CN107647228A - 一种青稞麦汁饮料及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种青稞麦汁饮料及其制作方法，属于食品饮料领域发酵饮料的范畴。本发明提供了无酒精青稞发酵饮料的配伍和制备方法。以发芽的青稞、枸杞、黄豆粉等为原料，以北冬虫夏草菌为发酵菌株，所得青稞发酵菌质热水浸提后制成菌质原液，将菌质原液稀释调味、高压均质后灌装灭菌。该发明的有益效果是：(1)利用生物转化原理转化生成活性成分γ‑氨基丁酸，同时增加了产品中β‑葡聚糖的种类和含量；(2)发酵基质不含酒精，营养丰富(含有γ‑氨基丁酸、复合β‑葡聚糖、虫草素、虫草酸和各类微量元素等成分)，具有饮用和滋补双重的作用。水提后可直接加工成饮品，烘干基质也可用于各类食品添加剂、保健食品、药物的开发等领域。

Description

一种青稞麦汁饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品工程领域的复合饮料制备方法，特别是涉及青稞的深加工技术，具体是以发芽青稞籽粒为原料利用固体发酵原理转化青稞、枸杞中的活性物质进而制作饮料的制备方法以及通过该方法制备的饮料。
背景技术
青稞，又称裸大麦(Hordeum Valgere Var.Mud)，是大麦的一个变种，一年生或越年生草本植物；也是一种重要的高原谷类作物，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广。青稞是特别耐寒的作物，是青藏高原一年一熟的高寒农业区的主要粮食作物。青稞分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类，在青藏高原具有悠久的栽培历史，是西藏四宝之首糌粑的主要原料。青稞成熟后种子与种壳分离，容易脱落成裸粒，种皮有灰白色、灰色、紫色、紫黑色等，因种植地区和品种的不同而异。据化验分析，青稞的营养成分并不低于小麦，尤其是皮色较深的黑青稞、瓦兰青稞，蛋白质含量高达13.4％，脂肪为2.1％，碳水化合物为71.1％(臧靖巍，阚建全，陈宗道.青稞的成分研究及应用状况.中国食品添加剂，2004(4)：43-46。姚豪颖叶，聂少平，鄢为唯，李雅静，崔武卫.不同产地青稞原料中的营养成分分析.南昌大学学报(工科版).2015,37:11-15)。此外，青稞中富含膳食纤维(含量为16.39％)，含有l0种矿物质元素，其中Zn、K、Mg、Fe和P含量较高，Na含量较低为l16.99mg/kg；18种氨基酸齐全，总量为11.44％，8种人体必需氨基酸含量为3.55％；B族维生素含量丰富，总量为9.53mg/100g，其中烟酸含量高达8.86mg/100g。黑青稞中Zn、K、Mg、Fe和P 5种矿物质元素、总氨基酸和B族维生素含量均显著高于白青稞，K/Na值为白青稞的1.73倍(梁寒峭，李金霞，陈建国，辛元恩，普措格来，程池.黑青稞营养成分的检测与分析.食品与发酵工业.2016,42(1):180-182)。研究表明，黑青稞磨成糌粑后服用对治疗糖尿病、胃病等有明显的疗效，且黑色食品中的天然色素(花色苷类物质)具有较强的消除体内自由基和抗氧化作用，具有延缓衰老、预防癌症等功效(付湘晋.我国天然黑色素研究概况.粮食与油脂，2005(12):42-45.王桃云，万承永，王飞.我国天然色素研发与初探.浙江林业科技，2001,21(2):71-73.邓祥元，王淑军，李富超，等.天然色素的资源和应用.中国调味品，2006，332(10):49-53)。总之，青稞的营养成分总指标符合现代营养学对新型功能食品所提出的“三高二底”要求，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低糖和低脂肪，此外，所有谷物中β-葡聚糖含量最高，达到8.62％，具有降脂、降糖和降血压等多种生理功能，随着全球方便食品和营养保健食品生产的迅速发展，萌动青稞食品的开发和利用收到国内外食品专家的关注，成为一种新型食品开发的热点(申瑞玲，绍舒，董吉林.萌动青稞研究进展.粮油食品科技.2015,23(3):21-25)。
