CN110973193A - 一种青少年功能营养型饼干 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种青少年功能营养型饼干，采用下述重量分数的原料制成：燕麦30‑40份，黄豆粉10‑15份，红米粉10‑15份，核桃油7‑10份，螺旋藻粉5‑8份，鲜酿酵素5‑7份，蜂王浆1‑3份，果糖3‑5份、鲜橙汁7‑9份，鸡蛋液3‑5份，碳酸钠0.3‑0.4份，全脂奶粉3‑7份，饼干专用酶0.05‑0.1份，营养添加剂5‑10份，柠檬汁6‑10份，食盐0.5‑1份,疏松剂和水适量，本发明的饼干配方搭配科学合理，营养均衡，富含蛋白质、维生素及微量元素，能够提供青少年成长所需的营养元素。同时配方中还添加了鲜橙汁和柠檬汁，口感好，青少年喜欢食用。

Description

一种青少年功能营养型饼干
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种青少年功能营养型饼干。
背景技术
饼干是一种深受广大消费者的喜爱食品，主要以小麦粉为主要原料，以鸡蛋液、牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、砂糖、为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种松脆可口的点心。
而适合青少年吃的饼干比较讲究，一方面要营养丰富，另一方面要能吸引青少年吃的欲望，因此制备青少年饼干比普通的饼干要求更高，青少年正处于生长发育的关键时期，所需的营养要求种类齐全，否则会影响青少年的正常成长，因此通过饼干来增加营养的补充是一个不错的选择。
发明内容
本发明的目的在于提供一种青少年功能营养型饼干，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种青少年功能营养型饼干，采用下述重量分数的原料制成：
燕麦30-40份，黄豆粉10-15份，红米粉10-15份，核桃油7-10份，螺旋藻粉5-8份，鲜酿酵素5-7份，蜂王浆1-3份，果糖3-5份、鲜橙汁7-9份，鸡蛋液3-5份，碳酸钠0.3-0.4份，全脂奶粉3-7份，饼干专用酶0.05-0.1份，营养添加剂5-10份，柠檬汁6-10份，食盐0.5-1份,疏松剂和水适量。
一种青少年功能营养型饼干，采用下述重量分数的原料制成：
燕麦30份，黄豆粉10份，红米粉10份，核桃油7份，螺旋藻粉5份，鲜酿酵素5份，蜂王浆1份，果糖3份、鲜橙汁7份，鸡蛋液3份，碳酸钠0.3份，全脂奶粉3份，饼干专用酶0.05份，营养添加剂5份，柠檬汁6份，食盐0.5份,疏松剂和水适量。
一种青少年功能营养型饼干，采用下述重量分数的原料制成：
燕麦40份，黄豆粉15份，红米粉15份，核桃油10份，螺旋藻粉8份，鲜酿酵素7份，蜂王浆3份，果糖5份、鲜橙汁9份，鸡蛋液5份，碳酸钠0.4份，全脂奶粉7份，饼干专用酶0.05份，营养添加剂10份，柠檬汁10份，食盐1份,疏松剂和水适量。
一种青少年功能营养型饼干，采用下述重量分数的原料制成：
燕麦35份，黄豆粉13份，红米粉13份，核桃油8份，螺旋藻粉6份，鲜酿酵素6份，蜂王浆2份，果糖4份、鲜橙汁8份，鸡蛋液4份，碳酸钠0.35份，全脂奶粉5份，饼干专用酶0.08份，营养添加剂8份，柠檬汁8份，食盐0.8份,疏松剂和水适量。
所述鲜酿酵素的制备方法：按照1:3:3:1:1:4:2的质量比称取新鲜的黄桃、西红柿、苦瓜、芹菜、哈密瓜、猕猴桃、蓝莓，洗净，切块，放在专用的酵素发酵桶中，加入酵素专用菌进行催化，催化3-5天，酿制的高活性酵素即鲜酿酵素。
所述营养添加剂，由以下重量份的原料制成：
