CN103039852A - 一种苹果味月饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种苹果味月饼的制作方法，它以糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、炼乳、玉米油为原料制作冰皮，以苹果酱、澄面、粟粉、白砂糖为原料制作饼陷，经过和面、蒸面、揉面、擀皮、包馅、装模等程序制作而成。本发明步骤简单，操作方便，制作的产品感观好，鲜味浓，味美可口。

Description

一种苹果味月饼的制作方法
 
一、技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种月饼的制作方法。
二、背景技术
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。但月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，一般低温保存都在10天以内，放久了会失去香味特色，馅也会变质。如将月饼放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。现在商场所售月饼虽然种类繁多，风味各异，但从生产到销售到消费者手中，很难保证能吃到最新鲜的，并且现在月饼售价昂贵，最广大老百姓来说很难买到物美价廉的月饼。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种家庭自制月饼的方法，可以现做现吃，既新鲜美味又价格低廉。
本发明是这样实现的：它以糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、炼乳、玉米油为原料制作冰皮，以苹果酱、澄面、粟粉、白砂糖为原料制作饼陷，经过和面、蒸面、揉面、擀皮、包馅、装模等程序制作而成。其制作过程如下：
苹果酱馅的做法：
1、将30克澄面，20克粟粉，80克白砂糖放入500克苹果酱里搅拌均匀，成为苹果酱糊。
2、隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，蒸熟后晾凉，分成70克一个的备用。
冰皮月饼做法：
1、将15克白砂糖，80克炼乳，20克玉米油和80克清水搅拌均匀。
2、筛入糯米粉45克，粘米粉30克，澄面20克混合成光滑均匀的面糊，静置30分钟。
3、隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，以免面糊沉淀，蒸熟后晾凉，将晾凉的面糊用筷子搅至顺滑，揉成面团。
4、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。
5、把冰皮分成30克一个，苹果酱馅分成70克一个，在手上拍点糕粉防粘，将冰皮用手压扁，放上苹果馅。
6、用冰皮包起来，直到把馅料包裹好，放在手粉里滚一下。放入模具里，把模具朝下放在案板上，用均等的力气压，不能太用力了，会出裙边和裂开的，然后提起，轻轻放到月饼盒子上慢慢推出即可。

Claims (1)

1.一种苹果味月饼的制作方法，它以糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、炼乳、玉米油为原料制作冰皮，以苹果酱、澄面、粟粉、白砂糖为原料制作饼陷，经过和面、蒸面、揉面、擀皮、包馅、装模等程序制作而成。
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PB01 Publication
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