CN106261589A - 一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品及加工方法。所述特膳食品是以重量百分比40％～80％的食用粉、0～20％优质蛋白粉、3～30％膳食纤维、1％～15％果蔬及植物花粉、1％～6％小麦胚芽粉、0～5％油脂、0％～5％白砂糖，0～5％发酵剂为原料，并混合后加入原料总重量20％‑180％的水调匀，经过发酵或不发酵，成型后经过醒发或不醒发蒸熟得到馒头或米糕或蒸制面包食品；或采用烤箱烤制成面包食品；或采用平底锅烙制得到米粑食品；或在配料中添加0.1％‑3％碳酸氢钠或碳酸氢氨烤制加工成米饼或饼干产品；或膨化制成营养米糊或再制米。本发明制备的特膳食品，适合肥胖、高血脂、高血糖和心脑血管疾病患者，以及合并便秘、肝、肾功能不佳的人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能性特膳米、面制品的加工方法，具体是一种适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管等多种慢性疾病患者，以及合并便秘、肝、肾功能不佳的人群食用的特膳食品及其加工方法。
背景介绍
目前肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管等慢性疾病已经成为人类健康的最大威胁，这些疾病在现代医学中被称为代谢综合症。国家卫计委《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示，2012年成人超重率和肥胖率分别为11.9％和9.6％；6-17岁儿童青少年超重率和肥胖率分别为30.1％和6.4％。2012年全国18岁及以上成人，高血压、糖尿病患病率分别为25.2％、9.7％。虽然从表面上看，各类慢性疾病有各自不同的发病机理和病理变化，但实质分析，这些慢性疾病实际上是相互贯通的，患了其中某种疾病，其它疾病的风险增大很多倍。
经过多项研究显示，患有高血压、高血脂的患者中，25％的病人同时伴有糖尿病，而在众多糖尿病患者中，40％的人合并有高血压或高血脂症状。研究结果表明，代谢综合症所伴有的每个危险因子都具有独立的作用，合并在一起则产生协同放大的。因此，慢性疾病的营养防治是一个整体，应将各种情况综合考虑。而目前市面上的特膳食品一般都是单独针对某种疾病研究的，比如单独针对高血压患者、冠心病患者或高血糖患者的专用特膳，这些膳食并不能满足患有多种慢性疾病的患者食用。
除此之外，很多慢性疾病患者在患病过程中还会出现便秘，以及伴有肝、肾功能不佳等疾病，而这对这些病人更需要特殊的膳食来进行改善。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管等多种慢性疾病患者食用的特膳食品及其加工方法，该特膳食品还可以适合便秘、肝、肾功能不佳的人群，可以改善肠道功能，降低血糖、血脂等功效，还可以滋补肝肾，改善肾功能。
本发明提供的技术方案：一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品，是由食物原料与水按照重量比1：0.2～1.8的比例调匀、经发酵后制成的面包、馒头、米糕、米饼、饼干、营养米糊和再制米食品，或不经发酵直接制成营养米糊和再制米；其中所述食物原料是由以下质量百分比的原料组成：
上述原料的总百分比为100％；
其中：所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；当食用粉为任意几种混合时，每种食用粉所占重量份数为1～10份；两种时混合比为1～10：1～10，三种混合比为1～10：1～10：1～10，四种混合比为1～10：1～10：1～10：1～10；
所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种混合；
所述果蔬及植物花粉为水果粉、蔬菜粉、菌菇粉、破壁花粉中的一种或任意几种混合；
所述发酵剂为酵母，或酵母与乳酸菌按照质量比1-6:1-6的比例混合配制的混合发酵剂，当使用混合发酵剂时，其乳酸菌包括乳杆菌属的乳酸菌、乳链球菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、双歧杆菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的一种或几种；所述酵母和乳酸菌均采用食品级的；
所述油脂包括植物油、深海鱼油、中链脂肪酸甘油三酯和MLM型中长链多不饱和脂肪酸甘油三酯中的任意一种或几种混合。
所述药食辅料为山药、黄精、益智仁、枸杞子、百合、葛根、麦芽、决明子、甘草、大麦苗、山楂、黑芝麻、莲子、芡实、茯苓、桑叶、桑椹、沙棘、紫苏、薏苡仁、牡蛎、姜黄、荷叶中的至少一种；
所述的杂粮粉包括荞麦粉、莜麦粉、燕麦粉、小米粉、黑米粉、红豆粉、黑豆粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉、白玉豆粉；所述薯类粉包括红薯粉、紫薯粉、甘薯粉、土豆粉、山药粉。
本发明进一步的技术方案:所述膳食纤维包括大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、小麦苗膳食纤维、荞麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、水果膳食纤维、果胶、瓜尔豆胶、海藻胶、阿拉伯胶、卡拉胶、菊芋粉、魔芋粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、抗性糊精、甲壳素、壳聚糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、聚葡萄糖、葡聚糖、β-葡聚糖、木糖醇、异麦芽酮糖醇、棉籽糖、水苏糖、海带多糖、海藻糖中的任意一种或几种混合；其中，优选抗性淀粉、抗性糊精、β-葡聚糖、燕麦膳食纤维。
