CN109430342A - 一种瓜葛片状压缩饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种瓜葛片状压缩饼干，按重量份计由以下原料混合而成：高筋面粉50‑80份份、葛根粉25‑35份、南瓜15‑25份、地瓜10‑20份、乳清粉8‑15份、低聚半乳糖8‑15份、蔬菜粉5‑10份、山胡椒粉5‑10份、食盐3‑5份、食用油10‑15份。本发明的压缩饼干纤维素含量高、微量元素丰富，营养丰富；对部分原料采用预处理，促进原料中营养物质的释放，提高了消化吸收率。

Description

一种瓜葛片状压缩饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种瓜葛片状压缩饼干及其制备方法，属于葛根加工技术领域。
背景技术
葛根内含12份的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。现有技术中的葛根类饼干大多是由饼干基础原料以及葛根粉经和面、成型、烘烤等工艺而制成的一种水分含量少、食用方便的面制品。因葛根含有大量的膳食纤维，当葛根粉增加到一定量时会使面团结合力变差，饼干易破碎，且适口性不佳。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种配方更为合理、加工工艺设置也更为合理的瓜葛片状压缩饼干及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案：一种瓜葛片状压缩饼干，其特征在于，按重量份计由以下原料混合而成：高筋面粉50-80份份、葛根粉25-35份、南瓜15-25份、地瓜10-20份、乳清粉8-15份、低聚半乳糖8-15份、蔬菜粉5-10份、山胡椒粉5-10份、食盐3-5份、食用油10-15份。
优选地，上述瓜葛片状饼干，其特征在于，按重量百分数计由以下原料混合而成：高筋面粉50份、葛根粉25份、南瓜15份、地瓜20份、乳清粉10份、低聚半乳糖10份、蔬菜粉5份、山胡椒粉5份、食盐3份、食用油12份。
本发明的瓜葛片状压缩饼干，其制备方法，包括如下步骤：
（1）原料的准备：
a、葛根粉的制备：首先，选取优质葛根洗净后清除葛根表面的须根及表皮，并再次清洗，然后将葛根放入打浆机中进行粉碎，得葛根浆液，然后往葛根浆液中加入葛根浆液总重的0.5-1.2份纤维素酶，搅拌均匀后在25-40℃下酶解10-15min，然后将酶解液采用喷雾干燥法进行干燥，得到葛根粉，备用；
b、南瓜、地瓜的制备：将新鲜南瓜去籽去皮、地瓜去皮后打浆，然后雾化干燥成粉，备用；
c、山胡椒粉的制备：将干的山胡椒粉碎后，备用；
c、蔬菜粉的制备：将新鲜芹菜、胡萝卜、苦瓜按8-12：5-8:1的重量比放入弱碱性溶液中浸泡5-10min后，再用清水洗净，然后打浆，向10kg蔬菜粉浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶，温度控制在42℃，时间控制在4h，酶解完成后，将酶解后的蔬菜粉浆液经超高温灭菌机灭菌，然后将混合液在-18℃条件下，冷冻10h，然后采用气流干燥，制得蔬菜粉粉；
（2）混合：将配方中所有原料按照配比进行均匀混合，经紫外线杀菌；
（3）压制：将步骤（2）的混合料在常温下于压力≤200KN的压缩机中压制成块状，再经烘烤、包装而得。
本发明具备的有益效果是：
1、本发明的压缩饼干纤维素含量高、微量元素丰富，营养丰富；
2、对部分原料采用预处理，促进原料中营养物质的释放，提高了消化吸收率；
3、原料的合理选取，成本低、饼干不易破碎，且适口性好。
具体实施方式
现在结合具体实施例，来对本发明作进一步的阐述。
实施例一
瓜葛片状压缩饼干，按重量份计由以下原料混合而成：高筋面粉80份、葛根粉25份、南瓜20份、地瓜15份、乳清粉10份、低聚半乳糖15份、蔬菜粉10份、山胡椒粉5份、食盐3份、食用油10份。
本发明的瓜葛片状压缩饼干，制备方法，包括如下步骤：
（1）原料的准备：
a、葛根粉的制备：首先，选取优质葛根洗净后清除葛根表面的须根及表皮，并再次清洗，然后将葛根放入打浆机中进行粉碎，得葛根浆液，然后往葛根浆液中加入葛根浆液总重的0.5-1.2份纤维素酶，搅拌均匀后在25-40℃下酶解10-15min，然后将酶解液采用喷雾干燥法进行干燥，得到葛根粉，备用；
b、南瓜、地瓜的制备：将新鲜南瓜去籽去皮、地瓜去皮后打浆，然后雾化干燥成粉，备用；
c、山胡椒粉的制备：将干的山胡椒粉碎后，备用；
c、蔬菜粉的制备：将新鲜芹菜、胡萝卜、苦瓜按8-12：5-8:1的重量比放入弱碱性溶液中浸泡5-10min后，再用清水洗净，然后打浆，向10kg蔬菜粉浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶，温度控制在42℃，时间控制在4h，酶解完成后，将酶解后的蔬菜粉浆液经超高温灭菌机灭菌，然后将混合液在-18℃条件下，冷冻10h，然后采用气流干燥，制得蔬菜粉粉；
（2）混合：将配方中所有原料按照配比进行均匀混合，经紫外线杀菌；
（3）压制：将步骤（2）的混合料在常温下于压力≤200KN的压缩机中压制成块状，再经烘烤、包装而得。
实施二
瓜葛片状饼干，按重量百分数计由以下原料混合而成：高筋面粉50份、葛根粉25份、南瓜15份、地瓜20份、乳清粉10份、低聚半乳糖10份、蔬菜粉5份、山胡椒粉5份、食盐3份、食用油12份。
本发明的瓜葛片状压缩饼干，其制备方法，包括如下步骤：
（1）原料的准备：
a、葛根粉的制备：首先，选取优质葛根洗净后清除葛根表面的须根及表皮，并再次清洗，然后将葛根放入打浆机中进行粉碎，得葛根浆液，然后往葛根浆液中加入葛根浆液总重的0.5-1.2份纤维素酶，搅拌均匀后在25-40℃下酶解10-15min，然后将酶解液采用喷雾干燥法进行干燥，得到葛根粉，备用；
b、南瓜、地瓜的制备：将新鲜南瓜去籽去皮、地瓜去皮后打浆，然后雾化干燥成粉，备用；
c、山胡椒粉的制备：将干的山胡椒粉碎后，备用；
c、蔬菜粉的制备：将新鲜芹菜、胡萝卜、苦瓜按8-12：5-8:1的重量比放入弱碱性溶液中浸泡5-10min后，再用清水洗净，然后打浆，向10kg蔬菜粉浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶，温度控制在42℃，时间控制在4h，酶解完成后，将酶解后的蔬菜粉浆液经超高温灭菌机灭菌，然后将混合液在-18℃条件下，冷冻10h，然后采用气流干燥，制得蔬菜粉粉；
（2）混合：将配方中所有原料按照配比进行均匀混合，经紫外线杀菌；
（3）压制：将步骤（2）的混合料在常温下于压力≤200KN的压缩机中压制成块状，再经烘烤、包装而得。

