CN107594546A - 一种轻姿养体的营养食品制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种轻姿养体的营养食品制备方法，属于食品生产技术领域，是将黑豆萌发经微波熟化后粉碎，玉米种皮进行超临界萃取制成膳食纤维，经微波熟化后粉碎，再与经微波熟化后，并粉碎的黑芝麻、黑米、黑桑椹及黑枸杞等黑色食品混合制成。本发明方法生产营养食品，可极大节省烘焙时间，能耗低，污染少。产品中富含黑豆萌发所产生的稀有营养成分，同时经超临界萃取工艺制作的玉米种皮膳食纤维也可有效增加产品膨胀力、持水性，提高人体饱腹感，改善产品冲调粘度，增强口感顺滑性，便于携带和食用。
Description
技术领域：
本发明属于食品生产技术领域，涉及一种营养食品的制备方法。
背景技术：
近年来随着生活水平的不断提高及营养知识的广泛普及，养生保健理念早已融入到普通百姓的日常生活之中。五谷杂粮、水果、蔬菜也已成为每个家庭餐桌必不可少的主角。由于食物过度精细化的加工制作、饮食结构不合理、饮食方式不规律，导致糖类、脂肪类摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足，营养过剩和营养缺乏同时困扰着每个现代人的生活。合理膳食，均衡营养已成为人们追求健康，提高生活品质的行动目标。
虽然市面上有种类繁多的冲调类粉剂产品，如五谷粉、杂粮粉、谷物代餐粉等等，但都存在着以下不足：①烘焙时间过长、费时费力。传统五谷粉主要是利用烘箱对食材进行烘焙而制熟的，由于烘箱成本低廉因此被广泛使用。但此烘焙过程是由烘箱产生的高温热能通过食材表面由外而内进入食材内部，热能穿透物料速度较慢，至少需要1.5-2.5小时才能完全制熟产品。整个烘焙时间过长，能耗损失较高。②营养损失较多、易产生不良物质、燥性较高。由于烘焙时间过长、温度较高，部分营养物质在热能作用受热分解、变性，造成不可逆的营养损失。蛋白质、脂肪、碳水化合物等在较高温度时也会产生具有致癌作用的化合物苯并芘，不利于人体健康。同时，长时间的烘焙使热量蕴含在食材本身，燥性较高，食用后易产生上火现象。③配比不合理、口感不佳。五谷粉类产品生产门槛较低，由此造成各种五谷粉随意配比，能量元素成分极不合理，不符合现代人的营养需求。同时冲调时粉末不宜冲开，易粘连在一起，造成结块、不溶、影响口感顺滑性。
发明内容：
本发明要解决的技术问题是公开一种轻姿养体的营养食品制备方法。
本发明解决技术问题的方案采用以下步骤完成：
(1)黑豆萌发处理：将黑豆置于发芽柜托盘内，加水浸泡，在30-40℃、70-75％湿度条件下恒温培养，促使黑豆萌发1-2cm短芽状态，干燥或自然晾干后备用；
(2)玉米种皮膳食纤维制备：取玉米种皮经流动水筛洗，装袋后离心脱水，50-60℃干燥或自然晾干后，进行超临界萃取得到玉米种皮膳食纤维备用，萃取条件为：压力：30-45MPa；温度30-50℃；时间：60-120min；
(3)取黑芝麻500-1000重量份、步骤(1)萌发的黑豆500-800重量份、黑米300-500重量份、黑木耳200-300重量份、黑桑椹200-300重量份、黑枸杞200-300重量份、黑花生200-300重量份、血糯米50-100重量份，将所有原料逐一平铺于微波烘焙设备传送带上，高度控制在1-2cm，黑芝麻在150-180℃条件下，烘烤3-8min；黑豆在120-130℃条件下，烘烤2-5min；黑米、黑花生、血糯米在100-120℃条件下，烘烤4-6min；黑木耳、黑桑椹、黑枸杞在110-125℃条件下，烘烤2-4min，使所有物料均匀膨化、熟化，以上原料均为干品重量；