本发明进一步的技术方案：所述植物油包括玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、橄榄油、芝麻油、红花籽油、葵花籽油、小麦胚芽油、核桃油、紫苏油、亚麻籽油、茶树油、牡丹籽油、杜仲籽油、茶叶籽油、DHA藻油、植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇酯中的任意一种或几种混合。其中，优选茶树油、牡丹籽油等植物油、DHA与EPA藻油、深海鱼油和MLM型中长链多不饱和脂肪酸甘油酯，因富含多不饱和脂肪酸甘油酯，如DHA、EPA、DPA、α-亚麻酸等，对心血管有良好的保护作用。
本发明提供的进一步技术方案：所述水果粉包括番茄粉、苹果粉、猕猴桃粉、菠萝粉、香蕉粉、山楂粉；所述蔬菜粉包括萝卜粉、枸杞粉、葛根粉、芹菜粉、桑葚粉、红枣粉、南瓜粉、冬瓜粉、苦瓜粉、麦苗粉、花菜粉、芦笋粉、菠菜粉、莲藕粉、土豆粉、山药粉、芡实粉、洋葱粉、胡萝卜粉、紫薯粉、红薯粉、海带粉、紫菜粉；所述菌菇粉包括香菇粉、猴头菇粉、茶树菇粉、花菇粉、草菇粉、松菌粉、松茸菌粉、鸡纵菌粉、杏鲍菇粉、金针菇粉、冬菇粉、蘑菇粉、平菇粉、红菇粉、松菇粉、滑菇粉、双孢蘑菇粉、黑木耳粉、银耳粉；所述破壁花粉包括松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉、玉米花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、向日葵花粉、紫云英花粉。
本发明提供的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于具体步骤如下：
(1)按照上述配比准备食物原料，并以总重量40％～80％的食用粉为基本原料，添加0～20％优质蛋白粉、3～30％膳食纤维、1％～15％果蔬及植物花粉、1％～6％小麦胚芽粉、0～5％油脂、0％～5％白砂糖，0～5％发酵剂，并加入所有原料总重量20％-180％的水调匀；所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；当食用粉为任意几种混合时，每种食用粉所占重量份数为1～10份；所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种；
(2)将步骤(1)中调匀的原料，揉制面团，然后放入发酵箱中控制温度在15℃～45℃，湿度60％～100％的条件下发酵20min～120min；然后将发酵有的原料面团成型后醒发10min～60min或不醒发，采用蒸汽蒸10～60min，蒸熟得到馒头，或米糕，或蒸制面包食品；或采用烤箱在150～220℃，时间10～30min加工成烤制面包食品；或采用平底锅烙制得到米粑食品；其中所述醒发控制温度在15℃～45℃，湿度60％～100％；
或在步骤(1)中的原料中添加0.1％-3％碳酸氢钠或碳酸氢氨，调匀后将原料面团经过发酵或不发酵，然后成型后采用烤箱在150-220，10-45min烤制加工成米饼或饼干产品；发酵的温度为15℃～45℃，湿度为60％～100％，时间为20min～120min；
或将步骤(1)中调匀的原料，经过发酵或不发酵，在120-190℃的高温条件下挤压膨化或微波膨化，热风或微波烘干水分降低到12％以下，然后粉碎至40-80目制成营养米糊粉；
或将步骤(1)中调匀的原料，经过发酵或不发酵，在70-130℃的高温条件下蒸煮糊化10-60分钟，然后采用喷雾干燥或滚筒干燥或隧道式热风干燥或真空干燥的方式干燥至水分降低到12％以下，然后粉碎至40-80目，制备营养米糊粉；
或将步骤(1)中调匀的原料，经过发酵或不发酵，采用双螺杆挤压再制米加工成型机，经高温挤压和切割成型、干燥、冷却，加工成再制米。该产品适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病人群食用。
所述营养米糊粉可作为肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病人群的代餐或早餐食品。
本发明所述的脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白面粉和脱磷脱蛋白杂粮粉分别以大米、麦类或杂粮为原料，其具体的制备方法如下：将大米或麦类或杂粮磨浆，并将浆液中加入浆液总质量0.05～1％的蛋白酶在pH 3.0～9.5，温度为30～60℃的条件下进行蛋白水解处理2-10h，然后依次进行离心、水洗、干燥处理得到脱磷脱蛋白米粉或脱磷脱蛋白面粉或脱磷脱蛋白杂粮粉；并在对大米浆液或麦类浆液或杂粮浆液进行蛋白酶水解处理前或处理后或蛋白酶水解处理的同时，按每公斤发酵液添加106-109cfu/kg乳酸菌的量加入乳酸菌进行乳酸发酵处理1-6小时；其中所述杂粮包括荞麦、莜麦、燕麦、小米、黑米、红豆、黑豆、绿豆、鹰嘴豆、白玉豆。
本发明较优的技术方案所述步骤(1)中鱼肉蛋白粉的制备方法如下：
(1)是以白鲢鱼或鳙鱼为原料，将其用清水清洗干净，然后采用食品级氧化剂在10～35℃条件下处理5～30分钟去腥；或采用浓度为1～5％的柠檬汁在常温下浸泡处理5-10分钟去腥；或先采用食品级氧化剂在10～35℃条件下处理5～30分钟，再采用柠檬汁在常温下浸泡5-10分钟去腥；其中所述食品级氧化剂采用二氧化氯浓度为0.5mg/L～30mg/L的二氧化氯水溶液,或臭氧浓度为1～30mg/L的臭氧水溶液，或两者的混合溶液；
