CN103704669B - 一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法 - Google Patents

一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法,是由下述重量份的原料制成:驴肉35-50、银条菜10-15、菊花脑10-15、胡萝卜20-30、茯苓粉4-8、银杏叶2-3、黄精1-2、玉竹2-3、肉桂1-2、车前草1-2、薜荔1-2、葡萄叶2-3、积雪草2-3、酱油2-6、红辣椒15-25、橄榄10-15、食盐2-4、白砂糖3-8、薏仁油3-5、大豆油4-6、米酒5-10、适量水;本发明胡萝卜驴肉酱,含有银条菜、菊花脑成分,增强开胃化食的作用,色泽酱红,香醇爽口,引人食欲,配方还添加车前草有利尿解毒的作用,积雪草能益脑提神、降低血压,减轻精神疲劳。

Description

一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域,尤其涉及一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法。
背景技术
俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,这句话是对驴肉的美誉,驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
随着生活水平的提高,人们对驴肉的需求不仅仅满足于食用新鲜驴肉,驴肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注,本发明提供一种胡萝卜驴肉酱,满足市场的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种胡萝卜驴肉酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种胡萝卜驴肉酱,由下述重量份的原料制成:
驴肉35-50、银条菜10-15、菊花脑10-15、胡萝卜20-30、茯苓粉4-8、银杏叶2-3、黄精1-2、玉竹2-3、肉桂1-2、车前草1-2、薜荔1-2、葡萄叶2-3、积雪草2-3、酱油2-6、红辣椒15-25、橄榄10-15、食盐2-4、白砂糖3-8、薏仁油3-5、大豆油4-6、米酒5-10、适量水。
所述的胡萝卜驴肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将鲜嫩银条菜、菊花脑除杂洗净,入笼蒸熟,捞出冲洗沥干,烘干后破碎研磨成粉,与炒制熟香的茯苓粉混匀,得混合粉;
(2)、将驴肉洗净切块,与银杏叶、黄精、玉竹、肉桂等中药原料加水煎煮1.5-3小时,捞出驴肉洗净沥干绞制成驴肉糜,将橄榄果除杂洗净,破碎研磨成浆,与白砂糖、米酒、酱油、混合粉揉拌均匀,静置1-3小时,待用;
(3)、将胡萝卜切片,在含有4-8%食醋的溶液浸泡1-3小时,捞出后入笼蒸熟,压捣成糊,将红辣椒去蒂去籽洗净与食盐揉拌均匀,入罐压紧密封腌制7-15天,捞出辣椒蒸熟,研磨成辣椒酱;
(4)、将大豆油入锅热熟,加入步骤(2)静置驴肉搅拌物及其它剩余原料,翻炒至油浸均匀,加入辣椒酱搅匀,倒入水覆盖酱面1-2厘米,文火焖煮至稠状,加入胡萝卜搅拌均匀,自然冷却至常温,即得。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明胡萝卜驴肉酱,含有银条菜、菊花脑成分,增强开胃化食的作用,色泽酱红,香醇爽口,引人食欲,配方还添加车前草有利尿解毒的作用,积雪草能益脑提神、降低血压,减轻精神疲劳。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种胡萝卜驴肉酱,由下述重量(斤)的原料制成:
驴肉50、银条菜15、菊花脑14、胡萝卜30、茯苓粉8、银杏叶2、黄精1、玉竹2、肉桂1、车前草2、薜荔1、葡萄叶2、积雪草2、酱油6、红辣椒25、橄榄15、食盐4、白砂糖8、薏仁油4、大豆油6、米酒10、适量水。
所述的胡萝卜驴肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将鲜嫩银条菜、菊花脑除杂洗净,入笼蒸熟,捞出冲洗沥干,烘干后破碎研磨成粉,与炒制熟香的茯苓粉混匀,得混合粉;
(2)、将驴肉洗净切块,与银杏叶、黄精、玉竹、肉桂等中药原料加水煎煮2小时,捞出驴肉洗净沥干绞制成驴肉糜,将橄榄果除杂洗净,破碎研磨成浆,与白砂糖、米酒、酱油、混合粉揉拌均匀,静置3小时,待用;
(3)、将胡萝卜切片,在含有8%食醋的溶液浸泡2小时,捞出后入笼蒸熟,压捣成糊,将红辣椒去蒂去籽洗净与食盐揉拌均匀,入罐压紧密封腌制12天,捞出辣椒蒸熟,研磨成辣椒酱;
(4)、将大豆油入锅热熟,加入步骤(2)静置驴肉搅拌物及其它剩余原料,翻炒至油浸均匀,加入辣椒酱搅匀,倒入水覆盖酱面2厘米,文火焖煮至稠状,加入胡萝卜搅拌均匀,自然冷却至常温,即得。

Claims (2)

1.一种胡萝卜驴肉酱,其特征在于是由下述重量份的原料制成:驴肉35-50、银条菜10-15、菊花脑10-15、胡萝卜20-30、茯苓粉4-8、银杏叶2-3、黄精1-2、玉竹2-3、肉桂1-2、车前草1-2、薜荔1-2、葡萄叶2-3、积雪草2-3、酱油2-6、红辣椒15-25、橄榄10-15、食盐2-4、白砂糖3-8、薏仁油3-5、大豆油4-6、米酒5-10、适量水。
2.一种如权利要求1所述的胡萝卜驴肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将鲜嫩银条菜、菊花脑除杂洗净,入笼蒸熟,捞出冲洗沥干,烘干后破碎研磨成粉,与炒制熟香的茯苓粉混匀,得混合粉;
(2)、将驴肉洗净切块,与银杏叶、黄精、玉竹、肉桂、黄精、车前草、薜荔、葡萄叶、积雪草加水煎煮1.5-3小时,捞出驴肉洗净沥干绞制成驴肉糜,将橄榄果除杂洗净,破碎研磨成浆,与白砂糖、米酒、酱油、混合粉揉拌均匀,静置1-3小时,待用;
(3)、将胡萝卜切片,在含有4-8%食醋的溶液浸泡1-3小时,捞出后入笼蒸熟,压捣成糊,将红辣椒去蒂去籽洗净与食盐揉拌均匀,入罐压紧密封腌制7-15天,捞出辣椒蒸熟,研磨成辣椒酱;
(4)、将大豆油入锅热熟,加入步骤(2)静置驴肉搅拌物及其它剩余原料,翻炒至油浸均匀,加入辣椒酱搅匀,倒入水覆盖酱面1-2厘米,文火焖煮至稠状,加入胡萝卜搅拌均匀,自然冷却至常温,即得。
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