(4)将黑木耳粉碎至100-120目；
(5)将黑芝麻、黑豆、黑米、黑花生、血糯米、黑桑椹、黑枸杞混合均匀后，粉碎至60-100目；
(6)将200-400重量份的步骤(2)得到的玉米种皮膳食纤维经微波熟化后，粉碎至80-100目；
(7)将所有粉碎后的物料混合均匀，分别包装，即得轻姿养体的营养食品。
本发明食品剂型为粉剂。
其中步骤(2)中超临界萃取的具体方法，是取玉米种皮装入超临界料筒，使CO2流体开始循环，调整到所设定的温度35-45℃；当温度降至-5-5℃时，进行液化，当萃取缸内压力降到表压为零时，取出料筒，即可得净化处理的高纯度玉米种皮膳食纤维。
在步骤(3)中还可加入白芸豆200-300重量份，与黑豆在120-130℃条件下，一起烘烤2-5min。
再按照上述步骤(5)将黑芝麻、黑豆、黑米、黑花生、黑木耳、黑桑葚、黑枸杞、血糯米、白芸豆混合均匀后，粉碎至60-100目。
再按照上述步骤(7)，将所有粉碎后的物料与30-40重量份菊粉、10-20重量份食盐按比例混合均匀，分别包装，即得白芸豆轻姿养体营养食品。
在步骤(3)中还可加入黑麦仁500-1000重量份，黑玉米400-700重量份，黑玛咖100-150重量份与黑米、黑花生、血糯米在100-120℃条件下，烘烤4-6min。
再按照上述步骤(5)将黑芝麻、黑麦仁、黑豆、黑玉米、黑米、黑花生、黑木耳、黑桑葚、黑枸杞、血糯米、黑玛咖混合均匀后，粉碎至60-100目。
再按照上述步骤(7)，将所有粉碎后的物料与30-40重量份黑糖粉、10-20重量份圆苞车前子壳粉按比例混合均匀，分别包装，即得黑色轻姿养体营养食品。
黑色食品是指自然颜色相对较深的功能性的食物、如黑豆、黑米、黑芝麻等。传统中医认为，黑属水，走肾经，肾为先天之本，生命之源。常吃黑色食品，可以扶正固本、滋阴补肾、延年益寿。现代营养学研究表明，黑色食品具有极高的营养价值，其含有大量膳食纤维、优质的植物蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸等成分，具有清楚自由基、延缓衰老、减少脂肪、加快肠道消化、增强免疫力等诸多功效。
黑豆味甘，性平，入肾、肝经。含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质和维生素。中医学认为，黑豆具有养阴补气、滋肾明目、调中下气等功用。现代科研表明，黑豆皂苷一方面可以抑制人体对脂肪酸的吸收，另一方面能够促进其分解，从而预防肥胖和动脉硬化。黑豆中的花青素和黑豆肽通过抑制脂肪细胞分化，能够达到减肥和治疗糖尿病的效果。
芝麻自古以来就被认为是强壮益寿的营养食品。黑芝麻具有滋养肝肾、润肠通便及益血乌发的作用。血糯米、黑木耳，富含蛋白质、食用菌活性多糖、食用菌胶质、高品质膳食纤维、功能性短肽等成分，可促进胃肠蠕动与自洁，促进肾脏代谢，调节肠道菌群，改善肠道健康，防止便秘，瘦身减肥。黑桑葚具有补肝益肾、润五脏的作用，同时适用于须发白、脱发的人群。黑枸杞富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、矿物质等各种营养成分，是迄今为止发现原花青素含量最高的天然野生果实，也是最有效的天然抗氧化剂。
