CN101574101A - 天然植物性营养压缩饼干及其制备方法 - Google Patents

天然植物性营养压缩饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品及其制备方法,公开了天然植物性营养压缩饼干及其制备方法,天然植物性营养压缩饼干包括面粉、奶粉、糖、食用油和葡萄糖,还包含天然植物营养素,饼干中所占重量百分比为:天然植物营养素2~30%、面粉45~65%、奶粉2~3%、糖2~10%、食用油15~28%、葡萄糖2.5~4%;天然植物营养素可为麦苗粉或蔬菜粉或药膳两用植物粉;饼干制备方法是将所述的面粉、奶粉、糖、食用油和葡萄糖按上述重量百分比混合、搅拌、调和均匀,压块而成普通成分的压缩饼干,再烘烤、粉碎,加入天然植物营养素,混合均匀,最后压块而成,具口感好、功能多、纯天然、无副作用的效果。

Description

天然植物性营养压縮饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及营养食品及其制备方法,尤其涉及天然植物性营养食品及其制 备方法。 背景技术
近年来,国际上对人体营养学进行了深入的研究,提出了现代食品工程技 术概念,在澳大利亚悉尼召开的国际食品科学和技术大会更进一步明确了现代 食品工程"天然"、"功能化"的主题,强调现代食品技术应回归自然。但现在 的食品仍出现许多问题,如现在的压縮饼干本来是食品一个较好的载体,它体 积小,携带方便,满足人类生活节奏的加快的需要,但出现了许多长期或短期 伤害健康的问题,目前厂家为保证饼干的口感,往往会在饼干食品中添加大量 的糖类、添加剂,使人们的饮食结构趋向高热量,导致现代人的食物中缺乏自 然绿色,生活中缺乏含有丰富矿物质、维生素的碱性食品,从而导致高脂肪、 糖尿病、便秘、过敏症、心脑血管病等发病率日趋增加,同时,现有技术存在 的压縮饼干在加热后中常破坏其营养成份、导致压縮饼干所含营养成分不足。
比如,现有专利文献中,申请号为02125348.X、申请日2002年7月26日、授 权公告号为CN1161024C、公告日为2004年8月11日、专利权人为百年制酒 有限公司的发明专利公开了高能营养压縮饼,提供一种高能营养压縮饼的配 方,各组成以占有总量的百分比计主要为:面粉47-51%,奶粉2.4—2.7%, 糖10—13%,精炼油15—28%,葡萄糖2.5—3.8%,加水16—6.5%、,其中油 和水总量为31—34.5%,经调和、烘烤、粉碎、压块而成,配方中还可以含有 精盐、小苏打、维生素及微量元素制品、柠檬酸及口味配料及抗氧化剂,总量1.06—3.2%,此发明高能营养压縮饼每100克所含热量相当于4200克牛乳或 400克鸡蛋的热量,为一种高能、便携的、食用方便的食品。但本发明添加大 量的糖类,配方中还含有精盐、小苏打、维生素及微量元素制品、柠檬酸及口 味配料及抗氧化剂,使人们的饮食结构趋向高热量、缺乏矿物质、维生素;此 高能营养压縮饼又是在加热后粉碎、压块而成的,导致食物中缺乏自然绿色, 并在加热后中会破坏其营养成份、导致所含营养成分不足不易被人体所吸收。 发明内容
本发明针对现有技术存在的压缩饼干常添加大量的糖类、添加剂,使人们 的饮食结构趋向高热量、食物中缺乏自然绿色、缺乏矿物质和维生素,并在加 热后中常破坏其营养成份、导致所含营养成分不足的问题,提供了一种将天然 植物性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入普通压縮饼干中的天 然植物性营养压縮饼干及其制备方法。
为了解决上述技术问题,本发明通过下述技术方案得以解决-天然植物性营养压縮饼干,包括面粉、奶粉、糖、食用油和葡萄糖,所述 的天然植物性营养压縮饼干包含有天然植物营养素,天然植物营养素粉的重量 百分比为2〜30%。
作为优选,所述的天然植物营养素为麦苗粉或蔬菜粉或药膳两用植物粉。 作为优选,所述的麦苗粉为大麦苗粉、小麦苗粉、青稞苗粉、荞麦苗粉、 黑麦苗粉、燕麦苗粉、野燕麦苗粉中的一种或两种以上的混合物,所述的蔬菜 粉为西红柿粉、胡萝卜汁粉、胡萝卜粉、红萝卜粉、紫萝卜粉、葡萄籽粉中的 一种或两种以上的混合物,所述的药膳两用植物粉为蓝莓粉、枸杞粉和人参粉 中的一种或两种以上的混合物;此原料配方技术导致所制得的天然植物性营养 压縮饼干中具有自然绿色,是含有丰富矿物质、维生素的碱性食品,使人们的饮食结构趋向合理。
作为优选,天然植物营养素为大麦苗粉或胡萝卜汁粉,则更有利于保持人 们饮食中的营养充分。
作为优选,所述的面粉、奶粉、糖、食用油、葡萄糖所占重量百分比为:
面粉45〜65%,奶粉2〜3%,糖2〜10%,食用油15〜28%,葡萄糖2.5〜4%。
