CN109820193A - 一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉、代餐饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉、代餐饼干，包括如下重量份的组份：黄豆粉15‑25份、乳清蛋白粉15‑25份、抗性淀粉20‑30份、魔芋粉10‑15份、黑米粉10‑15份、黑豆粉10‑15份、黑枣粉10‑15份、大麦苗粉20‑30份、柳橙粉10‑15份、山药多糖3‑5份、水溶性茯苓多糖1‑5份和香菇多糖1‑2份。制备时，先将黄豆、黑米、黑豆膨化并粉碎，将大麦苗幼嫩茎叶热风脱水，将黑枣及柳橙冻干；之后将上述物料混合并打粉、过80目筛，最后加入剩余物料并混合均匀、杀菌、包装或烘焙成饼干。本发明高蛋白、高能量、易消化、口感好，长期服用不仅可以严格控制体重，而且胃口好、气血足、免疫力强。

Description

一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉、代餐饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于代餐粉技术领域，特别是指一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉、代餐饼干及其制备方法。

背景技术

抗性淀粉又称抗酶解淀粉或难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但是在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，促进肠胃蠕动，增加排便量，减少便秘及结肠癌的危险。抗性淀粉在人体内消化缓慢，吸收和进入血液都比较缓慢，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感。抗性淀粉的上述特性使得抗性淀粉深受减肥人士的追捧，成为非常热门的减肥产品。中国专利申请号201410079039.7、申请公布号CN 103876164 A公开了一种含有抗性淀粉的代餐食品以及制作方法，该代餐食品包括以下重量比的组分：14-18份抗性淀粉、19-25份玉米淀粉、19-30份低筋面粉、8-20份完全蛋白质、5-8份植物油、2-5份甜味剂、4-21份鸡蛋液。该发明利用抗性淀粉对人体的特殊生理反应，达到良好的减肥以及其他调节糖脂代谢等有益作用；同时根据中国正常成年人的饮食需求配制而成，以代餐取代正常饮食的全部主食类食品。该代餐食品制备时需要烘烤，烘烤温度180-200℃、时间18-22分钟，在该温度下，代餐食品中的抗性淀粉会部分失活，成为普通淀粉，弱化了该代餐食品的代餐功能。另外，该代餐食品仅可替代主食，食用者仍需补充蔬菜、水果等其他营养，给食用者造成了一定的麻烦。现有技术还有一些宣称减肥效果显著的抗性淀粉类代餐食品，其长期食用会产生人体脱水、食欲不振、肝脏损伤，内分泌失调等症状，非常影响食用者的身体健康。如何提供一种食用方便、可以提供人体所需全部营养且有助于健康减肥的代餐产品，是目前需要解决的技术问题。

发明内容

为解决以上现有技术的不足，本发明提供了一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉、代餐饼干及其制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉，包括如下重量份的组份：黄豆粉15-25份、乳清蛋白粉15-25份、抗性淀粉20-30份、魔芋粉10-15份、黑米粉10-15份、黑豆粉10-15份、黑枣粉10-15份、大麦苗粉20-30份、柳橙粉10-15份、山药多糖3-5份、水溶性茯苓多糖1-5份和香菇多糖1-2份。

黄豆含40％蛋白质、20％不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，其蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似，接近人体需要的氨基酸比值，易被机体消化吸收，可以加强机体免疫力，增强体魄；黄豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收；黄豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止便秘，加快身体里废物的排泄，降低肠癌发病率；女性常吃黄豆有益于肌肤的保养美白，黄豆中的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的形成，能有效的改善皮肤衰老，同时缓解更年期综合征。

乳清蛋白粉被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点。

黑豆高蛋白、低热量，蛋白质含量高达45％以上，易于消化；脂肪含量16％，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病；黑豆还能提供粗纤维，促进肠胃蠕动，促进消化，预防便秘，还具有解毒、乌发黑发、补血安神、明目健脾、延年益寿的功效。

黑米有显著的药用价值，有滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠功效。

魔芋粉中的葡甘聚糖具有降血脂、减肥、降血糖功效。魔芋葡甘聚糖吸水性、成膜性很强，服用后在胃中快速形成具有粘性的魔芋胶溶液，不被胃所消化，增加胃排空时间，并覆盖在肠粘膜的表面形成扩散屏障，延缓消化和吸收营养物质，降低了单糖的吸收，有效地吸附胆固醇和胆汁酸，促进脂肪排出体外，起到减肥的作用，且魔芋粉中的高膳食纤维(葡甘露聚糖)食用后在胃中不消化，并且吸水后膨胀可达原体积的80-100倍，每次只食用少量就给人饱腹感，达到节食的效果。

抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖，可直接进入大肠被生理性细菌发酵，产生多种短链脂肪酸和气体，代谢产物中的短链脂肪酸可刺激有益菌群生长。抗性淀粉在人体内分解缓慢，能够控制餐后血糖和胰岛素水平，减少饥饿感，控制体重与平衡能量；促进锌、钙、镁离子的吸收，治疗腹泻，增加粪便体积，改善便秘情况，保护肠道，具有显著的生理功效。

山药，又名怀山药，含有皂甙、粘液质、精氨酸、尿囊素、淀粉酶、多酚氧化酶等，健脾益胃、滋肾益精、强健机体，有滋补作用，能助消化、补虚劳、益气力、长肌肉，还具有止泻、祛痰功效。山药多糖作为山药的有效生物成分，具有增强免疫、延缓衰老、抗肿瘤、降低血糖等多种药理作用。

大麦苗的营养价值远高于大麦籽粒，它含有非常丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性功能成分，如超氧化物歧化酶、过氧化物酶、细胞色素氧化酶、脂肪氧化酶、转羟酶等20多种酶。此外，还富含有膳食纤维，可以控制餐后血糖升高，从而减轻胰腺负担，是糖尿病人及高血脂患者的食用佳品。

茯苓多糖具有抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、增强机体免疫力、保肝、催眠等作用，其分为水溶性茯苓多糖和碱溶性茯苓多糖，本发明所用的水溶性茯苓多糖为羧甲基茯苓多糖，其具有较好的水溶性及增稠性，可以配制成各种增强免疫力的保健食品。

本发明以抗性淀粉和魔芋粉作为饱腹营养成分，通过黄豆粉、黑豆粉及乳清蛋白粉蛋白互补继而提供易消化、吸收的高蛋白质，通过黑米、黑豆、黑枣补血益气，通过山药多糖、水溶性茯苓多糖、香菇多糖按比例混合提供多种免疫因子，并辅以柳橙粉进行调味，可以为食用者提供高蛋白、高能量、易消化、口感好的代餐粉，食用时用水(水温低于80℃，避免其内的抗性淀粉高温变性失活。)冲服即可，既方便，又可以迅速补充营养，还能显著增强免疫力，长期服用不仅可以严格控制体重，而且胃口好、气血足、免疫力强。本发明无任何添加剂，安全健康有效，无毒副作用。

优选的，包括如下重量份的组份：黄豆粉18-22份、乳清蛋白粉20-22份、抗性淀粉25-28份、魔芋粉12-13份、黑米粉12-13份、黑豆粉12-13份、黑枣粉13-14份、大麦苗粉23-28份、柳橙粉13-14份、山药多糖3.5-4.5份、水溶性茯苓多糖2-3份和香菇多糖1-2份。

进一步优选的，包括如下重量份的组份：黄豆粉20份、乳清蛋白粉20份、抗性淀粉25份、魔芋粉12份、黑米粉12份、黑豆粉12份、黑枣粉12份、大麦苗粉25份、柳橙粉12份、山药多糖4份、水溶性茯苓多糖3份和香菇多糖1.5份。

更为优选的，大麦苗粉为株高10-15cm的大麦苗幼嫩茎叶经热风脱水后粉碎制得；黄豆粉、黑米粉、黑豆粉为黄豆、黑米、黑豆除杂、清洗后经过150-180℃炒制熟后粉碎成粉，上述粉末状物质的粒径不大于80目；黑枣粉及柳橙粉为黑枣或柳橙除杂、清洗、去核后连皮速冻、入库、解冻、铺盘、急冻、入炉干燥、出炉挑选、打粉、过80目筛后制得。

本发明还提出一种由上述减肥代餐粉制成的代餐饼干，该代餐饼干以上述减肥代餐粉为原料，采用现有技术烘焙而成。

本发明还提出一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉的制备方法，制备时，先将黄豆、黑米、黑豆除杂后清洗、粉碎、膨化、再次粉碎，将株高10-15cm的大麦苗幼嫩茎叶经热风脱水，将黑枣及柳橙除杂、清洗、去核后连皮速冻、入库、解冻、铺盘、急冻、入炉干燥、出炉挑选；之后将膨化并粉碎后的黄豆、黑米、黑豆，脱水后的大麦苗，冻干处理后的黑枣及柳橙按比例混合并打粉、过80目筛，最后按比例加入乳清蛋白粉、抗性淀粉、魔芋粉、山药多糖、水溶性茯苓多糖、香菇多糖并混合均匀、杀菌、包装为20g/袋的袋状物。

