CN108936265A - 一种黑发亮发的营养代餐及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑发亮发的营养代餐及其制备方法和应用，包括以下重量百分比的原料组分：黑米25‑50％、黑豆10‑30％、黑芝麻5‑25％、菊粉6‑15％、黑木耳5‑15％、黑枸杞3‑10％、魔芋精粉3‑10％。本发明添加了菊粉、魔芋粉两种膳食纤维，包含了可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。本发明所选用的杂粮原料资源丰富，营养成分比例合理，含有独特的保健营养因子，具有食疗功能，且成本低廉，储备量大，具有集营养性、安全性、保健性于一体的突出特点。本发明通过组分的筛选和有效的组分配比，实现精简的配方而非繁复的配方，实现突出的黑发亮发、又补充膳食纤维的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养代餐，尤其涉及一种黑发亮发的营养代餐及其制备方法和应用，属于功能食品技术领域。
背景技术
现代社会生活中，随着社会节奏的加快、生活压力增大、脑力工作强度大、运动少、内分泌系统紊乱、饮食及睡眠不规律等情况，造成亚健康情况严重，表现为精气不足，气血虚等症状，进而造成眩晕、疲劳、五脏虚损、皮肤粗糙、须发枯槁早白、脱发秃顶、肠燥便秘、口疮口臭等病症。而随着亚健康人群的扩大，相应的产品市场也迅速增加。
在这种情况下，代餐产品作为一种新型的健康食品应运而生，其通过使用营养健康的原料、合理的搭配，可以补充人体所需，能够为人们提供一种营养健康的饮食方案。
目前，黑发亮发的代餐食品已经很多，例如，专利申请公开号为CN107737254A中公开了补肾黑发保健品，由不同重量分数的原料组成：黑豆、黑米、黑芝麻、桑椹、花生衣、制首乌、侧柏叶、三七、海盐。专利申请公开号为CN 102038259 B中公开了一种益肾补血的固体饮料及其加工方法，所述主料为：黑豆5-30份、黑米1-10份、黑芝麻1-15份、黄豆5-15份、核桃仁2-10份、杏仁1-7份、山药1-5份，所述辅料为：绵白糖和糊精各1-3份、植脂末适量。专利申请公开号为CN 102342412 B中公开了一种黑色杂粮保健产品及其制备方法，由主料和辅料组成，所述主料为黑豆3-6份、黑米3-7份、黑芝麻1-4份、茶树菇1-2份、糙米1-2份，所述辅料为绵白糖1-3份、糊精1-3份。专利申请公开号为CN 105029426 A中公开了一种乌发亮发滋补粉及其制备方法，由以下重量份数配比的原料组成：黑豆90-110份、黑米40-60份、黑芝麻10-30份、木糊精10-30份、豆油5-20份、羧甲基纤维素钠1-3份以及木糖醇10-30份和阿斯巴甜0.1-0.5份或者蔗糖20-40份、葡萄糖10-30份。
可见，随着人们对健康的关注，代餐食品配方越来越趋向于营养、科学，但是。包括上述专利申请中的现有技术的代餐食品多以滋补、黑发、生发为目的，而忽视了人们机体代谢率降低，肠胃功能破坏等问题。
发明内容
针对以上不足，本发明提供一种黑发亮发的营养代餐及其制备方法和应用，根据中医养生法则，符合传统的谷物主食文化，添加益生元、膳食纤维及黑木耳，营养均衡、味道好，还能以黑养黑、补充人体所需的营养和膳食纤维，起到了黑发亮发、调节肠道菌群、防止便秘的作用。
本发明通过以下方案达到上述目的：
第一方面，提供一种黑发亮发的营养代餐，包括以下重量百分比的原料组分：黑米25-50％、黑豆10-30％、黑芝麻5-25％、菊粉6-15％、黑木耳5-15％、黑枸杞3-10％、魔芋精粉3-10％。
