂、蔗糖以及椰子油加入灭酶后的豆浆中，并 搅拌20-30分钟制得豆浆混合物；
7)均质对调配所得的豆浆混合物进行均质，均质压力20～40MPa；
8)杀菌采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌，先经板式换热器预热 至90℃后，蒸汽喷射器将豆奶与蒸汽均匀混合，豆奶瞬时被加热到131～ 134℃，保温20秒后，经板式换热器冷却至45～55℃后再次均质，而后进 行无菌灌装。
本发明的复合豆奶以及其制作方法工艺简单高效，可最大限度降低生产 成本，配方合理，营养价值高，蛋白含量高。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡 是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接 运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种复合豆奶，其特征在于，包括如下重量份的原料：水80-90份、黄豆20-30份、黑豆10-15份、芝麻5-10份、玉米3-8份、金银花15-20份、山楂5-7份、乳化剂2-5份、卵磷脂0.1-0.5份、蔗糖2-3份以及椰子油5-10份。
2.根据权利要求1所述的复合豆奶，其特征在于包括如下重量份的原料：水85份、黄豆25份、黑豆12份、芝麻8份、玉米5份、金银花15份、山楂6份、乳化剂3份、卵磷脂0.2份、蔗糖2份以及椰子油8份。
3.一种根据权利要求1-2任一所述的复合豆奶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)脱皮，筛选籽粒饱满无虫害霉变的黄豆和黑豆，用自来水洗净，脱皮机脱去豆皮；
2)浸泡，将黄豆和黑豆在常温水中浸泡5～6小时，浸泡结束后将进行分离；
3)研磨，将分离出的黄豆和黑豆按2:1的比例放入磨浆机粗磨至120-130目，再加入将芝麻、玉米、金银花和山楂放入研磨机研磨至160-200目过筛制得固液混合物；
4)浆渣分离，将获得的固液混合物采用离心分离，过滤得到上清液和豆渣；
5)煮浆灭酶，将滤后豆浆加热煮，煮浆温度为95-98℃、时间5分钟；
6)调配，将乳化剂、卵磷脂、蔗糖以及椰子油加入灭酶后的豆浆中，并搅拌20-30分钟制得豆浆混合物；
7)均质对调配所得的豆浆混合物进行均质，均质压力20～40MPa；
8)杀菌采用超高温瞬时灭菌系统进行瞬时杀菌，先经板式换热器预热至90℃后，蒸汽喷射器将豆奶与蒸汽均匀混合，豆奶瞬时被加热到131～134℃，保温20秒后，经板式换热器冷却至45～55℃后再次均质，而后进行无菌灌装。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201911170657.1A CN112931787A (zh) | 2019-11-26 | 2019-11-26 | 复合豆奶以及其制作方法 |
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| CN201911170657.1A CN112931787A (zh) | 2019-11-26 | 2019-11-26 | 复合豆奶以及其制作方法 |
Publications (1)
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| CN112931787A true CN112931787A (zh) | 2021-06-11 |
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| CN201911170657.1A Withdrawn CN112931787A (zh) | 2019-11-26 | 2019-11-26 | 复合豆奶以及其制作方法 |
Country Status (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115444104A (zh) * | 2022-08-19 | 2022-12-09 | 福建达利食品科技有限公司 | 一种黑芝麻黑豆奶及其制备方法 |
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2019
- 2019-11-26 CN CN201911170657.1A patent/CN112931787A/zh not_active Withdrawn
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