CN105249241A - 一种复合速食黑色杂粮营养粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合速食黑色杂粮营养粉及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。本发明所提供的复合速食黑色杂粮营养粉含有如下重量份的原料：黑木耳膨化粉5-10份，黑芝麻10-15份，黑豆10-25份，黑麦20-30份，黑枸杞提取物2-8份，黑枣5-10份，黑米10-15份，黑蒜5-10份，糖5-10份。同时，本发明还提供了制备该营养粉的方法。本发明所提供的营养粉具有营养搭配均衡，有益成分活性高等特点。

Description

一种复合速食黑色杂粮营养粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种复合速食黑色杂粮营养粉及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

黑色食品是含有天然黑色素的动植物食品，是具有多种生理功能的药食同一的保健食品。古语有云“民以食为天，物以稀为贵，食以黑为补”之说。我国中医理论也认为：黑为水，走肾，肾为生命之源。黑色食品具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、滋阴壮阳、抗衰老和温补五脏等功效。目前常见的黑色食品有黑米、黑芝麻、黑麦和黑木耳等。

黑枸杞，是枸杞属科多年生灌木，具棘刺，浆果球形，皮薄，皮熟后呈紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色苷黄酮类。藏医用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等药效显著。民间作滋补强壮，降压药用。其维生素、矿物质等营养成分含量也很丰富，尤其是含具有清除自由基、抗氧化功能的天然花色苷素，药用，保健价值远远高于普通的红枸杞，被誉为“软黄金”。

黑木耳具有味道鲜美，可荤可素，营养丰富等特点，同时，木耳味甘，性平，具有多种药用功效，能够益气强身，活血化瘀，可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时也可防止缺铁性贫血，疏通肠胃，润滑肠道。

黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化，抗酸化的功效，特别适合三高人群食用。

黑豆，又名黑大豆，外皮黑，里面为黄色或绿色，味甘性平，富含对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等多种微量元素，具有高蛋白、低热量的特性，有排脓拔毒、消肿止痛等功效，有益于防止高血压、高血脂和心脏病等疾病。

黑麦富含淀粉、脂肪和蛋白质，磷和钾等矿物质元素，以及维生素B。同时，黑麦还富含较为丰富的膳食纤维，其含量是一般小麦的3倍左右，有助于健肠胃、助消化和防抗癌。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有较为丰富的糖类，维生素A、E及卵磷脂、钙、铁等营养成分。黑芝麻味甘性平，具有补肝肾，益精血，润肠燥等功效，防治头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发以及肠燥便秘等病症。

目前，加工者对黑色食品的加工存在营养成分损失较大，营养搭配不够协调等问题。

发明内容

为解决以上问题，本发明提供了一种复合速食黑色杂粮营养粉及其制备方法，所采取的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种复合速食黑色杂粮营养粉，该营养粉含有如下重量份的原料：黑木耳膨化粉5-10份，黑芝麻10-15份，黑豆10-25份，黑麦20-30份，黑枸杞提取物2-8份，黑枣5-10份，黑米10-15份，黑蒜5-10份，糖5-10份。

优选地，所述复合速食黑色杂粮营养粉含有如下重量份的原料：黑木耳膨化粉8份，黑芝麻10份，黑豆15份，黑麦25份，黑枸杞提取物6份，黑米15份，黑枣10份，黑蒜6份，糖5份。

优选地，所述黑木耳膨化粉，是将鲜木耳或干木耳经过清洗除杂后，干燥至水分含量为40％-50％，再将黑木耳转移至膨化罐中，在50-65℃下热处理35-55min后，再加压至0.5-1.5MPa后泄压至压力为0.01-0.1MPa，膨化后真空干燥黑木耳膨化物，最后将黑木耳膨化物粉碎后过200目筛。

优选地，所述黑枸杞提取物，是将野生或人工种植的黑枸杞经过浸泡清洗后进行磨浆处理，在利用纯净水按照浆液：纯净水＝1：6-8的比例混合均匀后，再利用超声波辅助提取两次后，再将提取液在50-55℃，真空度0.06-0.08MPa条件下减压浓缩至原体积的十分之一后，冷冻干燥并粉碎过100目筛。