枸杞属(LyciumL.)植物为茄科(Solanaceae)茄族(solaneaeReichb.)枸杞亚族(LyciinaeWettst.)植物，药用历史悠久，早在《神农本草经》中已有记载。枸杞多糖((Lycium barbarum polysaccharides，LBP)是从枸杞中提取的一种水溶性多糖，具有增加免疫、抗氧化和抗衰老、抗肿瘤、神经保护作用、抑制肝癌细胞蛋白质的表达等功效。枸杞多糖也是国家药典中枸杞鉴定的特征成分之一(孙桂菊,左平国.枸杞多糖功效研究及应用状况.东南大学学报(医学版),2010,29(2):209-215)。含有丰富的甜菜碱、l8种氨基酸、多糖、酸浆红素、胡萝b素、硫胺、核黄素、维生素C和微量元素(Zn、Mn、Fe、Cu、Na、K、Mg、Ca、Se等等)，有润肺、清肝、滋肾、益气、补虚痨、祛风、耐寒署、明目安神、令人长寿等功能，具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳、免疫调解等功效(张云霞,王萍,刘敦华.枸杞活性成分的研究进展.农业科学研究,2008,29(2):79-83)。
北冬虫夏草(又名蛹虫草或北虫草)(Cordyceps militaris L.Link)属子囊菌亚门(Ascomycotina)麦角菌科(Clavicipitaceue)虫草属(Cordyceps)，是国内外公认的食药两用真菌。中医理论认为北冬虫夏草其味甘，性平，入肺肾二经，有益肺肾，补精髓，止血化痰。在我国民间用于肺炎、肾虚、腰痛等疾病的治疗。国内外的研究表明，北冬虫夏草具有镇静，抗惊厥，抗炎，抗衰老，抗肿瘤，提高免疫以及舒张血管的功能(钟石,计东风,陈诗,等.蛹虫草研究进展.蚕桑通报,2006,37(4):6-10)。王琳等采用双向固体发酵工艺,以北冬虫夏草为发酵菌株，以人参药材为培养基主要成分进行发酵，研究了参草菌质发酵菌质中复合多糖、虫草酸、虫草素以及人参皂苷的含量变化(王琳,邱野,徐瑶,王书凯.参草菌质的发酵工艺研究.人参研究.2014,26(2):45-47)；胡久平研究认为，添加合适的营养成分对青稞北冬虫夏草子实体中虫草菌素含量影响较大，优化培养条件下蛹虫草子实体中虫草菌素含量可达8 215mg/kg(胡久平，赵辉，周礼红，等.不同添加物对青稞蛹虫草子实体中虫草菌素产量的影响.中国酿造.2015,36(6):80-83)。文献检索发现，现有文献中没有利用北冬虫夏草直接固体发酵青稞的报道，也没有利用北冬虫夏草双向固体发酵青稞和其它药用食材的相关报道。
与现有专利文件相比：专利文件CN201510850931.5公开了一种营养鳄梨青稞饮料及其制备方法；专利文件CN201510852439.1公开了一种滋补润肺的梨汁青稞饮料及其制备方法；专利文件CN201410845100.4公开了一种青稞纤维谷物饮料的制作方法；专利文件CN201410291206.4利用青稞米和青稞麸皮混合，附加葡萄糖、红枣粉、大豆粉混合均匀后，并加入去离子水制作了青稞饮料。上述这些专利文件均以原始青稞为材料，通过物理或化学方法处理(如添加食药两用植物、真菌子实体等食材、或青稞籽粒烘烤后)，通过常规方法制成保健饮料，不属于发酵饮料的范畴。专利文件CN200810044871.8由青稞麦芽糖化后加入适当辅料制作青稞饮料，该专利利用了青稞麦芽，但仍然缺少利用真菌发酵的手段转化不可直接利用的部分活性成分，营养成分的利用有限。而专利文件CN201110306708.6公开了一种青稞发酵饮料的制备方法，该专利以青稞麦芽与玉米为原料糖化制成青稞麦汁，所得青稞麦汁直接冷却后经特种酵母酒精发酵制成发酵原液，最后将发酵原液稀释调味、均质、灌装灭菌；该发明属于青稞发酵型饮料，但仍然属于酒精饮料的范畴。专利文件CN102018259B公开了一种虫草红曲酵素饮料及其制备方法，为多种发酵菌丝体(灵芝菌丝体、虫草菌丝体)和天然提取物产品的重新组合，并未涉到对青稞具体的发酵方法，基质配伍有青稞但量很小。