胡萝卜8-12份、西红柿3-5份、香菇5-8份、腰果2-4份、榛子2-4份、松子2-4份、开心果2-4份、葵花子2-4份、南瓜子2-4份、西瓜子1-5份、牛肉1-5份、骨粉1-3份、鱼肉5-10份、苹果4-8份、葛根5-10份、山药2-4份、山楂1-3份、黄芪1-3份、决明子1-3份、大豆低聚糖2-5份。
所述营养添加剂，由以下重量份的原料制成：
胡萝卜10份、西红柿4份、香菇6份、腰果3份、榛子3份、松子3份、开心果3份、葵花子3份、南瓜子3份、西瓜子4份、牛肉3份、骨粉2份、鱼肉8份、苹果6份、葛根8份、山药3份、山楂2份、黄芪2份、决明子2份、大豆低聚糖4份。
所述营养添加剂，由以下重量份的原料制成：
胡萝卜8份、西红柿3份、香菇5份、腰果2份、榛子2份、松子2份、开心果2份、葵花子2份、南瓜子2份、西瓜子1份、牛肉1份、骨粉1-3份、鱼肉5份、苹果4份、葛根5份、山药2份、山楂1份、黄芪1份、决明子1份、大豆低聚糖2份。
所述营养添加剂，由以下重量份的原料制成：
胡萝卜12份、西红柿5份、香菇8份、腰果4份、榛子4份、松子4份、开心果4份、葵花子4份、南瓜子4份、西瓜子5份、牛肉5份、骨粉1-3份、鱼肉10份、苹果8份、葛根10份、山药4份、山楂3份、黄芪3份、决明子3份、大豆低聚糖5份。
一种青少年功能营养型饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)、将燕麦、黄豆、红米分别磨成粉，过50目筛，再将燕麦粉、黄豆粉、红米粉和适量水混合，并加热至90℃-108℃，保持该温度对其进行减压浓缩成相对密度为1.2-1.4的粘稠物，通常情况减压过程中，压力为1.3*105Pa-4*105Pa；
(2)、将鲜酿酵素、蜂王浆、果糖、鲜橙汁、柠檬汁和食盐，混合均匀，再密封静置10-20min，得到混合物A；
(3)、将步骤(1)得到的粘稠物、混合物A、核桃油、螺旋藻粉、鸡蛋液、碳酸钠、全脂奶粉、营养添加剂、饼干专用酶、疏松剂和适量水进行调和，制成面团；
(4)、静置20min-60min后用模具将面团压制成型后烤熟，在烘烤过程时存在两个温度及时间阶段，第一阶段是：温度110℃-130℃，时间0.5min-1min，第二阶段是：温度225℃-250℃，时间1min-2min，两个阶段需交替进行1-3次，而采用该工艺是为了避免饼干内原本协调的配伍因长时间高温而被破坏，导致饼干最终口感大幅度降低，即得。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的青少年功能营养型饼干配方搭配科学合理，营养均衡，富含蛋白质、维生素及微量元素，能够提供青少年成长所需的营养元素。同时配方中还添加了鲜橙汁和柠檬汁，口感好，青少年喜欢食用；营养添加剂中还有大量肉类、蔬菜、水果、坚果，能满足青少年成长的各种营养需求，也使得挑食的青少年无形中摄入了各种生长所需的营养，另外还补充了各种水果和蔬菜。鲜酿酵素最大程度地保持了酵素的活性及营养价值，这种用新鲜果蔬发酵的鲜酿酵素，是最天然的排毒法宝，可以帮助清排肠道和血液、五脏中积存的毒素。
燕麦含有丰富的各类维生素，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位。
黄豆黄豆价廉物美，含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防骨质疏松。
红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。
橙子，含量丰富的维生素C，几乎已经成为维生素C的代名词。现今的营养学已一致推崇维他命C为抗氧化剂之一。蜂王浆是世界上唯一可供人类直接服用的高活性成分的超级营养食品，富含高蛋白、维生素B类、叶酸、泛酸、乙酰胆碱、及多种人体需要的氨基酸和生物激素等。蜂王浆对人类医疗、保健等具有奇特的功效；
西红柿，营养丰富，可满足人体对几种维生素和矿物质的需要；
