CN108812792A - 一种无糖荞麦饼干 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种无糖荞麦饼干，属于食品加工技术领域。其由小苏打、鸡蛋、蜂王浆、植物油；苦荞精粉、燕麦面粉、黍米面粉；山药、南瓜、香菇、桑叶、海带、蜂胶、黄豆；西柚、洋葱、西红柿、菠菜、雪莲果、苦瓜、韭菜；芝麻、葵花仁、腰果、核桃制备而成。本发明所述无糖荞麦饼干不含糖分、口感好、其富含多种维生素和人体必需的氨基酸、矿物质等，其营养全面、且能够有效帮助糖尿病人控制血糖、丰富了糖尿病人食物种类；此外，该饼干不易松散断裂、风味独特、质地细腻滑爽、味道鲜香、香味浓郁、松酥香脆、回味无穷。

Description

一种无糖荞麦饼干
技术领域
本发明涉及一种无糖荞麦饼干，属于食品加工技术领域。
背景技术
苦荞，即苦荞麦，含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明，苦荞具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。苦荞兼具“养生、保健、食疗”三重功效，是老少皆宜的理想健康食品。
目前，荞麦的食用方式主要是做荞茶、荞面条、荞凉粉等。将苦荞制作成饼干，其携带和食用非常方便，对拓宽荞麦的食用范围和食用方式具有重要意义。由于苦荞口感苦涩、在制作饼干的时候商家会加入大量的糖分，如葡萄糖、蔗糖等。加入糖分的荞麦饼干不适宜糖尿病人使用。为了克服这一缺陷，公布号为CN 103168812 A的专利文献公布了一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法，该专利文献以苦荞、淀粉、莜麦为主要原料，并加入黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，所得饼干降血糖的功效显著，且营养价值全面，是糖尿病患者的良好保健食品。申请公布号CN103168814 A的专利文献公布了一种沙棘苦荞饼干及其制作方法，该专利文献以苦荞、淀粉、沙棘叶粉为主要原料，并加入百合、绞股蓝、荷叶、山楂、沙苑子、菟丝子、玫瑰花、魔芋粉、脱脂奶粉、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，按照饼干生产工艺制得，所得饼干降血糖的功效显著，且营养价值全面，是糖尿病人的良好保健食品。
根据国家标准GB13432中规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。然而，上述专利文献中的无糖饼干使用了大量的淀粉，淀粉经肠道消化吸收会转化成小分子的葡萄糖，同样会使血糖升高。因此该无蔗糖苦荞饼干并不能帮助糖尿病人控制血糖，研发一款口感好，营养均衡，并且能够有效帮助糖尿病人控制血糖的饼干，有助于丰富糖尿病人食物种类，成为饼干行业亟待解决的问题。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种无糖荞麦饼干，该荞麦饼干不含糖分、口感好、营养全面、并且能够有效帮助糖尿病人控制血糖、丰富了糖尿病人食物种类；此外，该饼干不易松散断裂、风味独特、质地细腻滑爽、味道鲜香、香味浓郁、松酥香脆、回味无穷。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种无糖荞麦饼干，主要由下列原料制成：组分A、组分B、组分C、组分D以及小苏打40～60g、鸡蛋35～45个、蜂王浆0～100g、植物油1800～2500g；其中：
所述组分A由苦荞精粉3000～5000g、燕麦面粉1500～2500g、黍米面粉300～500g构成；
所述组分B由山药200～300g、南瓜500～1000g、香菇50～100g、桑叶30～80g、海带20～50g、蜂胶50～200g、黄豆50～150g构成；
所述组分C由西柚500～1000g、洋葱300～500g、西红柿1200～1500g、菠菜200～500g、雪莲果200～500g、苦瓜50～150g、韭菜20～50g构成；
所述组分D由芝麻50～100g、葵花仁50～100g、腰果80～150g、核桃80～150g。
上述技术方案中，优选地：小苏打50g、鸡蛋40个、蜂王浆50g、植物油2000g；所述组分A由苦荞精粉4000g、燕麦面粉2000g、黍米面粉400g构成；所述组分B由山药250g、南瓜750g、香菇75g、桑叶55g、海带35g、蜂胶125g、黄豆100g构成；所述组分C由西柚750g、洋葱400g、西红柿1250g、菠菜350g、雪莲果350g、苦瓜100g、韭菜35g构成；所述组分D由芝麻75g、葵花仁75g、腰果125g、核桃120g。