萌发是将有生命力的种子从休眠的静态跃升为生理活动频繁的动态过程(天然的激发过程)，经实验证明，黑豆通过12-24h的萌发，可激发黑豆体内深层活性，可以使黑豆中的各种酶被激活，新的酶被合成，种子内的蛋白质、脂肪和其他的大分子物质被分解为小分子物质，多种矿物质和维生素被释放出来，皂苷、黄铜类物质发生了有益的转化，富集并重新分解整合了黑豆的营养成分，提高了黑豆的生物活性。黑豆萌芽后主要成分变化及生物活性变化：①蛋白质氨基酸含量增加显著；②总糖含量降低，还原糖含量增加；③矿物质含量整体增加，维生素含量增加数倍；④黄酮类物质含量显著增强；⑤生物活性物质γ-氨基丁酸生成；⑥抗营养因子转化。
微波加热膨化技术是指依照各原料自身属性，通过热效应无热阻的优势，微波热量在细胞内部产生，将细胞膜和细胞壁冲破，使内外同热，不仅温度均匀，而且不会带来丧生现象，使细胞内营养成分得到充分释放，在进一步提高人体吸收速率的同时，最大限度地保留了食材原有的色香味。微波加热膨化处理的优势：①微波加热可以提高热扩散和质扩散率；②形成内部的压力梯度而提高干燥速度；③提高干燥速度并不提高物料表面温度和内部温度；④选择性加热使能量在物料中按需分配；⑤具有更好的产品质量。
用法用量：每日30克，加热水调和食用。
本发明方法生产的轻姿养体营养食品，可极大节省烘焙时间，能耗低，污染少。产品中富含黑豆萌发所产生的稀有营养成分，同时经超临界萃取工艺制作的玉米种皮膳食纤维也可有效增加产品膨胀力、持水性，提高人体饱腹感，改善产品冲调粘度，增强口感顺滑性。便于携带和食用。
具体实施方式：
例1、本发明解决技术问题的方案采用以下步骤完成：
(1)黑豆萌发处理：将黑豆清洗去除杂质及碎石，置于发芽柜托盘内，加一倍水浸泡，在40℃、70％湿度条件下恒温培养，促使黑豆萌发1-2cm短芽状态，干燥或自然晾干后备用；
(2)玉米种皮膳食纤维制备：取玉米种皮经流动水筛洗去除杂质、残存淀粉、浮沉及混有的玉米糁，装袋后离心脱水，50℃干燥，进行超临界萃取得到玉米种皮膳食纤维备用，萃取条件为：压力：45MPa；温度30℃；时间：60min；其中步骤(2)中超临界萃取的具体方法，是取玉米种皮装入超临界料筒，使CO2流体开始循环，调整到所设定的温度40℃；当温度降至0℃时，进行液化，当萃取缸内压力降到表压为零时，取出料筒，即可得净化处理的高纯度玉米种皮膳食纤维；
(3)取黑芝麻1000重量份、步骤(1)萌发的黑豆500重量份、黑米500重量份、黑木耳200重量份、黑桑椹300重量份、黑枸杞200重量份、黑花生300重量份、血糯米50重量份，将所有原料逐一平铺于微波烘焙设备传送带上，高度控制在2cm，黑芝麻在150℃条件下，烘烤8min；黑豆在130℃条件下，烘烤2min；黑米、黑花生、血糯米在100℃条件下，烘烤6min；黑木耳、黑桑椹、黑枸杞在125℃条件下，烘烤2min，使所有物料均匀膨化、熟化，以上原料均为干品重量；
(4)将黑木耳粉碎至100目；
(5)将黑芝麻、黑豆、黑米、黑花生、血糯米、黑桑椹、黑枸杞混合均匀后，粉碎至100目；
(6)将400重量份的步骤(2)得到的玉米种皮膳食纤维经微波熟化后，粉碎至100目；
(7)将所有粉碎后的物料与50重量份木糖醇混合均匀，分别包装，即得轻姿养体的营养食品。
例2、本发明解决技术问题的方案采用以下步骤完成：
(1)黑豆萌发处理：将黑豆清洗去除杂质及碎石，置于发芽柜托盘内，加一倍水浸泡，在30℃、75％湿度条件下恒温培养，促使黑豆萌发1-2cm短芽状态，干燥或自然晾干后备用；
(2)玉米种皮膳食纤维制备：取玉米种皮经流动水筛洗去除杂质、残存淀粉、浮沉及混有的玉米糁，装袋后离心脱水，60℃干燥，进行超临界萃取得到玉米种皮膳食纤维备用，萃取条件为：压力：30MPa；温度50℃；时间：120min；其中步骤(2)中超临界萃取的具体方法，是取玉米种皮装入超临界料筒，使CO2流体开始循环，调整到所设定的温度35℃；当温度降至5℃时，进行液化，当萃取缸内压力降到表压为零时，取出料筒，即可得净化处理的高纯度玉米种皮膳食纤维；
