CN101103812A - 一种黑色营养粉 - Google Patents
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Abstract
本发明针对人们制作面食的要求及饮食习惯，选择不同的黑色粮食搭配成复合营养粉，原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉30－40，黑糯玉米全粉15－25，黑甘薯全粉5－25，黑豆全粉5－25，养麦全粉余量。本发明充分利用黑小麦、黑玉米(以黑糯玉米为佳)、黑大豆、黑甘薯、养麦五种特色品种的全粉，将富含在作物表皮中的硒、钼、锌、钙、硼等多种微量元素和营养成份充分利用，针对市场上各种专用面粉的要求，合理配制出特色面粉，如面包粉。饺子粉，面条粉。油炸食品专用粉，以及制作小食品的专用粉等，以丰富饮食文化，满足市场需求。
Description
技术领域
本发明涉及到一种黑色营养粉及制备方法，粮食加工技术领域。
背景技术
目前，随着人们生活水平提高，人们的膳食结构发生很大变化，以温饱型向健康型、营养型转化，求精求细，肉、鱼、禽、蛋类，和以大米、小麦等含赖氨酸较少的谷物食物为主食的膳食结构，使人们易患高血压，动脉硬化，肥胖症，直肠癌等多种疾病，为此，人们研制了各种制作复杂的保健面粉，如添加中草药、微量元素等制成营养保健面粉。另一方面，对于玉米、大豆、小米等粮食作物的优良新品种的选育，也给人们带来了黑小麦、黑玉米、黑豆等富含多种微量元素和不同营养成份的新型食物资源，开发各种特色产品丰富市场面粉品种，进行合理营养搭配是新时期新市场的需求所在。
发明内容
本发明针对人们制作面食的要求及饮食习惯，选择不同的黑色粮食搭配成复合营养粉，以改善食物的营养成分比例和口感、风味等外观，满足不同消费群体对高品质风味面粉的需求。
本发明的技术方案是这样实现的：这种黑色营养粉，其特征在于：原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉30-40，黑糯玉米全粉15-25，黑甘薯全粉5-25，黑豆全粉5-25，荞麦全粉余量。
所述的黑色营养粉，所述的原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉30，黑糯玉米全粉20，黑甘薯全粉5，黑豆全粉5，荞麦全粉余量。
所述的黑色营养粉，所述的原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉30，黑糯玉米全粉15，黑甘薯全粉25，黑豆全粉5，荞麦全粉余量。
所述的黑色营养粉，所述的原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉40，黑糯玉米全粉25，黑甘薯全粉15，黑豆全粉5，荞麦全粉余量。
所述的黑色营养粉，所述的原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉30，黑糯玉米全粉15，黑甘薯全粉25，黑豆全粉25，荞麦全粉余量。
所述的黑色营养粉，所述的原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉40，黑糯玉米全粉25，黑甘薯全粉25，黑豆全粉15，荞麦全粉余量。
所述黑色营养粉的制备方法，是将黑小麦、黑糯玉米、黑豆、荞麦直接磨粉，黑甘薯干燥为薯干后磨粉，按比例混合。为了抑制黑豆的豆腥味，也可以先将黑豆膨化再磨粉。
所述黑色营养粉的制备方法，是将黑小麦、黑糯玉米、黑豆、荞麦先膨化再磨粉，黑甘薯干燥为薯干后膨化磨粉，按比例混合。
本发明充分利用黑小麦、黑玉米(以黑糯玉米为佳)、黑大豆、黑甘薯、荞麦五种特色品种的全粉，将富含在作物表皮中的硒、钼、锌、钙、硼等多种微量元素和营养成份充分利用，针对市场上各种专用面粉的要求，合理配制出特色面粉，如面包粉，饺子粉，面条粉，油炸食品专用粉，以及制作小食品的专用粉等，以丰富饮食文化，满足市场需求。
具体实施方式
下面结合实施例，说明本发明的具体实施方式：
实施例1、面条粉
黑小麦全粉30％，黑糯玉米全粉20％，黑甘薯全粉5％，黑豆全粉5％，荞麦全粉40％。
实施例2、饺子粉
黑小麦全粉30％，黑糯玉米全粉15％，黑甘薯全粉25％，黑豆全粉5％，荞麦全粉25％。
实施例3、面包粉/馒头粉
黑小麦全粉40％，黑糯玉米全粉25％，黑甘薯全粉15％，黑豆全粉5％，荞麦全粉15％。
实施例4、油茶专用粉
黑小麦全粉30％，黑糯玉米全粉15％，黑甘薯全粉25％，黑豆全粉25％，荞麦5％。
实施例5、小食品专用粉
黑小麦全粉40，黑糯玉米全粉25，黑甘薯全粉25，黑豆全粉15，荞麦全粉5％。
上述黑色营养粉的制备方法，是将黑小麦、黑糯玉米、黑豆、荞麦直接磨粉，黑甘薯干燥为薯干后磨粉，按比例混合。为了抑制黑豆的豆腥味，也可以先将黑豆膨化再磨粉。
实施例6、油茶专用粉
配方同实施例5，作为油茶专用粉需要将黑小麦、黑糯玉米、黑豆、荞麦先膨化再磨粉，黑甘薯干燥为薯干后膨化磨粉，按比例混合。
本发明的营养粉中黑小麦蛋白质含量高，达17％，氨基酸种类齐全、比例模式优于普通小麦，必需氨基酸含量高，特别是赖氨酸含量比普通小麦高60％，黑小麦矿质元素丰富，Fe、Mn、Mg、K、Ca、Zn等元素分别比普通小麦高1348.6％、460.9％、152％、137.4％、89.4％和45％。为高蛋白、低脂肪、高纤维、低热能的新型食品加工原料，其开发前景广阔。
黑糯玉米是指籽粒颜色相对较深(如紫、黑色等)的玉米，是一种珍贵的特种果蔬玉米，不仅外观墨黑独特，惹人喜爱，且口感粘香纯美，食后难忘，是集色、香、味于一体的黑色保健食品。据测试黑玉米的营养成分明显高于黄玉米，蛋白质、氨基酸、脂肪和粗纤维的含量比黄玉米分别提高10.9％、30.3％、56.6％和6.1％，富含17种氨基酸，有14种高于黄玉米，其中氨基酸主要成分的谷氨酸、精氨酸、甘氨酸和丝氨酸总含量达8.5％，比黄玉米高1.2倍；矿物质营养元素锌锰铁铜的含量分别比黄玉米高22％、38％、20％和52.3％，对人体提高造血能力、免疫能力、延缓衰老等有益；所含具有防癌、抗癌元素硒的含量比黄玉米高8.5倍。
黑甘薯选择日本引入我国的甘薯品种“川山紫”，纺锤形，薯皮和薯均为紫红色，薰蒸后薯肉为紫黑色，故又称黑甘薯，每千克黑甘薯中，含蛋白质23克，糖290克，脂肪3克，维生素A6.8克，钙80毫克，磷200毫克，铁4毫克，维生素C300克，尼克酸5毫克，抗坏血酸300毫克，并含有丰富的胡萝卜素及九种氨基酸，是理想的保健食品。
黑豆中蛋白质含量高达36％-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
荞麦面粉除含有蛋白质、脂肪、淀粉外，还含有钙、磷、铁、柠檬酸、草酸、维生素B1、B2、C、E等多种人体所必需的营养成份。它的蛋白质营养效价指数达80-92(小麦为59，大米为70)，所含脂肪为不饱和的油酸和亚油酸，是人类较为理想的保健食物。荞麦食品，柔糯芳香，适口性好，风味独特。
本发明选择上述五种特色品种面粉配合，除了营养比例的合理搭配以外，还充分考虑到组合粉的口感、风味和应用方向，以及消费者的对食品的外观需求，尤其适合在超市小包装出售。
本发明列举的实施例旨在进一步地阐述工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制。本发明实施例得到的产品和经由本发明权利要求书1-6所述的方法均可得到黑色营养粉产品。
Claims (8)
1.一种黑色营养粉，其特征在于：原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉30-40，黑糯玉米全粉15-25，黑甘薯全粉5-25，黑豆全粉5-25，养麦全粉余量。
2.根据权利要求1所述的黑色营养粉，其特征在于：所述的原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉30，黑糯玉米全粉20，黑甘薯全粉5，黑豆全粉5，荞麦全粉余量。
3.根据权利要求1所述的黑色营养粉，其特征在于：所述的原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉30，黑糯玉米全粉15，黑甘薯全粉25，黑豆全粉5，荞麦全粉余量。
4.根据权利要求1所述的黑色营养粉，其特征在于：所述的原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉40，黑糯玉米全粉25，黑甘薯全粉15，黑豆全粉5，荞麦全粉余量。
5.根据权利要求1所述的黑色营养粉，其特征在于：所述的原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉30，黑糯玉米全粉15，黑甘薯全粉25，黑豆全粉25，养麦全粉余量。
6.根据权利要求1所述的黑色营养粉，其特征在于：所述的原料组成包括如下重量百分比的：黑小麦全粉40，黑糯玉米全粉25，黑甘薯全粉25，黑豆全粉15，荞麦全粉余量。
7.根据权利要求1所述黑色营养粉的制备方法，其特征在于：制备方法如下：黑小麦、黑糯玉米、黑豆、养麦直接磨粉，黑甘薯干燥为薯干后磨粉，按比例混合。
8.根据权利要求7所述黑色营养粉的制备方法，其特征在于：制备方法如下：将黑小麦、黑糯玉米、黑豆、荞麦先膨化再磨粉，黑甘薯干燥为薯干后膨化磨粉，按比例混合。
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