(2)将去腥后的鱼原料绞碎成鱼肉浆,在60～100℃条件下加热杀菌并冷却到20～60℃，再采用蛋白酶在pH3.0-9.5,温度为20-60度的条件下水解0.5-3小时或5-15小时；当水解0.5-3小时时，蛋白酶用量为底物蛋白的1％-5％，蛋白水解度控制在6-12；当水解5-15小时时，蛋白酶用量为底物蛋白的8％-15％，蛋白的水解度控制在30以上；
(3)将水解后的鱼肉浆在75-100℃的温度下加热灭酶3-15分钟，然后冷却到20-45℃，加入水解后鱼肉浆总重量0.5％-3.0％的发酵剂在15～35℃下发酵处理10-60分钟进一步脱腥，其中所述发酵剂为酵母，或乳酸菌，或酵母与乳酸菌按照重量比1-10:1-10的比例混合组成混合发酵剂；
(4)将步骤(3)中发酵处理后的鱼肉浆依次经粗过滤、精过滤、离子交换树脂脱盐或纳滤膜脱盐、浓缩、干燥得到去除腥味、且没有苦味和咸味的鱼肉蛋白粉。
本发明进一步的技术方案：在加工馒头、面包、米饼和饼干时，水的添加量为所有原料总重量的30％-70％；在加工再制米和预糊化的食用粉时，水的添加量为所有原料总重量的20％-60％；在加工米糕和米粑时，水的添加量为所有原料总重量的100％-180％。
本发明较优的技术方案：所述蛋白酶包括中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶中任意一种或多种混合。
本发明较优的技术方案：用于发酵的乳酸菌包括乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属、片球菌属中的任意一种或多种混合，当采用二种菌种发酵时，二种菌种的比例为1-8：1-8，当采用三种菌种发酵时，三种菌种的比例为1-8：1-8：1-8；其中乳杆菌属包括德氏乳杆菌(L.delbrueckii)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、瑞士乳杆菌(L.helviticus)、嗜酸乳杆菌(L.acido phlus)、干酪乳杆菌(L.casei)、植物乳杆菌、短乳杆菌(L.brevis)和发酵乳杆菌(L.fementi)；所述链球菌属包括乳酸链球菌(S.lactis)、丁二酮乳酸链球菌(S.diacetilactis)、乳酪链球菌(S.creamoris)和嗜熱乳链球菌(S.thermophilus)；所述肠膜明串珠菌(Leuc.Mesenteroides)及其乳脂亚种(Leuc.Cremoris)和葡聚糖亚种(Leuc.Dextranicun)、蚀橙明串珠菌(Lcuc.Citrovorum)、乳酸明串珠茵(Leuc.Lactis)和酒明串珠菌(Leuc.Oenos)，肠膜明串珠菌乳脂亚种(又称乳脂明串珠菌)最为常见，它能发酵柠檬酸产生特殊风味物质，故又称凤尾菌、香气菌或产香菌；所述双歧杆菌属包括两歧双歧杆菌(B.bifidum)、长双歧杆菌(B.longum)、短双歧杆菌(B.breve)、婴儿双歧杆菌(B.infantis)、青春双歧杆菌(B.adolescentis)；所述片球菌属包括乳酸片球菌(P.acidi1actic)、戊糖片球菌(P.pentasiaceus)。
本发明针对肾功能不好的人群，尽量选择含钾含量低的果蔬粉，这些果蔬粉都是将果蔬经过处理后得到，果蔬在经过浸泡和热烫后，可以较好地降低其钾、钠、磷的含量，将果蔬打浆后采用蛋白酶水解，蛋白酶用量为果蔬浆质量的0.05～1％，反应pH3.0～9.5，温度：20～60℃，时间：1～5h，然后将蛋白水解后的果蔬浆进行离心，干燥蔬菜粉的磷含量会进一步降低，并能有效降低铅、镉、砷、铬等重金属的含量，经过上述脱钾和钠、磷处理后的果蔬粉更适合心脑血管、肥胖、高血脂、高血糖疾病合并有肾功能下降和慢性肾病的人群。
本发明采用普通食品级米粉、面粉类或杂粮原料加工的产品，适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病患者或预防肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的人群食用；采用脱蛋白脱磷米粉和/或脱蛋白脱磷面粉和/或脱磷脱蛋白杂粮粉类原料加工成的产品，减少了非优质蛋白及磷、钾、钠成分的含量，适合慢性肾病患者或肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病合并肾病的人群食用。
本发明在配方中添加膳食纤维，有改善肠道，降低血糖等功效，添加优质蛋白适合肝、肾功能不佳的人群，添加果蔬粉和小麦胚芽粉，补充多不饱和脂肪酸和维生素E和维生素B等，具有滋补肝肾，降低血脂和血糖、改善肠道功能及肝、肾功能等功效。
本发明的配方可以根据不同的工艺制备不同的特膳食品，适合肥胖、高血脂、高血糖和心脑血管疾病患者，以及合并便秘、肝、肾功能不佳的人群食用。可以将配制好的原料经包装后提供给消费者，消费者可以自己按照说明书制作方法在家中制作，简单方便。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。所述一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品，是由食物原料与水按照重量比1：0.2～1.8的比例调匀、经发酵后制成的面包、馒头、米糕、米饼、饼干、营养米糊和再制米食品，或不经发酵直接制成营养米糊和再制米，而经过发酵工序加工的营养米糊和再制米则具有更佳的营养价值和风味；其中所述食物原料是由以下质量百分比的原料组成：40％～80％食用粉，0～20％优质蛋白粉，3％～30％膳食纤维，1％～15％果蔬及植物花粉，1％～6％小麦胚芽粉，0～5％油脂(植物油和/或功能油脂)、0～5％白砂糖、0～5％药食同源辅料，0～5％发酵剂。