优选的，所述代餐包括以下重量百分比的原料组分：黑米25-40％、黑豆10-20％、黑芝麻5-15％、菊粉8-15％、黑木耳5-10％、黑枸杞3-8％、魔芋精粉3-8％。
优选的，所述代餐包括以下重量百分比的原料组分：黑米25-35％、黑豆10-15％、黑芝麻5-10％、菊粉8-10％、黑木耳5-8％、黑枸杞3-7％、魔芋精粉3-5％。
优选的，所述黑米为干制品、和/或干制品经低温烘焙熟化、和/或干制品经挤压膨化熟化、和/或干制品经炒熟后，进行粉碎得到。
优选的，所述黑豆为干制品、和/或干制品经低温烘焙熟化、和/或干制品经挤压膨化熟化、和/或干制品经炒熟后，进行粉碎得到。
优选的，所述黑芝麻为干制品、和/或干制品经低温烘焙熟化、和/或干制品经挤压膨化熟化、和/或干制品经炒熟后，进行粉碎得到。
优选的，所述的黑芝麻还可以是脱脂后的黑芝麻。
优选的，所述黑木耳为干制品、和/或干制品经蒸制熟化、和/或干制品经低温烘焙熟化后，经粉碎后得到。
优选的，所述经低温烘焙熟化后，经粉碎后得到为经低温30～50℃烘焙8～24h熟化后，进行粉碎得到。
进一步优选的，所述粉碎后得到的粉末再过60-200目筛。
第二方面，提供一种上述黑发亮发的营养代餐的制备方法，包括：
(1)原料熟化；
(2)粉碎：将熟化后物料过筛粉碎，优选粒度在60-200目，得到原料粉末；
(3)混合：搅拌混合均匀。
优选的，为了便于贩卖或运输或保存，所述制备方法还包括：(4)包装：将混合均匀后的粉末包装到袋中，每袋20g或每袋30g。
第三方面，提供一种上述黑发亮发的营养代餐的应用，包括：每日1-3袋，优选为开水或热水冲服，例如70-100℃水。
第四方面，还提供一种上述黑发亮发的营养代餐的应用，所述应用包括黑发亮发、和/或补充膳食纤维、和/或调节肠道菌群。
优选的，所述应用包括黑发亮发、和补充膳食纤维、和调节肠道菌群。
中医有云，黑入肾，肾主水，而发为肾之华，本发明采用黑色系的黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳进行合理搭配，所以本发明能益肾，从而起到黑发亮发的作用。
其中，黑豆味甘、性平、无毒，具有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的作用，含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化物，以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等；《本草汇言》说：“黑豆煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。”、《纲目》说：“黑豆治肾病，利水下气，制诸风热，活血”。《四川中药志》说：“黑豆治黄疸浮肿，肾虚遗尿。”
黑米在古时是“贡米”，具有良好的医疗保健作用，因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。
《本草纲目》记载，黑芝麻与大米煮粥，具有补肝肾，润五脏的作用，适用于产后乳汁不足以及老年体衰眩晕消瘦、便躁、须发早白等症状，建议经常佐餐食用。芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，分白、黑两种。白芝麻多作食用，黑芝麻多入药用。芝麻历来被当作“仙家”食物，有延年益寿的作用。现代医学研究发现，每百克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，含铁量为各种食物之首。芝麻含有高达60％的不饱和脂肪酸，还含有维生素E，他们可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，起到延缓衰老的作用。