优选地，所述黑蒜粉，是经去皮、清洗、切断、热水清洗、脱水干燥，粉碎过筛后获得。

本发明的另一目的在于提供了一种所述复合速食黑色杂粮营养粉的制备方法，该方法的步骤如下：

1)制备黑木耳膨化粉；

2)制备黑枸杞提取物；

3)制备黑蒜粉；

4)分别将黑豆、黑芝麻、黑米、黑麦和黑枣在120-150℃下经过膨化处理后粉碎，并过100目筛后备用；

5)将步骤1)所得黑木耳膨化粉，步骤2)所得黑枸杞提取物，步骤3)所得黑蒜粉以及步骤4)所得的黑豆粉、黑芝麻粉、黑米粉、黑麦粉和黑枣粉，按照如下重量份混合：木耳膨化粉5-10份，黑芝麻粉10-15份，黑豆粉10-25份，黑麦粉20-30份，黑枸杞提取物2-8份，黑枣粉5-10份，黑米粉10-15份，黑蒜粉5-10份，糖5-10份。

优选地，步骤1)所述制备黑木耳膨化粉，是将鲜木耳或干木耳经过清洗除杂后，干燥至水分含量为40％-50％，再将黑木耳转移至真空膨化罐中，在50-65℃下热处理35-55min后，再加压至0.5-1.5MPa后泄压至压力为0.01-0.1MPa，膨化后真空干燥黑木耳膨化物，最后将黑木耳膨化物粉碎后过200目筛。

优选地，步骤2)所述制备黑枸杞提取物，是将野生或人工种植的黑枸杞经过浸泡清洗后进行磨浆处理，再利用纯净水按照浆液：纯净水＝1：6-8的比例混合均匀后，再利用超声波辅助提取两次后，再将提取液在50-55℃，真空度真空度0.06-0.08MPa的条件下减压浓缩至原体积的十分之一后，冷冻干燥再粉碎过100目筛。

优选地，步骤3)所述制备黑蒜粉，是去皮、清洗、切断、热水清洗、脱水干燥，粉碎过筛后获得。

所述制备方法的具体步骤如下：

1)鲜木耳或干木耳经过清洗除杂后，干燥至水分含量为45％，再将黑木耳转移至真空膨化罐中，在55℃下热处理40min后，再加压至1.0MPa后泄压至压力为0.05MPa，膨化后真空干燥黑木耳膨化物，最后将黑木耳膨化物粉碎后过200目筛，获得黑木耳膨化粉；

2)将野生或人工种植的黑枸杞经过浸泡清洗后进行磨浆处理，在利用纯净水按照浆液：纯净水＝1：7的比例混合均匀后，再利用超声波辅助提取两次后，再将提取液在53℃，真空度0.06MPa的条件下减压浓缩至原体积的十分之一后，冷冻干燥后粉碎过100目筛；

所述超声辅助提取是在500W功率下，提取3小时，提取时保持提取温度小于50℃，

3)将生蒜去皮、清洗、切断、热水清洗、脱水干燥，粉碎过筛后获得黑蒜粉；

4)将分别黑豆、黑芝麻、黑米、黑麦和黑枣在120-150℃下经过膨化处理后粉碎，并过100目筛后备用；

5)将步骤1)所得黑木耳膨化粉，步骤2)所得黑枸杞提取物，步骤3)所得黑蒜粉以及步骤4)所得的黑豆粉、黑芝麻粉、黑米粉、黑麦粉和黑枣粉，按照如下重量份混合：黑木耳膨化粉8份，黑芝麻粉10份，黑豆粉15份，黑麦粉25份，黑枸杞提取物6份，黑米粉15份，黑枣粉10份，黑蒜粉6份，糖5份。

本发明获得的有益效果如下：

本发明所提供的复合速食黑色杂粮营养粉营养丰富均衡，有益成分的活性保持率高的特点。营养粉中含有丰富的蛋白质和多糖，尤其含有枸杞多糖和木耳多糖等活性多糖成分，以及各种维生素和矿物质。同时，还含有较高的原花青素OPC，具有较好的抗氧化性，有利于清除机体内的自由基，防止衰老，降血脂，抗肿瘤等功能。

本发明所用的黑豆、黑麦、黑芝麻等黑色杂粮含有丰富的黑色素，矿物质元素及膳食纤维，具有益肝补肾，乌须发，润肠通便的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不受实施例的限制。

以下实施例中所用的材料、试剂、方法和仪器，未经特殊说明，均为本领域常规材料、试剂、方法和仪器，本领域技术人员均可通过商业渠道获得。

实施例1黑木耳膨化粉的制备

1.1木耳的预处理

取鲜木耳和干木耳各1000g(干重计)，干木耳利用饮用水浸泡处理30min，使木耳充分复水后，再利用饮用水洗净鲜木耳和干木耳后出去杂质，沥干。在利用鼓风干燥机对木耳进行干燥处，处置至木耳的水分含量为45％后，备用。