胡萝卜，素有“士人参”之美称，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。
香菇，高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品。
添加了腰果、榛子、松子、开心果、葵花子、南瓜子多种硬壳果仁类食物，含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养物质的含量也最高，有着“坚果之王”的称号。
具体实施方式
实施例1
一种青少年功能营养型饼干，采用下述重量分数的原料制成：
燕麦30份，黄豆粉10份，红米粉10份，核桃油7份，螺旋藻粉5份，鲜酿酵素5份，蜂王浆1份，果糖3份、鲜橙汁7份，鸡蛋液3份，碳酸钠0.3份，全脂奶粉3份，饼干专用酶0.05份，营养添加剂5份，柠檬汁6份，食盐0.5份,疏松剂和水适量。
所述鲜酿酵素的制备方法：按照1:3:3:1:1:4:2的质量比称取新鲜的黄桃、西红柿、苦瓜、芹菜、哈密瓜、猕猴桃、蓝莓，洗净，切块，放在专用的酵素发酵桶中，加入酵素专用菌进行催化，催化3-5天，酿制的高活性酵素即鲜酿酵素。
所述营养添加剂，由以下重量份的原料制成：
胡萝卜8份、西红柿3份、香菇5份、腰果2份、榛子2份、松子2份、开心果2份、葵花子2份、南瓜子2份、西瓜子1份、牛肉1份、骨粉1-3份、鱼肉5份、苹果4份、葛根5份、山药2份、山楂1份、黄芪1份、决明子1份、大豆低聚糖2份。
一种青少年功能营养型饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)、将燕麦、黄豆、红米分别磨成粉，过50目筛，再将燕麦粉、黄豆粉、红米粉和适量水混合，并加热至9℃，保持该温度对其进行减压浓缩成相对密度为1.2的粘稠物，通常情况减压过程中，压力为1.3*105Pa；；
(2)、将鲜酿酵素、蜂王浆、果糖、鲜橙汁、柠檬汁和食盐，混合均匀，再密封静置10min，得到混合物A；
(3)、将步骤(1)得到的粘稠物、混合物A、核桃油、螺旋藻粉、鸡蛋液、碳酸钠、全脂奶粉、营养添加剂、饼干专用酶、疏松剂和适量水进行调和，制成面团；
(4)、静置20min后用模具将面团压制成型后烤熟，在烘烤过程时存在两个温度及时间阶段，第一阶段是：温度110℃，时间0.5min，第二阶段是：温度225℃，时间1min，两个阶段需交替进行1次，而采用该工艺是为了避免饼干内原本协调的配伍因长时间高温而被破坏，导致饼干最终口感大幅度降低，即得。
实施例2
一种青少年功能营养型饼干，采用下述重量分数的原料制成：
燕麦40份，黄豆粉15份，红米粉15份，核桃油10份，螺旋藻粉8份，鲜酿酵素7份，蜂王浆3份，果糖5份、鲜橙汁9份，鸡蛋液5份，碳酸钠0.4份，全脂奶粉7份，饼干专用酶0.05份，营养添加剂10份，柠檬汁10份，食盐1份,疏松剂和水适量。
所述鲜酿酵素的制备方法：按照1:3:3:1:1:4:2的质量比称取新鲜的黄桃、西红柿、苦瓜、芹菜、哈密瓜、猕猴桃、蓝莓，洗净，切块，放在专用的酵素发酵桶中，加入酵素专用菌进行催化，催化3-5天，酿制的高活性酵素即鲜酿酵素。
所述营养添加剂，由以下重量份的原料制成：
胡萝卜12份、西红柿5份、香菇8份、腰果4份、榛子4份、松子4份、开心果4份、葵花子4份、南瓜子4份、西瓜子5份、牛肉5份、骨粉1-3份、鱼肉10份、苹果8份、葛根10份、山药4份、山楂3份、黄芪3份、决明子3份、大豆低聚糖5份。
一种青少年功能营养型饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)、将燕麦、黄豆、红米分别磨成粉，过50目筛，再将燕麦粉、黄豆粉、红米粉和适量水混合，并加热至108℃，保持该温度对其进行减压浓缩成相对密度为1.4的粘稠物，通常情况减压过程中，压力为4*105Pa；