本发明食品配方科学、合理，无论从中医理论的君臣佐使，还是现代科学的生物活性成分分析，均达到应用各种食物恰当的配合，可发挥不同食物间的相互协同、制约和解毒的作用，如方中的茯苓、山药有较强的利尿解毒、健脾补气作用，多服用会产生口干、便秘等不适，佐以黑枣、大麦苗粉、柳橙粉等，可以滋阴润燥、补血通便。而且，本发明的代餐粉因有减负、解毒、调节免疫、降血糖、降血脂、降胆固醇，还能预防某些食用者因为营养缺乏引起的其他疾病。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉，包括如下重量份的组份：黄豆粉15g、乳清蛋白粉21g、抗性淀粉30g、魔芋粉13g、黑米粉10g、黑豆粉15g、黑枣粉13g、大麦苗粉20g、柳橙粉15g、山药多糖4.5g、水溶性茯苓多糖2g和香菇多糖1g。抗性淀粉具体选用淮山药抗性淀粉。

制备时，先将黄豆、黑米、黑豆除杂后清洗、粉碎、膨化、再次粉碎，将株高10-15cm的大麦苗幼嫩茎叶经热风脱水，将黑枣及柳橙除杂、清洗、去核后连皮速冻、入库、解冻、铺盘、急冻、入炉干燥、出炉挑选；之后将膨化并粉碎后的黄豆、黑米、黑豆，脱水后的大麦苗，冻干处理后的黑枣及柳橙按比例混合并打粉、过80目筛，最后按比例加入乳清蛋白粉、抗性淀粉、魔芋粉、山药多糖、水溶性茯苓多糖、香菇多糖并混合均匀、杀菌、包装为20g/袋的袋状物。

实施例2

一种富含抗性淀粉的减肥代餐饼干，包括如下重量份的组份：黄豆粉18g、乳清蛋白粉15g、抗性淀粉26g、魔芋粉12.5g、黑米粉12.5g、黑豆粉10g、黑枣粉14g、大麦苗粉23g、柳橙粉10g、山药多糖5g、水溶性茯苓多糖3g和香菇多糖2g。抗性淀粉具体选用葛根抗性淀粉。

制备时，先将黄豆、黑米、黑豆除杂后清洗、160℃炒制熟，将株高10-15cm的大麦苗幼嫩茎叶经热风脱水，将黑枣及柳橙除杂、清洗、去核后连皮速冻、入库、解冻、铺盘、急冻、入炉干燥、出炉挑选；之后将膨化并粉碎后的黄豆、黑米、黑豆，脱水后的大麦苗，冻干处理后的黑枣及柳橙按比例混合并打粉、过80目筛，最后按比例加入乳清蛋白粉、抗性淀粉、魔芋粉、山药多糖、水溶性茯苓多糖、香菇多糖并混合均匀、杀菌，之后加水揉成面团并烘焙成饼干。

实施例3

一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉，包括如下重量份的组份：黄豆粉20g、乳清蛋白粉20g、抗性淀粉25g、魔芋粉12g、黑米粉12g、黑豆粉12g、黑枣粉12g、大麦苗粉25g、柳橙粉12g、山药多糖4g、水溶性茯苓多糖3g和香菇多糖1.5g。抗性淀粉具体选用香蕉抗性淀粉。

制备时，先将黄豆、黑米、黑豆除杂后清洗、180℃炒制熟，将株高10-15cm的大麦苗幼嫩茎叶经热风脱水，将黑枣及柳橙除杂、清洗、去核后连皮速冻、入库、解冻、铺盘、急冻、入炉干燥、出炉挑选；之后将膨化并粉碎后的黄豆、黑米、黑豆，脱水后的大麦苗，冻干处理后的黑枣及柳橙按比例混合并打粉、过80目筛，最后按比例加入乳清蛋白粉、抗性淀粉、魔芋粉、山药多糖、水溶性茯苓多糖、香菇多糖并混合均匀、杀菌、包装为20g/袋的袋状物。

实施例4

一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉，包括如下重量份的组份：黄豆粉22g、乳清蛋白粉22g、抗性淀粉20g、魔芋粉15g、黑米粉13g、黑豆粉12.5g、黑枣粉10g、大麦苗粉28g、柳橙粉13g、山药多糖3g、水溶性茯苓多糖5g和香菇多糖1.5g。抗性淀粉具体选用玉米糊精。

制备时，先将黄豆、黑米、黑豆除杂后清洗、170℃炒制熟，将株高10-15cm的大麦苗幼嫩茎叶经热风脱水，将黑枣及柳橙除杂、清洗、去核后连皮速冻、入库、解冻、铺盘、急冻、入炉干燥、出炉挑选；之后将膨化并粉碎后的黄豆、黑米、黑豆，脱水后的大麦苗，冻干处理后的黑枣及柳橙按比例混合并打粉、过80目筛，最后按比例加入乳清蛋白粉、抗性淀粉、魔芋粉、山药多糖、水溶性茯苓多糖、香菇多糖并混合均匀、杀菌、包装为20g/袋的袋状物。

