CN102715397A - 一种含黑色食品的人造米及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含黑色食品的人造米及其制备方法和应用，所述人造米由大于两种黑色食品为原料制成，其中含黑色食品的重量百分比总计在80％以上。本发明的人造米，富含多种黑色食品且营养丰富，其各种营养素之间的比值均衡，有利于纠正我国膳食结构中钙、钾、铁、锌、维生素等缺乏的问题。并且具有食用方便、省时节能，易消化吸收，口感好、无添加剂等特点。本发明还提供了一种人造米的制备方法，解决了上述人造米在生产中的技术难题，从而提供了一种具有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效的保健食品。

Description

一种含黑色食品的人造米及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及的是一种人造米，特别涉及一种含黑色食品的人造米。同时，本发明还涉及一种所述含黑色食品的人造米的制备方法和应用。

背景技术

黑色食品是21世纪“药食同一”的保健食品，古语有“民以食为天，物以稀为贵，食以黑为补”之说。它具有清除人体内自由抗氧化、降血脂、抗肿瘤、滋阴壮阳、抗衰老等特殊功效，饮食专家指出：21世纪的人们将越来越青睐自然绿色食品，尤其是黑色保健食品，食用黑色正谙营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。

黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑；有的品种一黑到底，表里如一，如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海带及乌骨鸡等。现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富、且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效，长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

黑豆中蛋白质含量高达36％-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑豆有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活活血解毒。”

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。

黑色食品其营养与保健功能是十分明显的。食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。

人造米是指用人工方法造粒制成与天然大米相似的颗粒。人造米作为大米的替代品供人们食用，不但适合于一般家庭，而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供不同群体(如高血压、肥胖症、糖尿病人、脚气患者等)的人们选择食用，特别是尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员选择食用。但目前的人造米多是膨化或半膨化食品，严重影响了产品的口感和营养价值。而有的人造米粘合性能差，禁不起蒸煮，因此不得不制成熟品或半熟品。

本发明人的另一篇在中国已授权的专利(授权公告号：CN101129177B)提供了一种人造杂粮米，其由谷类和豆类为原料制成，本发明在上述发明的基础上，进一步改进，得到一种营养保健食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含黑色食品的人造米的保健食品及其制备方法和应用。

本发明所要解决的技术问题主要由以下技术方案来实现：

本发明第一方面，一种含黑色食品的人造米，由大于两种黑色食品为原料制成，其中原料含黑色食品的重量百分比总计在80％以上。

所述原料包括黑米、黑玉米或小米中的一种或几种，其重量百分比的总和在40％以上。

所述黑色食品选自：粮食类、水产品类、畜禽类、蔬菜类、果品类等。

所述黑色食品选自：黑豆、黑花生、黑荞麦、紫米、黑豇豆、黑麦、黑米、黑谷子、黑玉米、黑松子、黑芝麻、黑鱼、泥鳅、鳖、乌龟、乌贼鱼、黑海参、海带、紫菜、乌骨鸡、黑木耳、黑香菇、灵芝、黑薯、紫苏、墨菜、蕨菜、发菜、黑葡萄、黑枣、黑桑葚、黑橄榄等。

其中原料还可以包括小米、山药等。

所述人造米主要由下列重量比的原料制成：黑米10％-70％；黑豆5％-40％；黑芝麻5％-30％；黑玉米0％-70％；干紫菜0％-15％；干黑木耳0％-15％；脱水黑香菇0％-15％。

所述人造米由下列重量百分比的原料制成：黑米30％、黑豆20％、黑芝麻15％、干紫菜5％、干黑木耳10％、小米10％、脱水山药10％。

所述人造米由下列重量百分比的原料制成：黑米20％、黑豆10％、黑芝麻5％、黑玉米10％、干黑木耳5％、黑麦15％、脱水黑香菇5％、黑花生5％、黑枣5％、小米20％。

所述人造米由下列重量百分比的原料制成：黑米20％、黑豆5％、黑芝麻5％、黑玉米20％、黑薯15％、干紫菜5％、干海带5％、黑枣10％、脱水山药5％、葛粉5％、芡实5％。

本发明的人造米由大于两种黑色食品为原料制成，原料含黑色食品的重量百分比总计在80％以上，从而保证本发明的人造米具有更均衡的营养价值和更好的保健效果；原料包括黑米、黑玉米或小米中的一种或几种，其重量百分比的总和在40％以上，使得人造米易于加工成形，并且可以保证加工后的人造米粘结性能好，并能经受浸泡、淘洗和蒸煮，煮成饭后保持饭粒的形状。

