CN106071820A - 一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法 - Google Patents
一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106071820A CN106071820A CN201610742514.3A CN201610742514A CN106071820A CN 106071820 A CN106071820 A CN 106071820A CN 201610742514 A CN201610742514 A CN 201610742514A CN 106071820 A CN106071820 A CN 106071820A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- local flavor
- moon cake
- fruit
- egg
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 47
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 24
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims abstract description 11
- 241000209051 Saccharum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 25
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 238000004513 sizing Methods 0.000 claims description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 5
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 4
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 2
- 102000011782 Keratins Human genes 0.000 description 2
- 108010076876 Keratins Proteins 0.000 description 2
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 description 2
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 description 2
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 208000004371 toothache Diseases 0.000 description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 2
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 201000000736 Amenorrhea Diseases 0.000 description 1
- 206010001928 Amenorrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010003497 Asphyxia Diseases 0.000 description 1
- 208000008035 Back Pain Diseases 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 206010006326 Breath odour Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000723346 Cinnamomum camphora Species 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 208000032139 Halitosis Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 208000008930 Low Back Pain Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000218922 Magnoliophyta Species 0.000 description 1
- 201000005505 Measles Diseases 0.000 description 1
- 235000006541 Opuntia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 231100000540 amenorrhea Toxicity 0.000 description 1
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000005252 bulbus oculi Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 1
- 210000005182 tip of the tongue Anatomy 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100‑200g、糯米粉200‑300g、澄粉100‑200g、炼奶100‑200g、鸡蛋200‑300g、红酒50‑80g、砂糖20‑30g和食用色素20‑40g；月饼馅料包括以下成分：香油50‑70g、香蕉100‑200g、奇异果50‑100g、牛油果30‑50g、凤梨20‑30g、淡奶油100‑200g、桂花50‑100g、栗子50‑100g、椰汁20‑30g和蜂蜜50‑100g。月饼馅料中以多种水果结合并增加了桂花，品尝起来口感层次更丰富，淡淡的桂花清香以及各种水果的香甜，使人心旷神怡。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体为一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法。
背景技术
中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒、等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。
然而月饼作为中秋的必备食物，每年过节前必引起一阵送礼或家庭自购的热潮，但随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，大众已不再只是简单地满足吃饱穿暖，而是追求更高的生活品质。特别对于料理师傅来说，如何把口味千篇一律的月饼做得外观好看并且可以吸引食客的眼球，让其味觉与视觉都能得到很好的感受，是一件非常急需解决的事情。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题，提出一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，使广大群众能品尝到口味新颖的月饼。
一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100-200g、糯米粉200-300g、澄粉100-200g、炼奶100-200g、鸡蛋200-300g、红酒50-80g、砂糖20-30g和食用色素20-40g；
按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50-70g、香蕉100-200g、奇异果50-100g、牛油果30-50g、凤梨20-30g、淡奶油100-200g、桂花50-100g、栗子50-100g、椰汁20-30g和蜂蜜50-100g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；
B、将所述的香油、香蕉、奇异果、牛油果、凤梨、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；
E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；
F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒2-3分钟,得手粉；
G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；
H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得杂果风味的冰皮月饼。
更具体的，所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。
更优选的，所述的杂果风味的冰皮月饼冷藏温度应在2℃以下。
更优选的，所述步骤A的栗子先煮熟并去壳。
所述的杂果风味的冰皮月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效；月饼馅料中增加了桂花，品尝起来口感层次更丰富，淡淡的桂花清香，使人心旷神怡。
