CN104855469A - 一种水芹土司及其加工工艺 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明公开了一种水芹土司及其加工工艺，所述土司由以下重量份的成份组成：高筋面粉1000-2000份、奶油200-400份、鸡蛋150-300份、白砂糖100-200份、黄油50-100份、蜂蜜50-80份、水芹丁50-80份、盐15-30份、干酵母12-24份、乳化剂10-20份、水芹汁500-1000份。本发明是一种水芹土司及其加工工艺，通过用水芹汁代替水和面并在面团内添加水芹丁，制作出富有浓郁水芹味的土司，且水芹汁本身为浅绿色，会使制作出来的土司内部呈现自然的浅绿色，切片售卖时更加吸引消费者，添加了水芹的土司也更加的富有营养，除了提供碳水化合物外还提供纤维素、维生素、矿物质等，更加有益人体健康。

Description

一种水芹土司及其加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种水芹土司及其加工工艺。
背景技术
水芹具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，可用于高血压引起的头晕头痛、心烦易怒等，且其含水量高，汁液丰富、富含纤维素，多食非常有益健康，所以，将水芹添加在其他食品中不仅可以获得全新的美味，更可以提高其他食品的营养价值，一举多得。本发明介绍了一种水芹土司的加工工艺，将水芹汁代替水和面并在面团内添加水芹丁，制作出富有浓郁水芹味的土司，且水芹汁本身为浅绿色，会使制作出来的土司内部呈现自然的浅绿色，切片售卖时更加吸引消费者，添加了水芹的土司也更加的富有营养，除了提供碳水化合物外还提供纤维素、维生素、矿物质等，更加有益人体健康。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种水芹土司及其加工工艺。
本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种水芹土司，它由以下重量份的成份组成：高筋面粉1000-2000份、奶油200-400份、鸡蛋150-300份、白砂糖100-200份、黄油50-100份、蜂蜜50-80份、水芹丁50-80份、盐15-30份、干酵母12-24份、乳化剂10-20份、水芹汁500-1000份。
一种水芹土司的加工工艺，包括以下步骤：
   （1）初步混合：将高筋面粉、奶油、白砂糖、干酵母倒入和面机混合均匀，然后加入鸡蛋、蜂蜜、水芹汁继续搅拌，搅拌均匀后加入乳化剂持续搅拌15min；
   （2)二次混合：在步骤（1）中搅拌均匀的面团中加入黄油和盐，继续搅拌和制至面团具有弹性为止，时间为10min左右；
   （3）发酵：将面团用湿纱布盖好，放入发酵箱中发酵1-2h；
   （4）排气：将面团平均分割成若干份，继续密封，并保持捶打15分钟；
   （5）延展：将排气后的面团延展开，直至表面积扩大5倍，将预先准备好的长度为0.5-0.8cm的水芹丁均匀松散的洒在上面再卷起，重复这一步骤3次；
   （6）定模：将延展完成后的面团放入定型模具中，所述面团在定型模具内深度不高于三分之一；
   （7）二次发酵：等待发酵至深度达到定型模具的五分之四即完成发酵；
   （8）刷蛋液：将鸡蛋打碎，搅拌成蛋液，薄薄的刷在二次发酵完成的面团上；
   （9）烘烤：将定型模具连带着面团放入烤箱中烘烤，直至土司表皮呈金黄色取出脱模即可。
优选的，所述步骤（9）中烘烤的条件为：烘烤初期，烤箱的上火温度120℃，下火温度250℃；烘烤中期，烤箱的温度为270℃；烘烤后期，烤箱的上火温度180-200℃，下火温度140-160℃，烘烤时间为20-30min。
有益效果是：本发明是一种水芹土司及其加工工艺，将水芹汁代替水和面并在面团内添加水芹丁，制作出富有浓郁水芹味的土司，且水芹汁本身为浅绿色，会使制作出来的土司内部呈现自然的浅绿色，切片售卖时更加吸引消费者，添加了水芹的土司也更加的富有营养，除了提供碳水化合物外还提供纤维素、维生素、矿物质等，更加有益人体健康。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施方式。
本发明一种水芹土司及其加工工艺的具体实施方式：一种水芹土司，它由以下重量份的成份组成：高筋面粉1000-2000份、奶油200-400份、鸡蛋150-300份、白砂糖100-200份、黄油50-100份、蜂蜜50-80份、水芹丁50-80份、盐15-30份、干酵母12-24份、乳化剂10-20份、水芹汁500-1000份。一种水芹土司的加工工艺，包括以下步骤：（1）初步混合：将高筋面粉、奶油、白砂糖、干酵母倒入和面机混合均匀，然后加入鸡蛋、蜂蜜、水芹汁继续搅拌，搅拌均匀后加入乳化剂持续搅拌15min；（2)二次混合：在步骤（1）中搅拌均匀的面团中加入黄油和盐，继续搅拌和制至面团具有弹性为止，时间为10min左右；（3）发酵：将面团用湿纱布盖好，放入发酵箱中发酵1-2h；（4）排气：将面团平均分割成若干份，继续密封，并保持捶打15分钟；（5）延展：将排气后的面团延展开，直至表面积扩大5倍，将预先准备好的长度为0.5-0.8cm的水芹丁均匀松散的洒在上面再卷起，重复这一步骤3次；（6）定模：将延展完成后的面团放入定型模具中，所述面团在定型模具内深度不高于三分之一；（7）二次发酵：等待发酵至深度达到定型模具的五分之四即完成发酵；（8）刷蛋液：将鸡蛋打碎，搅拌成蛋液，薄薄的刷在二次发酵完成的面团上；（9）烘烤：将定型模具连带着面团放入烤箱中烘烤，直至土司表皮呈金黄色取出脱模即可。所述步骤（9）中烘烤的条件为：烘烤初期，烤箱的上火温度120℃，下火温度250℃；烘烤中期，烤箱的温度为270℃；烘烤后期，烤箱的上火温度180-200℃，下火温度140-160℃，烘烤时间为20-30min。
经过上述工艺步骤后，得到水芹土司，通过用水芹汁代替水和面并在面团内添加水芹丁，制作出富有浓郁水芹味的土司，且水芹汁本身为浅绿色，会使制作出来的土司内部呈现自然的浅绿色，切片售卖时更加吸引消费者，添加了水芹的土司也更加的富有营养，除了提供碳水化合物外还提供纤维素、维生素、矿物质等，更加有益人体健康。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (3)