所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；当食用粉为任意几种混合时，每种食用粉所占重量份数为1～10份；所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种混合；所述果蔬及植物花粉为水果粉、蔬菜粉、菌菇粉、破壁花粉中的一种或任意几种混合。
所述发酵剂为酵母，或酵母与乳酸菌按照质量比1-6:1-6的比例混合配制的混合发酵剂，当使用混合发酵剂时，其乳酸菌包括乳杆菌属的乳酸菌、乳链球菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、双歧杆菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的一种或几种。所述油脂包括植物油、深海鱼油、DHA与EPA藻油、中链脂肪酸甘油三酯和MLM型中长链多不饱和脂肪酸甘油三酯中的任意一种或几种混合。
所述药食辅料为山药、黄精、益智仁、枸杞子、百合、葛根、麦芽、决明子、甘草、大麦苗、山楂、黑芝麻、莲子、芡实、茯苓、桑叶、桑椹、沙棘、紫苏、薏苡仁、牡蛎、姜黄、荷叶中的至少一种。所述的杂粮粉包括荞麦粉、莜麦粉、燕麦粉、小米粉、黑米粉、红豆粉、黑豆粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉、白玉豆粉；所述薯类粉包括红薯粉、紫薯、粉甘薯、土豆粉、山药粉。
实施例1：一种适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管慢性疾病患者食用的特膳馒头食品的加工方法，其具体步骤如下：
(1)制备白鲢鱼鱼肉蛋白粉：以白鲢鱼肉为原料，用水进行清洗，绞肉机绞碎，清洗，使用二氧化氯质量百分比浓度为30mg/L的水溶液脱腥处理5min，清洗，清洗，打浆，然后向鱼浆中加入碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行蛋白水解处理2h，碱性蛋白酶和中性蛋白酶比例为1：1，酶用量为鱼浆蛋白质量的1.5％，鱼浆起始pH 9.0，温度40℃，控制蛋白水解度在10，再将蛋白水解后的鱼浆在95℃的条件下灭酶处理10分钟，冷却到35℃，然后采用乳酸链球菌在35℃发酵脱腥处理15分钟，乳酸菌发酵剂添加量为发酵液重量的3.0％，鱼浆经50μm过滤装置的粗过滤和1μm过滤装置的精过滤，分子截留量为300D纳滤膜脱盐、浓缩，喷雾干燥，得到没有腥味、苦味和咸味的白鲢鱼蛋白粉；
(2)特膳馒头食品加工原料是由以下质量百分比的原料制备：食用面粉60％，步骤(1)中制备的白鲢鱼鱼肉蛋白粉3.75％，荞麦膳食纤维4％，β-葡聚糖3％，抗性淀粉3％，南瓜粉6％，菠菜粉5％，玉米花粉3％，小麦胚芽粉4％，玉米油1％，紫苏油1％，白砂糖3％，决明子粉2％，酵母发酵剂1.25％，上述原料混合均匀，加入原料重量50％的水调匀，和面，然后将面团放入发酵箱中控制温度在35℃，湿度80％的条件下发酵60min；发酵完成后经轧面、成型，再次控制温度35℃、湿度80％的条件下醒发30分钟，蒸汽蒸熟即成。
实施例2：一种适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管慢性疾病患者食用的特膳发糕食品加工方法，其具体步骤如下：
(1)白鲢鱼鱼肉蛋白粉的制备：将白鲢鱼肉为原料，用水进行清洗，臭氧浓度为10mg/L的臭氧水溶液，在15℃的条件下处理10分钟，既能有效杀灭微生物，又能去除鱼的腥味，进一步采用浓度为5％的柠檬汁在常温下浸泡处理8分钟去腥，清洗，绞碎成鱼肉浆,在80℃高温下加热杀菌并冷却到35℃，然后向鱼浆中加入中性蛋白酶进行蛋白水解处理，酶用量为鱼浆蛋白质量的6％，鱼浆pH 7.0，温度37℃，时间10h，控制蛋白水解度在35，再将蛋白水解后的鱼浆在95℃的高温下灭酶处理3分钟后冷却到30℃，加入酵母和乳酸菌在30℃下发酵处理50分钟进一步脱腥，酵母、乳酸菌的比例为1:1，发酵剂添加量为发酵液重量的3.0％，鱼浆经25μm过滤装置的粗过滤和0.25μm过滤装置的精过滤，离子交换树脂和分子截留量为200D纳滤膜联合脱盐、浓缩、滚筒干燥得到没有腥味、苦味和咸味的白鲢鱼蛋白肽粉；
(2)脱磷脱蛋白米粉的制备：以大米为原料，水清洗，磨成米浆，向米浆中加入碱性蛋白酶，进行蛋白水解处理8h，蛋白酶用量为大米质量的1.5％，反应pH 9.0，温度50℃，蛋白水解处理后加入保加利亚乳杆菌进行乳酸发酵处理3h，保加利亚乳杆菌发酵剂的用量为米浆质量的0.2％，反应pH 5.0，温度42℃，然后将蛋白水解后的米浆进行离心，水洗，干燥处理得到脱蛋白脱磷米粉；
(3)特膳发糕食品加工的原料是由以下质量百分比的原料制备：步骤(2)中制备的食用脱蛋白脱磷米粉50％，步骤(1)中制备的白鲢鱼蛋白肽粉(水解度35)5.5％，蛋清蛋白粉5.25％，柑橘膳食纤维5.25％，抗性糊精5％，红薯粉16％，小麦胚芽粉4.5％，亚麻籽油1.5％，白砂糖2％，发酵剂5％(按酵母和乳酸菌4:1)，上述原料混合均匀，加入原料重量150％的水调匀，接种发酵剂，搅拌均匀，发酵温度35℃，发酵180分钟，发酵完成后灌入成型模具中，35℃醒发30分钟，蒸熟即成。
