CN104921003A - 一种桂香绿豆糕及其加工方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种桂香绿豆糕及其加工方法，由下列重量份的原料组成：绿豆30-40、葡萄干6-8、桂花3-4、蛋清粉1-2、兰香子2-3、谷朊粉4-6、绵白糖16-22、酥油3-5、山茶油8-15、五叶藤0.1-0.2、榆钱0.3-0.5、大蓟0.1-0.2、黄精叶0.2-0.3、石榴籽0.2-0.3、食品添加剂6-8、香槟适量。本发明桂香绿豆糕，营养丰富、桂香浓郁、甘甜适宜、口感细腻，具有健胃补肾、润肠通便、清热排毒、生津止渴的作用，能够清凉解暑、醒神除烦。
Description
技术领域
本发明涉及一种桂香绿豆糕及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
糕点它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅经过蒸烤制作而成，味道甜美，老少皆宜。目前，市场糕点种类繁多，其中绿豆糕是著名的京式四季糕点之一，它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。随着人们生活水平的提高，食品营养丰富、保健功能突出、食用方便是人们目前的要求，而传统糕点因配方原料单一，不能满足人们的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桂香绿豆糕及其加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种桂香绿豆糕，是由以下重量份的原料组成：
绿豆30-40、葡萄干6-8、桂花3-4、蛋清粉1-2、兰香子2-3、谷朊粉4-6、绵白糖16-22、酥油3-5、山茶油8-15、五叶藤0.1-0.2、榆钱0.3-0.5、大蓟0.1-0.2、黄精叶0.2-0.3、石榴籽0.2-0.3、食品添加剂6-8、香槟适量；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：小麦胚芽粉10-20、生牛乳3-5、鲑鱼肉20-40、葱白粉2-4、黄秋葵5-8、菊芋3-6、五味子花粉2-4、菱角叶粉5-8、木瓜籽粉6-10、柠檬汁1-3、橄榄油5-8、米醋15-25、枫糖10-20、酵母10-15；
所述的食品添加剂的制备方法为：a 、将鲑鱼肉除杂洗净切块，与葱白粉、柠檬汁、米醋揉拌均匀，在0-5℃腌制1-2小时，捞出鲑鱼块放入橄榄油锅内文火煎至出香，加入腌制液及适量水焖煮至沸，加入生牛乳，搅拌均匀，文火焖煮10-15分钟，得鲑鱼汤；b、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片冷冻干燥，研磨成粉，与小麦胚芽粉、五味子花粉、菱角叶粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、将鲑鱼汤、熟香粉、枫糖滚揉均匀，经挤出膨化研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即可。
所述的桂香绿豆糕的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将五叶藤、榆钱、大蓟、黄精叶、石榴籽粉碎至40-60目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠膏状，得中药膏；
（2）、将兰香子与桂花文火翻炒出香，辗压研磨成粉，得桂香子粉；
（3）、将葡萄干洗净蒸煮至熟，捣压成泥浆，与中药膏搅拌均匀，得葡萄浆膏；
（4）、将绿豆洗净后，放入香槟中浸泡1-2小时，捞出蒸煮至熟香，辗压成沙状，得绿豆沙；
（5）、将绿豆沙、葡萄浆膏、桂香籽粉及其他剩余原料揉拌均匀，入模压实刮平后脱模，蒸制熟香，即可。
本发明所述的食品添加剂中五味子花粉，是蜜蜂采自五味子花蕊聚集而成。其不仅具有蜂花粉之特有功效，还秉承了五味子的药用功效，具有补肾益精，养肝明目，润肺止咳的特殊功效；
枫糖是“枫叶之国”加拿大最具代表性的特色产品之一，含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质；
五叶藤是葡萄科植物乌蔹莓的全草，具有清热解毒，活血散瘀，利尿的功能。与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明桂香绿豆糕，营养丰富、桂香浓郁、甘甜适宜、口感细腻，具有健胃补肾、润肠通便、清热排毒、生津止渴的作用，能够清凉解暑、醒神除烦。
具体实施方式
