CN109588447A - 一种菇粮营养饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种菇粮营养饼干，其主要成分包括：小麦粉、香菇、青青菜、佩兰、藿香、黄芩、苡仁、麦麸、大豆卵磷脂和添加剂。一种菇粮营养饼干的制备方法，包括如下步骤：将佩兰、藿香、黄芩、苡仁加水煎煮，滤渣后得到药剂；将香菇和药剂进行混合发酵，得到发酵物；将青青菜榨成汁，得到青青菜汁；将麦麸和添加剂分别研磨成粉；将麦麸粉末、添加剂粉末和青青菜汁混合，浓缩，得到粘稠物；将小麦粉、粘稠物、大豆卵磷脂、发酵物和适量水进行调和，制成面团；用模具将面团压制成型后烤熟，即得菇粮营养饼干。本发明的有益效果为：具有良好的降脂、降血压、护肝、降胆固醇、疏通肠胃及血管的功效。

Description

一种菇粮营养饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及饼干领域，尤其涉及一种菇粮营养饼干及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的改变，食物越吃越精，越吃越细，一味的追求口感，也正是由于食物过于精细、油脂摄入量过大而引起了诸如便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症、高脂血症等各种现代“文明”疾病，且发病率呈逐年上升的趋势。而在现今飞快的生活节奏中，休闲食品，特别是饼干，已经在人们生活中占据着举足轻重的位置，他们能大幅节省用餐时间，促进人们的工作效率，但是随之而来的是健康问题，现有的饼干营养成分单一，无法满足身体对营养元素的需求，同时也不具备对疾病进行治疗或改善的功效。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种菇粮营养饼干及其制备方法，以克服上述现有技术中的不足。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种菇粮营养饼干，其主要成分包括：小麦粉、香菇、青青菜、佩兰、藿香、黄芩、苡仁、麦麸、大豆卵磷脂和添加剂。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，其主要成分按照如下重量份数的原料制得：
小麦粉：25份～55份、香菇：10份～30份、青青菜：1份～5份、佩兰：2份～6份、藿香：1份～4份、黄芩：1份～6份、苡仁：1份～5份、麦麸：1份～5份、大豆卵磷脂：1份～3份、杨梅：1份～4份、添加剂3份～8份。
进一步，其主要成分按照如下重量份数的原料制得：
小麦粉：30份～48份、香菇：12份～25份、青青菜：2.5份～4份、佩兰：3份～4份、藿香：1.8份～3份、黄芩：1.5份～4份、苡仁：2.4份～4.2份、麦麸：1.5份～4.5份、大豆卵磷脂：1.3份～2.5份、杨梅：1.7份～3.4份、添加剂4份～7份。
进一步，所述添加剂其主要成分包括：何首乌、马齿苋、茵陈、灰树花、莲子、松茸、萝卜缨、鱼肚、咖喱、麦芽糖醇。
进一步，所述添加剂中各原料占添加剂总重量的百分比为：
何首乌：22.6％、马齿苋：10.4％、茵陈：28.1％、灰树花：8％、莲子：5％、松茸：7％、萝卜缨：8.9％、鱼肚：6％、咖喱：2.8％、麦芽糖醇：1.2％。
本发明的有益效果是：具有良好的降脂、降血压、护肝、降胆固醇、疏通肠胃及血管的功效，同时还具有多种人体所需要的营养元素，另外，还能对因体内脂肪含量过高引起的口气过重、胀气有所治疗或改善。
一种菇粮营养饼干的制备方法，包括如下步骤：
S100、将佩兰、藿香、黄芩、苡仁加水煎煮，滤渣后得到药剂；
S200、将香菇和药剂进行混合发酵，得到发酵物；
S300、将青青菜榨成汁，得到青青菜汁；
S400、将麦麸和添加剂分别研磨成粉；
S500、将麦麸粉末、添加剂粉末和青青菜汁混合，浓缩，得到粘稠物；
S600、将小麦粉、粘稠物、大豆卵磷脂、发酵物和适量水进行调和，制成面团；
S700、用模具将面团压制成型后烤熟，即得菇粮营养饼干。
进一步，所述步骤S200的具体步骤如下：