本发明第二方面，所述人造米的制备方法包括下列步骤：

(1)将原料干燥并筛选除杂；

(2)将干燥的原料分别粉碎至100-120目，并进行粉料筛选；

(3)将各原料粉按重量份混合搅拌；

(4)加入原料重量比18-20％的水和拌均匀；

(5)在温度为65℃-120℃下造粒；

(6)烘干至成品含水量8％；

(7)颗料筛选，包装，入库。

其中在造粒过程中，由于温度过高会导致膨化，而温度过低则影响凝结，因此成为影响产品质量的关键因素，本发明经过反复试验，根据不同的粉料确定出上述最佳温度范围。按照上述工艺生产人造米，无需添加任何食品添加剂，所生产的人造米口感细腻、颗粒粘合度高，能经受浸泡、淘洗和蒸煮，煮成饭后仍能保持饭粒的形状。

本发明第三方面，所述人造米在保健食品中的应用。

所述人造米作为保健食品在头发早白患者、肾虚患者和高血压患者中的应用。

本发明的人造米，富含多种黑色食品且营养丰富，其各种营养素之间的比值均衡，有利于纠正我国膳食结构中钙、钾、铁、锌、维生素等缺乏的问题。且可以通过合理配比各原料来得到所需要的营养成分含量的人造米，以适用于不同的人群食用。具有食用方便、省时节能，易消化吸收，口感好、无添加剂等特点。本发明还提供了一种人造米的制备方法，解决了上述人造米在生产中的技术难题，从而提供了一种具有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效的保健食品。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

分别将黑米、黑豆、黑芝麻、干紫菜、干黑木耳、小米和脱水山药筛选除杂，粉碎至100-120目，筛选合适的粉料按下列配比混合：黑米30kg、黑豆20kg、黑芝麻15kg、干紫菜5kg、干黑木耳10kg、小米10kg、脱水山药10kg，再加入20kg的水和拌均匀，造粒(控制温度为65℃-120℃)，成品烘干至含水量8％；筛选颗料，包装，入库。

成品检测结果如下：(每100克成品中含)

成分名称	含量
		碳水化合物，克	49.50
蛋白质，克	16.52
		脂肪，克	11.38
膳食纤维，克	9.62
		硫胺素，微克	0.307
核黄素，毫克	0.25
		尼克酸，毫克	4.45
钙，毫克	209

磷，毫克	357.2
		铁，毫克	18.31
锌，毫克	3.55
		钾，毫克	621.1

实施例2

分别将黑米、黑豆、黑芝麻、黑玉米、干黑木耳、黑麦、脱水黑香菇、黑花生、黑枣粉、小米筛选除杂，粉碎至100-120目，筛选合适的粉料按下列配比混合：黑米20kg、黑豆10kg、黑芝麻5kg、黑玉米10kg、干黑木耳5kg、黑麦15kg、脱水黑香菇5kg、黑花生5kg、黑枣粉5kg、小米20kg，再加入18kg的水和拌均匀，造粒(控制温度为65℃-120℃)，成品烘干至含水量8％；筛选颗料，包装，入库。

成品检测结果如下：(每100克成品中含)

成分名称	含量
		碳水化合物，克	58.92
蛋白质，克	13.82
		脂肪，克	7.96
膳食纤维，克	8.56
		硫胺素，微克	0.32
核黄素，毫克	0.21
		尼克酸，毫克	5.38
钙，毫克	102.35
		磷，毫克	310.2
铁，毫克	9.74
		锌，毫克	3.11
钾，毫克	451.25

实施例3

分别将黑米、黑豆、黑芝麻、黑玉米、黑薯、干紫菜、干海带、黑枣粉、脱水山药、葛粉、芡实筛选除杂，粉碎至100-120目，筛选合适的粉料按下列配比混合：黑米20kg、黑豆5kg、黑芝麻5kg、黑玉米20kg、黑薯15kg、干紫菜5kg、干海带5kg、黑枣粉10kg、脱水山药5kg、葛粉5kg、芡实5kg，再加入18kg的水和拌均匀，造粒(控制温度为65℃-120℃)，成品烘干至含水量8％；筛选颗料，包装，入库。

成品检测结果如下：(每100克成品中含)