本发明具有以下优点：
1.本发明的杂果风味的冰皮月饼，以多种水果作为主要馅料食材，打破传统口味，标新立异，口味出众，同时水果中含有多种维生素，其制作理念更符合当代人对饮食健康标准的追求。
2.本发明的杂果风味的冰皮月饼，将月饼馅料过筛，保证馅料的细腻光滑，使其口感更香醇。
3.本发明的杂果风味的冰皮月饼，在食材中添加了红酒、蜂蜜、桂花这些具有美容养颜功效的食材，使本发明的杂果风味的冰皮月饼不仅具有舌尖上的享受，同时具有身心上的愉悦。
4.本发明的杂果风味的冰皮月饼，制作流程简单，一般人群可在家自行制作，同时可以根据各人喜好选用不同的食用色素。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施例的杂果风味的冰皮月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100g、糯米粉200g、澄粉100g、炼奶100g、鸡蛋200g、红酒50g、砂糖20g和食用色素20g；
按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50g、香蕉100g、奇异果50g、牛油果30g、凤梨20g、淡奶油100g、桂花50g、栗子50g、椰汁20g和蜂蜜50g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；
B、将所述的香油、香蕉、奇异果、牛油果、凤梨、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；
E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；
F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒2分钟,得手粉；
G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；
H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得杂果风味的冰皮月饼。
更具体的，所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。
更优选的，所述的杂果风味的冰皮月饼冷藏温度应在2℃以下。
更优选的，所述步骤A的栗子先煮熟并去壳。
所述的杂果风味的冰皮月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效；月饼馅料中增加了桂花，品尝起来口感层次更丰富，淡淡的桂花清香，使人心旷神怡。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
桂花是常绿乔木或灌木，高3-5米，最高可达18米；树皮灰褐色。小枝黄褐色，无毛。叶片革质，椭圆形、长椭圆形或椭圆状披针形，长7-14.5厘米，宽2.6-4.5厘米，先端渐尖，基部渐狭呈楔形或宽楔形，全缘或通常上半部具细锯齿，两面无毛，腺点在两面连成小水泡状突起，中脉在上面凹入，下面凸起，侧脉6-8对，多达10对，在上面凹入，下面凸起；叶柄长0.8-1.2厘米，最长可达15厘米，无毛。淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。其功能主治：花：散寒破结，化痰止咳；用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒；用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒；用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。同时，还具有养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明等功效。
鳄梨，又名油梨、樟梨、牛油果，是热带地区的一种珍稀水果，目前栽培较少。拉丁文名：Persea americana Mill.属于被子植物门的山榄科牛油果属常绿乔木，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端急尖，基部楔形、急尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色，幼时上面疏被下面极密被黄褐色短柔毛，老时上面变无毛下面疏被微柔毛，羽状脉，中脉在上面下部凹陷上部平坦，下面明显凸出，原产热带美洲；我国广东(广州、汕头)、海南(海口)、福建(福州、漳州)、台湾、云南(西双版纳)及四川(西昌)等地都有少量栽培。果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，供食用、医药和化妆工业用。鳄梨味淡，微香，去皮后可食用，果肉肉质比较硬，水分较少，有一股牛油的气味。鳄梨果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉。
实施例2
本实施例的杂果风味的冰皮月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉200g、糯米粉300g、澄粉200g、炼奶200g、鸡蛋300g、红酒80g、砂糖30g和食用色素40g；
按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油70g、香蕉200g、奇异果50-100g、牛油果50g、凤梨30g、淡奶油200g、桂花100g、栗子100g、椰汁30g和蜂蜜100g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；
B、将所述的香油、香蕉、奇异果、牛油果、凤梨、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；
E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；
F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒3分钟,得手粉；
G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；
H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得杂果风味的冰皮月饼。
实施例3
本实施例的杂果风味的冰皮月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉150g、糯米粉250g、澄粉150g、炼奶150g、鸡蛋250g、红酒60g、砂糖25g和食用色素30g；
按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油60g、香蕉150g、奇异果60g、牛油果40g、凤梨25g、淡奶油180g、桂花75g、栗子85g、椰汁25g和蜂蜜60g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；
B、将所述的香油、香蕉、奇异果、牛油果、凤梨、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；
E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；
F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒3分钟,得手粉；
G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；
H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得杂果风味的冰皮月饼。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：
按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100-200g、糯米粉200-300g、澄粉100-200g、炼奶100-200g、鸡蛋200-300g、红酒50-80g、砂糖20-30g和食用色素20-40g；
按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50-70g、香蕉100-200g、奇异果50-100g、牛油果30-50g、凤梨20-30g、淡奶油100-200g、桂花50-100g、栗子50-100g、椰汁20-30g和蜂蜜50-100g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；
B、将所述的香油、香蕉、奇异果、牛油果、凤梨、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；
E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；
F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒2-3分钟,得手粉；
G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；
H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得杂果风味的冰皮月饼。