将香菇洗净，切成香菇丁，压干，再对香菇丁进行灭菌处理，并将灭菌处理后的香菇丁、药剂以及曲霉类种曲进行混合，发酵，得到发酵物。
进一步，所述曲霉类种曲的量为香菇丁质量的6％～10％。
进一步，发酵的条件是：置于23℃～25℃的无菌环境中发酵24h～30h。
进一步，所述步骤S600的具体步骤如下：
将麦麸粉末、添加剂粉末、青青菜汁和适量水混合，并加热至90℃～120℃，保持该温度对其进行减压浓缩成相对密度为1.3～1.5的粘稠物。
采用上述制备方案的有益效果是：本制备方法中采用不同工艺对不同原料进行对应处理，从而将部分原料所存在的苦涩味消除，使得饼干更符合大众口味，另外，在进行不同处理后，有利于各原料最大化的发挥其自身功效，同时也利于人体快速吸收。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种菇粮营养饼干，其主要成分包括：小麦粉、香菇、青青菜、佩兰、藿香、黄芩、苡仁、麦麸、大豆卵磷脂、添加剂和橘皮；
其主要成分按照如下重量份数的原料制得：
小麦粉：25份～55份、香菇：10份～30份、青青菜：1份～5份、佩兰：2份～6份、藿香：1份～4份、黄芩：1份～6份、苡仁：1份～5份、麦麸：1份～5份、大豆卵磷脂：1份～3份、杨梅：1份～4份、添加剂3份～8份、橘皮4份～8份。
优选的，小麦粉：30份～48份、香菇：12份～25份、青青菜：2.5份～4份、佩兰：3份～4份、藿香：1.8份～3份、黄芩：1.5份～4份、苡仁：2.4份～4.2份、麦麸：1.5份～4.5份、大豆卵磷脂：1.3份～2.5份、杨梅：1.7份～3.4份、添加剂4份～7份、橘皮5份～7份。
添加剂其主要成分包括：何首乌、马齿苋、茵陈、灰树花、莲子、松茸、萝卜缨、鱼肚、咖喱、麦芽糖醇。
添加剂中各原料占添加剂总重量的百分比为：
何首乌：22.6％、马齿苋：10.4％、茵陈：28.1％、灰树花：8％、莲子：5％、松茸：7％、萝卜缨：8.9％、鱼肚：6％、咖喱：2.8％、麦芽糖醇：1.2％。
实施例1
一种菇粮营养饼干，其主要成分按照如下重量份数的原料制得：
小麦粉：25份、香菇：10份、青青菜：1份、佩兰：2份、藿香：1份、黄芩：1份、苡仁：1份、麦麸：1份、大豆卵磷脂：1份、杨梅：1份、添加剂3份、橘皮4份；添加剂其主要成分包括：何首乌、马齿苋、茵陈、灰树花、莲子、松茸、萝卜缨、鱼肚、咖喱、麦芽糖醇，其中，各自占添加剂总重量的百分比为：何首乌：22.6％、马齿苋：10.4％、茵陈：28.1％、灰树花：8％、莲子：5％、松茸：7％、萝卜缨：8.9％、鱼肚：6％、咖喱：2.8％、麦芽糖醇：1.2％，其所对应的重量份数分别为：何首乌：0.378份、马齿苋：1.092份、茵陈：0.063份、灰树花：0.24份、莲子：0.15份、松茸：0.21份、萝卜缨：0.267份、鱼肚：0.48份、咖喱：0.084份、麦芽糖醇：0.036份。
实施例2
一种菇粮营养饼干，其主要成分按照如下重量份数的原料制得：
小麦粉：30份、香菇：12份、青青菜：2.5份、佩兰：3份、藿香：1.8份、黄芩：1.5份、苡仁：2.4份、麦麸：1.5份、大豆卵磷脂：1.3份、杨梅：1.7份、添加剂4份、橘皮5份；添加剂其主要成分包括：何首乌、马齿苋、茵陈、灰树花、莲子、松茸、萝卜缨、鱼肚、咖喱、麦芽糖醇，其中，各自占添加剂总重量的百分比为：何首乌：22.6％、马齿苋：10.4％、茵陈：28.1％、灰树花：8％、莲子：5％、松茸：7％、萝卜缨：8.9％、鱼肚：6％、咖喱：2.8％、麦芽糖醇：1.2％，其所对应的重量份数分别为：何首乌：0.504份、马齿苋：1.456份、茵陈：0.084份、灰树花：0.32份、莲子：0.20份、松茸：0.28份、萝卜缨：0.356份、鱼肚：0.64份、咖喱：0.112份、麦芽糖醇：0.048份。
实施例3
一种菇粮营养饼干，其主要成分按照如下重量份数的原料制得：