黑木耳，是生长在朽木上的一种食用真菌。中医学认为黑木耳性平味甘，久服能和血养荣，润肺补脑，益气强志。现代医学研究发现，黑木耳中含有一种抗凝血作用的物质，对冠心病、心脑血管病患者颇为有益。它肉质细腻，滑脆爽口，具有较高的营养价值，又称为“素中之荤”。在黑木耳可食部分中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、胡萝卜素、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、磷脂、植物固醇等丰富营养成分，而含铁量高是它的一大特点，为肉类含铁量的100倍。另外，黑木耳中所含的植物胶质体，是一种对人体有益的天然滋补剂。胶质体有较强的吸附力，它能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘及杂物，使其排出体外。因而它是长期从事矿山、冶金、化工、毛纺、理发、养路、教学等职业人员不可缺少的保健食品。
菊粉是多种蔬菜和水果中存在的一种天然成分，许多欧美国家认为它对人体没有危害，将其归为天然食品配料。2003年美国FDA确认菊粉为公认安全物质，推荐最大日摄入量为15～20g，日有效摄入量为5g，从而使菊粉作为膳食纤维广泛应用于食品、生物、化工、饲料等领域。当前美国人的每日膳食中含菊粉约为1～4g，欧洲人的每日膳食中含菊粉约3～11g。COUSSEMENT P A认为菊粉的适宜摄入量为3～8g/d，GIBSON C R等认为菊粉摄入量可以达到15g/d，在日常生活中，低剂量摄入菊粉对人体是有益的。我国卫生部公告2009年第5号规定菊粉的摄入量不超过15g/d。而研究表明，人体每天摄入5g菊粉或低聚果糖，肠道菌群中双歧杆菌的数量明显增加，且对健康无不良影响。
研究发现，人体摄食菊粉通过两种方式抑制有害菌的生长，一方面，每天摄食菊粉能使结肠中的双歧杆菌增殖8～10倍，增殖的双歧杆菌通过与病原菌竞争营养物质达到抑制其生长的效果；另一方面，菊粉经肠道菌群发酵后产生的乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸可降低肠道pH，从而抑制有害菌生长。作为一种可溶性膳食纤维，菊粉可促进肠道蠕动、增加大便的含水量及改变大便的形态，从而缩短了粪便在结肠的停留时间，促进了致癌物的排泄和排便次数，对预防便秘、腹泻和预防结肠癌起到有利的作用。在特殊医学用途配方食品中，常添加具有改善便秘和腹泻的菊粉作为膳食纤维原料来源。
研究还发现，菊粉在肠道内经有益菌发酵后产生的短链脂肪酸可以降低肠道pH值l～2个单位，提高了多种矿物质的可溶性并且可以降解矿物质，使得Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+等金属离子得到有效的吸收而促进被动扩散，使更多的金属离子顺利快速的进入肠细胞。菊粉经发酵产生的短链脂肪酸可刺激结肠粘膜生长，从而促进上皮细胞的增殖并增大吸收面积，使得矿物质的运输通道增多。此外，菊粉的发酵产物可促进B族维生素合成，提高机体的营养状况和免疫力。
菊粉在人体口腔、胃及小肠中基本不分解和吸收，只有在结肠部位可以被益生菌发酵水解成单糖，因而对血糖水平和胰岛素含量没有影响。
作为可溶性膳食纤维，菊粉可在胃中吸水膨胀成高黏度胶体，延长胃排空时间，使人不易产生饥饿感，减少食物摄入量；在小肠内与脂肪和蛋白质等物质形成复合物，抑制此类物质的吸收，起到减肥的功效。它通过促进矿物质和维生素的吸收，使人保持健康，体力充沛，可以适当的增加运动量来控制体质量。另外，摄取菊粉后通过缓释作用控制血糖的升高，减少胰岛素分泌量，从而减少葡萄糖的产生，起到控制体质量的作用。