(3)取黑芝麻500重量份、步骤(1)萌发的黑豆800重量份、黑米300重量份、黑木耳300重量份、黑桑椹200重量份、黑枸杞300重量份、黑花生200重量份、血糯米100重量份，将所有原料逐一平铺于微波烘焙设备传送带上，高度控制在1cm，黑芝麻在180℃条件下，烘烤3min；黑豆在120℃条件下，烘烤5min；黑米、黑花生、血糯米在120℃条件下，烘烤4min；黑木耳、黑桑椹、黑枸杞在110℃条件下，烘烤4min，使所有物料均匀膨化、熟化，以上原料均为干品重量；
(4)将黑木耳粉碎至120目；
(5)将黑芝麻、黑豆、黑米、黑花生、血糯米、黑桑椹、黑枸杞混合均匀后，粉碎至60目；
(6)将200重量份的步骤(2)得到的玉米种皮膳食纤维经微波熟化后，粉碎至80目；
(7)将所有粉碎后的物料与30重量份木糖醇混合均匀，分别包装，即得轻姿养体的营养食品。
例3、本发明解决技术问题的方案采用以下步骤完成：
(1)黑豆萌发处理：将黑豆清洗去除杂质及碎石，置于发芽柜托盘内，加一倍水浸泡，在35℃、72％湿度条件下恒温培养，促使黑豆萌发1-2cm短芽状态，干燥或自然晾干后备用；
(2)玉米种皮膳食纤维制备：取玉米种皮经流动水筛洗去除杂质、残存淀粉、浮沉及混有的玉米糁，装袋后离心脱水，自然干燥，进行超临界萃取得到玉米种皮膳食纤维备用，萃取条件为：压力：37MPa；温度40℃；时间：90min；其中步骤(2)中超临界萃取的具体方法，是取玉米种皮装入超临界料筒，使CO2流体开始循环，调整到所设定的温度45℃；当温度降至-5℃时，进行液化，当萃取缸内压力降到表压为零时，取出料筒，即可得净化处理的高纯度玉米种皮膳食纤维；
(3)取黑芝麻800重量份、步骤(1)萌发的黑豆650重量份、黑米400重量份、黑木耳250重量份、黑桑椹250重量份、黑枸杞250重量份、黑花生250重量份、血糯米75重量份，将所有原料逐一平铺于微波烘焙设备传送带上，高度控制在1.5cm，黑芝麻在170℃条件下，烘烤5min；黑豆在125℃条件下，烘烤4min；黑米、黑花生、血糯米在110℃条件下，烘烤5min；黑木耳、黑桑椹、黑枸杞在120℃条件下，烘烤3min，使所有物料均匀膨化、熟化，以上原料均为干品重量；
(4)将黑木耳粉碎至110目；
(5)将黑芝麻、黑豆、黑米、黑花生、血糯米、黑桑椹、黑枸杞混合均匀后，粉碎至80目；
(6)将300重量份的步骤(2)得到的玉米种皮膳食纤维经微波熟化后，粉碎至90目；
(7)将所有粉碎后的物料与40重量份木糖醇混合均匀，分别包装，即得轻姿养体的营养食品。
例4、本发明解决技术问题的方案采用以下步骤完成：
(1)黑豆萌发处理：将黑豆清洗去除杂质及碎石，置于发芽柜托盘内，加一倍水浸泡，在35℃、72％湿度条件下恒温培养，促使黑豆萌发1-2cm短芽状态，干燥或自然晾干后备用；
(2)玉米种皮膳食纤维制备：取玉米种皮经流动水筛洗去除杂质、残存淀粉、浮沉及混有的玉米糁，装袋后离心脱水，自然干燥，进行超临界萃取得到玉米种皮膳食纤维备用，萃取条件为：压力：37MPa；温度40℃；时间：90min；其中步骤(2)中超临界萃取的具体方法，是取玉米种皮装入超临界料筒，使CO2流体开始循环，调整到所设定的温度3℃；当温度降至-2℃时，进行液化，当萃取缸内压力降到表压为零时，取出料筒，即可得净化处理的高纯度玉米种皮膳食纤维；