Claims (3)

1.一种瓜葛片状压缩饼干，其特征在于，按重量份计由以下原料混合而成：高筋面粉50-80份份、葛根粉25-35份、南瓜15-25份、地瓜10-20份、乳清粉8-15份、低聚半乳糖8-15份、蔬菜粉5-10份、山胡椒粉5-10份、食盐3-5份、食用油10-15份。
2.根据权利要求1所述的瓜葛片状压缩饼干，其特征在于，按重量百分数计由以下原料混合而成：高筋面粉50份、葛根粉25份、南瓜15份、地瓜20份、乳清粉10份、低聚半乳糖10份、蔬菜粉5份、山胡椒粉5份、食盐3份、食用油12份。
3.根据权利要求1或2所述的瓜葛片状压缩饼干，包括如下步骤：
（1）原料的准备：
a、葛根粉的制备：首先，选取优质葛根洗净后清除葛根表面的须根及表皮，并再次清洗，然后将葛根放入打浆机中进行粉碎，得葛根浆液，然后往葛根浆液中加入葛根浆液总重的0.5-1.2份纤维素酶，搅拌均匀后在25-40℃下酶解10-15min，然后将酶解液采用喷雾干燥法进行干燥，得到葛根粉，备用；
b、南瓜、地瓜的制备：将新鲜南瓜去籽去皮、地瓜去皮后打浆，然后雾化干燥成粉，备用；
c、山胡椒粉的制备：将干的山胡椒粉碎后，备用；
c、蔬菜粉的制备：将新鲜芹菜、胡萝卜、苦瓜按8-12：5-8:1的重量比放入弱碱性溶液中浸泡5-10min后，再用清水洗净，然后打浆，向10kg蔬菜粉浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶，温度控制在42℃，时间控制在4h，酶解完成后，将酶解后的蔬菜粉浆液经超高温灭菌机灭菌，然后将混合液在-18℃条件下，冷冻10h，然后采用气流干燥，制得蔬菜粉粉；
（2）混合：将配方中所有原料按照配比进行均匀混合，经紫外线杀菌；
（3）压制：将步骤（2）的混合料在常温下于压力≤200KN的压缩机中压制成块状，再经烘烤、包装而得。
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