CN104522183A - 一种薄荷酸奶豆干及其加工方法 - Google Patents

一种薄荷酸奶豆干及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104522183A
CN104522183A CN201410750253.0A CN201410750253A CN104522183A CN 104522183 A CN104522183 A CN 104522183A CN 201410750253 A CN201410750253 A CN 201410750253A CN 104522183 A CN104522183 A CN 104522183A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
yoghourt
bean curd
add
dried bean
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410750253.0A
Other languages
English (en)
Inventor
鲍哲
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
MA'ANSHAN CITY CAISHIJI FOOD Co Ltd
Original Assignee
MA'ANSHAN CITY CAISHIJI FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by MA'ANSHAN CITY CAISHIJI FOOD Co Ltd filed Critical MA'ANSHAN CITY CAISHIJI FOOD Co Ltd
Priority to CN201410750253.0A priority Critical patent/CN104522183A/zh
Publication of CN104522183A publication Critical patent/CN104522183A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种薄荷酸奶豆干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：黄豆100-120、薄荷叶10-12、酸奶18-24、雪莲果15-20、兰香子2-4、青梅粉5-8、金花茶2-3、枇杷叶2-3、槐花2-4、柠檬草2-4、香蜂草1-2、南烛叶2-3、美藤果油1-3、菊芋粉2-4、香蕉浆20-30、石膏1-2、食品添加剂适量。本发明制得的薄荷酸奶豆干，融合豆干独特香味与薄荷清香，质地韧嫩，增加嚼劲，口感酸甜香浓，风味十足，添加多种中药成分，具有提神醒脑、生津止渴、抗菌消炎的作用，提高食欲，促进机体代谢，有益人体健康。

Description

一种薄荷酸奶豆干及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种薄荷酸奶豆干及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
豆干，是以大豆为主要原料，对制成的豆腐进一步加工而成，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜欢的休闲食品。
     随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得豆干，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种薄荷酸奶豆干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种薄荷酸奶豆干,由下述重量份的原料制成：
黄豆100-120、薄荷叶10-12、酸奶18-24、雪莲果15-20、兰香子2-4、青梅粉5-8、金花茶2-3、枇杷叶2-3、槐花2-4、柠檬草2-4、香蜂草1-2、南烛叶2-3、美藤果油1-3、菊芋粉2-4、香蕉浆20-30、石膏1-2、食品添加剂适量；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；
所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。
所述的薄荷酸奶豆干的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将金花茶、枇杷叶、槐花、柠檬草、香蜂草、南烛叶混合，加8-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将鲜嫩薄荷叶洗净，绞制成末，加2-4倍水小火煮沸，压滤去渣，加入兰香子泡制发涨，再与酸奶、香蕉浆、美藤果油混合搅拌成奶昔状，得薄荷奶昔；
（3）、将雪莲果去皮洗净切粒，放入含有1-2‰柠檬酸的水中浸至20-30分钟，捞出隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得雪莲果浆；
（4）、将黄豆放入清水浸泡8-10小时，捞出沥干，加入3-5倍水打制成浆，过滤去渣，加入青梅粉、菊芋粉、煎煮液，搅拌均匀，加热煮沸，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入薄荷奶昔、雪莲果浆及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。
本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶，提高食品粘稠性、稳定性，同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分，丰富营养，提高机体抗氧化、抗衰老能力，与可促进肠胃蠕动，改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍，改善豆干韧性，富有嚼劲同时有益人体健康。
本发明的有益效果：
本发明制得的薄荷酸奶豆干，融合豆干独特香味与薄荷清香，质地韧嫩，增加嚼劲，口感酸甜香浓，风味十足，添加多种中药成分，具有提神醒脑、生津止渴、抗菌消炎的作用，提高食欲，促进机体代谢，有益人体健康。
具体实施方式
一种薄荷酸奶豆干,由下述重量(斤)的原料制成：
黄豆120、薄荷叶12、酸奶24、雪莲果20、兰香子3、青梅粉8、金花茶3、枇杷叶3、槐花4、柠檬草4、香蜂草2、南烛叶3、美藤果油3、菊芋粉4、香蕉浆30、石膏2、食品添加剂适量；
所述的食品添加剂由下述重量（斤）的原料制成：龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6；
所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润6小时至完全膨胀，隔水加热在85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在75℃下保温，即可。
所述的薄荷酸奶豆干的加工方法，包括以下步骤：
（1）、将金花茶、枇杷叶、槐花、柠檬草、香蜂草、南烛叶混合，加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将鲜嫩薄荷叶洗净，绞制成末，加4倍水小火煮沸，压滤去渣，加入兰香子泡制发涨，再与酸奶、香蕉浆、美藤果油混合搅拌成奶昔状，得薄荷奶昔；
（3）、将雪莲果去皮洗净切粒，放入含有2‰柠檬酸的水中浸至30分钟，捞出隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得雪莲果浆；
（4）、将黄豆放入清水浸泡10小时，捞出沥干，加入5倍水打制成浆，过滤去渣，加入青梅粉、菊芋粉、煎煮液，搅拌均匀，加热煮沸，停火自然冷却至84℃，加入石膏静置12分钟得豆腐脑，加入薄荷奶昔、雪莲果浆及豆腐脑重量的12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。