所述原料还包括适量的食盐、姜汁、葱末、味精、花椒等调味品中的一种或几种。
本发明所述的无糖荞麦饼干的制作方法，包括如下工序：
(1)原料准备：
a：按配比称取组分A中的各成份和小苏打、蜂王浆、植物油，备用；
b：将组分B中的山药、南瓜去皮后，并将山药、南瓜、香菇、桑叶、海带清洗干净，晾干或烘干，使其水分含量为5％左右，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将黄豆浸泡2～5h后滤干，然后进行炒制，使其发香发脆后冷却，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将蜂胶磨碎成200目以上的细粉，备用；
c：将组分C中的西柚、雪莲果去皮后，将雪莲果、洋葱、西红柿、菠菜、苦瓜、韭菜清洗干净，然后将所述各成份榨汁，取汁液备用；
d：将组分D中的芝麻、葵花仁、腰果、核桃文火炒制3～5分钟，使其表面微黄，散发出淡淡的香味；然后将腰果、核桃剁碎成5～10mm大小；
e：预留10个鸡蛋，将剩余鸡蛋全部破壳后倒入容器内调匀成鸡蛋液，备用；
(2)制备面团：将备用组分A中的各成份、备用组分B中的各成份与小苏打放入和面机，搅拌均匀后加入备用鸡蛋液和组分c的备用汁液，搅拌20～35min后，再加入植物油继续搅拌15～30min，得面团；
(3)制饼干坯：将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.2～0.5cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长5～8cm，宽3～4cm的长方形或直径为3～6cm圆形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂王浆搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻、葵花仁、腰果、核桃，摆盘；
(4)烘烤：将摆盘后的饼干坯送入面火温度为290～310℃，底火温度为270～280℃的烤箱内烘烤5～7min后出炉，即得荞麦饼干；
(5)冷却、打包、装箱：将出炉后的荞麦饼干冷却到室温，然后按所需规格打包、装箱。
上述制作方法中，工序(2)中，将备用组分A中的各成份、备用组分B中的各成份与小苏打放入和面机，搅拌均匀后加入备用鸡蛋液和组分c的备用汁液，搅拌30min后，再加入植物油继续搅拌20min，得面团。
上述制作方法中，工序(3)中，将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.4cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长6cm，宽4cm的长方形或直径为4cm圆形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂王浆搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻、葵花仁、腰果、核桃，摆盘。
上述制作方法中，工序(4)中，将摆盘后的饼干坯送入面火温度为300℃，底火温度为275℃的烤箱内烘烤6min后出炉，即得无糖荞麦饼干。
上述技术方案中：苦荞具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。苦荞兼具“养生、保健、食疗”三重功效，是老少皆宜的理想健康食品。
燕麦：(拉丁学名：Avena sativa L.)为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，是一种低糖、高营养食品。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一；含有丰富的B族维生素和锌，对糖类和脂肪的代谢具有调节作用，并且燕麦可以降低总胆固醇，改善胰岛素抗性，可减缓身体分解和吸收碳水化合物的速度，对于稳定血糖具有很好的作用，使血糖水平维持稳定。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。燕麦片可以改善血液循环，促进伤口愈合。富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分，具有益肝和胃、养颜护肤等功效。燕麦还能够抗细菌、抗氧化的功效，在春季能够有效的增加人体的免疫力，抵抗流感。燕麦与山药同食，益寿延年，是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴。