发明内容
针对现有技术中青稞饮料没有益生菌发酵饮料，发酵饮料又都属于酒精饮料的现实，本申请提供了一种青稞麦汁饮料及其制作方法。
为实现本发明的目的，本发明提供了一种青稞麦汁饮料的制作方法，包括如下步骤：
(1)发芽青稞
所述发芽青稞是指青稞原料处于长出胚芽但没有生根的生活状态；
(2)加入辅料
所述加入辅料是指青稞发酵过程中加入的枸杞、CaCO3和下述三种之一：黄豆粉、大米粉、玉米粉；
(3)灭菌与培养
所述灭菌是指将加入辅料的混合培养料放入灭菌锅中灭菌；所述培养是指将接种真菌后的培养料置于培养室或培养箱中培养即得青稞发酵基质；
(4)浸提
所述浸提是指将青稞发酵基质置于80±5℃的条件下浸提2-3小时；
(5)过滤或离心
是指浸提后的菌质和水的混合溶液利用筛网过滤，或利用离心的方法将固相和液相分离，之后在菌质水提液中加入调味剂；
(6)高压菌质
是指过滤或离心后，加入调味剂的滤液在高压均质机中60-65℃、20-40MPa条件下，2-3循环均质；
(7)灌装与灭菌
均质后的青稞麦芽发酵提取液灌装到合适的容器中，灭菌是指灌装成品在常压或高压条件下杀菌的过程。
其中，在步骤(3)中，灭菌温度为121℃，灭菌时间1-1.5小时；培养室或培养箱相对湿度为85-95％，培养温度25-28℃、时间8-10天。
其中，培养温度25±2℃，培养时间视培养容器大小而定，通常培养至菌丝长满容器中的培养料。
其中，浸提溶剂为去离子水，浸提温度80±5℃、时间2-3小时。
其中，浸提后的菌质和水溶液通过按照通常的过滤操作程序进行，筛网孔径大小30-50目，之后加入调味剂。
其中，是指过滤后的滤液在高压均质机中60-65℃、20-40MPa条件下，2-3循环均质。
其中，常压灭菌是指罐装后采用喷淋式蒸气杀菌机进行杀菌，杀菌温度80℃，时间为45min；或高压灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间20-30min。
相应地，还提提供了一种青稞麦汁饮料，采用上述的青稞麦汁饮料制作方法制作而成。
本发明的优点和有益效果如下：
1、本发明主要原料为发芽青稞，其中活性成分β-葡聚糖高达10％、γ-氨基丁酸约达20mg/100g、总膳食纤维达26-30μg/100g，其含量明显高于未发芽的青稞和其它品种的青稞。
发芽青稞在发酵基质主料中的总量占90％以上，生产的产品不仅能最大限度的发挥青稞的保健作用，还因为青稞的发酵使得饮品风味更佳。
2、本发明采用北冬虫夏草菌发酵发芽青稞，同时在辅料中添加了枸杞果实，发酵后总复合多糖的组成发生了明显的变化，除了总的β-葡聚糖含量增加外，复合多糖中增加了枸杞多糖和虫草多糖的成分，是一种强化意义上的功能性饮品。
3、本发明综合双向固体发酵工艺，有效改善产物中营养成分的比例和可吸收性。制作出的饮料成品营养成分丰富、风味独特自然、营养价值高、具有浓郁的西藏特色。
附图说明
图1所示为本申请的青稞麦汁饮料的制作方法步骤图；
图2所示为北冬虫夏草在PDA平板和液体培养基中的生长状况示意图；
图3所示为γ-氨基丁酸含量测定的标准曲线。
具体实施方式
以下结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
本方法在已有专利(青稞胚芽米的制备方法CN 201310441514.6)的基础上，进一步利用食药两用真菌发酵发芽青稞，同时在培养基质中附加枸杞果实，通过真菌转化青稞、枸杞中的活性成分，使其更容易被消化吸收，同时增加了发酵基质中γ-氨基丁酸的含量；所得青稞麦芽发酵的菌质经过水提后所得的提取液，直接冷却后稀释调味、均质、灌装灭菌。依本方法制备的青稞发酵饮料无酒精含量，发酵液中富含青稞、枸杞、虫草复合多糖、γ-氨基丁酸、微量元素和其它功能营养成分。