2.根据权利要求1所述的杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。
3.根据权利要求1所述的杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：所述的杂果风味的冰皮月饼冷藏温度应在2℃以下。
4.根据权利要求1所述的杂果风味的冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：所述步骤A的栗子先煮熟并去壳。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610742514.3A CN106071820A (zh) | 2016-08-28 | 2016-08-28 | 一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610742514.3A CN106071820A (zh) | 2016-08-28 | 2016-08-28 | 一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106071820A true CN106071820A (zh) | 2016-11-09 |
Family
ID=57226390
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610742514.3A Withdrawn CN106071820A (zh) | 2016-08-28 | 2016-08-28 | 一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106071820A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106819005A (zh) * | 2017-02-10 | 2017-06-13 | 苏州健乔食品科技有限公司 | 一种桂花鸡头米月饼及其制备方法 |
| CN107372741A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-24 | 安徽省天河食品有限责任公司 | 一种水果味营养保健月饼馅料 |
| CN107455735A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-12-12 | 岭南师范学院 | 一种含流沙牛油果泥的澄粉制品及其制备方法 |
| CN107997134A (zh) * | 2017-11-26 | 2018-05-08 | 合肥市绿之林农业开发有限公司 | 一种水果味冰皮月饼及其制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103039852A (zh) * | 2011-10-17 | 2013-04-17 | 巩华 | 一种苹果味月饼的制作方法 |
| CN103039566A (zh) * | 2011-10-17 | 2013-04-17 | 巩华 | 一种多色冰皮月饼的制作方法 |
| CN103098844A (zh) * | 2011-11-15 | 2013-05-15 | 黄维乔 | 一种冰皮板栗月饼的制作方法 |
| CN103098845A (zh) * | 2011-11-15 | 2013-05-15 | 黄维乔 | 一种冰皮南瓜泥月饼的制作方法 |
| CN103535572A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-01-29 | 浙江农林大学天目学院 | 一种能有效降脂减肥的杂果糕及其制备方法 |
| CN104286090A (zh) * | 2013-07-16 | 2015-01-21 | 李振达 | 一种豆沙冰皮月饼及其制作方法 |
| CN105248535A (zh) * | 2015-09-23 | 2016-01-20 | 北京市丰台区职业教育中心学校 | 一种润燥月饼的制备方法 |
-
2016
- 2016-08-28 CN CN201610742514.3A patent/CN106071820A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103039852A (zh) * | 2011-10-17 | 2013-04-17 | 巩华 | 一种苹果味月饼的制作方法 |
| CN103039566A (zh) * | 2011-10-17 | 2013-04-17 | 巩华 | 一种多色冰皮月饼的制作方法 |
| CN103098844A (zh) * | 2011-11-15 | 2013-05-15 | 黄维乔 | 一种冰皮板栗月饼的制作方法 |
| CN103098845A (zh) * | 2011-11-15 | 2013-05-15 | 黄维乔 | 一种冰皮南瓜泥月饼的制作方法 |
| CN104286090A (zh) * | 2013-07-16 | 2015-01-21 | 李振达 | 一种豆沙冰皮月饼及其制作方法 |
| CN103535572A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-01-29 | 浙江农林大学天目学院 | 一种能有效降脂减肥的杂果糕及其制备方法 |
| CN105248535A (zh) * | 2015-09-23 | 2016-01-20 | 北京市丰台区职业教育中心学校 | 一种润燥月饼的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 抒宏: "《做一个香草美人 芳香女人修身秘籍》", 31 January 2011 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106819005A (zh) * | 2017-02-10 | 2017-06-13 | 苏州健乔食品科技有限公司 | 一种桂花鸡头米月饼及其制备方法 |
| CN107372741A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-24 | 安徽省天河食品有限责任公司 | 一种水果味营养保健月饼馅料 |
| CN107455735A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-12-12 | 岭南师范学院 | 一种含流沙牛油果泥的澄粉制品及其制备方法 |
| CN107997134A (zh) * | 2017-11-26 | 2018-05-08 | 合肥市绿之林农业开发有限公司 | 一种水果味冰皮月饼及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106579210A (zh) | 一种刺玫风味红参果果酱 | |
| KR101828389B1 (ko) | 새우 감자 바게트 제조방법 | |
| KR101973386B1 (ko) | 생약추출물을 첨가한 능이버섯 세갈비 양념소스를 이용한 양념갈비 및 그 제조방법 | |
| CN106071820A (zh) | 一种杂果风味的冰皮月饼及其制备方法 | |
| CN103355594A (zh) | 一种万年甘去火海参面条 | |
| CN104026455A (zh) | 一种保健水饺及其制备方法 | |
| CN106070493A (zh) | 一种榴莲月饼及其制备方法 | |
| CN106360342A (zh) | 一种榴莲冰皮月饼及其制备方法 | |
| CN104621448A (zh) | 一种鲜花馅料汤圆及其制作方法 | |
| CN106172671A (zh) | 一种鲜花月饼及其制备方法 | |
| CN106072625A (zh) | 一种口感丝滑的冰皮月饼及其制备方法 | |
| CN106036675A (zh) | 一种龙贡果肉果冻及生产方法 | |
| KR101479228B1 (ko) | 옥수수 감자 백숙의 제조방법 및 그 백숙 | |
| CN106819929A (zh) | 具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法 | |
| CN106071894A (zh) | 一种兔肉的加工方法 | |
| CN105249179A (zh) | 一种牡丹烫面饺的制作方法 | |
| CN106070492A (zh) | 一种风味独特的月饼及其制备方法 | |
| CN105831590A (zh) | 桄榔保健面条及其生产方法 | |
| CN104472633A (zh) | 鱼肉松酥性线切曲奇及其制作方法 | |
| KR102291514B1 (ko) | 애완동물용 다이어트 간식 및 그 제조방법 | |
| KR101285101B1 (ko) | 인삼단호박 분말과 이를 활용한 인삼골드치킨 및 인삼골드치킨의 제조방법 제조방법 | |
| CN102144788A (zh) | 一种特具药膳功能的海鲜煎烙食品 | |
| KR200416064Y1 (ko) | 한약재 염색 수의 | |
| CN106551074A (zh) | 一种甘甜风味蛇皮果蜜饯 | |
| CN105011218A (zh) | 带壳的五香麻辣鹌鹑蛋 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |