CN108813307A - 黑小麦谷物餐粉的制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种黑小麦谷物餐粉的制作工艺，黑小麦每年应用的是新春36号，须在7月15日左右收割，产量高，品质好；桔梗、黑芝麻、黑枸杞等选择品质优良的原料；项目结合科学复配方式，采用先进工艺技术，解决了国内五谷杂粮和其他药食同源材料在制粉深加工时，异出油结团、易变性口感粗等难题，使原材料的营养成分利用率、产品外观、口感、冲调性和保质期都有了显著提高，同时利用天然安全的植物原料，产品加工和保存不需添加任何助剂更增加了食品的安全性，主要性能指标处于国内领先水平。因其是在我国传统中医养生科学理论基础上开发研究的创新产品，有较强的市场竞争力。

Description

黑小麦谷物餐粉的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种黑小麦谷物餐粉的制作工艺。

背景技术

我国杂粮的优势和研究动力，是在基本解决世界性粮食安全问题及加入世贸组织以后，开始产于粮食市场竞争背景下觉醒的。几年来对科学研究方向和人员配置做了一些调整,并进行了品种资源的收集和简单的品种选择和培育。但是从我国杂粮在世界农业和我国国民经济地位和我国未来，尤其新疆农业大区粮食安全隐患问题来看，我们急需真正意义上的技术准备，也就是说，抓杂粮基础理论，应用基础研究，并与国外大宗农作物先进的创新技术，成熟的育种手段并轨结合才是我们重点研究方向。

向专业化的深度发展：本项目是进行各种群的植物学理论研究,包括各种群的形态、特征上的细微差异比较。深入考察各种杂粮种群的起源、演变历史及自然变异原因，从中找出变异规律。通过对天然植物原料的营养和保健功能研究，经过科学配伍获得具有特定功能，适合不同需求人群的食用配方及加工方法，对各种原料技术工艺研究；保留其中基本的营养素和天然功能性有效成分，把原料加工成便于均匀混合，利于消化吸收的粉状，同时使加工的产品具有较好的色香味。目前我国的杂粮产品还是停留在简单地把几种谷物混合使用的层面上，而且基本是小作坊式的生产，没有实现工业化规模生产，这严重制约了我国杂粮加工行业的发展，因此利用我县特色杂粮资源，开发杂粮系列营养食品已成务之急。

发明内容

本发明提供一种实用性强，易于推广应用的黑小麦谷物餐粉的制作工艺。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：

一种黑小麦谷物餐粉的制作工艺，包括如下步骤：

(1)原料选择：选择桔梗、黑芝麻、黑枸杞作为原料；

(2)原料预处理：通过机选、磁选等手段去除石子、杂物及铁渣；

(3)超微粉碎：用超微粉碎机将原材料进行超微粉碎处理，转速300r/min、粉碎时间60min，将原材料粉碎后过40μm筛网；

(4)生物酶解：将原料与软化水按照1：10配比制成混悬剂，采用0.25％木瓜蛋白酶(酶活20～30万单位)酶制剂在pH6～7、温度50℃下对超微粉碎后的原料酶解30～45min；

(5)低温喷雾干燥：采用真空低温喷雾干燥技术对酶解后原料进行干燥处理，在真空度-0.03MPa、进风温度80-100℃、干燥时间1-3s时对物料进行干燥处理；

(6)包装、杀菌：采用自动称量包装机包装后杀菌。

与现有技术相比，项目结合科学复配方式，采用先进工艺技术，解决了国内五谷杂粮和其他药食同源材料在制粉深加工时，异出油结团、易变性口感粗等难题，使原材料的营养成分利用率、产品外观、口感、冲调性和保质期都有了显著提高，同时利用天然安全的植物原料，产品加工和保存不需添加任何助剂更增加了食品的安全性，主要性能指标处于国内领先水平。因其是在我国传统中医养生科学理论基础上开发研究的创新产品，有较强的市场竞争力。

附图说明

图1为本发明黑小麦谷物餐粉的制作工艺的流程图。

具体实施方式

以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。

如图1所示，采用吉木萨尔县特色资源黑小麦、黑枸杞、黑芝麻、桔梗、红枣等为原料开发黑小麦桔梗芝麻糊，对产品生产工艺主要原料黑小麦黑芝麻桔梗等的有效成份作全面的定量分析测试，为配方及生产加工研发提供数据基础。

通过超微粉碎、生物酶解及真空低温喷雾干燥等系列技术的集成创新与应用，结合膳食营养调配，与红糖粉混匀经杀菌工艺处理后，进行充气或抽真空定量分装，开发出一种即冲即食的营养食品。

对制备获得的黑小麦谷物餐粉的生理活性功能，主要考虑降血压和预防糖尿病等功能，做好示范性推广及生产线建设，企业制定标准等。

一种黑小麦谷物餐粉的制作工艺包括如下步骤：

1)原料选择：黑小麦每年应用的是新春36号，须在7月15日左右收割，产量高，品质好；桔梗、黑芝麻、黑枸杞等选择品质优良的原料；

2)原料预处理：通过机选、磁选等手段去除石子、杂物及铁渣等杂质；

3)超微粉碎：用超微粉碎机将原材料进行超微粉碎处理，转速300r/min、粉碎时间60min，将原材料粉碎后过40μm筛网；

4)生物酶解：将原料与软化水按照1：10配比制成混悬剂，采用0.25％木瓜蛋白酶(酶活20～30万单位)酶制剂在pH6～7、温度50℃下对超微粉碎后的原料酶解30～45min；

5)低温喷雾干燥：采用真空低温喷雾干燥技术对酶解后原料进行干燥处理，在真空度-0.03MPa、进风温度80-100℃、干燥时间1-3s时对物料进行干燥处理；

6)包装、杀菌：采用自动称量包装机包装后杀菌。

目前国内尚无有关黑小麦谷物餐粉产品的研究与产业化报道,本产品的开发，对黑小麦系列资源的深度利用具有广阔的推广应用前景。

首次通过超微粉碎、生物酶解及真空低温干燥等系列技术的集成创新与应用，结合膳食营养调配，开发一系列以黑小麦等五谷杂粮营养粉产品并产业化示范。

首次以黑小麦、黑枸杞和桔梗黑枸杞等为原料，研发了黑小麦谷物餐粉的营养食品新配方，并确立标准化的生产技术，突出了产品的营养保健功能，对新疆地区的农产品深加工新技术的产业化发展具有根本意义。

主要配方营养成份与功效

主要配方：黑小麦、桔梗、黑芝麻、黑枸杞、鹰嘴豆、红枣等。

黑小麦谷物餐粉的营养成分及功效

人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦远高于普通小麦,经试验证明具有润肠通便、防治便秘和肠道疾病的作用，同时还可以降低血清胆固醇，有助于降血压、降血糖，抗疲劳，尤其具有极良好的提高体力、耐力和精力的功效，如提高肌肉耐力和反应敏锐性，增强包括心肌在内的肌肉功能，消除肌肉痉挛和提高能量代谢率等多种重要的生物活性作用。从产品的特征说明，产品具有广阔的市场前景。

市场黑小麦谷物餐粉类产品消费量大，项目前景广阔。

产品已实现机械化、规模化加工，保证了产品的质量和产量。

改变本土黑小麦、黑枸杞和桔梗深加工产业不发达，资源浪费的现状。

一种黑小麦谷物餐粉的制作工艺实用性强，易于推广应用。

黑小麦谷物餐粉的规模化生产是可行的,项目的实施将引导消费者重视食品营养、绿色健康，重视食品安全、卫生的新观念，促使黑小麦种植业链条发展，带动农民增收致富。

项目结合科学复配方式，采用先进工艺技术，解决了国内五谷杂粮和其他药食同源材料在制粉深加工时，异出油结团、易变性口感粗等难题，使原材料的营养成分利用率、产品外观、口感、冲调性和保质期都有了显著提高，同时利用天然安全的植物原料，产品加工和保存不需添加任何助剂更增加了食品的安全性，主要性能指标处于国内领先水平。因其是在我国传统中医养生科学理论基础上开发研究的创新产品，有较强的市场竞争力。

最后应说明的是：以上实施例仅说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (1)

1.一种黑小麦谷物餐粉的制作工艺，包括如下步骤：

(1)原料选择：选择桔梗、黑芝麻、黑枸杞作为原料；

(2)原料预处理：通过机选、磁选等手段去除石子、杂物及铁渣；

(3)超微粉碎：用超微粉碎机将原材料进行超微粉碎处理，转速300r/min、粉碎时间60min，将原材料粉碎后过40μm筛网；

(4)生物酶解：将原料与软化水按照1：10配比制成混悬剂，采用0.25％木瓜蛋白酶酶制剂在pH6～7、温度50℃下对超微粉碎后的原料酶解30～45min；

(5)低温喷雾干燥：采用真空低温喷雾干燥技术对酶解后原料进行干燥处理，在真空度-0.03MPa、进风温度80-100℃、干燥时间1-3s时对物料进行干燥处理；

(6)包装、杀菌：采用自动称量包装机包装后杀菌。