一种桂香绿豆糕，是由以下重量（斤）的原料组成：
绿豆40、葡萄干8、桂花4、蛋清粉2、兰香子3、谷朊粉5、绵白糖22、酥油5、山茶油15、五叶藤0.2、榆钱0.5、大蓟0.2、黄精叶0.3、石榴籽0.3、食品添加剂8、香槟适量；
所述的食品添加剂由下述重量（斤）的原料制成：小麦胚芽粉20、生牛乳5、鲑鱼肉40、葱白粉4、黄秋葵8、菊芋6、五味子花粉4、菱角叶粉8、木瓜籽粉10、柠檬汁2、橄榄油8、米醋25、枫糖20、酵母15；
所述的食品添加剂的制备方法为：a 、将鲑鱼肉除杂洗净切块，与葱白粉、柠檬汁、米醋揉拌均匀，在5℃腌制2小时，捞出鲑鱼块放入橄榄油锅内文火煎至出香，加入腌制液及适量水焖煮至沸，加入生牛乳，搅拌均匀，文火焖煮15分钟，得鲑鱼汤；b、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片冷冻干燥，研磨成粉，与小麦胚芽粉、五味子花粉、菱角叶粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、将鲑鱼汤、熟香粉、枫糖滚揉均匀，经挤出膨化研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即可。
所述的桂香绿豆糕的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将五叶藤、榆钱、大蓟、黄精叶、石榴籽粉碎至60目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠膏状，得中药膏；
（2）、将兰香子与桂花文火翻炒出香，辗压研磨成粉，得桂香子粉；
（3）、将葡萄干洗净蒸煮至熟，捣压成泥浆，与中药膏搅拌均匀，得葡萄浆膏；
（4）、将绿豆洗净后，放入香槟中浸泡2小时，捞出蒸煮至熟香，辗压成沙状，得绿豆沙；
（5）、将绿豆沙、葡萄浆膏、桂香籽粉及其他剩余原料揉拌均匀，入模压实刮平后脱模，蒸制熟香，即可。
Claims (2)
1.一种桂香绿豆糕，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：
绿豆30-40、葡萄干6-8、桂花3-4、蛋清粉1-2、兰香子2-3、谷朊粉4-6、绵白糖16-22、酥油3-5、山茶油8-15、五叶藤0.1-0.2、榆钱0.3-0.5、大蓟0.1-0.2、黄精叶0.2-0.3、石榴籽0.2-0.3、食品添加剂6-8、香槟适量；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：小麦胚芽粉10-20、生牛乳3-5、鲑鱼肉20-40、葱白粉2-4、黄秋葵5-8、菊芋3-6、五味子花粉2-4、菱角叶粉5-8、木瓜籽粉6-10、柠檬汁1-3、橄榄油5-8、米醋15-25、枫糖10-20、酵母10-15；
所述的食品添加剂的制备方法为：a 、将鲑鱼肉除杂洗净切块，与葱白粉、柠檬汁、米醋揉拌均匀，在0-5℃腌制1-2小时，捞出鲑鱼块放入橄榄油锅内文火煎至出香，加入腌制液及适量水焖煮至沸，加入生牛乳，搅拌均匀，文火焖煮10-15分钟，得鲑鱼汤；b、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片冷冻干燥，研磨成粉，与小麦胚芽粉、五味子花粉、菱角叶粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、将鲑鱼汤、熟香粉、枫糖滚揉均匀，经挤出膨化研磨成粉，与其他剩余原料混合均匀，即可。
2.一种如权利要求1所述的桂香绿豆糕的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将五叶藤、榆钱、大蓟、黄精叶、石榴籽粉碎至40-60目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠膏状，得中药膏；
（2）、将兰香子与桂花文火翻炒出香，辗压研磨成粉，得桂香子粉；
（3）、将葡萄干洗净蒸煮至熟，捣压成泥浆，与中药膏搅拌均匀，得葡萄浆膏；
（4）、将绿豆洗净后，放入香槟中浸泡1-2小时，捞出蒸煮至熟香，辗压成沙状，得绿豆沙；
（5）、将绿豆沙、葡萄浆膏、桂香籽粉及其他剩余原料揉拌均匀，入模压实刮平后脱模，蒸制熟香，即可。
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- 2015-06-12 CN CN201510321589.XA patent/CN104921003A/zh not_active Withdrawn
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