(3)取黑芝麻800重量份、步骤(1)萌发的黑豆650重量份、白芸豆200-300重量份、黑米400重量份、黑木耳250重量份、黑桑椹250重量份、黑枸杞250重量份、黑花生250重量份、血糯米75重量份，将所有原料逐一平铺于微波烘焙设备传送带上，高度控制在1.5cm，黑芝麻在170℃条件下，烘烤5min；黑豆和白芸豆在125℃条件下，烘烤4min；黑米、黑花生、血糯米在110℃条件下，烘烤5min；黑木耳、黑桑椹、黑枸杞在120℃条件下，烘烤3min，使所有物料均匀膨化、熟化，以上原料均为干品重量；
(4)将黑木耳粉碎至110目；
(5)将黑芝麻、黑豆、白芸豆、黑米、黑花生、血糯米、黑桑椹、黑枸杞混合均匀后，粉碎至80目；
(6)将300重量份的步骤(2)得到的玉米种皮膳食纤维经微波熟化后，粉碎至90目；
(7)将所有粉碎后的物料与30重量份菊粉、20重量份食盐按比例混合均匀，分别包装，即得白芸豆轻姿养体营养食品。
例5、本发明解决技术问题的方案采用以下步骤完成：
(1)黑豆萌发处理：将黑豆清洗去除杂质及碎石，置于发芽柜托盘内，加一倍水浸泡，在30℃、75％湿度条件下恒温培养，促使黑豆萌发1-2cm短芽状态，干燥或自然晾干后备用；
(2)玉米种皮膳食纤维制备：取玉米种皮经流动水筛洗去除杂质、残存淀粉、浮沉及混有的玉米糁，装袋后离心脱水，60℃干燥，进行超临界萃取得到玉米种皮膳食纤维备用，萃取条件为：压力：30MPa；温度50℃；时间：120min；其中步骤(2)中超临界萃取的具体方法，是取玉米种皮装入超临界料筒，使CO2流体开始循环，调整到所设定的温度-4℃；当温度降至3℃时，进行液化，当萃取缸内压力降到表压为零时，取出料筒，即可得净化处理的高纯度玉米种皮膳食纤维；
(3)取黑芝麻500重量份、步骤(1)萌发的黑豆800重量份、黑米300重量份、黑麦仁1000重量份，黑玉米400重量份，黑玛咖150重量份、黑木耳300重量份、黑桑椹200重量份、黑枸杞300重量份、黑花生200重量份、血糯米100重量份，将所有原料逐一平铺于微波烘焙设备传送带上，高度控制在1cm，黑芝麻在180℃条件下，烘烤3min；黑豆在120℃条件下，烘烤5min；黑米、黑花生、血糯米、黑麦仁、黑玉米和黑玛咖在120℃条件下，烘烤4min；黑木耳、黑桑椹、黑枸杞在110℃条件下，烘烤4min，使所有物料均匀膨化、熟化，以上原料均为干品重量；
(4)将黑木耳粉碎至120目；
(5)将黑芝麻、黑豆、黑米、黑麦仁、黑玉米和黑玛咖、黑花生、血糯米、黑桑椹、黑枸杞混合均匀后，粉碎至60目；
(6)将200重量份的步骤(2)得到的玉米种皮膳食纤维经微波熟化后，粉碎至80目；
(7)将所有粉碎后的物料与30重量份黑糖粉及20重量份圆苞车前子壳粉混合均匀，分别包装，即得黑色轻姿养体营养食品。
Claims (5)
1.一种轻姿养体的营养食品制备方法，其特征在于采用以下步骤完成：
(1)黑豆萌发处理：将黑豆置于发芽柜托盘内，加水浸泡，在30-40℃、70-75％湿度条件下恒温培养，促使黑豆萌发1-2cm短芽状态，干燥或自然晾干后备用；
(2)玉米种皮膳食纤维制备：取玉米种皮经流动水筛洗，装袋后离心脱水，50-60℃干燥或自然晾干后，进行超临界萃取得到玉米种皮膳食纤维备用，萃取条件为：压力：30-45MPa；温度30-50℃；时间：60-120min；
(3)取黑芝麻500-1000重量份、步骤(1)萌发的黑豆500-800重量份、黑米300-500重量份、黑木耳200-300重量份、黑桑椹200-300重量份、黑枸杞200-300重量份、黑花生200-300重量份、血糯米50-100重量份，将所有原料逐一平铺于微波烘焙设备传送带上，高度控制在1-2cm，黑芝麻在150-180℃条件下，烘烤3-8min；黑豆在120-130℃条件下，烘烤2-5min；黑米、黑花生、血糯米在100-120℃条件下，烘烤4-6min；黑木耳、黑桑椹、黑枸杞在110-125℃条件下，烘烤2-4min，使所有物料均匀膨化、熟化，以上原料均为干品重量；