本发明合理组合以上营养成分，能达到有效乌须发、补充膳食纤维、调节肠道菌群的作用，适宜于更多人群长期食用，有助于改善人体机能。
综合对比现有技术，本发明的进步如下：
1、富含膳食纤维
本发明添加了菊粉、魔芋粉两种膳食纤维，包含了可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。与同类食品类产品比较，本发明的膳食纤维来源更丰富，含量也较高，在改善黑发亮发的同时，改善肠道菌群，防止便秘。
2、营养全面
本发明所选用的杂粮原料资源丰富，营养成分比例合理，含有独特的保健营养因子，具有食疗功能，且成本低廉，储备量大，具有集营养性、安全性、保健性于一体的突出特点。
除此之外，本发明还添加了黑枸杞，添加了优质黑木耳，是一种营养全面的代餐，饱腹控食的同时，补充足够的膳食纤维，利于调动肠道功能，口感美味。
3、配方精简而效果突出
本发明通过组分的筛选和有效的组分配比，实现精简的配方而非繁复的配方，实现突出的黑发亮发、又补充膳食纤维的作用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1：
一种黑发亮发的营养代餐，由以下重量百分比的原料组成：黑米35％、黑豆15％、黑芝麻15％、菊粉15％、黑木耳10％、黑枸杞5％、魔芋精粉5％。
实施例2
一种黑发亮发的营养代餐，由以下重量百分比的原料组成：黑米50％、黑豆20％、黑芝麻8％、菊粉10％、黑木耳5％、黑枸杞3％、魔芋精粉4％。
实施例3
一种黑发亮发的营养代餐，由以下重量百分比的原料组成：黑米40％、黑豆30％、黑芝麻5％、菊粉8％、黑木耳8％、黑枸杞3％、魔芋精粉6％。
实施例4
一种黑发亮发的营养代餐，由以下重量百分比的原料组成：黑米25％、黑豆12％、黑芝麻25％、菊粉12％、黑木耳12％、黑枸杞10％、魔芋精粉4％。
实施例5
一种黑发亮发的营养代餐，由以下重量百分比的原料组成：黑米30％、黑豆10％、黑芝麻10％、菊粉15％、黑木耳15％、黑枸杞10％、魔芋精粉10％。
对比例1
营养代餐粉，由以下重量百分比的原料组成：黑米35％、黑豆15％、黄精15％、菊粉15％、黑木耳10％、黑枸杞5％、魔芋精粉5％。
对比例2
营养代餐粉，由以下重量百分比的原料组成：黑米35％、黑豆15％、墨旱莲15％、菊粉15％、黑木耳10％、黑枸杞5％、魔芋精粉5％。
试验例1
1、受试样品
本试验以实施例1作为本发明试食样品，为了更好地体现本发明黑发亮发功效，与市售营养代餐粉1(黑大豆、黑芝麻、核桃仁、红枣干、山药、结晶果糖、黑米、黑藜麦、奇亚籽)、市售营养代餐粉2(黑芝麻、黑豆粉、黑米粉、薏苡仁粉、山药粉、魔芋粉)与不添加代餐粉的正常饮食作为对照组。
2、受试人群
随机选取80位有头发枯黄暗沉、胃胀、严重便秘等肠胃功能不足的患者与80位发色、肠胃功能正常人员作为本试验试食对象，年龄范围为18-60岁。
3、试验方法
随机将试食对象平均分成4组，每组20位患者与20位正常人员；每天规定时间食用试食营养代餐粉2次，每次1袋(60g)，其余时间正常饮食，试食周期为60天。根据试食者服用产品后，对头发光泽、胃功能、排便三方面进行有效或者无效判断。
其中，每天每次试食2h内无饥饿感，无需再摄入其他食物，则视为有饱腹感；正常人员试食60天后，无出现明显肠胃功能下降，则判为有效；患者试食60天后，胃功能得到改善，则判为有效；食用后记录排便规律和次数，正常人员试食60天后，无出现明显排便困难或排便次数减少，则判为有效；患者试食60天后，便秘情况得到大部分改善，则判为有效。
4、试食结果