Claims (2)

1.一种薄荷酸奶豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：
黄豆100-120、薄荷叶10-12、酸奶18-24、雪莲果15-20、兰香子2-4、青梅粉5-8、金花茶2-3、枇杷叶2-3、槐花2-4、柠檬草2-4、香蜂草1-2、南烛叶2-3、美藤果油1-3、菊芋粉2-4、香蕉浆20-30、石膏1-2、食品添加剂适量；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1-2、食用明胶1-2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6；
所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75℃下保温，即可。
2.一种如权利要求1所述的薄荷酸奶豆干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将金花茶、枇杷叶、槐花、柠檬草、香蜂草、南烛叶混合，加8-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
（2）、将鲜嫩薄荷叶洗净，绞制成末，加2-4倍水小火煮沸，压滤去渣，加入兰香子泡制发涨，再与酸奶、香蕉浆、美藤果油混合搅拌成奶昔状，得薄荷奶昔；
（3）、将雪莲果去皮洗净切粒，放入含有1-2‰柠檬酸的水中浸至20-30分钟，捞出隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得雪莲果浆；
（4）、将黄豆放入清水浸泡8-10小时，捞出沥干，加入3-5倍水打制成浆，过滤去渣，加入青梅粉、菊芋粉、煎煮液，搅拌均匀，加热煮沸，停火自然冷却至80-85℃，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入薄荷奶昔、雪莲果浆及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。
CN201410750253.0A 2014-12-10 2014-12-10 一种薄荷酸奶豆干及其加工方法 Pending CN104522183A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410750253.0A CN104522183A (zh) 2014-12-10 2014-12-10 一种薄荷酸奶豆干及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410750253.0A CN104522183A (zh) 2014-12-10 2014-12-10 一种薄荷酸奶豆干及其加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104522183A true CN104522183A (zh) 2015-04-22

Family

ID=52837961

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410750253.0A Pending CN104522183A (zh) 2014-12-10 2014-12-10 一种薄荷酸奶豆干及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104522183A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106387083A (zh) * 2016-09-07 2017-02-15 广西大学 降三高腐竹及其制备方法
CN106819133A (zh) * 2017-03-14 2017-06-13 安徽八公山豆制品有限公司 一种酸奶风味即食休闲豆干及其制作方法
CN107712077A (zh) * 2016-08-14 2018-02-23 丁德凤 一种蚕豆健身果豆干及其制备方法
CN107712076A (zh) * 2016-08-14 2018-02-23 丁德凤 一种扁桃仁健身果豆干及其制备方法
CN107751397A (zh) * 2016-08-15 2018-03-06 昝建琴 一种芡实健身果豆干及其制备方法
CN109122896A (zh) * 2018-09-17 2019-01-04 盐城市天孜食品有限公司 素鸡及其制备方法
CN109221432A (zh) * 2018-09-17 2019-01-18 盐城市天孜食品有限公司 豆腐干嫩化处理方法及其制备的豆腐干
CN109221433A (zh) * 2018-09-17 2019-01-18 盐城市天孜食品有限公司 一种素鸡及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103229846A (zh) * 2013-04-08 2013-08-07 钱长春 一种银耳豆干的制作方法
CN103493902A (zh) * 2013-09-04 2014-01-08 合肥市福来多食品有限公司 一种即食猪肉豆干
CN103598348A (zh) * 2013-10-16 2014-02-26 杨茹芹 一种柠檬豆干
EP2769624A1 (en) * 2013-02-21 2014-08-27 Valsoia S.p.A Composition comprising a soy extract