本发明利用北冬虫夏草菌发酵发芽的青稞，利用真菌的发酵转化了青稞枸杞果实中的活性成分，在提高发酵菌质中β-葡聚糖组成和含量的同时，还提高了青稞产品中γ-氨基丁酸的含量，制作的饮料属于无酒精发酵型饮料，兼具虫草、枸杞和青稞的活性成分，其食材具有浓厚的西藏产品特色，适用于更普遍的消费者群体，具有广阔的市场前景。
本发明提供一种简单易行的利用固体发酵原理制作发芽青稞无酒精发酵饮料的方法，该方法既兼顾发芽青稞功效成分的改善和保留，同时在产品中有机地添加了枸杞果实和北冬虫夏草子实体的活性成分，明显改善青稞产品的口感和其功效成分。主要制作工艺为：发芽青稞加入辅料灭菌(灭菌温度121℃1-1.5小时)培养(25-30℃8-10天)→浸提80±5℃2-3h)→过滤或离心→高压均质(60-65℃，30-40MPa，2-3循环)→灌装→灭菌→冷却与包装(见图1)。该产品兼具发芽青稞、北冬虫夏草、枸杞等多种名贵食材(或药材)的功效成分，制作的药用真菌发酵饮料为无酒精饮料，适合更广泛的人群，具有更好的市场前景，也对促进青稞产品的开发利用意义重大。
具体地，如图1所示，本发明提供的一种采用双向固体发酵技术制作青稞麦芽复合饮料的方法，包括如下步骤：
(1)发芽青稞
挑选经过发芽后露白至芽长5-10mm、无根长出的青稞籽粒；
(2)加入辅料
加入枸杞果实(2％)、黄豆粉(2％)、碳酸钙(1％)等物料；保持料水比1:1.2～1.5。
(3)灭菌与培养
辅料和发芽青稞混合均匀后，装入合适的容器(如广口瓶)在121℃条件下保持1-2h；经过高压灭菌后的青稞籽粒温度降低至40℃以下时，置于超净工作台内，在无菌条件下接入已经准备好的北冬虫夏草液体菌种，接种后的容器置于培养室或培养箱内相对湿度为85-95％，25℃-30℃培养8-10天。
(4)浸提
将培养后形成的菌质从瓶(袋)中取出，置入提取设备(如提取罐)中，分不同处理两次提取，合并滤液后备用。
(5)过滤或离心
将浸提完成的菌质和水的混合溶液经过筛网过滤，或通过离心机离心，是液相和固相分离，即得滤液。
(6)高压均质
将青稞发酵基质浸提后的滤液，加入配料后放入胶体磨中，在60-65℃、30-40MPa条件下进行2-3循环均质。
(7)灌装与灭菌
将均质后的液体利用普通的罐装设备灌装之后常压或高压灭菌。
其中，步骤(1)中，选择发芽的青稞，其中γ-氨基丁酸、微量元素等的含量显著高于未发芽的青稞。
其中，步骤(2)中，以发芽青稞为基本基质，料水比1:1.4，枸杞果实2％，黄豆粉2％，葡萄糖2.5％，蛋白胨2.38％，KH2PO4 0.25％，MgSO4·7H2O 0.25％，CaCO3 1％。辅料的选择中，选择2％枸杞果实的加入，既能在培养基质中引入枸杞的活性成分，又不影响菌丝体的生长；2％黄豆粉的加入，给菌丝生长提供了蛋白类营养物质，其效果显著好于玉米粉和大米粉。
其中，步骤(3)中，固体发酵的培养温度为25℃-30℃，相对湿度为85-95％，培养室时间8-10天，所得菌丝体浓密。
其中，步骤(4)提取包括如下步骤：①前处理，是指利用粉碎机械将青稞发酵基质打碎，并过不锈钢筛网。②提取，是指把处理后的菌质颗粒加5倍体积的去离子水，超声处理10min后于80-85℃水浴提取2-3h。粉碎发酵基质至适当的颗粒大小，加上超声提取，有利于γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和水溶性膳食纤维的析出，取得了意想不到的效果。
其中，步骤(5)中过滤，选择不锈钢筛网过滤。
其中，步骤(6)中高压均质主要包括如下步骤：①加入适当的符合食品卫生和食品添加剂国家标准的调味剂(蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸等)、稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、蔗糖酯等)。②将青稞发酵基质浸提后的滤液，置入胶体磨中，在60-65℃、30-40MPa条件下进行2-3循环均质。
