CN104430931A - 一种黑枣香糯豆干及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑枣香糯豆干及其加工方法,其由以下原料制成:黄豆、黑番茄、黑枣、糯米汁、紫米、黑枸杞、地笋、黑糖、魔芋精粉、人参花、黑皮根、菩提子花、沙棘叶、睡菜、红巧梅、美藤果油、石膏、食品添加剂适量。本发明制得的黑枣香糯豆干,将黑番茄、黑枣、糯米汁、黑糖熬制成膏与破脑豆腐压榨成胚,丰富营养,更增甘甜口味,同时添加黑枸杞、地笋磨至豆浆,能够滋补强壮,延缓衰老,与多种中药成分共同作用,具有润肠通便、滋阴补血、抗疲劳、健脾益胃的作用,有益人体健康,香糯韧嫩,富有嚼劲,风味十足。

Description

一种黑枣香糯豆干及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种黑枣香糯豆干及其加工方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
豆干,是以大豆为主要原料,对制成的豆腐进一步加工而成,是我国重要的传统食品,加工历史悠久,味美可口,营养价值高,是老少都喜欢的休闲食品。
     随着人们生活水平的提高,对食品的要求越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求,本发明制得豆干,不仅具有色、香、味和形均佳的特点,而且在风味、营养、保健等方面共同发展,食用方便,安全卫生,质地嫩韧,营养丰富均衡,有效调节人体各种身体机能,有益人体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑枣香糯豆干及其加工方法,迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种黑枣香糯豆干,由下述重量份的原料制成:
黄豆100-120、黑番茄15-18、黑枣12-15、糯米汁20-30、紫米25-30、黑枸杞5-8、地笋4-6、黑糖4-6、魔芋精粉1-2、人参花2-3、黑皮根1-3、菩提子花2-3、沙棘叶2-4、睡菜1-2、红巧梅2-3、美藤果油5-8、石膏1-2、食品添加剂适量;
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6;
所述的食品添加剂的的制备方法为:(1)、将黑蒜除杂洗净,加3-5倍水隔水焖炖至熟烂,打制成浆,压滤液渣分离,滤渣再次胶磨成浆,合并滤液,得黑蒜浆;(2)、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净,冷冻破碎成颗粒,隔水焖炖至软润,加0.5-1倍水胶磨成浆,离心过滤得黄秋葵汁;(3)、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合,加入2-3倍水稀释均匀,加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀,隔水加热在80-85℃下溶化,加入低聚半乳糖浆及其剩余原料,加热同时不断搅拌至稠状,在65-75℃下保温,即可。
所述的黑枣香糯豆干的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将黑番茄、黑枣除杂处理得到果肉,冷冻破碎颗粒,加入黑糖,隔水焖炖至软润,加入糯米汁、魔芋精粉,搅拌打制均匀,文火熬制稠膏状,得黑糯糖膏;
(2)、将紫米除杂洗净,热风烘干,加入美藤果油搅拌油润均匀,入锅翻炒出香,粉碎至80-100目,加入3-5倍水,煮至微沸,文火继续熬制10-15分钟,得紫米乳;
(3)、将黄豆放入清水浸泡8-10小时,捞出沥干,与拣杂洗净黑枸杞、地笋混合,加入3-5倍水磨制成浆,煮至微沸,过滤去渣,得豆浆;
(4)、将人参花、黑皮根、菩提子花、沙棘叶、睡菜、红巧梅粉碎至10-20目,加5-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得保健液;
(5)、将豆浆、保健液、紫米乳混合均匀,加热煮沸4-6分钟,停火自然冷却至80-85℃,加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑,加入黑糯糖膏及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂,同时搅拌打碎均匀,经上板、压榨、切块,入笼蒸制熟透,即得。
本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶,提高食品粘稠性、稳定性,同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分,丰富营养,提高机体抗氧化、抗衰老能力,与可促进肠胃蠕动,改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍,改善豆干韧性,富有嚼劲同时有益人体健康。
本发明的有益效果:
本发明制得的黑枣香糯豆干,将黑番茄、黑枣、糯米汁、黑糖熬制成膏与破脑豆腐压榨成胚,丰富营养,更增甘甜口味,同时添加黑枸杞、地笋磨至豆浆,能够滋补强壮,延缓衰老,与多种中药成分共同作用,具有润肠通便、滋阴补血、抗疲劳、健脾益胃的作用,有益人体健康,香糯韧嫩,富有嚼劲,风味十足。
具体实施方式
一种黑枣香糯豆干,由下述重量(斤)的原料制成:
黄豆120、黑番茄18、黑枣15、糯米汁30、紫米30、黑枸杞8、地笋6、黑糖5、魔芋精粉2、人参花3、黑皮根2、菩提子花3、沙棘叶4、睡菜2、红巧梅3、美藤果油8、石膏2、食品添加剂适量;
所述的食品添加剂由下述重量(斤)的原料制成:龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6;
所述的食品添加剂的的制备方法为:(1)、将黑蒜除杂洗净,加5倍水隔水焖炖至熟烂,打制成浆,压滤液渣分离,滤渣再次胶磨成浆,合并滤液,得黑蒜浆;(2)、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净,冷冻破碎成颗粒,隔水焖炖至软润,加1倍水胶磨成浆,离心过滤得黄秋葵汁;(3)、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合,加入3倍水稀释均匀,加入亚麻籽胶、食用明胶浸润6小时至完全膨胀,隔水加热在85℃下溶化,加入低聚半乳糖浆及其剩余原料,加热同时不断搅拌至稠状,在75℃下保温,即可。
所述的黑枣香糯豆干的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将黑番茄、黑枣除杂处理得到果肉,冷冻破碎颗粒,加入黑糖,隔水焖炖至软润,加入糯米汁、魔芋精粉,搅拌打制均匀,文火熬制稠膏状,得黑糯糖膏;
(2)、将紫米除杂洗净,热风烘干,加入美藤果油搅拌油润均匀,入锅翻炒出香,粉碎至100目,加入4倍水,煮至微沸,文火继续熬制15分钟,得紫米乳;
(3)、将黄豆放入清水浸泡10小时,捞出沥干,与拣杂洗净黑枸杞、地笋混合,加入5倍水磨制成浆,煮至微沸,过滤去渣,得豆浆;
(4)、将人参花、黑皮根、菩提子花、沙棘叶、睡菜、红巧梅粉碎至20目,加8倍水煎煮2小时,过滤去渣,得保健液;
(5)、将豆浆、保健液、紫米乳混合均匀,加热煮沸6分钟,停火自然冷却至85℃,加入石膏静置12分钟得豆腐脑,加入黑糯糖膏及豆腐脑重量的12%的食品添加剂,同时搅拌打碎均匀,经上板、压榨、切块,入笼蒸制熟透,即得。