实施例5

一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉，包括如下重量份的组份：黄豆粉25g、乳清蛋白粉25g、抗性淀粉28g、魔芋粉10g、黑米粉15g、黑豆粉13g、黑枣粉15g、大麦苗粉24g、柳橙粉14g、山药多糖3.5g、水溶性茯苓多糖1g和香菇多糖1.8g。抗性淀粉具体选用麦芽糊精。

制备时，先将黄豆、黑米、黑豆除杂后清洗、180℃炒制熟，将株高10-15cm的大麦苗幼嫩茎叶经热风脱水，将黑枣及柳橙除杂、清洗、去核后连皮速冻、入库、解冻、铺盘、急冻、入炉干燥、出炉挑选；之后将膨化并粉碎后的黄豆、黑米、黑豆，脱水后的大麦苗，冻干处理后的黑枣及柳橙按比例混合并打粉、过80目筛，最后按比例加入乳清蛋白粉、抗性淀粉、魔芋粉、山药多糖、水溶性茯苓多糖、香菇多糖并混合均匀、杀菌、包装为20g/袋的袋状物。

将实施例1-5得到的产品的各项营养成分与市场口碑较好的维亭代餐粉(湖南泰尔制药股份有限公司生产，规格75克(15g*5袋)/盒)进行对比，对比结果如上表：很显然，实施例1-5所得到产品与维亭代餐粉相比，膳食纤维高、蛋白质含量高、脂肪少，而且口感好、易吸收、补血益气，含有多种可以迅速补充营养并能增强免疫力的多糖，长期服用不仅可以严格控制体重，而且胃口好、气血足、免疫力强。本发明无任何添加剂，安全健康有效，无毒副作用。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。本发明未详细叙述的工艺均采用现有技术。

Claims (6)

1.一种富含抗性淀粉的减肥代餐粉，其特征在于：包括如下重量份的组份：黄豆粉15-25份、乳清蛋白粉15-25份、抗性淀粉20-30份、魔芋粉10-15份、黑米粉10-15份、黑豆粉10-15份、黑枣粉10-15份、大麦苗粉20-30份、柳橙粉10-15份、山药多糖3-5份、水溶性茯苓多糖1-5份和香菇多糖1-2份。

2.根据权利要求1所述的富含抗性淀粉的减肥代餐粉，其特征在于：包括如下重量份的组份：黄豆粉18-22份、乳清蛋白粉20-22份、抗性淀粉25-28份、魔芋粉12-13份、黑米粉12-13份、黑豆粉12-13份、黑枣粉13-14份、大麦苗粉23-28份、柳橙粉13-14份、山药多糖3.5-4.5份、水溶性茯苓多糖2-3份和香菇多糖1-2份。

3.根据权利要求1所述的富含抗性淀粉的减肥代餐粉，其特征在于：包括如下重量份的组份：黄豆粉20份、乳清蛋白粉20份、抗性淀粉25份、魔芋粉12份、黑米粉12份、黑豆粉12份、黑枣粉12份、大麦苗粉25份、柳橙粉12份、山药多糖4份、水溶性茯苓多糖3份和香菇多糖1.5份。

4.根据权利要求1所述的富含抗性淀粉的减肥代餐粉，其特征在于：所述大麦苗粉为株高10-15cm的大麦苗幼嫩茎叶经热风脱水后粉碎制得；所述黄豆粉、所述黑米粉、所述黑豆粉为黄豆、黑米、黑豆除杂、清洗后经过150-180℃炒制熟后粉碎成粉，上述粉末状物质的粒径不大于80目；所述黑枣粉及所述柳橙粉为黑枣或柳橙除杂、清洗、去核后连皮速冻、入库、解冻、铺盘、急冻、入炉干燥、出炉挑选、打粉、过80目筛后制得。

5.一种由权利要求1-4任一项所述的富含抗性淀粉的减肥代餐粉制成的代餐饼干。

6.一种如权利要求1-4任一项所述的富含抗性淀粉的减肥代餐粉的制备方法，其特征在于：先将黄豆、黑米、黑豆除杂后清洗、粉碎、膨化、再次粉碎，将株高10-15cm的大麦苗幼嫩茎叶经热风脱水，将黑枣及柳橙除杂、清洗、去核后连皮速冻、入库、解冻、铺盘、急冻、入炉干燥、出炉挑选；之后将膨化并粉碎后的黄豆、黑米、黑豆，脱水后的大麦苗，冻干处理后的黑枣及柳橙按比例混合并打粉、过80目筛，最后按比例加入乳清蛋白粉、抗性淀粉、魔芋粉、山药多糖、水溶性茯苓多糖、香菇多糖并混合均匀、杀菌、包装为20g/袋的袋状物。