小麦粉：42份、香菇：19份、青青菜：3.2份、佩兰：3.6份、藿香：2.8份、黄芩：3.1份、苡仁：3.5份、麦麸：2.9份、大豆卵磷脂：2.1份、杨梅：2.8份、添加剂6份、橘皮6份；添加剂其主要成分包括：何首乌、马齿苋、茵陈、灰树花、莲子、松茸、萝卜缨、鱼肚、咖喱、麦芽糖醇，其中，各自占添加剂总重量的百分比为：何首乌：22.6％、马齿苋：10.4％、茵陈：28.1％、灰树花：8％、莲子：5％、松茸：7％、萝卜缨：8.9％、鱼肚：6％、咖喱：2.8％、麦芽糖醇：1.2％，其所对应的重量份数分别为：何首乌：0.756份、马齿苋：2.184份、茵陈：0.126份、灰树花：0.48份、莲子：0.30份、松茸：0.42份、萝卜缨：0.534份、鱼肚：0.96份、咖喱：0.168份、麦芽糖醇：0.072份。
实施例4
一种菇粮营养饼干，其主要成分按照如下重量份数的原料制得：
小麦粉：48份、香菇：25份、青青菜：4份、佩兰：4份、藿香：3份、黄芩：4份、苡仁：4.2份、麦麸：4.5份、大豆卵磷脂：2.5份、杨梅：3.4份、添加剂7份、橘皮7份；添加剂其主要成分包括：何首乌、马齿苋、茵陈、灰树花、莲子、松茸、萝卜缨、鱼肚、咖喱、麦芽糖醇，其中，各自占添加剂总重量的百分比为：何首乌：22.6％、马齿苋：10.4％、茵陈：28.1％、灰树花：8％、莲子：5％、松茸：7％、萝卜缨：8.9％、鱼肚：6％、咖喱：2.8％、麦芽糖醇：1.2％，其所对应的重量份数分别为：何首乌：0.882份、马齿苋：2.548份、茵陈：0.147份、灰树花：0.56份、莲子：0.35份、松茸：0.49份、萝卜缨：0.623份、鱼肚：1.12份、咖喱：0.196份、麦芽糖醇：0.084份。
实施例5
一种菇粮营养饼干，其主要成分按照如下重量份数的原料制得：
小麦粉：55份、香菇：30份、青青菜：5份、佩兰：6份、藿香：4份、黄芩：6份、苡仁：5份、麦麸：5份、大豆卵磷脂：3份、杨梅：4份、添加剂8份、橘皮8份；添加剂其主要成分包括：何首乌、马齿苋、茵陈、灰树花、莲子、松茸、萝卜缨、鱼肚、咖喱、麦芽糖醇，其中，各自占添加剂总重量的百分比为：何首乌：22.6％、马齿苋：10.4％、茵陈：28.1％、灰树花：8％、莲子：5％、松茸：7％、萝卜缨：8.9％、鱼肚：6％、咖喱：2.8％、麦芽糖醇：1.2％，其所对应的重量份数分别为：何首乌：1.008份、马齿苋：2.912份、茵陈：0.168份、灰树花：0.64份、莲子：0.40份、松茸：0.56份、萝卜缨：0.712份、鱼肚：1.28份、咖喱：0.224份、麦芽糖醇：0.096份。
实施例6
一种菇粮营养饼干的制备方法，包括如下步骤：
S100、将佩兰、藿香、黄芩、苡仁加水煎煮，滤渣后得到药剂；
S200、将香菇洗净，切成适宜大小的香菇丁，压干，再对香菇丁进行灭菌处理，并将灭菌处理后的香菇丁、药剂以及香菇丁质量6％～10％的曲霉类种曲进行混合，具体可为6％、6.8％、7.5％、8.9％或10％，然后置于23℃～25℃的无菌环境中发酵24h～30h，温度具体可为23℃、23.5℃、24.2℃、24.8℃或25℃，而发酵时间具体可为24h、26h、27.5h、28.6h、29.7h或30h，得到发酵物；
S300、将青青菜洗净并榨成汁，得到青青菜汁；
S400、将麦麸和添加剂分别研磨成粉；
S500、将麦麸粉末、添加剂粉末、青青菜汁和适量水混合，并加热至90℃～120℃，加热温度可为：90℃、96℃、105℃、110℃或120℃，保持该温度对其进行减压浓缩成相对密度为1.3～1.5的粘稠物，通常情况减压过程中，压力可为是1.3*105Pa～4*105Pa；
S600、将橘皮、发酵物和粘稠物混合，并用破碎机破碎0.5h-1h，再密封静置5h-12h，得到混合物A；
S700、将小麦粉、混合物A、大豆卵磷脂适量水和适量发酵粉进行调和，制成面团；
S800、静置20min～60mi n后用模具将面团压制成型后烤熟，在烘烤过程时存在两个温度及时间阶段，第一阶段是：温度110℃～130℃，时间0.5min～1mi n，第二阶段是：温度225℃～250℃，时间1mi n～2mi n，两个阶段需交替进行1～3次，而采用该工艺是为了避免饼干内原本协调的配伍因长时间高温而被破坏，导致饼干最终口感大幅度降低，即得菇粮营养饼干。