Claims (2)

1.一种黑枣香糯豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
黄豆100-120、黑番茄15-18、黑枣12-15、糯米汁20-30、紫米25-30、黑枸杞5-8、地笋4-6、黑糖4-6、魔芋精粉1-2、人参花2-3、黑皮根1-3、菩提子花2-3、沙棘叶2-4、睡菜1-2、红巧梅2-3、美藤果油5-8、石膏1-2、食品添加剂适量;
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6;
所述的食品添加剂的的制备方法为:(1)、将黑蒜除杂洗净,加3-5倍水隔水焖炖至熟烂,打制成浆,压滤液渣分离,滤渣再次胶磨成浆,合并滤液,得黑蒜浆;(2)、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净,冷冻破碎成颗粒,隔水焖炖至软润,加0.5-1倍水胶磨成浆,离心过滤得黄秋葵汁;(3)、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合,加入2-3倍水稀释均匀,加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀,隔水加热在80-85℃下溶化,加入低聚半乳糖浆及其剩余原料,加热同时不断搅拌至稠状,在65-75℃下保温,即可。
2.一种如权利要求1所述的黑枣香糯豆干的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将黑番茄、黑枣除杂处理得到果肉,冷冻破碎颗粒,加入黑糖,隔水焖炖至软润,加入糯米汁、魔芋精粉,搅拌打制均匀,文火熬制稠膏状,得黑糯糖膏;
(2)、将紫米除杂洗净,热风烘干,加入美藤果油搅拌油润均匀,入锅翻炒出香,粉碎至80-100目,加入3-5倍水,煮至微沸,文火继续熬制10-15分钟,得紫米乳;
(3)、将黄豆放入清水浸泡8-10小时,捞出沥干,与拣杂洗净黑枸杞、地笋混合,加入3-5倍水磨制成浆,煮至微沸,过滤去渣,得豆浆;
(4)、将人参花、黑皮根、菩提子花、沙棘叶、睡菜、红巧梅粉碎至10-20目,加5-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得保健液;
(5)、将豆浆、保健液、紫米乳混合均匀,加热煮沸4-6分钟,停火自然冷却至80-85℃,加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑,加入黑糯糖膏及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂,同时搅拌打碎均匀,经上板、压榨、切块,入笼蒸制熟透,即得。
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