黍米：又称糯秫、糯粟、糜子米等，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。黍米中所含的脂肪主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育。黍米中含有的粗纤维、灰分、黍素等有促进消化、滋补身体等功效。黍米中还含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要。本发明中利用黍米粘性好的特性，增加苦荞精粉的粘度，使苦荞饼干劲道。
山药：块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
南瓜：南瓜中含有丰富的果胶，果胶可以和食物中的淀粉混合，在肠道形成一种凝胶状物体，可减缓碳水化合物吸收速度，延缓肠道对营养物质的消化吸收，从而达到减肥和降低血糖的作用。
香菇：具有降压降脂，降低血糖的功效。
桑叶：内含有丰富的黄酮类、生物碱类和多糖类化合物物质，能抑制小肠对双糖的吸收，促进胰岛素的分泌，加强糖利用、肝糖原合成以及糖代谢的改善，产生降血糖效果。可预防和控制糖尿病发展。
海带：含有60％的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。
蜂胶：是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，将其混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。蜂胶中的黄酮类和萜烯类物质具有促进外源性葡萄糖合成肝糖原和双向调节血糖的作用，能明显的降低血糖。蜂胶是一种很强的天然抗氧化剂，能显著提高SOD活性，服用蜂胶不仅可以减少自由基对细胞的伤害，还可防治多种并发症；蜂胶具有降血脂的作用，能改善血液循环，并有抗氧化、保护血管效果，这是控制糖尿病及一切并发症的重要原因；蜂胶中含量丰富的微量元素，在糖尿病的防治中也具有作用。
黄豆：营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。黄豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，而且黄豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以黄豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。黄豆中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用；适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险；同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能，具有降低血糖、尿糖的功效。
西柚：含有大量丰富的胰岛素样成分，可以降血糖；此外西柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果；维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容；维生素C可参与人体胶原蛋白合成，能促进抗体生成，增强人体的解毒功能。西柚含有丰富的果胶成分，可降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防心脏病。此外，西柚中还含有丰富的纤维素、钾、叶酸、肌醇、生物类黄酮、柠檬烯等。本发明中，西柚还起到去除海带中腥味的作用。
洋葱：具有促进胰岛素分泌的功效。
西红柿：是非常适合糖尿病患者日常食用的食品，其中含有丰富的维生素，可以补充因为不能食用水果而无法获得的维生素。而且西红柿中含有一种名叫果胶的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，减缓糖分的吸收。其具有明显降低血糖，保护胰岛细胞的功效。
菠菜：含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
雪莲果：是一种纯天然绿色食品，富含多种人体必需的氨基酸，维生素，蛋白质，及钙，锌，镁等多种微量元素。雪莲果果寡糖含量是所有植物中最高的，果寡糖醇度高，热量低。富含水溶性纤维，其碳水化合物却不为人体吸收，因此很适合糖尿病人以及减肥者食用，而且具有调理肠胃，促进消化，润肠通便，保护和提高胃肠道功能，还可以调理血液，清除高血脂，降低血糖，血脂，血压，有效抑制胆固醇和糖尿病。
苦瓜：含类似胰岛素物质，被称为“植物胰岛素”，具有明显的降血糖作用。
韭菜：具有降糖降脂的功效。
腰果：具有防治糖尿病及其并发症的功效。
核桃：具有降糖、预防心血管系统并发症的功效。
蜂王浆：具有降低血糖，促进胰岛素分泌的功效。
与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：
本发明所述无糖荞麦饼干不含糖分、解决了现有技术中饼干含有大量淀粉在吸收消化过程中转化成糖而不适合糖尿病患者食用的不足；该饼干口感好、富含多种维生素和人体必需的氨基酸、矿物质等，其营养全面、且能够有效帮助糖尿病人控制血糖、丰富了糖尿病人食物种类；此外，该饼干不易松散断裂、风味独特、质地细腻滑爽、味道鲜香、香味浓郁、松酥香脆、回味无穷。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种无糖荞麦饼干，主要由下列原料制成：组分A、组分B、组分C、组分D以及小苏打40g、鸡蛋45个、植物油2500g；其中：所述组分A由苦荞精粉3000g、燕麦面粉2500g、黍米面粉300g构成；所述组分B由山药200g、南瓜1000g、香菇50g、桑叶80g、海带20g、蜂胶200g、黄豆50g构成；所述组分C由西柚500g、洋葱500g、西红柿1200g、菠菜500g、雪莲果200g、苦瓜150g、韭菜20g构成；所述组分D由芝麻50g、葵花仁100g、腰果80g、核桃150g；其制作方法，包括如下工序：
(1)原料准备：
a：按配比称取组分A中的各成份和小苏打、蜂王浆、植物油，备用；
b：将组分B中的山药、南瓜去皮后，并将山药、南瓜、香菇、桑叶、海带清洗干净，晾干或烘干，使其水分含量为5％左右，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将黄豆浸泡2h后滤干，然后进行炒制，使其发香发脆后冷却，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将蜂胶磨碎成200目以上的细粉，备用；
c：将组分C中的西柚、雪莲果去皮后，将雪莲果、洋葱、西红柿、菠菜、苦瓜、韭菜清洗干净，然后将所述各成份榨汁，取汁液备用；
d：将组分D中的芝麻、葵花仁、腰果、核桃文火炒制3分钟，使其表面微黄，散发出淡淡的香味；然后将腰果、核桃剁碎成5mm大小；
e：预留10个鸡蛋，将剩余的35个鸡蛋全部破壳后倒入容器内调匀成鸡蛋液，备用；
(2)制备面团：将备用组分A中的各成份、备用组分B中的各成份与小苏打放入和面机，搅拌均匀后加入备用鸡蛋液和组分c的备用汁液，搅拌20min后，再加入植物油继续搅拌30min，得面团；
(3)制饼干坯：将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.2cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长5cm，宽3cm的长方形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻、葵花仁、腰果、核桃，摆盘；
(4)烘烤：将摆盘后的饼干坯送入面火温度为290℃，底火温度为280℃的烤箱内烘烤5min后出炉，即得荞麦饼干；
(5)冷却、打包、装箱：将出炉后的荞麦饼干冷却到室温，然后按所需规格打包、装箱。
实施例2
一种无糖荞麦饼干，主要由下列原料制成：组分A、组分B、组分C、组分D以及小苏打50g、鸡蛋40个、蜂王浆50g、植物油2000g和适量的食盐、姜汁、葱末；其中：所述组分A由苦荞精粉4000g、燕麦面粉2000g、黍米面粉400g构成；所述组分B由山药250g、南瓜750g、香菇75g、桑叶55g、海带35g、蜂胶125g、黄豆100g构成；所述组分C由西柚750g、洋葱400g、西红柿1250g、菠菜350g、雪莲果350g、苦瓜100g、韭菜35g构成；所述组分D由芝麻75g、葵花仁75g、腰果125g、核桃120g；其制作方法，包括如下工序：
(1)原料准备：
a：按配比称取组分A中的各成份和小苏打、蜂王浆、植物油，备用；
b：将组分B中的山药、南瓜去皮后，并将山药、南瓜、香菇、桑叶、海带清洗干净，晾干或烘干，使其水分含量为5％左右，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将黄豆浸泡3.5h后滤干，然后进行炒制，使其发香发脆后冷却，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将蜂胶磨碎成200目以上的细粉，备用；
c：将组分C中的西柚、雪莲果去皮后，将雪莲果、洋葱、西红柿、菠菜、苦瓜、韭菜清洗干净，然后将所述各成份榨汁，取汁液备用；
d：将组分D中的芝麻、葵花仁、腰果、核桃文火炒制4分钟，使其表面微黄，散发出淡淡的香味；然后将腰果、核桃剁碎成8mm大小；
e：预留10个鸡蛋，将剩余30个鸡蛋全部破壳后倒入容器内调匀成鸡蛋液，备用；
(2)制备面团：将备用组分A中的各成份、备用组分B中的各成份与小苏打放入和面机，搅拌均匀后加入备用鸡蛋液和组分c的备用汁液，搅拌30min后，再加入植物油继续搅拌20min，得面团；
(3)制饼干坯：将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.4cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长6cm，宽4cm的长方形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂王浆搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻、葵花仁、腰果、核桃，摆盘；
(4)烘烤：将摆盘后的饼干坯送入面火温度为300℃，底火温度为275℃的烤箱内烘烤6min后出炉，即得荞麦饼干；
(5)冷却、打包、装箱：将出炉后的荞麦饼干冷却到室温，然后按所需规格打包、装箱。
实施例3
一种无糖荞麦饼干，主要由下列原料制成：组分A、组分B、组分C、组分D以及小苏打60g、鸡蛋35个、蜂王浆100g、植物油1800g；其中：所述组分A由苦荞精粉5000g、燕麦面粉1500g、黍米面粉500g构成；所述组分B由山药300g、南瓜500g、香菇100g、桑叶30g、海带50g、蜂胶50g、黄豆150g构成；所述组分C由西柚1000g、洋葱300g、西红柿1500g、菠菜200g、雪莲果500g、苦瓜50g、韭菜50g构成；所述组分D由芝麻100g、葵花仁50g、腰果150g、核桃80g；其制作方法，包括如下工序：
(1)原料准备：
a：按配比称取组分A中的各成份和小苏打、蜂王浆、植物油，备用；
b：将组分B中的山药、南瓜去皮后，并将山药、南瓜、香菇、桑叶、海带清洗干净，晾干或烘干，使其水分含量为5％左右，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将黄豆浸泡5h后滤干，然后进行炒制，使其发香发脆后冷却，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将蜂胶磨碎成200目以上的细粉，备用；
c：将组分C中的西柚、雪莲果去皮后，将雪莲果、洋葱、西红柿、菠菜、苦瓜、韭菜清洗干净，然后将所述各成份榨汁，取汁液备用；
d：将组分D中的芝麻、葵花仁、腰果、核桃文火炒制5分钟，使其表面微黄，散发出淡淡的香味；然后将腰果、核桃剁碎成10mm大小；
e：预留10个鸡蛋，将剩余25个鸡蛋全部破壳后倒入容器内调匀成鸡蛋液，备用；
(2)制备面团：将备用组分A中的各成份、备用组分B中的各成份与小苏打放入和面机，搅拌均匀后加入备用鸡蛋液和组分c的备用汁液，搅拌35min后，再加入植物油继续搅拌15min，得面团；
(3)制饼干坯：将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.5cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成直径为3～6cm圆形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂王浆搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻、葵花仁、腰果、核桃，摆盘；
(4)烘烤：将摆盘后的饼干坯送入面火温度为310℃，底火温度为270℃的烤箱内烘烤7min后出炉，即得荞麦饼干；
(5)冷却、打包、装箱：将出炉后的荞麦饼干冷却到室温，然后按所需规格打包、装箱。

Claims (7)

1.一种无糖荞麦饼干，其特征在于，主要由下列原料制成：组分A、组分B、组分C、组分D以及小苏打40～60g、鸡蛋35～45个、蜂王浆0～100g、植物油1800～2500g；其中：
所述组分A由苦荞精粉3000～5000g、燕麦面粉1500～2500g、黍米面粉300～500g构成；
所述组分B由山药200～300g、南瓜500～1000g、香菇50～100g、桑叶30～80g、海带20～50g、蜂胶50～200g、黄豆50～150g构成；
所述组分C由西柚500～1000g、洋葱300～500g、西红柿1200～1500g、菠菜200～500g、雪莲果200～500g、苦瓜50～150g、韭菜20～50g构成；
所述组分D由芝麻50～100g、葵花仁50～100g、腰果80～150g、核桃80～150g。
2.如权利要求1所述的无糖荞麦饼干，其特征在于，主要由下列原料制成：组分A、组分B、组分C、组分D以及小苏打50g、鸡蛋40个、蜂王浆50g、植物油2000g；其中：
所述组分A由苦荞精粉4000g、燕麦面粉2000g、黍米面粉400g构成；
所述组分B由山药250g、南瓜750g、香菇75g、桑叶55g、海带35g、蜂胶125g、黄豆100g构成；
所述组分C由西柚750g、洋葱400g、西红柿1250g、菠菜350g、雪莲果350g、苦瓜100g、韭菜35g构成；
所述组分D由芝麻75g、葵花仁75g、腰果125g、核桃120g。
3.如权利要求1或2所述的无糖荞麦饼干，其特征在于：所述原料还包括适量的食盐、姜汁、葱末、味精、花椒等调味品中的一种或几种。
4.如权利要求1或2所述的无糖荞麦饼干的制作方法，其特征在于：包括如下工序：
(1)原料准备：
a：按配比称取组分A中的各成份和小苏打、蜂王浆、植物油，备用；
b：将组分B中的山药、南瓜去皮后，并将山药、南瓜、香菇、桑叶、海带清洗干净，晾干或烘干，使其水分含量为5％左右，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将黄豆浸泡2～5h后滤干，然后进行炒制，使其发香发脆后冷却，然后粉碎成200目以上的细粉，备用；将蜂胶磨碎成200目以上的细粉，备用；
c：将组分C中的西柚、雪莲果去皮后，将雪莲果、洋葱、西红柿、菠菜、苦瓜、韭菜清洗干净，然后将所述各成份榨汁，取汁液备用；
d：将组分D中的芝麻、葵花仁、腰果、核桃文火炒制3～5分钟，使其表面微黄，散发出淡淡的香味；然后将腰果、核桃剁碎成5～10mm大小；
e：预留10个鸡蛋，将剩余鸡蛋全部破壳后倒入容器内调匀成鸡蛋液，备用；
(2)制备面团：将备用组分A中的各成份、备用组分B中的各成份与小苏打放入和面机，搅拌均匀后加入备用鸡蛋液和组分c的备用汁液，搅拌20～35min后，再加入植物油继续搅拌15～30min，得面团；
(3)制饼干坯：将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.2～0.5cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长5～8cm，宽3～4cm的长方形或直径为3～6cm圆形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂王浆搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻、葵花仁、腰果、核桃，摆盘；
(4)烘烤：将摆盘后的饼干坯送入面火温度为290～310℃，底火温度为270～280℃的烤箱内烘烤5～7min后出炉，即得荞麦饼干；
(5)冷却、打包、装箱：将出炉后的荞麦饼干冷却到室温，然后按所需规格打包、装箱。
5.如权利要求3所述的无糖荞麦饼干的制作方法，其特征在于，工序(2)中，将备用组分A中的各成份、备用组分B中的各成份与小苏打放入和面机，搅拌均匀后加入备用鸡蛋液和组分c的备用汁液，搅拌30min后，再加入植物油继续搅拌20min，得面团。
6.如权利要求3所述的无糖荞麦饼干的制作方法，其特征在于，工序(3)中，将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.4cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长6cm，宽4cm的长方形或直径为4cm圆形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂王浆搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻、葵花仁、腰果、核桃，摆盘。
7.如权利要求3所述的无糖荞麦饼干的制作方法，其特征在于，工序(4)中，将摆盘后的饼干坯送入面火温度为300℃，底火温度为275℃的烤箱内烘烤6min后出炉，即得无糖荞麦饼干。
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