1.一种水芹土司，其特征在于，它由以下重量份的成份组成：高筋面粉1000-2000份、奶油200-400份、鸡蛋150-300份、白砂糖100-200份、黄油50-100份、蜂蜜50-80份、水芹丁50-80份、盐15-30份、干酵母12-24份、乳化剂10-20份、水芹汁500-1000份。
2.如权利要求1所述的一种水芹土司的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
   （1）初步混合：将高筋面粉、奶油、白砂糖、干酵母倒入和面机混合均匀，然后加入鸡蛋、蜂蜜、水芹汁继续搅拌，搅拌均匀后加入乳化剂持续搅拌15min；
   （2)二次混合：在步骤（1）中搅拌均匀的面团中加入黄油和盐，继续搅拌和制至面团具有弹性为止，时间为10min左右；
   （3）发酵：将面团用湿纱布盖好，放入发酵箱中发酵1-2h；
   （4）排气：将面团平均分割成若干份，继续密封，并保持捶打15分钟；
   （5）延展：将排气后的面团延展开，直至表面积扩大5倍，将预先准备好的长度为0.5-0.8cm的水芹丁均匀松散的洒在上面再卷起，重复这一步骤3次；
   （6）定模：将延展完成后的面团放入定型模具中，所述面团在定型模具内深度不高于三分之一；
   （7）二次发酵：等待发酵至深度达到定型模具的五分之四即完成发酵；
   （8）刷蛋液：将鸡蛋打碎，搅拌成蛋液，薄薄的刷在二次发酵完成的面团上；
   （9）烘烤：将定型模具连带着面团放入烤箱中烘烤，直至土司表皮呈金黄色取出脱模即可。
3. 根据权利要求2所述的一种水芹土司的加工工艺，其特征在于：所述步骤（9）中烘烤的条件为：烘烤初期，烤箱的上火温度120℃，下火温度250℃；烘烤中期，烤箱的温度为270℃；烘烤后期，烤箱的上火温度180-200℃，下火温度140-160℃，烘烤时间为20-30min。
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