(4)将黑木耳粉碎至100-120目；
(5)将黑芝麻、黑豆、黑米、黑花生、血糯米、黑桑椹、黑枸杞混合均匀后，粉碎至60-100目；
(6)将200-400重量份的步骤(2)得到的玉米种皮膳食纤维经微波熟化后，粉碎至80-100目；
(7)将所有粉碎后的物料混合均匀，分别包装，即得轻姿养体的营养食品。
2.根据权利要求1所述的营养食品制备方法，其特征在于采用以下步骤完成：
(1)黑豆萌发处理：将黑豆清洗去除杂质及碎石，置于发芽柜托盘内，加一倍水浸泡，在35℃、72％湿度条件下恒温培养，促使黑豆萌发1-2cm短芽状态，干燥或自然晾干后备用；
(2)玉米种皮膳食纤维制备：取玉米种皮经流动水筛洗去除杂质、残存淀粉、浮沉及混有的玉米糁，装袋后离心脱水，自然干燥，进行超临界萃取得到玉米种皮膳食纤维备用，萃取条件为：压力：37MPa；温度40℃；时间：90min；
(3)取黑芝麻800重量份、步骤(1)萌发的黑豆650重量份、黑米400重量份、黑木耳250重量份、黑桑椹250重量份、黑枸杞250重量份、黑花生250重量份、血糯米75重量份，将所有原料逐一平铺于微波烘焙设备传送带上，高度控制在1.5cm，黑芝麻在170℃条件下，烘烤5min；黑豆在125℃条件下，烘烤4min；黑米、黑花生、血糯米在110℃条件下，烘烤5min；黑木耳、黑桑椹、黑枸杞在120℃条件下，烘烤3min，使所有物料均匀膨化、熟化，以上原料均为干品重量；
(4)将黑木耳粉碎至110目；
(5)将黑芝麻、黑豆、黑米、黑花生、血糯米、黑桑椹、黑枸杞混合均匀后，粉碎至80目；
(6)将300重量份的步骤(2)得到的玉米种皮膳食纤维经微波熟化后，粉碎至90目；
(7)将所有粉碎后的物料与40重量份木糖醇混合均匀，分别包装，即得。
3.根据权利要求1所述的营养食品制备方法，其特征在于：步骤(2)中超临界萃取的具体方法，是取玉米种皮装入超临界料筒，使CO2流体开始循环，调整到所设定的温度35-45℃；当温度降至-5-5℃时，进行液化，当萃取缸内压力降到表压为零时，取出料筒，即可得净化处理的高纯度玉米种皮膳食纤维。
4.根据权利要求1所述的营养食品制备方法，其特征在于：步骤(3)中加入白芸豆200-300重量份，与黑豆在120-130℃条件下，一起烘烤2-5min；再按照上述步骤(5)将黑芝麻、黑豆、黑米、黑花生、黑木耳、黑桑葚、黑枸杞、血糯米、白芸豆混合均匀后，粉碎至60-100目；再按照上述步骤(7)，将所有粉碎后的物料与30-40重量份菊粉、10-20重量份食盐按比例混合均匀，分别包装，即得白芸豆轻姿养体营养食品。
5.根据权利要求1所述的营养食品制备方法，其特征在于：步骤(3)中还可加入黑麦仁500-1000重量份，黑玉米400-700重量份，黑玛咖100-150重量份与黑米、黑花生、血糯米在100-120℃条件下，烘烤4-6min；再按照上述步骤(5)将黑芝麻、黑麦仁、黑豆、黑玉米、黑米、黑花生、黑木耳、黑桑葚、黑枸杞、血糯米、黑玛咖混合均匀后，粉碎至60-100目；再按照上述步骤(7)，将所有粉碎后的物料与30-40重量份黑糖粉、10-20重量份圆苞车前子壳粉按比例混合均匀，分别包装，即得黑色轻姿养体营养食品。
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