1.2膨化处理

将木耳放入真空膨化罐中，在55℃下热处理40min后，再加压至1.0MPa后泄压至压力为0.05MPa左右，膨化后直接利用膨化罐真空干燥黑木耳膨化物，最后将黑木耳膨化物粉碎后过200目筛，获得黑木耳膨化粉。同时，选择经过浸泡清洗后的鲜木耳和干木耳，直接干燥后粉碎，作为对照组材料，备用。

实施例2黑枸杞提取物的制备

2.1黑枸杞的预处理

将采集到的野生黑枸杞1000g放入清洗槽中浸泡10min后，清洗干净。利用球磨机将清洗后的黑枸杞进行磨浆处理，处理过程中添加2L的纯净水，控制温度和溶解黑枸杞，磨浆完后，获得黑枸杞浆液。

2.2黑枸杞提取物的制备

将黑枸杞浆液与7倍体积的纯净水充分混合，同时利用超声波进行辅助提取，超声波处理条件为功率为500W，处理时间为3小时，处理结束后，过滤，收集滤液，并向滤渣再加入原浆液7倍体积的纯净水并在此利用超声波在相同条件下辅助处理，处理结束后过滤，收集滤液，再将两次获得的滤液合并后，在53℃，真空度0.06MPa条件下浓缩至滤液原体积的十分之一。再利用冷冻干燥机将所得的浓缩液干燥处理，最后粉碎并过100目筛后，获得黑枸杞提取物。

2.3对照方法

按照以下现有的对照方法处理黑枸杞：

将1000g干黑枸杞清杂后，进行粉碎处理，获得枸杞粉。在利用10倍于枸杞粉质量的75％乙醇溶剂混合溶解后，进行高速匀浆处理，处理后再利用500W微波处理2h后，过滤分离萃取液，在将萃取液浓缩后干燥，获得黑枸杞提取物。

2.4枸杞多糖和花青素含量的测定

分别对制备好的黑枸杞提取物和黑枸杞中的枸杞多糖和花青素含量进行测定，结果见表1。

表1不同处理方法对枸杞多糖和花青素含量的影响

	枸杞多糖含量的损失	原花青素(OPC)含量
			原始含量	—	3589.2mg/100g
本申请方法	18.1％	3012.5mg/100g
			对照方法	16.7％	1986.3mg/100g

从表1可以看出，利用本申请所提供的方法获得的黑枸杞提取物，虽然在枸杞多糖的损失上稍低于对照方法，但是，在OPC含量方面却要高于对照方法。最终，利用本发明方法获得的枸杞提取物中的OPC含量，是利用对照方法的1.52倍，相对于原料，OPC仅仅损失了16.1％。这说明，本发明的方法在保证枸杞多糖损失率较低的情况下，大幅降低了OPC的损失。

实施例3

本实施例提供了一种复合速食黑色杂粮营养粉的制备方法，具体步骤如下：

1)按照实施例1中的方法制备黑木耳膨化粉；

2)按照实施例2中的方法制备枸杞多糖提取物；

3)将制备好的黑蒜去皮、清洗、切断、热水清洗、脱水干燥，粉碎过100目筛后获得；

4)将黑豆、黑芝麻、黑米、黑麦和黑枣研磨成粉，并过100筛后备用；

5)将步骤1)所得黑木耳膨化粉，步骤2)所得黑枸杞提取物，步骤3)所得黑蒜粉以及步骤4)所得的黑豆粉、黑芝麻粉、黑米粉、黑麦粉和黑枣粉，按照如下重量份混合：黑木耳膨化粉8份，黑芝麻粉10份，黑豆粉15份，黑麦粉25份，黑枸杞提取物6份，黑米粉15份，黑枣粉10份，黑蒜粉6份，糖5份。经测定，所制备的营养粉中，蛋白质含量达18.9％，碳水化合物含量达30.8％，OPC含量为205.98mg/100g，膳食纤维含量达到11.08％。实施例4

本实施例提供了一种复合速食黑色杂粮营养粉的制备方法，具体步骤如下：

1)按照实施例1中的方法制备黑木耳膨化粉；

2)按照实施例2中的方法制备枸杞多糖提取物；

3)将制备好的黑蒜去皮、清洗、切断、热水清洗、脱水干燥，粉碎过100目筛后获得；

4)将黑豆、黑芝麻、黑米、黑麦和黑枣研磨成粉，并过100目筛后备用；

5)将步骤1)所得黑木耳膨化粉，步骤2)所得黑枸杞提取物，步骤3)所得黑蒜粉以及步骤4)所得的黑豆粉、黑芝麻粉、黑米粉、黑麦粉和黑枣粉，按照如下重量份混合：

黑木耳膨化粉5份，黑芝麻15份，黑豆10份，黑麦30份，黑枸杞提取物2份，黑枣10份，黑米10份，黑蒜5份，糖10份。经测定，所制备的营养粉中，蛋白质含量达15.3％，碳水化合物含量达26.8％，OPC含量为75.61mg/100g，膳食纤维的含量达到11.57％。