实施例3：一种适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管慢性疾病患者食用的特膳面包食品加工方法，其原料是由以下质量百分比的原料组成：食用面粉65％，大豆蛋白肽粉3％，乳清蛋白粉3％，燕麦膳食纤维3％，抗性淀粉3％、抗性糊精3％、番茄粉4％，枸杞粉2％，小麦胚芽粉3％，猴头菇粉3％，MLM型中长链多不饱和脂肪酸甘油酯1％，富含DHA的深海鱼油1％，白砂糖4.5％，酵母发酵剂1.5％，其制备方法如下：将上述原料混合均匀，加入原料重量55％的水调匀，和面，在30℃、相对湿度75％条件下基础发酵260分钟，分切，成型，在相对湿度75％，温度为28℃，中间醒发30分钟，最后醒发的温度为38℃，相对湿度为85％，时间20分钟，放入烤箱中烘烤成熟、冷却即成。
实施例4：一种适合高血脂、高血糖合并肾功能不全的慢性疾病患者食用的特膳发酵杂粮米糕制品加工方法，其具体步骤如下：
(1)鱼肉蛋白粉的制备方法：以鳙鱼肉为原料，清洗，使用质量百分比浓度为5％的柠檬汁脱腥处理5min，打浆，加热到90℃杀菌15秒，冷却到30℃，然后向鱼浆中加入中性蛋白酶水解，中性蛋白酶用量为鱼浆蛋白质量的3％，反应pH7.0，温度35℃，时间2h，控制鱼肉蛋白水解度在8，80℃、20min灭酶，最后将鱼肉蛋白液浓缩，干燥，得到鳙鱼蛋白粉；
(2)脱蛋白脱磷小米米粉的制备：以小米为原料，用水清洗，磨成米浆，然后向米浆中加入碱性蛋白酶、中性蛋白酶和酸性蛋白酶进行蛋白水解，碱性蛋白酶、中性蛋白酶和酸性蛋白酶的用量比为2:1:1，蛋白酶总的用量为米浆质量的0.5％，反应起始pH：9.5，温度：45℃，时间：5h，蛋白水解处理完成后，加入链球菌属的嗜热乳酸链球菌和安琪高活性酵母进行发酵处理，嗜热乳酸链球菌与安琪高活性酵母的比例为1:1，混合发酵剂的用量为米浆质量的1％；发酵完成后，将蛋白水解后的米浆进行离心，水洗，干燥处理得到脱蛋白脱磷小米米粉；
(3)特膳营养米糕的是由以下质量百分比的原料制备：步骤(2)中制备脱蛋白脱磷小米米粉51％，步骤(1)中制备的鳙鱼蛋白粉7％，抗性淀粉5％、抗性糊精10％、山楂粉5％，枸杞粉5％，芹菜粉3.5％，小麦胚芽粉3％，荞麦花粉3％、低聚果糖1％，亚麻籽油2％，白砂糖3％，酵母发酵剂1.5％，并加入原料重量120％的水调匀，灌入模具中，放入发酵箱30℃发酵1.5小时，发酵完成后，放入蒸汽柜蒸熟得到富含优质蛋白的营养小米米糕。
实施例5：一种适合高血脂、高血糖合并肾功能不全的慢性疾病患者食用的特膳营养米饼的加工，其制备方法如下：
(1)脱磷脱蛋白米粉的制备：以大米为原料，清洗，磨成米浆，向米浆中加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行水解处理，中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的比例为1:1，蛋白酶用量为米浆质量的0.6％，反应pH 7.0，温度35℃，时间3h，蛋白水解处理后加入乳酸链球菌(S.lactis)、丁二酮乳酸链球菌(S.diacetilactis)进行乳酸发酵处理，乳酸链球菌(S.lactis)、丁二酮乳酸链球菌(S.diacetilactis)的总的用量按每公斤发酵液添加107cfu/kg添加，反应pH 7.0，温度35℃，时间3h，然后将蛋白水解后的米浆进行离心，水洗，干燥处理得到脱蛋白脱磷米粉；
(2)脱磷脱蛋白荞麦粉的制备：以荞麦为原料，其制备过程与上述低蛋白低磷米粉的制备过程相同；
(3)蛋清蛋白粉的制备：以鸡蛋为原料，将蛋清与蛋黄分离，收集蛋清液，加去离子水得到蛋清稀释液，蛋清液的体积百分比浓度为50％，将蛋清稀释液70℃加热处理20min，然后冷却至30℃，调节pH值为7，然后向蛋清稀释液中添加中性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行水解，中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的比例为1:1，蛋白酶的用量为蛋清液重量的0.3％，水解处理时间2h，控制蛋白质水解度为9，然后将水解液进行高温灭酶处理，进一步采用离子交换树脂与纳滤膜联合脱盐处理，浓缩，干燥，得到蛋清蛋白粉；
(4)鱼肉蛋白粉的制备：以鳙鱼肉为原料，清洗，采用质量百分比浓度为5％的柠檬汁脱腥处理5min，然后用臭氧浓度为6mg/L的臭氧水20℃处理10分钟，清洗，用打浆机打成鱼浆，向鱼浆中加入碱性蛋白酶进行蛋白水解处理，蛋白酶用量为鱼浆蛋白质量的3％，控制反应pH9.0，温度50℃，时间2h，控制蛋白水解度在10，将蛋白水解后的鱼浆进行85℃、5min灭酶处理，经粗过滤和精过滤，鱼肉蛋白液采用离子交换树脂进行脱盐，浓缩，干燥，得到鳙鱼蛋白粉；
(5)特膳营养米饼是由以下质量百分比的原料制备：步骤(1)中制备的脱蛋白脱磷米粉31％、步骤(2)中制备的脱蛋白脱磷荞麦粉31％、大豆蛋白粉5％、步骤(3)中制备的蛋清蛋白粉4.5％、步骤(4)中制备的鳙鱼蛋白粉3.5％、白砂糖5％、小麦胚芽粉3％，番茄粉2％、枸杞粉2％、花生油3.5％、抗性淀粉5.0％、玉米花粉2.5％、瓜尔豆胶0.5％、发酵剂1.5％，混合均匀，用占干物质总重量55％的水，调粉，和匀，发酵，其中发酵剂为复合发酵剂，复合发酵剂中酵母与乳酸菌的重量份数比为1：1，其中乳酸菌为乳酸链球菌，控制发酵温度35℃，发酵时间为3h。发酵后，在110℃下蒸5分钟，冷却至60℃，成型机压片、切块和切条，70℃热风干燥至水分含量在11％左右，200℃烘烤，喷调味液，进一步干燥并冷却，制得营养米饼。