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2769624A1 (en) * 2013-02-21 2014-08-27 Valsoia S.p.A Composition comprising a soy extract
CN103229846A (zh) * 2013-04-08 2013-08-07 钱长春 一种银耳豆干的制作方法
CN103493902A (zh) * 2013-09-04 2014-01-08 合肥市福来多食品有限公司 一种即食猪肉豆干
CN103598348A (zh) * 2013-10-16 2014-02-26 杨茹芹 一种柠檬豆干

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107712077A (zh) * 2016-08-14 2018-02-23 丁德凤 一种蚕豆健身果豆干及其制备方法
CN107712076A (zh) * 2016-08-14 2018-02-23 丁德凤 一种扁桃仁健身果豆干及其制备方法
CN107751397A (zh) * 2016-08-15 2018-03-06 昝建琴 一种芡实健身果豆干及其制备方法
CN106387083A (zh) * 2016-09-07 2017-02-15 广西大学 降三高腐竹及其制备方法
CN106819133A (zh) * 2017-03-14 2017-06-13 安徽八公山豆制品有限公司 一种酸奶风味即食休闲豆干及其制作方法
CN109122896A (zh) * 2018-09-17 2019-01-04 盐城市天孜食品有限公司 素鸡及其制备方法
CN109221432A (zh) * 2018-09-17 2019-01-18 盐城市天孜食品有限公司 豆腐干嫩化处理方法及其制备的豆腐干
CN109221433A (zh) * 2018-09-17 2019-01-18 盐城市天孜食品有限公司 一种素鸡及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104522183A (zh) 一种薄荷酸奶豆干及其加工方法
CN104472720A (zh) 一种健胃消食养生豆干及其加工方法
CN104430932A (zh) 一种茶香蜜柚豆干及其加工方法
CN104430929A (zh) 一种抗疲劳可可风味豆干及其加工方法
CN104000251B (zh) 一种蓝莓银耳蜜汁及其加工方法
CN104472719A (zh) 一种肉松脆皮豆干及其加工方法
CN104041601A (zh) 一种健骨补钙保健芝麻油及其制备方法
CN104137866A (zh) 一种蛋黄果味营养饼干及其加工方法
CN104472721A (zh) 一种果味夹层豆干及其加工方法
CN103110050B (zh) 一种保健食品
CN103815048A (zh) 一种菊粉保健豆浆及其制备方法
CN103704669B (zh) 一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法
CN104982529A (zh) 一种金针菇酸奶及其制备方法
CN103462120A (zh) 松仁露果粒饮料及其制备方法
KR20100010282A (ko) 다색 두부의 제조방법 및 그의 조성물
CN104430931A (zh) 一种黑枣香糯豆干及其加工方法
CN104720010A (zh) 一种花生海鲜疏肝酱及其制备方法
CN103999945A (zh) 一种蓝莓味黑豆松子仁浆及其加工方法
CN103947921B (zh) 一种山竹风味果糕的加工方法
CN104431676A (zh) 一种保健果冻及其制备方法
CN104026255A (zh) 一种能够降低胆固醇的保健芝麻油及其制备方法
CN103815043A (zh) 一种美白健肤黑莓豆浆及其制备方法
CN104430928A (zh) 一种腊肉风味豆干及其加工方法
CN104041600A (zh) 一种富含亚油酸的保健芝麻油及其制备方法
CN109247393A (zh) 一种百香果牛奶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150422

RJ01 Rejection of invention patent application after publication