实施例5

本实施例提供了一种复合速食黑色杂粮营养粉的制备方法，具体步骤如下：

1)按照实施例1中的方法制备黑木耳膨化粉；

2)按照实施例2中的方法制备枸杞多糖提取物；

3)将制备好的黑蒜去皮、清洗、切断、热水清洗、脱水干燥，粉碎过100目筛后获得；

4)将黑豆、黑芝麻、黑米、黑麦和黑枣研磨成粉，并过100目筛后备用；

5)将步骤1)所得黑木耳膨化粉，步骤2)所得黑枸杞提取物，步骤3)所得黑蒜粉以及步骤4)所得的黑豆粉、黑芝麻粉、黑米粉、黑麦粉和黑枣粉，按照如下重量份混合：黑木耳膨化粉10份，黑芝麻10份，黑豆25份，黑麦20份，黑枸杞提取物8份，黑枣5份，黑米15份，黑蒜10份，糖5份。经测定，所制备的营养粉中，蛋白质含量达23.6％，碳水化合物含量达29.64％，OPC含量为235.98mg/100g，膳食纤维的含量达到10.91％。

实施例6

本实施例提供了一种复合速食黑色杂粮营养粉的制备方法，具体步骤如下：

1)按照实施例1中的方法制备黑木耳膨化粉；

2)按照实施例2中的方法制备枸杞多糖提取物；

3)将制备好的黑蒜去皮、清洗、切断、热水清洗、脱水干燥，粉碎过100目筛后获得；

4)将黑豆、黑芝麻、黑米、黑麦和黑枣研磨成粉，并过100目筛后备用；

5)将步骤1)所得黑木耳膨化粉，步骤2)所得黑枸杞提取物，步骤3)所得黑蒜粉以及步骤4)所得的黑豆粉、黑芝麻粉、黑米粉、黑麦粉和黑枣粉，按照如下重量份混合：黑木耳膨化粉7份，黑芝麻12份，黑豆15份，黑麦25份，黑枸杞提取物6份，黑枣7份，黑米13份，黑蒜7份，糖8份。经测定，所制备的营养粉中，蛋白质含量达18.3％，碳水化合物含量达31.2％，OPC含量为201.11mg/100g，膳食纤维的含量达到10.45％。

实施例7

本实施例提供了一种复合速食黑色杂粮营养粉的制备方法，具体步骤如下：

1)按照实施例1中的方法制备黑木耳膨化粉；

2)按照实施例2中的方法制备枸杞多糖提取物；

3)将制备好的黑蒜去皮、清洗、切断、热水清洗、脱水干燥，粉碎过100目筛后获得；

4)将黑豆、黑芝麻、黑米、黑麦和黑枣研磨成粉，并过100目筛后备用；

5)将步骤1)所得黑木耳膨化粉，步骤2)所得黑枸杞提取物，步骤3)所得黑蒜粉以及步骤4)所得的黑豆粉、黑芝麻粉、黑米粉、黑麦粉和黑枣粉，按照如下重量份混合：黑木耳膨化粉6份，黑芝麻14份，黑豆22份，黑麦26份，黑枸杞提取物4份，黑枣9份，黑米11份，黑蒜6份，糖9份。经测定，所制备的营养粉中，蛋白质含量达20.5％，碳水化合物含量达26.98％，OPC含量为146.65mg/100g，膳食纤维的含量达到10.78％。

虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (10)

1.一种复合速食黑色杂粮营养粉，其特征在于，含有如下重量份的原料：黑木耳膨化粉5-10份，黑芝麻10-15份，黑豆10-25份，黑麦20-30份，黑枸杞提取物2-8份，黑枣5-10份，黑米10-15份，黑蒜粉5-10份，糖5-10份。

2.根据权利要求1所述一种复合速食黑色杂粮营养粉，其特征在于，含有如下重量份的原料：黑木耳膨化粉8份，黑芝麻10份，黑豆15份，黑麦25份，黑枸杞提取物6份，黑米15份，黑枣10份，黑蒜粉6份，糖5份。