成分名称	含量
		碳水化合物，克	62.11
蛋白质，克	11.44
		脂肪，克	5.26
膳食纤维，克	5.05
		硫胺素，微克	0.20
核黄素，毫克	0.18
		尼克酸，毫克	3.23
钙，毫克	117.05
		磷，毫克	236.7
铁，毫克	7.29
		锌，毫克	1.97
钾，毫克	399.95

由实施例1-3可见，本发明的黑色食品人造米与单一的一种食品相比其所含的营养成分比例更加均衡，且可以通过合理配比各原料来得到所需要的营养成分含量的人造米，以适用于不同的人群食用。既天然又有营养且口感好，适合作为保健食品长期食用。

实施例4

挑选年龄25岁至30岁的头发早白患者40例，年龄50岁至55岁的肾虚患者40例，年龄55岁至60岁的高血压患者40例，分别按照性别、年龄、病情平均分配到A、B两组。其中A、B两组头发早白患者和肾虚患者均未服用任何药物进行治疗，A、B两组高血压患者均辅以规定剂量的利血平进行治疗。

A组包括20例头发早白患者，20例肾虚患者，20例高血压患者，分别采用实施例1、实施例2和实施例3的黑色食品人造米代替普通大米进行为期一年的饮食调节，食用量均按照患者各自的饮食习惯，效果如表1所示：

其中：

显效：高血压患者血压下降、肾虚患者病情明显好转，头发早白患者白发率(白发量与全部发量的比值)明显降低。

好转：高血压患者、肾虚患者病情得到控制，症状减轻；头发早白患者的白发率略有减少。

无效：达不到好转标准者。

表1  黑色食品人造米的保健效果

B组为对照组，包括20例头发早白患者，20例肾虚患者，20例高血压患者，其在日常饮食中采用普通大米，一年后效果如表2所示：

表2  对照组

可见，头发早白患者、肾虚患者和高血压患者在用上述黑色食品人造米进行为期一年的饮食调节后相对于食用普通大米的患者的对照组其对于病情的有效率更高，并且未见任何不良反应。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (10)

1.一种含黑色食品的人造米，其特征在于：由大于两种黑色食品为原料制成，其中原料含黑色食品的重量百分比总计在80％以上。

2.如权利要求1所述的人造米，其特征在于，原料包括黑米、黑玉米或小米中的一种或几种，其重量百分比的总和在40％以上。

3.如权利要求1所述的人造米，其特征在于，所述黑色食品选自：粮食类、水产品类、畜禽类、蔬菜类、果品类。

4.如权利要求1所述的人造米，其特征在于，所述黑色食品包括：黑豆、黑花生、黑荞麦、紫米、黑豇豆、黑麦、黑米、黑谷子、黑玉米、黑松子、黑芝麻、黑鱼、泥鳅、鳖、乌龟、乌贼鱼、黑海参、海带、紫菜、乌骨鸡、黑木耳、黑香菇、灵芝、黑薯、紫苏、墨菜、蕨菜、发菜、黑葡萄、黑枣、黑桑葚、黑橄榄。

5.如权利要求1所述的人造米，其特征在于，其主要由下列重量比的原料制成：黑米10％-70％；黑豆5％-40％；黑芝麻5％-30％；黑玉米0％-70％；干紫菜0％-15％；干黑木耳0％-15％；脱水黑香菇0％-15％。

6.如权利要求5所述的人造米，其特征在于，其由下列重量百分比的原料制成：黑米30％、黑豆20％、黑芝麻15％、干紫菜5％、干黑木耳10％、小米10％、脱水山药10％。

7.如权利要求5所述的人造米，其特征在于，其由下列重量百分比的原料制成：黑米20％、黑豆10％、黑芝麻5％、黑玉米10％、干黑木耳5％、黑麦15％、脱水黑香菇5％、黑花生5％、黑枣5％、小米20％。

8.如权利要求5所述的人造米，其特征在于，其由下列重量百分比的原料制成：黑米20％、黑豆5％、黑芝麻5％、黑玉米20％、黑薯15％、干紫菜5％、干海带5％、黑枣10％、脱水山药5％、葛粉5％、芡实5％。

9.一种制备人造米的方法，包括下列步骤：

(1)将原料干燥并筛选除杂；

(2)将干燥的原料分别粉碎至100-120目，并进行粉料筛选；

(3)将各原料粉按重量份混合搅拌；

(4)加入原料重量比18-20％的水和拌均匀；

(5)在温度为65℃-120℃下造粒；

(6)烘干至成品含水量8％；

(7)颗料筛选，包装，入库。

10.如权利要求1所述的人造米，其在保健食品中的应用。