CN110999983A - 一种千张的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种千张的制备方法，通过水对物料进行浸泡是物料发胀后用中药浸出液对物料进行浸泡，使得物料充分吸收浸出液中的有效陈分，将水果榨汁后，果汁发酵、果渣干燥粉碎都添加到豆浆中制成千张，通过三种豆子一起制成豆浆，将新鲜水果榨汁后，将果汁发酵后加入到千张的制作工序中提升了千张的营养和口感，同时利用中药浸出液浸泡物料，本发明操作简单、成本低廉、制得的千张口感丰富、具有果香味、营养丰富、具有促进食欲的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆腐丝，同时还涉及其制备方法。
背景技术
干豆腐系东北特产，也叫“东北干豆腐”，亦称（豆皮儿）是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干（东北干豆腐比千张更薄，生吃熟吃均可）。
干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受东北人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。
然而现有的千张制作原料单一，导致其营养成分单一，给人体提供的营养物质种类有限，人们更加期待能够出现一种营养丰富的千张。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、操作简单的千张的制备方法。
本发明的一种千张的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆、黑豆、绿豆按6:3:1的比例混合后，用温水浸泡8-10小时后，沥干再用32-34℃中药浸出液继续浸泡2小时，中药渣和浸泡好的豆子打磨过滤制成豆浆，备用；
（2）将覆盆子、桑葚、鸡爪梨、黄皮果按2：1:0.5:1的比例混合榨汁，过滤，得复合果汁和果渣，果渣烘干粉碎过80目筛，得果渣粉，备用，向复合果汁中添加果汁重量0.1%的酵母，28-30℃密封发酵2-4天，得发酵果汁，备用；
（3）将豆浆倒入锅中大火烧开，待温度降至28-32℃倒入发酵果汁、豆浆总量10-14%的荸荠粉混合均匀后，加入氯化钙溶液点浆，得豆腐脑，备用；
（4）将豆腐脑打碎，将百叶布放在模具内，将豆腐脑均匀的浇在百叶布上，再将果渣粉洒在豆腐脑上在果渣粉上再均匀浇上豆腐脑，然后将百叶布折起盖在豆腐脑上，一张千张即浇成，依次浇制；
（5）成型：对装有物料的百叶布进行压榨4-6小时，剥去百叶布，将成型的千张挂在晾室内，晾干即得。
上述的一种千张的制备方法，其中步骤（1）所述的中药浸出液是由薏苡仁、鸡内金、砂仁、艾片按2:1:0.5:0.1组成，中药渣是由制备中药浸出液的薏苡仁、鸡内金、砂仁、厚朴、艾片组成。
上述的一种千张的制备方法，其中步骤（2）所述的酵母为安琪酵母。
上述的一种千张的制备方法，其中步骤（3）所述的氯化钙溶液是氯化钙的浓度为23g/l。
与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：通过三种豆子一起制成豆浆，将新鲜水果榨汁后，将果汁发酵后加入到千张的制作工序中提升了千张的营养和口感，同时利用中药浸出液浸泡物料，本发明操作简单、成本低廉、制得的千张口感丰富、具有果香味、营养丰富、具有促进食欲的效果。
具体实施方式
实施例1
一种千张的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆、黑豆、绿豆按6:3:1的比例混合后，用温水浸泡10小时后，沥干再用32℃中药浸出液继续浸泡2小时，中药渣和浸泡好的豆子打磨过滤制成豆浆，备用；
（2）将覆盆子、桑葚、鸡爪梨、黄皮果按2：1:0.5:1的比例混合榨汁，过滤，得复合果汁和果渣，果渣烘干粉碎过80目筛，得果渣粉，备用，向复合果汁中添加果汁重量0.1%的酵母，30℃密封发酵2天，得发酵果汁，备用；
（3）将豆浆倒入锅中大火烧开，待温度降至32℃倒入发酵果汁、豆浆总量14%的荸荠粉混合均匀后，加入氯化钙溶液点浆，得豆腐脑，备用；