试食结果如表1所示。
表1代餐粉试食结果
从表1结果可以看出，本发明营养代餐效果明显高于市售代餐粉，试食者85.3％表示发质变好，不影响正常试食者胃功能及该组试食者的排便，对胃功能不足患者改善率达78％，总体有效率高达90.1％。可见本发明的黑发亮发营养代餐具有较为明显的亮泽秀发、改善肠道、缓解便秘的功效。
试验例2
1、受试样品
本试验以实施例1作为本发明试食样品，为了更好地体现本发明黑发亮发功效，与对比例1、对比例2、现有技术产品(CN107737254A)与不添加代餐粉的正常饮食作为对照组。
2、受试人群
随机选取150位有头发枯黄暗沉/头发早白、肠胃功能不足的患者作为本试验试食对象，年龄范围为18-60岁。
3、试验方法
随机将试食对象平均分成5组，每组30人；每天规定时间食用试食营养代餐粉、对比例1、对比例2的样品各3次，每次1袋(60g)，及现有对比例产品3次，每次1袋(81g)其余时间正常饮食，试食周期为60天。根据试食者服用产品后，对头发光泽、肠胃功能方面进行有效或者无效判断。
其中，大部分症状得到改善，则判为有效。
4、试食结果
试食结果如表2所示。
表2代餐粉试食结果
表2的结果可以看出，本发明营养代餐效果明显高于其他对比产品，试食者88.1％表示发质变好，对胃功能不足患者改善率达82.3％，总体有效率高达85.2％。可见本发明的黑发亮发营养代餐具有较为明显的亮泽秀发、改善肠胃功能的功效。
以上所述，仅为本发明的较佳的具体实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种黑发亮发的营养代餐，其特征在于，包括以下重量百分比的原料组分：黑米25-50％、黑豆10-30％、黑芝麻5-25％、菊粉6-15％、黑木耳5-15％、黑枸杞3-10％、魔芋精粉3-10％。
2.根据权利要求1所述的一种黑发亮发的营养代餐，其特征在于，所述代餐包括以下重量百分比的原料组分：黑米25-40％、黑豆10-20％、黑芝麻5-15％、菊粉8-15％、黑木耳5-10％、黑枸杞3-8％、魔芋精粉3-8％。
3.根据权利要求1所述的一种黑发亮发的营养代餐，其特征在于，所述代餐包括以下重量百分比的原料组分：黑米25-35％、黑豆10-15％、黑芝麻5-10％、菊粉8-10％、黑木耳5-8％、黑枸杞3-7％、魔芋精粉3-5％。
4.根据权利要求1所述的一种黑发亮发的营养代餐，其特征在于，所述黑米、黑豆、黑芝麻为干制品、和/或干制品经低温烘焙熟化、和/或干制品经挤压膨化熟化、和/或干制品经炒熟后，进行粉碎得到。
5.根据权利要求1所述的一种黑发亮发的营养代餐，其特征在于，所述的黑芝麻还可以是脱脂后的黑芝麻。
6.根据权利要求1所述的一种黑发亮发的营养代餐，其特征在于，所述黑木耳为干制品、和/或干制品经蒸制熟化、和/或干制品经低温烘焙熟化后，经粉碎后得到。
7.根据权利要求4或6所述的一种黑发亮发的营养代餐，其特征在于，所述经低温烘焙熟化后，经粉碎后得到为经低温30～50℃烘焙8～24h熟化后，进行粉碎得到。
8.一种权利要求1至7中任一所述的黑发亮发的营养代餐的制备方法，其特征在于，包括：
(1)原料熟化；
(2)粉碎：将熟化后物料过筛粉碎，优选粒度在60-200目，得到原料粉末；
(3)混合：搅拌混合均匀。
9.一种权利要求1至7中任一所述的黑发亮发的营养代餐的应用，包括：每日1-3袋，优选为开水或热水冲服，例如70-100℃水。
10.一种权利要求1至7中任一所述的黑发亮发的营养代餐的应用，所述应用包括黑发亮发、和/或补充膳食纤维、和/或调节肠道菌群。
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