作为优选,所述的面粉为白面粉、全麦粉和杂粮粉中的一种或两种以上的 混合物;如面粉中含杂粮粉,则最佳的是杂粮粉所占重量比为5〜20%。
作为优选,所述的杂粮粉为玉米粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆粉、蚕豆粉、 黑豆粉、黍子粉和糜子粉中的一种或两种以上的混合物。
作为优选,所述的奶粉中还可以为豆奶粉或大豆粉;所述糖为砂糖、红糖、 蜂蜜、麦芽糖浆、罗汉果中的一种或两种以上的混合物;所述食用油为棕榈油、 山茶油、亚麻籽油和橄榄油中的一种或两种以上的混合物。
天然植物性营养压縮饼干的制备方法,是将所述的面粉、奶粉、糖、食用 油和葡萄糖按占重量百分比:面粉45〜65%、奶粉2〜3%、糖2〜10%、食用 油15〜28%、葡萄糖2.5〜4。/。的配方比例混合、搅拌、调和均匀,压块而成压 縮饼干,再将此压块成的压縮饼干再烘烤、粉碎,加入天然植物营养素,再混 合均匀,压块而成天然植物性营养压縮饼干,最后将天然植物性营养压縮饼干 密封真空包装。此制备方法有利于天然植物性营养素在不加热、不破坏其营养 成份的条件下加入压縮饼干中去,维持人们饮食中丰富的营养成分;密封真空 包装有利于携带、长时间不易变质。
按照本发明的技术方案,制得的天然植物性营养压縮饼干,含多种天然维 生素、矿物质、纤维素,能保持压缩饼干中各类营养素的天然结构及活性,安 全可靠,营养成分易被人体所吸收,是具有口感好、功能多、纯天然、无副作用、便携带的新型现代食品。 具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述:
实施例1
天然植物性营养压缩饼干,原料配方主要为天然植物营养素、面粉、奶粉、 糖、食用油、葡萄糖,所述面粉为白面粉、糖为砂糖、食用油为棕榈油;所述
的天然植物营养素为大麦苗粉。此天然植物性营养压縮饼干的制备方法是将
62kg白面粉、3kg奶粉、8kg砂糖、15kg棕榈油及葡萄糖3kg混合调粉,再 加入5kg水和lkg盐,搅拌、调和均匀、压块而成压縮饼干后,再将此压縮 饼干在烘干机中烘烤15分中,再将之碾碎成粉末,然后再加入3kg大麦苗粉 搅拌,将之混合均匀后,再用压块机将之压縮成块,密封真空包装后即得天然 植物性营养压縮饼干成品。此制备方法有利于天然植物性营养素在不加热、不 破坏其营养成份的条件下加入压縮饼干中去,维持人们饮食中丰富的营养成 分,并不破坏其营养成份,含有丰富矿物质、维生素。 实施例2
本发明实施例中的天然植物性营养压縮饼干的配方比例为:
全麦粉 20kg 白面粉 45kg
棕榈油 6kg 橄榄油 9kg
奶粉 2kg 砂糖 3kg 、
胡萝卜粉6kg 葡萄糖 3kg
加水 5kg 、 加盐 lkg
以上配料按下列流程生产:
将上述各种配料调粉,加入5kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块而成压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤10分钟,将之碾碎成粉末, 然后再加入6kg胡萝卜粉搅拌,将之混合均匀后,用压块机将之压縮成块,最 后密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。
上述制备方法有利于天然植物性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条 件下加入压縮饼干中去,维持人们饮食中丰富的营养成分;此技术使所制得的 天然植物性营养压縮饼干中具有自然绿色,并不破坏其营养成份,含有丰富矿 物质、维生素,使人们的饮食结构趋向合理。
实施例3
天然植物性营养压縮饼干,原料配方主要为天然植物营养素、面粉、奶粉、 糖、食用油、葡萄糖,所述面粉为白面粉、糖为砂糖、食用油为棕榈油;所述 的天然植物营养素为大麦苗粉。此天然植物性营养压縮饼干的制备方法是将 60.5kg白面粉、2kg奶粉、2.5kg葡萄糖、8kg砂糖及16kg棕榈油混合调粉, 再加入5kg水和lkg盐,搅拌、调和均匀、压块而成压縮饼干后,再将此普 通压縮饼干在烘干机中烘烤20分中,再将之碾碎成粉末,然后再加入10kg大 麦苗粉搅拌,将之混合均匀后,再用压块机将之压縮成块,密封真空包装后即 得天然植物性营养压縮饼干成品。此技术导致所制得的天然植物性营养压縮饼 干中具有自然绿色,并不破坏其营养成份,含有丰富矿物质、维生素。
实施例4
天然植物性营养压縮饼干的配方比例为:
白面粉48kg 玉米粉 6kg
绿豆粉2kg 棕榈油13kg
山茶油 12kg 奶粉 2kg
豆奶粉 2kg 砂糖 5kg葡萄糖 3kg 枸杞粉2kg
加水 4kg 、 加盐 lkg 以上配料按下列流程生产:
将上述各种配料调粉,加入4kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块
而成普通压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤,将之碾碎成粉末,然
后再加入3kg枸杞粉搅拌,将之混合均匀后,用压块机将之压縮成块,最后密 封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。上述制备方法有利于天然植物性 营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入压縮饼干中去,维持人们饮
食中丰富的营养成分。 实施例5
天然植物性营养压縮饼干的配方比例为:
玉米粉
5kg
豆奶粉 lkg 麦芽糖浆2kg 葡萄糖 3kg 加盐 lkg
全麦粉 50kg 棕榈油 15kg 奶粉 lkg 大麦苗粉17kg 加水 5kg 、 以上配料按下列流程生产:
将上述各种配料调粉,加入5kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块 而成普通压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤25分中,将之碾碎成 粉末,然后再加入17kg大麦苗粉搅拌,将之混合均匀后,用压块机将之压縮 成块,最后密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。上述制备方法有利 于天然植物性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入压縮饼干中 去,维持人们饮食中丰富的营养成分。黑豆粉 奶粉
胡萝卜粉
6kg 2kg 22.5kg
实施例6
全麦粉 44kg
亚麻籽油 15kg
麦芽糖浆2kg
葡萄糖 2.5kg
加水 5kg 、 加盐 lkg
以上配料按下列流程生产-
将上述各种配料调粉,加入5kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块 而成普通压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤IO分中,将之碾碎成 粉末,然后再加入22.5kg胡萝卜粉搅拌,将之混合均匀后,用压块机将之压縮 成块,最后密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。上述制备方法有利 于天然植物性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入压縮饼干中 去,维持人们饮食中丰富的营养成分。
实施例7
全麦粉 38kg 黑豆粉 3kg
亚麻籽油 3kg 山茶油 12kg
奶粉 2kg 蜂蜜 3kg
胡萝卜粉 27kg 葡萄糖 3kg
玉米粉 4kg
加水 4kg 、 加盐lkg
以上配料按下列流程生产:
将上述各种配料调粉,加入4kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块
而成普通压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤20分中,将之碾碎成粉末,然后再加入27kg胡萝卜粉搅拌,将之混合均匀后,用压块机将之压縮 成块,最后密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。上述制备方法有利 于天然植物性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入压縮饼干中 去,维持人们饮食中丰富的营养成分。 实施例8
白面粉 37kg 玉米粉 3kg
棕榈油 3kg 亚麻籽油 12kg
奶粉 2kg 蜂蜜 2kg
胡萝卜粉 28kg 葡萄糖 3kg
荞麦粉 5kg
加水 4kg 、 加盐 lkg
以上配料按下列流程生产:
将上述各种配料调粉,加入4kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块 而成普通压缩饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤30分中,将之碾碎成 粉末,然后再加入28kg胡萝卜粉搅拌,将之混合均匀后,用压块机将之压縮 成块,最后密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。上述制备方法有利 于天然植物性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入压縮饼干中 去,维持人们饮食中丰富的营养成分。