（4）将豆腐脑打碎，将百叶布放在模具内，将豆腐脑均匀的浇在百叶布上，再将果渣粉洒在豆腐脑上在果渣粉上再均匀浇上豆腐脑，然后将百叶布折起盖在豆腐脑上，一张千张即浇成，依次浇制；
（5）成型：对装有物料的百叶布进行压榨4-6小时，剥去百叶布，将成型的千张挂在晾室内，晾干即得。
实施例2
一种千张的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆、黑豆、绿豆按6:3:1的比例混合后，用温水浸泡9小时后，沥干再用33℃中药浸出液继续浸泡2小时，中药渣和浸泡好的豆子打磨过滤制成豆浆，备用；
（2）将覆盆子、桑葚、鸡爪梨、黄皮果按2：1:0.5:1的比例混合榨汁，过滤，得复合果汁和果渣，果渣烘干粉碎过80目筛，得果渣粉，备用，向复合果汁中添加果汁重量0.1%的酵母，29℃密封发酵3天，得发酵果汁，备用；
（3）将豆浆倒入锅中大火烧开，待温度降至30℃倒入发酵果汁、豆浆总量13%的荸荠粉混合均匀后，加入氯化钙溶液点浆，得豆腐脑，备用；
（4）将豆腐脑打碎，将百叶布放在模具内，将豆腐脑均匀的浇在百叶布上，再将果渣粉洒在豆腐脑上在果渣粉上再均匀浇上豆腐脑，然后将百叶布折起盖在豆腐脑上，一张千张即浇成，依次浇制；
（5）成型：对装有物料的百叶布进行压榨5小时，剥去百叶布，将成型的千张挂在晾室内，晾干即得。
实施例3
一种千张的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆、黑豆、绿豆按6:3:1的比例混合后，用温水浸泡8小时后，沥干再用34℃中药浸出液继续浸泡2小时，中药渣和浸泡好的豆子打磨过滤制成豆浆，备用；
（2）将覆盆子、桑葚、鸡爪梨、黄皮果按2：1:0.5:1的比例混合榨汁，过滤，得复合果汁和果渣，果渣烘干粉碎过80目筛，得果渣粉，备用，向复合果汁中添加果汁重量0.1%的酵母，28℃密封发酵4天，得发酵果汁，备用；
（3）将豆浆倒入锅中大火烧开，待温度降至28℃倒入发酵果汁、豆浆总量10%的荸荠粉混合均匀后，加入氯化钙溶液点浆，得豆腐脑，备用；
（4）将豆腐脑打碎，将百叶布放在模具内，将豆腐脑均匀的浇在百叶布上，再将果渣粉洒在豆腐脑上在果渣粉上再均匀浇上豆腐脑，然后将百叶布折起盖在豆腐脑上，一张千张即浇成，依次浇制；
（5）成型：对装有物料的百叶布进行压榨4-6小时，剥去百叶布，将成型的千张挂在晾室内，晾干即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种千张的制备方法，包括以下步骤：
（1）将黄豆、黑豆、绿豆按6:3:1的比例混合后，用温水浸泡8-10小时后，沥干再用32-34℃中药浸出液继续浸泡2小时，中药渣和浸泡好的豆子打磨过滤制成豆浆，备用；
（2）将覆盆子、桑葚、鸡爪梨、黄皮果按2：1:0.5:1的比例混合榨汁，过滤，得复合果汁和果渣，果渣烘干粉碎过80目筛，得果渣粉，备用，向复合果汁中添加果汁重量0.1%的酵母，28-30℃密封发酵2-4天，得发酵果汁，备用；
（3）将豆浆倒入锅中大火烧开，待温度降至28-32℃倒入发酵果汁、豆浆总量10-14%的荸荠粉混合均匀后，加入氯化钙溶液点浆，得豆腐脑，备用；
（4）将豆腐脑打碎，将百叶布放在模具内，将豆腐脑均匀的浇在百叶布上，再将果渣粉洒在豆腐脑上在果渣粉上再均匀浇上豆腐脑，然后将百叶布折起盖在豆腐脑上，一张千张即浇成，依次浇制；
（5）成型：对装有物料的百叶布进行压榨4-6小时，剥去百叶布，将成型的千张挂在晾室内，晾干即得。
2.如权利要求1所述的一种千张的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的中药浸出液是由薏苡仁、鸡内金、砂仁、艾片按2:1:0.5:0.1组成，中药渣是由制备中药浸出液的薏苡仁、鸡内金、砂仁、厚朴、艾片组成。
3.如权利要求1所述的一种千张的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的酵母为安琪酵母。
4.如权利要求1所述的一种千张的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的氯化钙溶液是氯化钙的浓度为23g/l。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200414 |