CN105901056A - 一种菠菜大吐司的关键做法 - Google Patents
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- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
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Abstract
本发明涉及一种菠菜大吐司的关键做法，本发明在制作吐司的过程中提升了面团发酵、醒面的制作工艺，将吐司面团进行深加工，使用菠菜汁、黄油提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配，并创新出独特外观，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供菠菜大吐司及面点类的新型工艺。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
Description
技术领域
本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种吐司的关键做法。
背景技术
吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便。
本发明在制作吐司的过程中提升了面团发酵、醒面的制作工艺，将吐司面团进行深加工，使用菠菜汁、黄油提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配，并创新出独特外观，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供菠菜大吐司及面点类的新型工艺。
发明内容
本发明目的是要提供一种菠菜大吐司及其关键做法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种菠菜大吐司的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉300-320份，奶粉10-30份，细砂糖40-60份，鸡蛋液50-80份，酵母4-8份，水25-50份，菠菜120-150份，黄油25-40份，盐3-5克；其制作过程包括如下步骤：
A、原料制备：
a．取黄油常温下软化2-3小时；
b．取菠菜洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成菠菜汁备用；
B、制作面团：
a．取酵母与水充分混合揉搓至酵母溶解；
b．取高筋面粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液和盐放入容器充分混合搅拌均匀；加入步骤a制成的酵母水和菠菜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；
c.
将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40-50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；
d．反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；
C、整型烘烤：
a.用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；
b.取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；
c.将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；
d．烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30-35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。
进一步的：步骤B中技术a的酵母水取酵母：水以1:2.5质量比混合制得。
进一步的：步骤B中技术b面糊取高筋面粉300份，奶粉10份，细砂糖48份，鸡蛋液50份，酵母水15份，菠菜汁80份，黄油30份，盐3份重量比例混合制得。
进一步的：吐司制作过程中，面团采取二次发酵和二次醒面的工艺，使吐司发酵成型并使成品达到酥软绵柔的口感。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明所制作菠菜大吐司提升了面团发酵、醒面的制作工艺，进行二次发酵和二次醒面的深加工，提升整体口感，并加入菠菜汁、黄油等，供给人体多种营养物质。
2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例
1
：
1、原料制备：
取黄油30克常温下软化2-3小时；取菠菜120克洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成菠菜汁备用；
2、制作面团：
1）取酵母4克与水10克充分混合揉搓至酵母溶解；取高筋面粉300克，奶粉10克，细砂糖48克，鸡蛋液50克和盐3克放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和菠菜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；
2）将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40-50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；
3、整型烘烤：
1）用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；
2）取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；
3）将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；
4）烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30-35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。
实施例
2
：
1、原料制备：
取黄油40克常温下软化2-3小时；取菠菜150克洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成菠菜汁备用；
2、制作面团：
1）取酵母5克与水12克充分混合揉搓至酵母溶解；取高筋面粉350克，奶粉20克，细砂糖60克，鸡蛋液80克和盐5克放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和菠菜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；
2）将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵60分钟，待面团发至原体积的2.5倍后取出；反复揉捏将面团内空气排除，平均分成5等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时10分钟至面团松弛；
3、整型烘烤：
1）用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛10分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；
2）取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；
3）将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；
4）烤箱预热到180摄氏度，放入模具烘烤30分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。
实施例
3
1、原料制备：
取黄油20克常温下软化2小时；取菠菜100克洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成菠菜汁备用；
2、制作面团：
1）取酵母3克与水10克充分混合揉搓至酵母溶解；取高筋面粉250克，奶粉10克，细砂糖30克，鸡蛋液50克和盐3克放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和菠菜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；
2）将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40分钟，待面团发至原体积的2倍后取出；反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；
3、整型烘烤：
1）用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；
2）取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；
3）将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；
4）烤箱预热到160摄氏度，放入模具烘烤35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。
本发明所得特色一种菠菜大吐司A进行口感评分实验，未加入菠菜汁的吐司B、未进行二次发酵和醒面的吐司C、未进行整型工艺的吐司D进行对比，本实施例制备的菠菜大吐司A外形美观，具有清新的菠菜口感和黄油奶香口味，且各类食材的有机搭配使成品具有丰富的营养物质。经过100人对一种菠菜大吐司A、未加入菠菜汁的吐司B、未进行二次发酵和醒面的吐司C、未进行整型工艺的吐司D进行感官评价，有75人表示与吐司B、吐司C、吐司D相比更喜欢一种菠菜大吐司A的味道，有10人表示与一种菠菜大吐司A相比更喜欢吐司B的味道，其余15人评价一种菠菜大吐司A的味道不如吐司B、吐司C、吐司D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种菠菜大吐司的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉300-320份，奶粉10-30份，细砂糖40-60份，鸡蛋液50-80份，酵母4-8份，水25-50份，菠菜120-150份，黄油25-40份，盐3-5克；其制作过程包括如下步骤：
A、原料制备：
a．取黄油常温下软化2-3小时；
b．取菠菜洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成菠菜汁备用；
B、制作面团：
a．取酵母与水充分混合揉搓至酵母溶解；
b．取高筋面粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液和盐放入容器充分混合搅拌均匀；加入步骤a制成的酵母水和菠菜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；
c. 将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40-50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；
d．反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；
C、整型烘烤：
a.用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；
b.取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；
c.将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；
d．烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30-35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种菠菜大吐司的关键做法，其特征在于：步骤B中技术a的酵母水取酵母：水以1:2.5质量比混合制得。
3.根据权利要求1所述的一种菠菜大吐司的关键做法，其特征在于：步骤B中技术b面糊取高筋面粉300份，奶粉10份，细砂糖48份，鸡蛋液50份，酵母水15份，菠菜汁80份，黄油30份，盐3份重量比例混合制得。
4.根据权利要求1所述的一种菠菜大吐司的关键做法，其特征在于：吐司制作过程中，面团采取二次发酵和二次醒面的工艺，使吐司发酵成型并使成品达到酥软绵柔的口感。
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- 2016-05-13 CN CN201610315554.XA patent/CN105901056A/zh active Pending
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