(2)、将鲜酿酵素、蜂王浆、果糖、鲜橙汁、柠檬汁和食盐，混合均匀，再密封静置20min，得到混合物A；
(3)、将步骤(1)得到的粘稠物、混合物A、核桃油、螺旋藻粉、鸡蛋液、碳酸钠、全脂奶粉、营养添加剂、饼干专用酶、疏松剂和适量水进行调和，制成面团；
(4)、静置60min后用模具将面团压制成型后烤熟，在烘烤过程时存在两个温度及时间阶段，第一阶段是：温度130℃，时间1min，第二阶段是：温度250℃，时间2min，两个阶段需交替进行3次，而采用该工艺是为了避免饼干内原本协调的配伍因长时间高温而被破坏，导致饼干最终口感大幅度降低，即得。
实施例3
一种青少年功能营养型饼干，采用下述重量分数的原料制成：
燕麦35份，黄豆粉13份，红米粉13份，核桃油8份，螺旋藻粉6份，鲜酿酵素6份，蜂王浆2份，果糖4份、鲜橙汁8份，鸡蛋液4份，碳酸钠0.35份，全脂奶粉5份，饼干专用酶0.08份，营养添加剂8份，柠檬汁8份，食盐0.8份,疏松剂和水适量。
所述营养添加剂，由以下重量份的原料制成：
胡萝卜10份、西红柿4份、香菇6份、腰果3份、榛子3份、松子3份、开心果3份、葵花子3份、南瓜子3份、西瓜子4份、牛肉3份、骨粉2份、鱼肉8份、苹果6份、葛根8份、山药3份、山楂2份、黄芪2份、决明子2份、大豆低聚糖4份。
所述鲜酿酵素的制备方法：按照1:3:3:1:1:4:2的质量比称取新鲜的黄桃、西红柿、苦瓜、芹菜、哈密瓜、猕猴桃、蓝莓，洗净，切块，放在专用的酵素发酵桶中，加入酵素专用菌进行催化，催化3-5天，酿制的高活性酵素即鲜酿酵素。
一种青少年功能营养型饼干的制备方法，包括如下步骤：
(1)、将燕麦、黄豆、红米分别磨成粉，过50目筛，再将燕麦粉、黄豆粉、红米粉和适量水混合，并加热至98℃，保持该温度对其进行减压浓缩成相对密度为1.3的粘稠物，通常情况减压过程中，压力为2.7*105Pa；
(2)、将鲜酿酵素、蜂王浆、果糖、鲜橙汁、柠檬汁和食盐，混合均匀，再密封静置15min，得到混合物A；
(3)、将步骤(1)得到的粘稠物、混合物A、核桃油、螺旋藻粉、鸡蛋液、碳酸钠、全脂奶粉、营养添加剂、饼干专用酶、疏松剂和适量水进行调和，制成面团；
(4)、静置40min后用模具将面团压制成型后烤熟，在烘烤过程时存在两个温度及时间阶段，第一阶段是：温度122℃，时间0.8min，第二阶段是：温度240℃，时间2min，两个阶段需交替进行2次，而采用该工艺是为了避免饼干内原本协调的配伍因长时间高温而被破坏，导致饼干最终口感大幅度降低，即得。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (10)

1.一种青少年功能营养型饼干，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：
燕麦30-40份，黄豆粉10-15份，红米粉10-15份，核桃油7-10份，螺旋藻粉5-8份，鲜酿酵素5-7份，蜂王浆1-3份，果糖3-5份、鲜橙汁7-9份，鸡蛋液3-5份，碳酸钠0.3-0.4份，全脂奶粉3-7份，饼干专用酶0.05-0.1份，营养添加剂5-10份，柠檬汁6-10份，食盐0.5-1份,疏松剂和水适量。
2.根据权利要求1所述的青少年功能营养型饼干，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：
燕麦30份，黄豆粉10份，红米粉10份，核桃油7份，螺旋藻粉5份，鲜酿酵素5份，蜂王浆1份，果糖3份、鲜橙汁7份，鸡蛋液3份，碳酸钠0.3份，全脂奶粉3份，饼干专用酶0.05份，营养添加剂5份，柠檬汁6份，食盐0.5份,疏松剂和水适量。
3.根据权利要求1所述的青少年功能营养型饼干，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：