实施例6：一种适合高血脂、高血糖的慢性疾病患者食用的特膳营养饼干的加工方法，其原料是由以下质量百分比的原料组成：面粉53％、大豆蛋白粉5％、蛋清蛋白粉5％、大豆膳食纤维7％、抗性糊精5％、抗性淀粉5％、白砂糖5％、小麦胚芽粉3％，番茄粉2％、茯苓粉2％、破壁松花粉2％，花生油3％、橄榄油1％、碳酸氢氨1％、植物甾醇0.5％、发酵剂0.5％，将上述原料混合均匀，用混合料重量50％的水，调粉，和面，发酵，其中发酵剂为复合发酵剂，复合发酵剂中酵母与乳酸菌的重量份数比为3：1，其中乳酸菌为嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1:1比例，控制发酵温度40℃，发酵时间为2h，成型机压片、成型，220℃烘烤，冷却，制得特膳营养饼干。
实施例7：一种适合高血脂、高血糖、肥胖、便秘的慢性疾病患者食用的特膳营养米糊产品的加工方法，具体步骤如下：
(1)按照以下重量百分比的物质准备食物原料：米粉60％、乳清蛋白粉6％、抗性淀粉5％、抗性糊精5％、苹果膳食纤维3％，小麦胚芽油3％、DHA藻油1％、桑葚粉4％、红枣粉3％、南瓜粉3％、小麦胚芽粉1％、芝麻花粉1％、白砂糖5％；
(2)将上述原料中全部米粉、乳清蛋白粉、抗性淀粉、抗性糊精、苹果膳食纤维、桑葚粉、红枣粉、南瓜粉、小麦胚芽粉、芝麻花粉、白砂糖混合均匀，并加入总重量30％的水调质均匀，然后在120-190℃的条件下挤压膨化，烘干至水分低于12％，然后粉碎到40目，然后加入3％的小麦胚芽油、1％的DHA藻油混合均匀，并在洁净度为1万级的环境下混匀、充氮气包装制成营养米糊产品，该产品适合高血脂、高血糖、肥胖、便秘的慢性疾病患者食用。
实施例8：一种适合高血脂、高血糖、肥胖、便秘及肝肾功能低下的慢性疾病患者食用的特膳营养米糊产品的加工方法，具体步骤如下：
(1)将脱磷脱蛋白米粉加入其重量300％的水，在120℃熬煮30分钟，并按GB14880的标准添加维生素和矿物质，充分搅拌均匀，然后滚筒干燥，粉碎到60目，或喷雾干燥，控制粒度在60目，得到补充了维生素和矿物质的预糊化脱磷脱蛋白米粉；
(2)按照以下重量百分比的物质准备原料：补充了维生素和矿物质的预糊化脱磷脱蛋白米粉56％、乳清蛋白粉8％、大豆蛋白肽粉5％、抗性淀粉5％、抗性糊精5％、苹果膳食纤维3％、小麦胚芽油3％、DHA藻油1％、桑葚粉3％、红枣粉3％、南瓜粉3％、白砂糖3％、小麦胚芽粉1％、芝麻花粉1％。
(3)上述原料在洁净度为1万级的环境下混合均匀，过筛，并充氮气包装。该产品适合高血脂、高血糖、肥胖、便秘及肝肾功能低下的慢性疾病患者食用。
实施例9：一种适合高血脂、高血糖、肥胖、便秘及肝肾功能低下的慢性疾病患者食用的特膳营养再制米产品的加工方法，具体步骤如下：
(1)按照以下重量百分比的物质准备原料：原料配方如下：脱磷脱蛋白米粉50％，紫薯粉15％、乳清蛋白粉5％、蛋清蛋白粉5％、抗性淀粉5％、抗性糊精6％、山药粉6％、苹果膳食纤维3％、小麦胚芽粉3％、紫苏油1％，发酵剂1％(安琪活性酵母与德氏乳酸杆菌按1:5比例)。
(2)将上述原料混匀，按混合原料粉重量的50％加水调质，在25-35℃发酵0.5-3小时，采用湖南富马科食品工程技术有限公司的双螺杆挤压机，ⅱ区温度70℃，ⅲ区温度140℃，ⅳ区温度150℃，ⅴ区温度80℃，ⅵ区温度60℃，模头温度80℃，模头压力7.5Mpa，经高温挤压和切割成型、干燥、冷却，加工成再制米，该产品适合肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病人群食用。
实施例10：一种适合高血脂、高血糖、肥胖、便秘及肝肾功能低下的慢性疾病患者食用的特膳营养再制米产品的加工方法，具体步骤如下：
(1)按照以下重量百分比的物质准备原料：红薯粉35％，紫薯粉15％、土豆粉10％，山药粉10％，葛根粉5％，大豆膳食纤维6％，菠菜粉5％、抗性淀粉3％、抗性糊精3％、胡萝卜粉3％，南瓜粉2％，小麦胚芽粉3％；
(2)将上述原料混匀，按混合原料粉重量的45％加水调质，采用湖南富马科食品工程技术有限公司的双螺杆挤压机，ⅱ区温度63℃，ⅲ区温度125℃，ⅳ区温度135℃，ⅴ区温度75℃，ⅵ区温度53℃，模头温度76℃，模头压力7.2Mpa，经高温挤压和切割成型、干燥、冷却，加工成再制米，该产品蛋白质含量低，且含丰富的膳食纤维及其他营养素，适合高血脂、高血糖、肥胖、便秘及肝肾功能低下的慢性疾病患者食用。
实施例11：一种适合高血脂、高血糖、肥胖、便秘及肝肾功能低下的慢性疾病患者食用的特膳营养再制米产品的加工方法，具体步骤如下：
(1)按照以下重量百分比的物质准备原料：红薯粉35％、紫薯粉10％、山药粉10％、葛根粉5％、土豆粉5％、大豆分离蛋白粉5％、蛋清蛋白粉5％、大豆膳食纤维6％、菠菜粉5％、抗性淀粉3％、抗性糊精3％、紫菜粉3％、牡蛎粉2％、小麦胚芽粉3％；
(2)将上述原料混匀，按混合原料粉重量的50％加水调质，采用湖南富马科食品工程技术有限公司的双螺杆挤压机，ⅱ区温度60℃，ⅲ区温度120℃，ⅳ区温度130℃，ⅴ区温度70℃，ⅵ区温度55℃，模头温度75℃，模头压力7.0Mpa,经高温挤压和切割成型、干燥、冷却，加工成再制米，该产品富含优质蛋白、膳食纤维和其他营养素，适合高血脂、高血糖、肥胖、便秘及肝肾功能低下的慢性疾病患者食用。
将上述实施例中制备的馒头、面包、发糕、米糕、米饼、饼干、营养米糊和再制米给特殊病人食用，经过长期使用发现，这些特膳食品对于病人的身体有很好的调理作用，其食用效果良好。
Claims (10)
1.一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品，是由食物原料与水按照重量比1：0.2～1.80的比例调匀、经发酵后制成的面包、馒头、米糕、米饼、饼干、营养米糊和再制米食品，或不经发酵直接制成营养米糊和再制米；其中所述食物原料是由以下质量百分比的原料组成：
其中：所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；当食用粉为任意几种混合时，每种食用粉所占重量份数为1～10份；
所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种混合；
所述果蔬及植物花粉为水果粉、蔬菜粉、菌菇粉、破壁花粉中的一种或任意几种混合；
所述发酵剂为酵母，或酵母与乳酸菌按照质量比1-6:1-6的比例混合配制的混合发酵剂，当使用混合发酵剂时，其乳酸菌包括乳杆菌属的乳酸菌、乳链球菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、双歧杆菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的一种或几种；
所述油脂包括植物油、深海鱼油、DHA与EPA藻油、中链甘油三酯、中链脂肪酸甘油三酯和MLM型中长链多不饱和脂肪酸甘油三酯中的任意一种或几种混合；
所述药食辅料为山药、黄精、益智仁、枸杞子、百合、葛根、麦芽、决明子、甘草、大麦苗、山楂、黑芝麻、莲子、芡实、茯苓、桑叶、桑椹、沙棘、紫苏、薏苡仁、牡蛎、姜黄、荷叶中的至少一种；
所述的杂粮粉包括荞麦粉、莜麦粉、燕麦粉、小米粉、黑米粉、红豆粉、黑豆粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉、白玉豆粉；所述薯类粉包括红薯粉、紫薯粉、甘薯粉、土豆粉、山药粉。
2.根据权利要求1所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品，其特征在于：所述膳食纤维包括大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、小麦苗膳食纤维、荞麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、水果膳食纤维、果胶、瓜尔豆胶、海藻胶、阿拉伯胶、卡拉胶、菊芋粉、魔芋粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、抗性糊精、甲壳素、壳聚糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖、聚葡萄糖、葡聚糖、β-葡聚糖、木糖醇、异麦芽酮糖醇、棉籽糖、水苏糖、海带多糖、海藻糖中的任意一种或几种混合。
3.根据权利要求1所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品，其特征在于：所述植物油包括玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、橄榄油、芝麻油、红花籽油、葵花籽油、小麦胚芽油、核桃油、紫苏油、亚麻籽油、茶树油、牡丹籽油、杜仲籽油、茶叶籽油、植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇酯中的任意一种或几种混合。
4.根据权利要求1所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品，其特征在于：所述水果粉包括番茄粉、苹果粉、猕猴桃粉、菠萝粉、香蕉粉、山楂粉；所述蔬菜粉包括萝卜粉、枸杞粉、葛根粉、芹菜粉、桑葚粉、红枣粉、南瓜粉、冬瓜粉、苦瓜粉、麦苗粉、花菜粉、芦笋粉、菠菜粉、莲藕粉、土豆粉、山药粉、芡实粉、洋葱粉、胡萝卜粉、紫薯粉、红薯粉、海带粉、紫菜粉；所述菌菇粉包括香菇粉、猴头菇粉、茶树菇粉、花菇粉、草菇粉、松菌粉、松茸菌粉、鸡纵菌粉、杏鲍菇粉、金针菇粉、冬菇粉、蘑菇粉、平菇粉、红菇粉、松菇粉、滑菇粉、双孢蘑菇粉、黑木耳粉、银耳粉；所述破壁花粉包括松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉、玉米花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、向日葵花粉、紫云英花粉。
5.一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于具体步骤如下：
(1)按照上述配比准备食物原料，并以总重量40％～80％的食用粉为基本原料，添加0～20％优质蛋白粉、3～30％膳食纤维、1％～15％果蔬及植物花粉、1％～6％小麦胚芽粉、0～5％油脂、0％～5％白砂糖，0～5％发酵剂，并加入所有原料总重量20％-180％的水调匀；所述食用粉为面粉、米粉、杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；或所述食用粉为脱磷脱蛋白面粉、脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白杂粮粉、薯类粉中的一种或任意几种混合；当食用粉为任意几种混合时，每种食用粉所占重量份数为1～10份；所述优质蛋白粉包括鱼肉蛋白粉、鱼肉蛋白肽、乳清蛋白粉、乳清蛋白肽、蛋清蛋白粉、蛋清蛋白肽、大豆蛋白粉、大豆蛋白肽、地龙蛋白其中的一种或任意几种；
(2)将步骤(1)中调匀的原料，揉制面团，然后放入发酵箱中控制温度在15℃～45℃，湿度60％～100％的条件下发酵20min～120min；然后将发酵有的原料面团成型后醒发10min～60min或不醒发，采用蒸汽蒸10～60min，蒸熟得到馒头，或米糕，或蒸制面包食品；或采用烤箱在150～220℃，时间10～30min加工成烤制面包食品；或采用平底锅烙制得到米粑食品；其中醒发的温度控制在15℃～45℃，湿度60％～100％；
