CN104187570A - 一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方法 - Google Patents

一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方法，是由去皮鸭肉、冬瓜、章鱼肉、山楂核粉、苦菊、葡萄籽粉、草菇、大麦麸皮粉、贡菜、神秘果、绿豆粉、苹果干、钙果、何首乌、酢酱草、褚实子等原料组成。本发明有益效果为：鸭肉蛋白质含量很高，而脂肪、碳水化合物含量适中，补虚劳、消毒热，是很好的补益肉食；冬瓜有清热利尿、止渴、降糖降脂等功效，二者相结合有很好的清热除烦、解暑热的作用，本发明的清热鸭肉冬瓜酱，便于长期保存、尤其适宜夏季食用。

Description

一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方法 发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方 法。
[0002]
背景技术 酱起源于中国，有着悠久的历史。大多数酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物 为主要原料，加工而成的糊状调味品。我国的调味酱种类繁多，口味多样，对于改善食物的 色香味具有很好的效果。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和 以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。本发明的酱，采用多种新鲜食材作为主要原材料，制得 的调味酱，不仅可以满足消费者对食物口味上的追求，而且还具有一定的养生与保健价值。
发明内容
[0003] 本发明的目的是在于提供一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方法，丰富人们的生活。
[0004] 为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：清热鸭肉冬瓜酱由以下重量份的 原料组成：去皮鸭肉200-210、冬瓜130-135、章鱼肉42-43、山楂核粉24-25、苦菊18-20、葡 萄籽粉11-12、草菇20-21、大麦麸皮粉9-10、贡菜15-16、神秘果13-14、绿豆粉25-26、苹果 干7-8、钙果14-15、何首乌2-3、酢酱草1-2、褚实子3-4、保健添加剂11-12、水适量。
[0005] 其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、 黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花 1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量。
[0006] 本发明的清热鸭肉冬瓜酱制备过程按以下步骤进行： (1) 何首乌、酢酱草、褚实子加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩 20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 冬瓜取果肉，草菇洗净，切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 神秘果、钙果取果肉，贡菜泡发，去皮鸭肉、章鱼肉、苦菊洗净切成黄豆粒大小，用步 骤（1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟， 得调味酱主料； (4) 苹果干研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均 匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0007] 另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体 积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
[0008] 本发明的有益效果：鸭肉蛋白质含量很高，而脂肪、碳水化合物含量适中，补虚劳、 消毒热，是很好的补益肉食；冬瓜有清热利尿、止渴、降糖降脂等功效，二者相结合有很好的 清热除烦、解暑热的作用，本发明的清热鸭肉冬瓜酱，便于长期保存、尤其适宜夏季食用。
具体实施方式
[0009] 清热鸭肉冬瓜酱，由以下重量份(千克）的原料组成： 去皮鸭肉200、冬瓜135、章鱼肉42、山楂核粉25、苦菊20、葡萄籽粉12、草菇20、大麦麸 皮粉9、贡菜15、神秘果13、绿豆粉25、苹果干8、钙果14、何首乌2、酢酱草1、褚实子4、保健 添加剂12、水适量。
[0010] 其中保健添加剂由以下重量份(千克）的原料组成：啤酒酵母粉35、小麦苗粉20、 黑芝麻酱5、兰香子粉16、橘络2、枳犋子7、三七花10、生姜叶3、黄连花1、牛蒡子5、柳蒿芽 8、水适量。
[0011] 制备方法，包括如下步骤： (1) 何首乌、酢酱草、褚实子加适量水煎煮2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩30 分钟，得到中草药浓缩液； (2) 冬瓜取果肉，草菇洗净，切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 神秘果、钙果取果肉，贡菜泡发，去皮鸭肉、章鱼肉、苦菊洗净切成黄豆粒大小，用步 骤（1)所得中草药浓缩液腌制5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸40分钟，得调 味酱王料； (4) 苹果干研磨过100目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均匀，得 混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制30分钟，加入步骤（2) 中小丁继续加热8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
[0012] 另外，保健添加剂的制作方法为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡 子、柳蒿芽加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积 的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。

Claims (2)

1. 一种清热鸭肉冬瓜酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：去皮鸭肉200-210、 冬瓜130-135、章鱼肉42-43、山楂核粉24-25、苦菊18-20、葡萄籽粉11-12、草菇20-21、大 麦麸皮粉9-10、贡菜15-16、神秘果13-14、绿豆粉25-26、苹果干7-8、钙果14-15、何首乌 2-3、酢酱草1-2、褚实子3-4、保健添加剂11-12、水适量；其中保健添加剂由下列重量份的 原料组成：啤酒酵母粉34-35、小麦苗粉20-22、黑芝麻酱5-6、兰香子粉16-18、橘络2-3、枳 犋子7-8、三七花10-11、生姜叶2-3、黄连花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水适量；制备方法 为：将橘络、枳犋子、三七花、生姜叶、黄连花、牛蒡子、柳蒿芽加适量水煎煮1-2小时，滤去 残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均 匀后用小火翻炒至无水分蒸发既得。
2. 根据权利要求1所述的清热鸭肉冬瓜酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 何首乌、酢酱草、褚实子加适量水煎煮1-2次，滤去残渣合并煎煮液，继续加热浓缩 20-30分钟，得到中草药浓缩液； (2) 冬瓜取果肉，草菇洗净，切成小丁，用烘干机烘干后备用； (3) 神秘果、钙果取果肉，贡菜泡发，去皮鸭肉、章鱼肉、苦菊洗净切成黄豆粒大小，用步 骤（1)所得中草药浓缩液腌制4-5小时，滤去多余水分，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟， 得调味酱主料； (4) 苹果干研磨过100-120目筛，加入其他剩余成分和适量水搅拌至物料充分混合均 匀，得混合浓浆； (5) 将步骤（3)调味酱主料、步骤（4)混合浓浆煮熟后小火熬制25-30分钟，加入步骤 (2)中小丁继续加热6-8分钟； (6) 将步骤（5)制得的调味酱冷却至室温，灌装密封后杀菌。
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