实施例9
白面粉 51kg 黍子粉lkg
棕榈油 22kg 豆奶粉lkg
奶粉 2kg 蜂蜜 3kg
小麦苗粉2kg 葡萄糖 4kg玉米粉 8kg
加水 5kg 、 加盐 lkg
以上配料按下列流程生产:
将上述各种配料调粉,加入5kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块
而成普通压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤,将之碾碎成粉末,然
后再加入2kg小麦苗粉搅拌,将之混合均匀后,用压块机将之压縮成块,最后 密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。上述制备方法有利于天然植物 性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入压縮饼干中去,维持人们 饮食中丰富的营养成分。 实施例10
全麦粉 49kg 高粱粉 10kg
棕榈油 17kg 豆奶粉 lkg
奶粉 2kg 红糖 4kg
黑麦苗粉8kg 葡萄糖 3kg
加水 5kg 、 加盐 lkg
以上配料按下列流程生产-
将上述各种配料调粉,加入5kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块 而成普通压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤,将之碾碎成粉末,然 后再加入8kg黑麦苗粉搅拌,将之混合均匀后,用压块机将之压縮成块,最后 密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。上述制备方法有利于天然植物 性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入压縮饼干中去,维持人们 饮食中丰富的营养成分。
实施例11白面粉 棕榈油 奶粉
41kg 15kg 2kg
高粱粉 豆奶粉 红糖
6kg lkg 2kg
黑麦苗粉8kg 葡萄糖 3kg 加水 5kg 、
以上配料按下列流程生产:
大麦苗粉13kg 绿豆粉 3kg 加盐 lkg
将上述各种配料调粉,加入5kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块 而成普通压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤,将之碾碎成粉末,然 后再加入8kg黑麦苗粉13kg大麦苗粉混合搅拌,将之混合均匀后,用压块机 将之压縮成块,最后密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。上述制备 方法有利于天然植物性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入压縮 饼干中去,维持人们饮食中丰富的营养成分。
高粱粉 5kg 豆奶粉 4kg 红糖 3kg 西红柿粉10kg
实施例12
白面粉 45kg
棕榈油 15kg
奶粉 3kg 胡萝卜粉5kg
葡萄糖 4kg
加水 5kg 、 加盐 lkg
以上配料按下列流程生产: '
将上述各种配料调粉,加入5kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块 而成普通压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤,将之碾碎成粉末,然后再加入5kg胡萝卜粉和10kg西红柿粉混合搅拌,将之混合均匀后,用压块 机将之压縮成块,最后密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。 实施例13
白面粉 51kg 黑豆粉 2kg
棕榈油 20kg 豆奶粉 3kg
奶粉 4kg 红糖 3kg
枸杞粉 1.8kg 人参粉 0.4kg
葡萄糖 4kg 荞麦粉 4.8kg
加水 5kg 、 加盐 lkg 以上配料按下列流程生产:
将上述各种配料调粉,加入5kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块 而成普通压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤,将之碾碎成粉末,然 后再加入1.8kg枸杞粉和0.4kg人参粉混合搅拌,将之混合均匀后,用压块机 将之压縮成块,最后密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。上述制备 方法有利于天然植物性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入压縮 饼干中去,维持人们饮食中丰富的营养成分。
