CN104430932A - 一种茶香蜜柚豆干及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶香蜜柚豆干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：黄豆100-120、花椒嫩芽叶5-8、木兰芽5-8、燕麦麸粉4-6、蜜柚20-25、玉米笋8-12、绿茶5-8、银露梅2-3、三七叶2-3、风气草2-4、含笑花1-2、香茅草2-3、楠木皮1-2、美藤果油4-6、香瓜籽粉1-2、南瓜汁40-60、石膏1-2、食品添加剂适量。本发明制得的茶香蜜柚豆干，营养丰富均衡，添加蜜柚营养成分，增香提味，还将花椒叶、木兰芽、玉米笋打制成泥与破脑豆腐混合压榨，丰富口感，增进食欲，同时添加多种中药保健成分，增强保健功能，能够健胃消食、纤体瘦身，有益人体健康；质地韧嫩，富有嚼劲，风味十足。

Description

一种茶香蜜柚豆干及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶香蜜柚豆干及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
豆干，是以大豆为主要原料，对制成的豆腐进一步加工而成，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜欢的休闲食品。
     随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得豆干，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶香蜜柚豆干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种茶香蜜柚豆干,由下述重量份的原料制成：
黄豆100-120、花椒嫩芽叶5-8、木兰芽5-8、燕麦麸粉4-6、蜜柚20-25、玉米笋8-12、绿茶5-8、银露梅2-3、三七叶2-3、风气草2-4、含笑花1-2、香茅草2-3、楠木皮1-2、美藤果油4-6、香瓜籽粉1-2、南瓜汁40-60、石膏1-2、食品添加剂适量；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；
所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。
所述的茶香蜜柚豆干的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将花椒嫩芽叶、木兰芽、玉米笋洗净，在沸水中漂烫1-2分钟，捞出放入含有1-2‰的柠檬酸中浸制20-40分钟，冷冻破碎成颗粒，加入美藤果油搅拌均匀，隔水焖炖至熟透，搅拌成稠滑状，得菜蔬泥；
（2）、将蜜柚鲜果擦洗干净，切开成瓣，分离果肉、果皮，将果皮放入切制成丝，在沸水中漂烫1-2分钟，捞出在1-2%柠檬酸的水中浸泡1-2小时，捞出沥干，与果肉冻干破碎，隔水焖炖至软嫩，加入南瓜汁文火熬制稠状，得蜜柚南瓜浆；
（3）、将银露梅、三七叶、风气草、含笑花、香茅草、楠木皮粉碎至10-20目，加水煎煮，过滤去渣，滤液加黄豆重量的4-6倍水搅拌均匀，加入经浸透发涨黄豆，打制成浆，过滤去渣，加入燕麦麸粉、香瓜籽粉、蜜柚南瓜浆搅拌均匀，煮沸10-15分钟，搅拌均匀，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入菜蔬泥及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，得豆干块；
（4）、将绿茶粉碎至80-100目，加入50-100倍水中，在95-90℃水中浸提5-10分钟，加入豆干块浸润30-50分钟，捞出蒸制熟香，即得。
本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶，提高食品粘稠性、稳定性，同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分，丰富营养，提高机体抗氧化、抗衰老能力，与可促进肠胃蠕动，改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍，改善豆干韧性，富有嚼劲同时有益人体健康。
本发明的有益效果：
本发明制得的茶香蜜柚豆干，营养丰富均衡，添加蜜柚营养成分，增香提味，还将花椒叶、木兰芽、玉米笋打制成泥与破脑豆腐混合压榨，丰富口感，增进食欲，同时添加多种中药保健成分，增强保健功能，能够健胃消食、纤体瘦身，有益人体健康；质地韧嫩，富有嚼劲，风味十足。
具体实施方式
一种茶香蜜柚豆干,由下述重量(斤)的原料制成：
黄豆120、花椒嫩芽叶8、木兰芽8、燕麦麸粉6、蜜柚25、玉米笋12、绿茶8、银露梅3、三七叶3、风气草4、含笑花2、香茅草3、楠木皮2、美藤果油6、香瓜籽粉2、南瓜汁50、石膏2、食品添加剂适量；
所述的食品添加剂由下述重量（斤）的原料制成：龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6；
所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润6小时至完全膨胀，隔水加热在85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在75℃下保温，即可。
所述的茶香蜜柚豆干的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将花椒嫩芽叶、木兰芽、玉米笋洗净，在沸水中漂烫2分钟，捞出放入含有2‰的柠檬酸中浸制40分钟，冷冻破碎成颗粒，加入美藤果油搅拌均匀，隔水焖炖至熟透，搅拌成稠滑状，得菜蔬泥；
（2）、将蜜柚鲜果擦洗干净，切开成瓣，分离果肉、果皮，将果皮放入切制成丝，在沸水中漂烫2分钟，捞出在1%柠檬酸的水中浸泡2小时，捞出沥干，与果肉冻干破碎，隔水焖炖至软嫩，加入南瓜汁文火熬制稠状，得蜜柚南瓜浆；
（3）、将银露梅、三七叶、风气草、含笑花、香茅草、楠木皮粉碎至20目，加水煎煮，过滤去渣，滤液加黄豆重量的6倍水搅拌均匀，加入经浸透发涨黄豆，打制成浆，过滤去渣，加入燕麦麸粉、香瓜籽粉、蜜柚南瓜浆搅拌均匀，煮沸15分钟，搅拌均匀，停火自然冷却至85℃，加入石膏静置12分钟得豆腐脑，加入菜蔬泥及豆腐脑重量的10%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，得豆干块；
（4）、将绿茶粉碎至80-100目，加入50-100倍水中，在95-90℃水中浸提5-10分钟，加入豆干块浸润30-50分钟，捞出蒸制熟香，即得。