本制备方法中采用不同工艺对不同原料进行对应处理，从而将部分原料所存在的苦涩味或腥味消除，使得饼干更符合大众口味，另外，在进行不同处理后，有利于各原料最大化的发挥其自身功效，同时也利于人体吸收。佩兰、藿香、黄芩、苡仁、何首乌、茵陈的引入虽然可以有效的起到降脂、除口气的作用，但是由于其均为药材，致使加工出的饼干具有较为浓郁的中药气味，不太符合大众口味，进而又引入了橘皮以及制定了上述的制备工艺，使得中药气味得以消除，同时橘皮的引入也进一步提升了饼干的降脂功效。
应用例
李某，男，36岁，患有高血脂，在食用本发明所述饼干两个月后，血脂浓度明显有所改善。
王某，女，40岁，肥胖且伴有口臭，在食用本发明所述饼干三个月后，体内脂肪含量有所降低，同时口臭问题得到治疗。
陈某，男，35岁，胆固醇偏高，在食用本发明所述饼干一个半月后，血液中胆固醇含量有所降低。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (10)

1.一种菇粮营养饼干，其特征在于，其主要成分包括：小麦粉、香菇、青青菜、佩兰、藿香、黄芩、苡仁、麦麸、大豆卵磷脂和添加剂。
2.根据权利要求1所述的一种菇粮营养饼干，其特征在于，其主要成分按照如下重量份数的原料制得：
小麦粉：25份～55份、香菇：10份～30份、青青菜：1份～5份、佩兰：2份～6份、藿香：1份～4份、黄芩：1份～6份、苡仁：1份～5份、麦麸：1份～5份、大豆卵磷脂：1份～3份、杨梅：1份～4份、添加剂3份～8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种菇粮营养饼干，其特征在于，其主要成分按照如下重量份数的原料制得：
小麦粉：30份～48份、香菇：12份～25份、青青菜：2.5份～4份、佩兰：3份～4份、藿香：1.8份～3份、黄芩：1.5份～4份、苡仁：2.4份～4.2份、麦麸：1.5份～4.5份、大豆卵磷脂：1.3份～2.5份、杨梅：1.7份～3.4份、添加剂4份～7份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种菇粮营养饼干，其特征在于，所述添加剂其主要成分包括：何首乌、马齿苋、茵陈、灰树花、莲子、松茸、萝卜缨、鱼肚、咖喱、麦芽糖醇。
5.根据权利要求4所述的一种菇粮营养饼干，其特征在于，所述添加剂中各原料占添加剂总重量的百分比为：
何首乌：22.6％、马齿苋：10.4％、茵陈：28.1％、灰树花：8％、莲子：5％、松茸：7％、萝卜缨：8.9％、鱼肚：6％、咖喱：2.8％、麦芽糖醇：1.2％。
6.一种如权利要求1-5任一项所述菇粮营养饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S100、将佩兰、藿香、黄芩、苡仁加水煎煮，滤渣后得到药剂；
S200、将香菇和药剂进行混合发酵，得到发酵物；
S300、将青青菜榨成汁，得到青青菜汁；
S400、将麦麸和添加剂分别研磨成粉；
S500、将麦麸粉末、添加剂粉末和青青菜汁混合，浓缩，得到粘稠物；
S600、将小麦粉、粘稠物、大豆卵磷脂、发酵物和适量水进行调和，制成面团；
S700、用模具将面团压制成型后烤熟，即得菇粮营养饼干。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S200的具体步骤如下：
将香菇洗净，切成香菇丁，压干，再对香菇丁进行灭菌处理，并将灭菌处理后的香菇丁、药剂以及曲霉类种曲进行混合，发酵，得到发酵物。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述曲霉类种曲的量为香菇丁质量的6％～10％。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，发酵的条件是：置于23℃～25℃的无菌环境中发酵24h～30h。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S600的具体步骤如下：
将麦麸粉末、添加剂粉末、青青菜汁和适量水混合，并加热至90℃～120℃，保持该温度对其进行减压浓缩成相对密度为1.3～1.5的粘稠物。
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