实施例14
白面粉 56kg 荞麦粉 2kg
棕榈油 15kg 豆奶粉 3kg
奶粉 4kg 红糖 2kg
枸杞粉 1.3kg 人参粉 0.2kg
葡萄糖 4.5kg 玉米粉 2kg
高粱粉 4kg加水 5kg 、 加盐 lkg
以上配料按下列流程生产:
将上述各种配料调粉,加入5kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块 而成普通压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤,将之碾碎成粉末,然 后再加入1.3kg枸杞粉和0.2kg人参粉混合搅拌,将之混合均匀后,用压块机 将之压縮成块,最后密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。上述制备 方法有利于天然植物性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入压縮 饼干中去,维持人们饮食中丰富的营养成分。
实施例15
白面粉 豆奶粉 红糖
小麦苗粉 加水
50kg 3kg 3kg 3kg 5kg 、
橄榄油 奶粉
大麦苗粉
20kg 6kg 5kg 4kg
加盐 lkg
以上配料按下列流程生产:
将上述各种配料调粉,加入5kg水、lkg盐,然后搅拌、调和均匀、压块 而成普通压縮饼干后,再将此普通饼干在烘干机中烘烤,将之碾碎成粉末,然
后再加入5kg大麦苗粉和3kg小麦苗粉混合搅拌,将之混合均匀后,用压块机 将之压縮成块,最后密封真空包装成天然植物性营养压縮饼干成品。上述制备 方法有利于天然植物性营养素在不加热、不破坏其营养成份的条件下加入压縮 饼干中去,维持人们饮食中丰富的营养成分。
总之,以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所作 的均等变化与修饰,皆应属本发明专利的涵盖范围。

Claims (10)

1.天然植物性营养压缩饼干,包括面粉、奶粉、糖、食用油和葡萄糖,其特征在于:所述的天然植物性营养压缩饼干包含有天然植物营养素,天然植物营养素粉的重量百分比为2~30%。
2. 根据权利要求1所述的天然植物性营养压缩饼干,其特征在于:所述的天然植 物营养素为麦苗粉或蔬菜粉或药膳两用植物粉。
3. 根据权利要求2所述的天然植物性营养压縮饼干,其特征在于:所述的麦苗粉 为大麦苗粉、小麦苗粉、青稞苗粉、荞麦苗粉、黑麦苗粉、燕麦苗粉、野燕 麦苗粉中的一种或两种以上的混合物,所述的蔬菜粉为西红柿粉、胡萝卜汁 粉、胡萝卜粉、红萝卜粉、紫萝卜粉、葡萄籽粉中的一种或两种以上的混合 物,所述的药膳两用植物粉为蓝莓粉、枸杞粉和人参粉中的一种或两种以上 的混合物。
4. 根据权利要求1所述的天然植物性营养压缩饼干,其特征在于:所述的天然植 物营养素为大麦苗粉或胡萝卜粉。
5. 根据权利要求1所述的天然植物性营养压縮饼干,其特征在于:所述的面粉、奶粉、糖、食用油、葡萄糖所占重量百分比为:面粉45〜65%,奶粉2〜3%, 糖2〜腦,食用油15〜28%,葡萄糖2. 5〜4%。
6. 根据权利要求1所述的天然植物性营养压縮饼干,其特征在于:所述的面粉为白面粉、全麦粉和杂粮粉中的一种或两种以上的混合物。
7. 根据权利要求6所述的天然植物性营养压縮饼干,其特征在于:所述的杂粮粉所占重量比为5〜20%。
8. 根据权利要求6或7所述的天然植物性营养压缩饼干,其特征在于:所述的 杂粮粉为玉米粉、荞麦粉、高梁粉、绿豆粉、蚕豆粉、黑豆粉、黍子粉和糜 子粉中的一种或两种以上的混合物。
9. 根据权利要求6所述的天然植物性营养压縮饼干,其特征在于:所述的奶粉中还可以豆奶粉或大豆粉,所述糖为砂糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖浆、罗汉果 中的一种或两种以上的混合物,所述食用油为棕榈油、山茶油、亚麻籽油和 橄榄油中的一种或两种以上的混合物。
10.根据权利要求1所述天然植物性营养压縮饼干的制备方法,其特征在于:将所述的面粉、奶粉、糖、食用油和葡萄糖按占重量百分比:面粉45〜65%、奶 粉2〜3%、糖2〜10%、食用油15〜28%、葡萄糖2.5〜4%的配方比例混合、搅 拌、调和均匀,压块而成压縮饼干,再将此压縮饼干烘烤、粉碎,加入天然 植物营养素,再混合均匀,最后压块而成天然植物性营养压縮饼干。
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