CN104472721A - 一种果味夹层豆干及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味夹层豆干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、桑葚汁20-30、火龙果汁20-30、胡萝卜8-12、黄米粉8-10、美藤果油4-6、玫瑰花粉2-3、山茱萸粉6-8、山楂粉2-4、红石榴糖浆5-8、甜叶菊2-3、吐烟花2-3、栀子花1-2、草莓叶2-3、黑种草2-3、藕粉8-10、石膏1-2、食品添加剂适量。本发明制得的果味夹层豆干，将胡萝卜与多种果汁复合加工成软糖层作为夹心料放置豆胚中间，丰富营养，增加香甜果味，同时制胚添加玫瑰花粉、山楂粉等功能营养成分，与多种中药成分协同作用，能够提高人体免疫功能，促进机体代谢功能，美容养颜健体。

Description

一种果味夹层豆干及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种果味夹层豆干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆干，是以大豆为主要原料，对制成的豆腐进一步加工而成，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜欢的休闲食品。

     随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得豆干，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果味夹层豆干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种果味夹层豆干,由下述重量份的原料制成：

黄豆100-110、桑葚汁20-30、火龙果汁20-30、胡萝卜8-12、黄米粉8-10、美藤果油4-6、玫瑰花粉2-3、山茱萸粉6-8、山楂粉2-4、红石榴糖浆5-8、甜叶菊2-3、吐烟花2-3、栀子花1-2、草莓叶2-3、黑种草2-3、藕粉8-10、石膏1-2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。

所述的果味夹层豆干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将胡萝卜洗净擦丝，在沸水焯制1-2分钟，捞出冲洗沥干，与红石榴糖浆搅拌均匀，隔水焖炖至软稠，加入桑葚汁、火龙果汁打制成浆，得到果浆在60-70℃保温待用；

（2）、将甜叶菊、吐烟花、栀子花、草莓叶、黑种草加水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得提取粉；

（3）、将黄豆放入清水中浸泡8-10小时，捞出沥干，加入3-5倍水打制成浆，过滤去渣，豆浆加入玫瑰花粉、山茱萸粉、山楂粉、保健粉搅拌均匀，加热煮沸2-4分钟，得保健豆浆，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑；

（4）、取果浆重量的10-15%的食品添加剂，加入到果浆中，同时加入黄米粉、藕粉，搅拌均匀，文火熬制成稠状，得果味稠浆；

（5）、将豆腐脑打碎后均分两份，先取一份豆腐脑入胚具，在0.1-0.3兆帕下压制8-10分钟，再加入果味稠浆，刮平整形后加入余下豆腐脑，在0.4-0.6兆帕下压制1-2小时，切制成块，表面喷淋美藤果油，烘培至熟香，即得。

本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶，提高食品粘稠性、稳定性，同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分，丰富营养，提高机体抗氧化、抗衰老能力，与可促进肠胃蠕动，改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍，改善豆干韧性，富有嚼劲同时有益人体健康。

本发明的有益效果：

本发明制得的果味夹层豆干，将胡萝卜与多种果汁复合加工成软糖层作为夹心料放置豆胚中间，丰富营养，增加香甜果味，同时制胚添加玫瑰花粉、山楂粉等功能营养成分，与多种中药成分协同作用，能够提高人体免疫功能，促进机体代谢功能，美容养颜健体。

具体实施方式

一种果味夹层豆干,由下述重量(斤)的原料制成：

黄豆110、桑葚汁30、火龙果汁30、胡萝卜12、黄米粉10、美藤果油6、玫瑰花粉3、山茱萸粉8、山楂粉4、红石榴糖浆6、甜叶菊3、吐烟花3、栀子花2、草莓叶3、黑种草3、藕粉10、石膏2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量（斤）的原料制成：龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润6小时至完全膨胀，隔水加热在85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在75℃下保温，即可。

所述的果味夹层豆干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将胡萝卜洗净擦丝，在沸水焯制2分钟，捞出冲洗沥干，与红石榴糖浆搅拌均匀，隔水焖炖至软稠，加入桑葚汁、火龙果汁打制成浆，得到果浆在70℃保温待用；

（2）、将甜叶菊、吐烟花、栀子花、草莓叶、黑种草加水煎煮2小时，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得提取粉；

（3）、将黄豆放入清水中浸泡10小时，捞出沥干，加入4倍水打制成浆，过滤去渣，豆浆加入玫瑰花粉、山茱萸粉、山楂粉、保健粉搅拌均匀，加热煮沸4分钟，得保健豆浆，停火自然冷却至85℃，加入石膏静置12分钟得豆腐脑；

（4）、取果浆重量的15%的食品添加剂，加入到果浆中，同时加入黄米粉、藕粉，搅拌均匀，文火熬制成稠状，得果味稠浆；

（5）、将豆腐脑打碎后均分两份，先取一份豆腐脑入胚具，在0.3兆帕下压制8分钟，再加入果味稠浆，刮平整形后加入余下豆腐脑，在0.6兆帕下压制1小时，切制成块，表面喷淋美藤果油，烘培至熟香，即得。

Claims (2)

1.一种果味夹层豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黄豆100-110、桑葚汁20-30、火龙果汁20-30、胡萝卜8-12、黄米粉8-10、美藤果油4-6、玫瑰花粉2-3、山茱萸粉6-8、山楂粉2-4、红石榴糖浆5-8、甜叶菊2-3、吐烟花2-3、栀子花1-2、草莓叶2-3、黑种草2-3、藕粉8-10、石膏1-2、食品添加剂适量；

所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；

所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。

2.一种如权利要求1所述的果味夹层豆干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将胡萝卜洗净擦丝，在沸水焯制1-2分钟，捞出冲洗沥干，与红石榴糖浆搅拌均匀，隔水焖炖至软稠，加入桑葚汁、火龙果汁打制成浆，得到果浆在60-70℃保温待用；

（2）、将甜叶菊、吐烟花、栀子花、草莓叶、黑种草加水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得提取粉；

（3）、将黄豆放入清水中浸泡8-10小时，捞出沥干，加入3-5倍水打制成浆，过滤去渣，豆浆加入玫瑰花粉、山茱萸粉、山楂粉、保健粉搅拌均匀，加热煮沸2-4分钟，得保健豆浆，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑；

（4）、取果浆重量的10-15%的食品添加剂，加入到果浆中，同时加入黄米粉、藕粉，搅拌均匀，文火熬制成稠状，得果味稠浆；

（5）、将豆腐脑打碎后均分两份，先取一份豆腐脑入胚具，在0.1-0.3兆帕下压制8-10分钟，再加入果味稠浆，刮平整形后加入余下豆腐脑，在0.4-0.6兆帕下压制1-2小时，切制成块，表面喷淋美藤果油，烘培至熟香，即得。