或在步骤(1)中的原料中添加0.1％-3％碳酸氢钠或碳酸氢氨，混匀后将原料面团经过发酵或不发酵，然后成型后采用烤箱在150-220，10-45min烤制加工成米饼或饼干产品；发酵的温度为15℃～45℃，湿度为60％～100％，时间为20min～120min；
或将步骤(1)中调匀的原料，经过发酵或不发酵，在120-190℃的高温条件下挤压膨化或微波膨化，热风或微波烘干水分降低到12％以下，然后粉碎至40-80目制成营养米糊粉；
或将步骤(1)中调匀的原料，经过发酵或不发酵，在70-130℃的高温条件下蒸煮糊化10-60分钟，然后采用喷雾干燥或滚筒干燥或隧道式热风干燥或真空干燥的方式干燥至水分降低到12％以下，然后粉碎至40-80目，制备营养米糊粉；
或将步骤(1)中调匀的原料，经过发酵或不发酵，采用双螺杆挤压再制米加工成型机，经高温挤压和切割成型、干燥、冷却，加工成再制米。
6.根据权利要求5所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于所述脱磷脱蛋白米粉、脱磷脱蛋白面粉和脱磷脱蛋白杂粮粉分别以大米、麦类或杂粮为原料，其具体的制备方法如下：将大米或麦类或杂粮磨浆，并向浆液中加入浆液总质量0.05～1％的蛋白酶在pH3.0～9.5，温度为30～60℃的条件下进行蛋白水解处理2-10h，然后依次进行离心、水洗、干燥处理得到脱磷脱蛋白米粉或脱磷脱蛋白面粉或脱磷脱蛋白杂粮粉；在对大米浆液或麦类浆液或杂粮浆液进行蛋白酶水解处理前或处理后或蛋白酶水解处理的同时，按每公斤发酵液添加106-109cfu/kg乳酸菌的量加入乳酸菌进行乳酸发酵处理1-6小时；其中所述杂粮包括荞麦、莜麦、燕麦、小米、黑米、红豆、黑豆、绿豆、鹰嘴豆、白玉豆。
7.根据权利要求5所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于所述步骤(1)中鱼肉蛋白粉的制备方法如下：
(1)是以白鲢鱼或鳙鱼为原料，将其用清水清洗干净，然后采用食品级氧化剂在10～35℃条件下处理5～30分钟去腥；或采用浓度为1～5％的柠檬汁在常温下浸泡处理5-10分钟去腥；或先采用食品级氧化剂在10～35℃条件下处理5～30分钟，再采用柠檬汁在常温下浸泡5-10分钟去腥；其中所述食品级氧化剂为二氧化氯浓度为0.5mg/L～30mg/L的二氧化氯水溶液,或臭氧浓度为1～30mg/L的臭氧水溶液，或两者的混合溶液；
(2)将去腥后的鱼原料绞碎成鱼肉浆,在60～100℃条件下加热杀菌并冷却到20～60℃，再采用蛋白酶在pH3.0-9.5,温度为20-60度的条件下水解0.5-3小时或5-15小时；当水解0.5-3小时时，蛋白酶用量为底物蛋白的1％-5％，蛋白水解度控制在6-12；当水解5-15小时时，蛋白酶用量为底物蛋白的8％-15％，蛋白的水解度控制在30以上；
(3)将水解后的鱼肉浆在75-100℃的温度下加热灭酶3-15分钟，然后冷却到20-45℃，加入水解后鱼肉浆总重量0.5％-3.0％的发酵剂在15～45℃下发酵处理5-60分钟进一步脱腥，其中所述发酵剂为酵母，或乳酸菌，或酵母与乳酸菌按照重量比1-10:1-10的比例混合组成混合发酵剂；
(4)将步骤(3)中发酵处理后的鱼肉浆，依次经粗过滤、精过滤、离子交换树脂脱盐或纳滤膜脱盐、浓缩、干燥得到去除腥味、且没有苦味和咸味的鱼肉蛋白粉。
8.根据权利要求5所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于：在加工馒头、面包、米饼和饼干时，水的添加量为所有原料总重量的30％-70％；在加工再制米和营养米糊粉时，水的添加量为所有原料总重量的20％-60％；在加工米糕和米粑时，水的添加量为所有原料总重量的100％-180％。
9.根据权利要求5或6或7所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于：所述蛋白酶包括中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶中任意一种或多种混合。
10.根据权利要求6或7所述的一种适合慢性疾病患者食用的特膳食品的加工方法，其特征在于：用于发酵的乳酸菌包括乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属、片球菌属中的任意一种或多种混合，当采用二种菌种发酵时，二种菌种的比例为1-8：1-8，当采用三种菌种发酵时，三种菌种的比例为1-8：1-8：1-8；其中乳杆菌属包括德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌和发酵乳杆菌；所述链球菌属包括乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、乳酪链球菌、嗜熱乳链球菌；所述明串珠菌属包括肠膜明串珠菌、肠膜明串珠菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种、蚀橙明串珠菌、乳酸明串珠茵和酒明串珠菌；所述双歧杆菌属包括两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌；所述片球菌属包括乳酸片球菌、戊糖片球菌。
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