CN101647584A - 一种对人体有补气养血、乌发健脑的营养型调和酱 - Google Patents
一种对人体有补气养血、乌发健脑的营养型调和酱 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种对人体有补气养血、乌发健脑的营养型调和酱，其特点是：在调和酱生产过程中，添加黑芝麻、核桃仁、花生、薏仁、红糖、磷脂，并采用二次研磨、脱气技术、瞬时高温灭菌技术，其优点：该调和酱具有氨基酸配比模式更接近人体、口感细腻、香味纯正、稳定性好，食用方便，对人体有补气养血、乌发健脑作用。
Description
一、技术领域
本发明属调味品，涉及四种食品核桃仁、黑芝麻、花生、薏仁的调和酱，尤其它富含对人体有补气养血、乌发健脑的黑芝麻、优良干果核桃仁。
二、背景技术
核桃是营养价值很高的干果，含有丰富的营养成分，保健功能很早就为人们所认识和推崇，是健脑益智、益寿、美容、秀发和预防心血管疾病的天然保健食品。
我国人民对核桃的营养价值和医药功能，很早就有深入的了解，唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
据测定：每100g核桃仁含优质脂肪63.7g，蛋白质14.6g，碳水化合物10.3g，还含有锰、铬等矿物质和维生素K等多种微量元，并含有丰富的卵磷脂、氨基酸及不饱和脂肪酸，不含胆固醇。核桃中的多种微量元素是大脑组织细胞结构的良好来源，特别是锌元素和锰元素是组成脑垂体、胰腺、性腺的关键成分，与保持心脏的健康，维持内分泌的正常功能、抗衰老有着密切的关系。
核桃仁中蛋白质消化率和净蛋白比值较高，氨基酸含量丰富，18种氨基酸种类齐全，且8种必需氨基酸的含量合理，接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的标准，是一种良好的蛋白质。
核桃不仅增进食欲，乌黑须发，还能医治神经衰弱、记忆衰退等疾患，民间有“常吃核桃，返老还童”之说法。
薏仁，又名薏苡仁，是常用的中药.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。李时珍在《本草纲目》中记载：薏米能“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋”。薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果；薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效；经现代药理研究证明，薏米中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；薏仁中亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸相对较高，可以作为氨基酸补充剂使用。
芝麻是一种优质的油料作物，也是传统的食品原料。富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50％，高于其他植物油。芝麻多加工成芝麻酱，营养学家对芝麻酱评价甚高，认为它是营养佳品，每100g芝麻酱中含铁58mg，含钙870mg，蛋白质21.9克，因此，芝麻酱可称为“高铁、高钙、高蛋白质”食品。
红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖营养丰富，不仅含有大量的蔗糖，还含有少量维生素和矿物质，如铁、钙、锌、锰、铬等。红糖特别适合年老体弱的人食用，对年老体弱，特别是大病初愈的人，红糖是极佳的疗虚进补之品。红糖中所含的微量元素中，有些元素可刺激机体的造血功能，促进血液的生成，食用红糖对气血亏虚的老人以及贫血的人是不错的选择。
中国自古就有用黑芝麻加核桃仁并佐以其他材料共同食用，以治疗便秘、神经衰弱、强身祛病、乌发生髓、祛痰益智、抗衰老，增强免疫功能的传统，相关产品较多，但未见有关于用黑芝麻加核桃仁制作成调和酱的报道。
三、发明内容
本发明提供一种对人体有补气养血、乌发健脑的营养型调和酱，该酱是以黑芝麻、核桃、花生、薏仁为原料，满足了人们对营养、美味、食用方便的需求。
本发明以下面的方式实现：
1、以黑芝麻、核桃、花生、薏仁、红糖为原料，按特定生产工艺加工而成；
2、以黑芝麻酱、核桃仁、花生酱、薏仁、红糖为原料，按一定比例均匀混合而成。
本芝麻调和酱的优点是：
1)有效提高芝麻酱的氨基酸的利用效率，使芝麻酱的氨基酸模式更接近人体；
2)加工过程采用二次研磨，有效降低加工过程的高温对产品质量的影响；
3)加工过程中采用脱气工艺，可以有效保证产品的质量稳定性；
4)本产品具有口感细腻、香味纯正、稳定性好，不产生酱体和油脂分离现象、
保质期长等优点，有极好的口融性和涂抹性；
5)本产品富有营养，对人体有补气养血、乌发健脑的功能。
四、具体实施方案
方案1：
以黑芝麻、核桃仁、花生、薏米为原料，按下述工艺方式加工而成。
工艺流程：
1)选用优质芝麻、核桃仁、花生仁，将其中霉烂、虫蚀、未成熟的、泥土、碎石、杂草、铁屑去掉，以确保酱的卫生质量；
2)用碱水浸泡，清水漂洗，烘干，去皮。
3)用文火翻炒后粗磨；
4)将研磨好的酱泥、蒸熟后的薏仁、红糖、磷脂按比例混合均匀，细磨；
5)将上述产品脱气处理，高温灭菌后灌装。
附图是方案1的工艺流程图
方案2
用方案1生产工艺方式加工，以50～75％芝麻酱、5～25％核桃仁酱、5～20％花生酱，5％薏米、2～5％红糖、磷脂为原料生产调和酱。
Claims (2)
1、一种对人体有补气养血、乌发健脑的营养型调和酱，其特征在于在黑芝麻、核桃仁、花生、薏仁为原料生产的一种新型酱类调味产品，该产品具有氨基酸配比模式更接近人体、口感细腻、香味纯正、稳定性好，食用方便，对人体有补气养血、乌发健脑作用。
2.根据权利要求1所述的营养型调和酱，其特征在于：
1)以50～75％黑芝麻、5～20％花生、5～25％核桃、5％薏仁、2～5％红糖、0.5～1.5％磷脂为原料生产调和酱。
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| CN104187570A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-10 | 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 | 一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方法 |
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2009
- 2009-07-09 CN CN200910088552A patent/CN101647584A/zh active Pending
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| CN104187570B (zh) * | 2014-07-21 | 2015-12-30 | 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 | 一种清热鸭肉冬瓜酱及其制备方法 |
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