3.根据权利要求1所述一种复合速食黑色杂粮营养粉，其特征在于，所述黑木耳膨化粉，是将鲜木耳或干木耳经过清洗除杂后，干燥至水分含量为40％-50％，再将黑木耳转移至膨化罐中，在50-65℃下热处理35-55min后，再加压至0.5-1.5MPa后泄压至压力为0.01-0.1MPa，膨化后真空干燥黑木耳膨化物，最后将黑木耳膨化物粉碎后过200目筛。

4.根据权利要求1所述一种复合速食黑色杂粮营养粉，其特征在于，所述黑枸杞提取物，是将野生或人工种植的黑枸杞经过浸泡清洗后进行磨浆处理，在利用纯净水按照浆液：纯净水＝1：6-8的比例混合均匀后，再利用超声波辅助提取两次后，再将提取液在50-55℃，真空度0.06-0.08MPa条件下减压浓缩至原体积的十分之一后，冷冻干燥并粉碎过100目筛。

5.根据权利要求1所述一种复合速食黑色杂粮营养粉，其特征在于，所述黑蒜粉，是经去皮、清洗、切断、热水清洗、脱水干燥，粉碎过筛后获得。

6.一种权利要求1所述复合速食黑色杂粮营养粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)制备黑木耳膨化粉；

2)制备黑枸杞提取物；

3)制备黑蒜粉；

4)分别将黑豆、黑芝麻、黑米、黑麦和黑枣在120-150℃下经过膨化处理后粉碎，并过100目筛后备用；

5)将步骤1)所得黑木耳膨化粉，步骤2)所得黑枸杞提取物，步骤3)所得黑蒜粉以及步骤4)所得的黑豆粉、黑芝麻粉、黑米粉、黑麦粉和黑枣粉，按照如下重量份混合：木耳膨化粉5-10份，黑芝麻粉10-15份，黑豆粉10-25份，黑麦粉20-30份，黑枸杞提取物2-8份，黑枣粉5-10份，黑米粉10-15份，黑蒜粉5-10份，糖5-10份。

7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，步骤1)所述制备黑木耳膨化粉，是将鲜木耳或干木耳经过清洗除杂后，干燥至水分含量为40％-50％，再将黑木耳转移至真空膨化罐中，在50-65℃下热处理35-55min后，再加压至0.5-1.5MPa后泄压至压力为0.01-0.1MPa，膨化后真空干燥黑木耳膨化物，最后将黑木耳膨化物粉碎后过200目筛。

8.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，步骤2)所述制备黑枸杞提取物，是将野生或人工种植的黑枸杞经过浸泡清洗后进行磨浆处理，在利用纯净水按照浆液：纯净水＝1：6-8的比例混合均匀后，再利用超声波辅助提取两次后，再将提取液在50-55℃，真空度0.06-0.08MPa的条件下减压浓缩至原体积的十分之一后，冷冻干燥再粉碎过100目筛。

9.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，步骤3)所述制备黑蒜粉，是去皮、清洗、切断、热水清洗、脱水干燥，粉碎过筛后获得。

10.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)鲜木耳或干木耳经过清洗除杂后，干燥至水分含量为45％，再将黑木耳转移至真空膨化罐中，在55℃下热处理40min后，再加压至1.0MPa后泄压至压力为0.05MPa，膨化后真空干燥黑木耳膨化物，最后将黑木耳膨化物粉碎后过200目筛，获得黑木耳膨化粉；

2)将野生或人工种植的黑枸杞经过浸泡清洗后进行磨浆处理，在利用纯净水按照浆液：纯净水＝1：7的比例混合均匀后，再利用超声波辅助提取两次后，再将提取液在53℃，真空度0.06MPa的条件下减压浓缩至原体积的十分之一后，冷冻干燥后粉碎过100目筛；

所述超声辅助提取是在500W功率下，提取3小时，提取时保持提取温度小于50℃，

3)将黑蒜去皮、清洗、切断、热水清洗、脱水干燥，粉碎过筛后获得黑蒜粉；

4)将分别黑豆、黑芝麻、黑米、黑麦和黑枣在120-150℃下经过膨化处理后粉碎，并过100目筛后备用；

5)将步骤1)所得黑木耳膨化粉，步骤2)所得黑枸杞提取物，步骤3)所得黑蒜粉以及步骤4)所得的黑豆粉、黑芝麻粉、黑米粉、黑麦粉和黑枣粉，按照如下重量份混合：黑木耳膨化粉8份，黑芝麻粉10份，黑豆粉15份，黑麦粉25份，黑枸杞提取物6份，黑米粉15份，黑枣粉10份，黑蒜粉6份，糖5份。