CN103704669B - 一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：驴肉35-50、银条菜10-15、菊花脑10-15、胡萝卜20-30、茯苓粉4-8、银杏叶2-3、黄精1-2、玉竹2-3、肉桂1-2、车前草1-2、薜荔1-2、葡萄叶2-3、积雪草2-3、酱油2-6、红辣椒15-25、橄榄10-15、食盐2-4、白砂糖3-8、薏仁油3-5、大豆油4-6、米酒5-10、适量水；本发明胡萝卜驴肉酱，含有银条菜、菊花脑成分，增强开胃化食的作用，色泽酱红，香醇爽口，引人食欲，配方还添加车前草有利尿解毒的作用，积雪草能益脑提神、降低血压，减轻精神疲劳。

Description

一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法。
背景技术
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
随着生活水平的提高，人们对驴肉的需求不仅仅满足于食用新鲜驴肉，驴肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种胡萝卜驴肉酱，满足市场的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种胡萝卜驴肉酱，由下述重量份的原料制成：
驴肉35-50、银条菜10-15、菊花脑10-15、胡萝卜20-30、茯苓粉4-8、银杏叶2-3、黄精1-2、玉竹2-3、肉桂1-2、车前草1-2、薜荔1-2、葡萄叶2-3、积雪草2-3、酱油2-6、红辣椒15-25、橄榄10-15、食盐2-4、白砂糖3-8、薏仁油3-5、大豆油4-6、米酒5-10、适量水。
所述的胡萝卜驴肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将鲜嫩银条菜、菊花脑除杂洗净，入笼蒸熟，捞出冲洗沥干，烘干后破碎研磨成粉，与炒制熟香的茯苓粉混匀，得混合粉；
（2）、将驴肉洗净切块，与银杏叶、黄精、玉竹、肉桂等中药原料加水煎煮1.5-3小时，捞出驴肉洗净沥干绞制成驴肉糜，将橄榄果除杂洗净，破碎研磨成浆，与白砂糖、米酒、酱油、混合粉揉拌均匀，静置1-3小时，待用；
（3）、将胡萝卜切片，在含有4-8%食醋的溶液浸泡1-3小时，捞出后入笼蒸熟，压捣成糊，将红辣椒去蒂去籽洗净与食盐揉拌均匀，入罐压紧密封腌制7-15天，捞出辣椒蒸熟，研磨成辣椒酱；
（4）、将大豆油入锅热熟，加入步骤（2）静置驴肉搅拌物及其它剩余原料，翻炒至油浸均匀，加入辣椒酱搅匀，倒入水覆盖酱面1-2厘米，文火焖煮至稠状，加入胡萝卜搅拌均匀，自然冷却至常温，即得。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明胡萝卜驴肉酱，含有银条菜、菊花脑成分，增强开胃化食的作用，色泽酱红，香醇爽口，引人食欲，配方还添加车前草有利尿解毒的作用，积雪草能益脑提神、降低血压，减轻精神疲劳。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种胡萝卜驴肉酱，由下述重量（斤）的原料制成：
驴肉50、银条菜15、菊花脑14、胡萝卜30、茯苓粉8、银杏叶2、黄精1、玉竹2、肉桂1、车前草2、薜荔1、葡萄叶2、积雪草2、酱油6、红辣椒25、橄榄15、食盐4、白砂糖8、薏仁油4、大豆油6、米酒10、适量水。
所述的胡萝卜驴肉酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将鲜嫩银条菜、菊花脑除杂洗净，入笼蒸熟，捞出冲洗沥干，烘干后破碎研磨成粉，与炒制熟香的茯苓粉混匀，得混合粉；
（2）、将驴肉洗净切块，与银杏叶、黄精、玉竹、肉桂等中药原料加水煎煮2小时，捞出驴肉洗净沥干绞制成驴肉糜，将橄榄果除杂洗净，破碎研磨成浆，与白砂糖、米酒、酱油、混合粉揉拌均匀，静置3小时，待用；
（3）、将胡萝卜切片，在含有8%食醋的溶液浸泡2小时，捞出后入笼蒸熟，压捣成糊，将红辣椒去蒂去籽洗净与食盐揉拌均匀，入罐压紧密封腌制12天，捞出辣椒蒸熟，研磨成辣椒酱；
（4）、将大豆油入锅热熟，加入步骤（2）静置驴肉搅拌物及其它剩余原料，翻炒至油浸均匀，加入辣椒酱搅匀，倒入水覆盖酱面2厘米，文火焖煮至稠状，加入胡萝卜搅拌均匀，自然冷却至常温，即得。

Claims (2)

1.一种胡萝卜驴肉酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：驴肉35-50、银条菜10-15、菊花脑10-15、胡萝卜20-30、茯苓粉4-8、银杏叶2-3、黄精1-2、玉竹2-3、肉桂1-2、车前草1-2、薜荔1-2、葡萄叶2-3、积雪草2-3、酱油2-6、红辣椒15-25、橄榄10-15、食盐2-4、白砂糖3-8、薏仁油3-5、大豆油4-6、米酒5-10、适量水。
2.一种如权利要求1所述的胡萝卜驴肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将鲜嫩银条菜、菊花脑除杂洗净，入笼蒸熟，捞出冲洗沥干，烘干后破碎研磨成粉，与炒制熟香的茯苓粉混匀，得混合粉；
（2）、将驴肉洗净切块，与银杏叶、黄精、玉竹、肉桂、黄精、车前草、薜荔、葡萄叶、积雪草加水煎煮1.5-3小时，捞出驴肉洗净沥干绞制成驴肉糜，将橄榄果除杂洗净，破碎研磨成浆，与白砂糖、米酒、酱油、混合粉揉拌均匀，静置1-3小时，待用；
（3）、将胡萝卜切片，在含有4-8%食醋的溶液浸泡1-3小时，捞出后入笼蒸熟，压捣成糊，将红辣椒去蒂去籽洗净与食盐揉拌均匀，入罐压紧密封腌制7-15天，捞出辣椒蒸熟，研磨成辣椒酱；
（4）、将大豆油入锅热熟，加入步骤（2）静置驴肉搅拌物及其它剩余原料，翻炒至油浸均匀，加入辣椒酱搅匀，倒入水覆盖酱面1-2厘米，文火焖煮至稠状，加入胡萝卜搅拌均匀，自然冷却至常温，即得。
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