优选地，步骤(7)中罐装后采用喷淋式蒸气杀菌机进行杀菌，杀菌温度8O℃，时间为45min，或在121℃条件下灭菌15-30min。
需要说明的是：
所述发芽青稞是指青稞原料处于长出胚芽但没有生根的生活状态；
所述加入辅料是指在发芽青稞加入枸杞、黄豆粉、碳酸钙等材料；
所述灭菌是指青稞原料在121℃条件下，保持1-2小时；
所述培养，是指利用双向固体发酵原理，分别转化青稞和枸杞中的活性成分，主要包括如下两个步骤：①接种，是指在无菌条件下，将制备好的北冬虫夏草液体菌种按照5％-10％的量(v/v)接入已经灭菌的发芽青稞混合培养原料中；所述北冬虫夏草是指2009年国家卫生部发布的“关于批准北冬虫夏草为新资源食品的公告”中所提及的北冬虫夏草(Cordyceps military)。所述液体菌种，是指北冬虫夏草菌种经过复壮、液体培养后获得的悬浮在培养液中的菌丝体和培养液的复合体。②培养，是指培养室(箱)温度为25-30℃，培养室(箱)相对湿度为85-95％，培养时间为10-20天，菌丝体长满瓶(袋)后即可终止培养。
所述浸提是指把经过发酵后的混合菌质从瓶(袋)子中取出后放入提取罐中按照料水比1:5-10混合，按照如下步骤提取：①第1次提取，料水比1:10,超声处理5～10min，然后在80±5℃条件下水浴提取2-3h；②第2次提取，料水比1:5，离心后的残渣用碱性溶液提取(pH 8)1-2h。离心后的清夜与第一次的清液合并作为黑麦汁原液，用于进一步的调制。
所述过滤是指把水中浸提的发酵菌质通过筛网过滤，或通过离心的方法使得固相和液相分离。
所述高压均质是指利用胶体磨(高压均质机)在温度为60-65℃、压力为20-30MPa，进行2-3个循环。
所述灌装是指利用相应的设备把均质后的液体装入指定的容器内；所述灭菌是指利用巴氏灭菌或高压灭菌对灌装后的饮料成品进行杀菌处理。
实施例1
北冬虫夏草液体菌种的制作
(1)培养基准备：①固体培养基PDA配方如下(g/L)：马铃薯200；葡萄糖20；MgSO4·7H2O 1.5；KH2PO4 2.5；VB1 0.01；琼脂20，用于转接保藏菌种。②液体培养基配方如下(g/L)：葡萄糖35；蛋白胨5；酵母提取物5；KH2PO4·H2O1；MgSO4·7H2O 0.5；VB1，0.05。121℃灭菌20min，用于发酵培养。
制作方法：将土豆去皮后称取200g，切碎后置于1L试剂瓶，加入去离子水1L，置于高压灭菌锅121℃灭菌20min。8层纱布过滤后取澄清滤液置于1L试剂瓶中，补充去离子水至1L，高压灭菌锅121℃灭菌20min，冷却后置于4℃冰箱待用。
(2)预培养：由试管斜面或培养皿平板固体培养基上的菌丝接至PDA固体培养基平板上，28℃恒温培养7天。用接种产将1cm2左右的平板菌种接至装有20～40mL液体预培养培养基的150mL三角瓶中，并捣碎。静置2～3天活化后，将三角瓶放入28℃恒温摇床中120rpm培养4～6天。
(3)扩大培养：将150mL三角瓶中的培养物转入500mL或1L三角瓶中(前者加入100mL,后者加入200mL液体预培养培养基)放入28℃恒温摇床中120rpm培养5～7天。
(4)结果：由试管斜面或培养皿平板固体培养基上的菌丝接至PDA固体培养基平板上，28℃恒温培养7天后，北冬虫夏草菌丝浓密、生长旺盛、气生菌丝多。扩大培养后培养液清亮、菌丝球密度大，符合液体菌种的要求，如图2所示。
实施例2
以发芽黑青稞附加枸杞为基质的北冬虫夏草的固体发酵
(1)原料的挑选：分别挑选发芽黑青稞和果实饱满的枸杞果实作为固体发酵的基质，枸杞的选择采取目测的方法，剔除发霉或有病虫害的枸杞果实。
(2)原料的清洗：枸杞使用清水冲洗数分钟，沥干；加入发芽青稞和其它辅料。
(3)固体发酵(25℃-30℃，8-10d)