Claims (2)

1.一种茶香蜜柚豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：
黄豆100-120、花椒嫩芽叶5-8、木兰芽5-8、燕麦麸粉4-6、蜜柚20-25、玉米笋8-12、绿茶5-8、银露梅2-3、三七叶2-3、风气草2-4、含笑花1-2、香茅草2-3、楠木皮1-2、美藤果油4-6、香瓜籽粉1-2、南瓜汁40-60、石膏1-2、食品添加剂适量；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；
所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。
2.一种如权利要求1所述的茶香蜜柚豆干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将花椒嫩芽叶、木兰芽、玉米笋洗净，在沸水中漂烫1-2分钟，捞出放入含有1-2‰的柠檬酸中浸制20-40分钟，冷冻破碎成颗粒，加入美藤果油搅拌均匀，隔水焖炖至熟透，搅拌成稠滑状，得菜蔬泥；
（2）、将蜜柚鲜果擦洗干净，切开成瓣，分离果肉、果皮，将果皮放入切制成丝，在沸水中漂烫1-2分钟，捞出在1-2%柠檬酸的水中浸泡1-2小时，捞出沥干，与果肉冻干破碎，隔水焖炖至软嫩，加入南瓜汁文火熬制稠状，得蜜柚南瓜浆；
（3）、将银露梅、三七叶、风气草、含笑花、香茅草、楠木皮粉碎至10-20目，加水煎煮，过滤去渣，滤液加黄豆重量的4-6倍水搅拌均匀，加入经浸透发涨黄豆，打制成浆，过滤去渣，加入燕麦麸粉、香瓜籽粉、蜜柚南瓜浆搅拌均匀，煮沸10-15分钟，搅拌均匀，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入菜蔬泥及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，得豆干块；
（4）、将绿茶粉碎至80-100目，加入50-100倍水中，在95-90℃水中浸提5-10分钟，加入豆干块浸润30-50分钟，捞出蒸制熟香，即得。
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