CN104430931A - 一种黑枣香糯豆干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑枣香糯豆干及其加工方法，其由以下原料制成：黄豆、黑番茄、黑枣、糯米汁、紫米、黑枸杞、地笋、黑糖、魔芋精粉、人参花、黑皮根、菩提子花、沙棘叶、睡菜、红巧梅、美藤果油、石膏、食品添加剂适量。本发明制得的黑枣香糯豆干，将黑番茄、黑枣、糯米汁、黑糖熬制成膏与破脑豆腐压榨成胚，丰富营养，更增甘甜口味，同时添加黑枸杞、地笋磨至豆浆，能够滋补强壮，延缓衰老，与多种中药成分共同作用，具有润肠通便、滋阴补血、抗疲劳、健脾益胃的作用，有益人体健康，香糯韧嫩，富有嚼劲，风味十足。

Description

一种黑枣香糯豆干及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种黑枣香糯豆干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆干，是以大豆为主要原料，对制成的豆腐进一步加工而成，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜欢的休闲食品。

     随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得豆干，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑枣香糯豆干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黑枣香糯豆干,由下述重量份的原料制成：

黄豆100-120、黑番茄15-18、黑枣12-15、糯米汁20-30、紫米25-30、黑枸杞5-8、地笋4-6、黑糖4-6、魔芋精粉1-2、人参花2-3、黑皮根1-3、菩提子花2-3、沙棘叶2-4、睡菜1-2、红巧梅2-3、美藤果油5-8、石膏1-2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。

所述的黑枣香糯豆干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将黑番茄、黑枣除杂处理得到果肉，冷冻破碎颗粒，加入黑糖，隔水焖炖至软润，加入糯米汁、魔芋精粉，搅拌打制均匀，文火熬制稠膏状，得黑糯糖膏；

（2）、将紫米除杂洗净，热风烘干，加入美藤果油搅拌油润均匀，入锅翻炒出香，粉碎至80-100目，加入3-5倍水，煮至微沸，文火继续熬制10-15分钟，得紫米乳；

（3）、将黄豆放入清水浸泡8-10小时，捞出沥干，与拣杂洗净黑枸杞、地笋混合，加入3-5倍水磨制成浆，煮至微沸，过滤去渣，得豆浆；

（4）、将人参花、黑皮根、菩提子花、沙棘叶、睡菜、红巧梅粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得保健液；

（5）、将豆浆、保健液、紫米乳混合均匀，加热煮沸4-6分钟，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入黑糯糖膏及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。

本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶，提高食品粘稠性、稳定性，同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分，丰富营养，提高机体抗氧化、抗衰老能力，与可促进肠胃蠕动，改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍，改善豆干韧性，富有嚼劲同时有益人体健康。

本发明的有益效果：

本发明制得的黑枣香糯豆干，将黑番茄、黑枣、糯米汁、黑糖熬制成膏与破脑豆腐压榨成胚，丰富营养，更增甘甜口味，同时添加黑枸杞、地笋磨至豆浆，能够滋补强壮，延缓衰老，与多种中药成分共同作用，具有润肠通便、滋阴补血、抗疲劳、健脾益胃的作用，有益人体健康，香糯韧嫩，富有嚼劲，风味十足。

具体实施方式

一种黑枣香糯豆干,由下述重量(斤)的原料制成：

黄豆120、黑番茄18、黑枣15、糯米汁30、紫米30、黑枸杞8、地笋6、黑糖5、魔芋精粉2、人参花3、黑皮根2、菩提子花3、沙棘叶4、睡菜2、红巧梅3、美藤果油8、石膏2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量（斤）的原料制成：龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润6小时至完全膨胀，隔水加热在85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在75℃下保温，即可。

所述的黑枣香糯豆干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将黑番茄、黑枣除杂处理得到果肉，冷冻破碎颗粒，加入黑糖，隔水焖炖至软润，加入糯米汁、魔芋精粉，搅拌打制均匀，文火熬制稠膏状，得黑糯糖膏；

（2）、将紫米除杂洗净，热风烘干，加入美藤果油搅拌油润均匀，入锅翻炒出香，粉碎至100目，加入4倍水，煮至微沸，文火继续熬制15分钟，得紫米乳；

（3）、将黄豆放入清水浸泡10小时，捞出沥干，与拣杂洗净黑枸杞、地笋混合，加入5倍水磨制成浆，煮至微沸，过滤去渣，得豆浆；

（4）、将人参花、黑皮根、菩提子花、沙棘叶、睡菜、红巧梅粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得保健液；

（5）、将豆浆、保健液、紫米乳混合均匀，加热煮沸6分钟，停火自然冷却至85℃，加入石膏静置12分钟得豆腐脑，加入黑糯糖膏及豆腐脑重量的12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。

Claims (2)

1.一种黑枣香糯豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黄豆100-120、黑番茄15-18、黑枣12-15、糯米汁20-30、紫米25-30、黑枸杞5-8、地笋4-6、黑糖4-6、魔芋精粉1-2、人参花2-3、黑皮根1-3、菩提子花2-3、沙棘叶2-4、睡菜1-2、红巧梅2-3、美藤果油5-8、石膏1-2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。

2.一种如权利要求1所述的黑枣香糯豆干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将黑番茄、黑枣除杂处理得到果肉，冷冻破碎颗粒，加入黑糖，隔水焖炖至软润，加入糯米汁、魔芋精粉，搅拌打制均匀，文火熬制稠膏状，得黑糯糖膏；

（2）、将紫米除杂洗净，热风烘干，加入美藤果油搅拌油润均匀，入锅翻炒出香，粉碎至80-100目，加入3-5倍水，煮至微沸，文火继续熬制10-15分钟，得紫米乳；

（3）、将黄豆放入清水浸泡8-10小时，捞出沥干，与拣杂洗净黑枸杞、地笋混合，加入3-5倍水磨制成浆，煮至微沸，过滤去渣，得豆浆；

（4）、将人参花、黑皮根、菩提子花、沙棘叶、睡菜、红巧梅粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得保健液；

（5）、将豆浆、保健液、紫米乳混合均匀，加热煮沸4-6分钟，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入黑糯糖膏及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。