①固体发酵的培养基制作：在混合均匀的培养主料中分别加入2％玉米粉、或黄豆粉、或大米粉，再与配料(葡萄糖2.5％，KH2PO4 0.375％，MgSO4·7H2O0.25％，CaCO3 1％)混合拌匀、装瓶，按照料水比1:1.2的比例加入自来水，灭菌后即可接入液体种(瓶内培养基的装量至瓶肩为度)。
②接种：接种前30min打开超净工作台(上海江龙仪表电子有限责任公司)内紫外灯，并开启风机；30min后关闭紫外灯，开启风机，稍后在无菌条件下打开瓶盖，在灭菌后的固体发酵培养基中用消毒后的玻璃棒在中间打一小洞，将已经准备好的灵芝液体菌种，用移液器按照发酵基质总量的5％和10％接入灵芝液体菌种，封盖后送入培养箱(型号：DHP-9082，上海盖恒实验仪器有限公司)内培养。
③培养：在25℃-30℃条件下培养，菌丝体封口后，将瓶子倒置培养；8-10d待菌丝长满瓶后结束培养。
(4)结果
①接种量和不同辅料对菌丝生长的影响。
A.观察结果表明：5％接种量和10％的接种量，菌丝生长速度差异较大。前者菌丝分布不匀，菌丝细弱，吃料定植缓慢，封口时间慢，试验结束时仍未长满，内部菌丝稀疏；后者液体菌种可以迅速分布开来，菌丝生长旺盛，内部菌丝浓密。
B.观察结果显示：用10％接种量，在分别加入玉米粉、黄豆粉或大米粉的组合中，加入黄豆粉的组合菌丝体生长状况最好。
鉴于上述实验，分析认为10％接种量较为合适。虽然以发芽黑青稞和枸杞为基本基质，分别加入玉米粉、黄豆粉和大米粉后，固体发酵的封口时间和满瓶时间差异不是特别明显，但是我们依然可以看出以青稞为发酵基质时，附加黄豆粉的组合菌丝体生长浓密。
实施例3
固体发酵基质中γ-氨基丁酸的测定
(1)待测样品的制备：使用药物粉碎机将样品打成粉末并过100目筛，准确称取500mg±5mg样品置于50mL烧杯中，加15mL蒸馏水，扎好瓶口后放入摇床，200r/min震荡4h。震荡处理后，取上清液于另一离心管，离心转速：3000rpm，离心5min后取1mL上清液于10mL的容量瓶中，待测。
(2)标准曲线的绘制：标准曲线的绘制分别取γ-氨基丁酸标准储备液0.05、0.10、0.15、0.20、0.25mL于5个10mL的容量瓶中，补加蒸馏水定容至1mL，得到不同浓度的标准γ-氨基丁酸溶液。再依次加入0.6mL 0.2mol/L(pH 9.0)硼酸盐缓冲液，2mL 5％苯酚溶液，1mL7％(w/w)次氯酸钠溶液，摇匀后放入沸水浴加热5min，颜色变成蓝绿色后冰浴冷却至室温，在645nm处测定溶液的吸光度，以GABA的含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
(3)把上述样品上清液按照上述(2)中的方法加入硼酸盐缓冲液、苯酚溶液、次氯酸钠溶液，摇匀后放入沸水浴加热5min，直到颜色变成淡黄色，放入冰浴冷却至室温，待溶液出现蓝绿色后，在波长645nm处测定吸光度，将所得吸光度代入标准曲线确定样品中γ-氨基丁酸含量。
(4)结果：GABA含量标准曲线如图3所示，回归方程为标准方程：y＝0.8560x+0.0216，相关系数为R2＝0.9973(n＝5)，在0～0.25mg/mL范围内线性关系良好。
经过处理的样品溶液，在波长645nm处测定其吸光度，将所得吸光度代入GABA标准曲线的回归方程，计算可确定样品的γ-氨基丁酸量达19.62±0.23mg/100g。
实施例4
发芽黑青稞发酵饮料的制作
(1)浸提
包括2个步骤：①前处理，利用普通粉碎机械将青稞发酵基质打散至适当大小的颗粒。②提取，将黑青稞麦芽的发酵菌质按照1:5-10的料水比混合，超声处理5-10min后于80-85℃条件下提取；第一次水浴提取2-3h,离心后的残渣碱性溶液提取(pH 8)1-2h,离心后的清夜与第一次的清液合并作为黑麦汁原液，用于进一步的调制。
(2)调配
先将羧甲基纤维素钠分散于少量热水中，使之充分吸水膨胀，并将蔗糖和果葡糖浆溶于纯净水中，用滤布滤去杂质，按照配方要求将提取的原液和上述物料混合均匀。