燕麦40份，黄豆粉15份，红米粉15份，核桃油10份，螺旋藻粉8份，鲜酿酵素7份，蜂王浆3份，果糖5份、鲜橙汁9份，鸡蛋液5份，碳酸钠0.4份，全脂奶粉7份，饼干专用酶0.05份，营养添加剂10份，柠檬汁10份，食盐1份,疏松剂和水适量。
4.根据权利要求1所述的青少年功能营养型饼干，其特征在于，采用下述重量分数的原料制成：
燕麦35份，黄豆粉13份，红米粉13份，核桃油8份，螺旋藻粉6份，鲜酿酵素6份，蜂王浆2份，果糖4份、鲜橙汁8份，鸡蛋液4份，碳酸钠0.35份，全脂奶粉5份，饼干专用酶0.08份，营养添加剂8份，柠檬汁8份，食盐0.8份,疏松剂和水适量。
5.根据权利要求1所述的青少年功能营养型饼干，其特征在于，所述鲜酿酵素的制备方法：按照1:3:3:1:1:4:2的质量比称取新鲜的黄桃、西红柿、苦瓜、芹菜、哈密瓜、猕猴桃、蓝莓，洗净，切块，放在专用的酵素发酵桶中，加入酵素专用菌进行催化，催化3-5天，酿制的高活性酵素即鲜酿酵素。
6.根据权利要求1所述的青少年功能营养型饼干，其特征在于，所述营养添加剂，由以下重量份的原料制成：
胡萝卜8-12份、西红柿3-5份、香菇5-8份、腰果2-4份、榛子2-4份、松子2-4份、开心果2-4份、葵花子2-4份、南瓜子2-4份、西瓜子1-5份、牛肉1-5份、骨粉1-3份、鱼肉5-10份、苹果4-8份、葛根5-10份、山药2-4份、山楂1-3份、黄芪1-3份、决明子1-3份、大豆低聚糖2-5份。
7.根据权利要求6所述的青少年功能营养型饼干，其特征在于，所述营养添加剂，由以下重量份的原料制成：
胡萝卜10份、西红柿4份、香菇6份、腰果3份、榛子3份、松子3份、开心果3份、葵花子3份、南瓜子3份、西瓜子4份、牛肉3份、骨粉2份、鱼肉8份、苹果6份、葛根8份、山药3份、山楂2份、黄芪2份、决明子2份、大豆低聚糖4份。
8.根据权利要求6所述的青少年功能营养型饼干，其特征在于，所述营养添加剂，由以下重量份的原料制成：
胡萝卜8份、西红柿3份、香菇5份、腰果2份、榛子2份、松子2份、开心果2份、葵花子2份、南瓜子2份、西瓜子1份、牛肉1份、骨粉1-3份、鱼肉5份、苹果4份、葛根5份、山药2份、山楂1份、黄芪1份、决明子1份、大豆低聚糖2份。
9.根据权利要求6所述的青少年功能营养型饼干，其特征在于，所述营养添加剂，由以下重量份的原料制成：
胡萝卜12份、西红柿5份、香菇8份、腰果4份、榛子4份、松子4份、开心果4份、葵花子4份、南瓜子4份、西瓜子5份、牛肉5份、骨粉1-3份、鱼肉10份、苹果8份、葛根10份、山药4份、山楂3份、黄芪3份、决明子3份、大豆低聚糖5份。
10.根据权利要求1-6所述的青少年功能营养型饼干，其特征在于，制备方法包括如下步骤：
(1)、将燕麦、黄豆、红米分别磨成粉，过50目筛，再将燕麦粉、黄豆粉、红米粉和适量水混合，并加热至90℃-108℃，保持该温度对其进行减压浓缩成相对密度为1.2-1.4的粘稠物，通常情况减压过程中，压力为1.3*105Pa-4*105Pa；
(2)、将鲜酿酵素、蜂王浆、果糖、鲜橙汁、柠檬汁和食盐，混合均匀，再密封静置10-20min，得到混合物A；
(3)、将步骤(1)得到的粘稠物、混合物A、核桃油、螺旋藻粉、鸡蛋液、碳酸钠、全脂奶粉、营养添加剂、饼干专用酶、疏松剂和适量水进行调和，制成面团；
(4)、静置20min-60min后用模具将面团压制成型后烤熟，在烘烤过程时存在两个温度及时间阶段，第一阶段是：温度110℃-130℃，时间0.5min-1min，第二阶段是：温度225℃-250℃，时间1min-2min，两个阶段需交替进行1-3次。
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