(3)均质
将青稞发酵基质浸提后的滤液，置入胶体磨中，在60-65℃、30-40MPa条件下进行2-3循环均质，以增加产品的稳定性，同时使产品的组织状态更加细腻圆润。
(4)灌装与灭菌
罐装后在121℃条件下杀菌15-30min，冷却至室温。
(5)结果
感官指标：色泽金黄，晶亮透明，无悬浮物，无沉淀；具有青稞、枸杞果和被冬虫夏草的复合香气。口味柔和协调，酸甜适宜，略带苦涩，无异味，风格独特。
理化指标：酸度0.45～.05％；糖度20-50g/L
卫生指标：符合GB2758—2005。
黑青稞麦汁饮料是由食药用真菌北冬虫夏草(Cordyceps militaris)发酵黑青稞麦芽而成，饮品呈金黄色，晶亮透明，香气幽雅，口感纯正，不含酒精，营养丰富(含有γ-氨基丁酸、复合β-葡聚糖、虫草素、虫草酸和各类微量元素等成分)，具有饮用和滋补双重的作用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种青稞麦汁饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)发芽青稞
所述发芽青稞是指青稞原料处于长出胚芽但没有生根的生活状态；
(2)加入辅料
所述加入辅料是指青稞发酵过程中加入的枸杞、CaCO3和下述三种之一：黄豆粉、大米粉、玉米粉；
(3)灭菌与培养
所述灭菌是指将加入辅料的混合培养料放入灭菌锅中灭菌；所述培养是指将接种真菌后的培养料置于培养室或培养箱中培养即得青稞发酵基质；
(4)浸提
所述浸提是指将青稞发酵基质置于80±5℃的条件下浸提2-3小时；
(5)过滤或离心
是指浸提后的菌质和水的混合溶液利用筛网过滤，或利用离心的方法将固相和液相分离，之后在菌质水提液中加入调味剂；
(6)高压菌质
是指过滤或离心后，加入调味剂的滤液在高压均质机中60-65℃、20-40MPa条件下，2-3循环均质；
(7)灌装与灭菌
均质后的青稞麦芽发酵提取液灌装到合适的容器中，灭菌是指灌装成品在常压或高压条件下杀菌的过程。
2.如权利要求1所述的青稞麦汁饮料的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，灭菌温度为121℃，灭菌时间1-1.5小时；培养室或培养箱相对湿度为85-95％，培养温度25-28℃、时间8-10天。
3.如权利要求1所述的青稞麦汁饮料的制作方法，其特征在于，培养温度25±2℃，培养时间视培养容器大小而定，通常培养至菌丝长满容器中的培养料。
4.如权利要求1所述的青稞麦汁饮料的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，浸提溶剂为去离子水，浸提温度80±5℃、时间2-3小时。
5.如权利要求1所述的青稞麦汁饮料的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，浸提后的菌质和水溶液通过按照通常的过滤操作程序进行，筛网孔径大小30-50目，之后加入调味剂。
6.如权利要求1所述的青稞麦汁饮料的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，是指过滤后的滤液在高压均质机中60-65℃、20-40MPa条件下，2-3循环均质。
7.如权利要求1所述的青稞麦汁饮料的制作方法，其特征在于，步骤(7)中，常压灭菌是指罐装后采用喷淋式蒸气杀菌机进行杀菌，杀菌温度80℃，时间为45min；或高压灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间20-30min。
8.一种青稞麦汁饮料，其特征在于，采用如权利要求1-8中任一项所述的青稞麦汁饮料制作方法制作而成。
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