CN106070492A - 一种风味独特的月饼及其制备方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明涉及一种风味独特的月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉500‑550g、植物油100‑150g、鸡蛋200‑300g、红酒50‑80g、酵母6‑7g和食用色素20‑40g；月饼馅料包括以下成分：香油50‑70g、果仁200‑300g、鱼翅100‑200g、虾肉50‑100g、牛奶100‑150g、食用盐10‑30g和砂糖5‑10g。月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效，蛋液可以使月饼皮更容易上色；月饼馅料中以果仁、鱼翅和虾肉相结合，能够带给海鲜爱好者新鲜、口感层次丰富的食欲快感，明显区别于传统口味的月饼。

Description

一种风味独特的月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体为一种风味独特的月饼及其制备方法。
背景技术
中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒、等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。
然而月饼作为中秋的必备食物，每年过节前必引起一阵送礼或家庭自购的热潮，但随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，大众已不再只是简单地满足吃饱穿暖，而是追求更高的生活品质。特别对于料理师傅来说，如何把口味千篇一律的月饼做得外观好看并且可以吸引食客的眼球，让其味觉与视觉都能得到很好的感受，是一件非常急需解决的事情。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题，提出一种风味独特的月饼及其制备方法，使广大群众能品尝到口味新颖的月饼。
一种风味独特的月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉500-550g、植物油100-150g、鸡蛋200-300g、红酒50-80g、酵母6-7g和食用色素20-40g；
按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50-70g、果仁200-300g、鱼翅100-200g、虾肉50-100g、牛奶100-150g、食用盐10-30g和砂糖5-10g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、将所述的果仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成果仁酱；
B、将所述的鱼翅、虾肉、香油和步骤A所得的果仁酱混合并搅拌均匀，然后添加食用盐和砂糖继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
D、将所述面粉、植物油、红酒、酵母、食用色素和步骤C所得的蛋液放进盘中搅拌均匀形成初期面团；
E、将所述面团揉压直至表面光滑形成面皮；
F、将所述面皮搓成圆形饼皮；
G、在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏面皮，让饼皮最终把馅料全部包住；
H、把揉好的圆球月饼放入月饼模具定型，然后挤压出来成型，在表层轻轻涂抹一层蛋液，即可放进烤箱烘焙。
更具体的，所述面粉为低筋面粉。
更优选的，所述步骤B的鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软后煮熟至烂。
更优选的，所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。
更优选的，所述步骤H的烘焙温度为上火150℃，下火180℃，烘焙时间为10分钟。
更优选的，所述果仁包括：杏仁30-50g、栗子仁50-70g、腰果仁20-30g、核桃仁60-90g、瓜子仁40-60g。
所述的风味独特的月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效，蛋液可以使月饼皮在烘烤的时候容易焦黄，更加美观；月饼馅料中以果仁、鱼翅和虾肉相结合，能够带给海鲜爱好者新鲜、口感层次丰富的食欲快感，明显区别于传统口味的月饼。
本发明具有以下优点：
1.本发明的风味独特的月饼，以鱼翅和虾肉作为主要馅料食材，打破传统口味，标新立异，口味出众。
2.本发明的风味独特的月饼，将月饼馅料过筛，保证馅料的细腻光滑，使其口感更香醇。
3.本发明的风味独特的月饼，在饼皮中添加了红酒，使本发明的风味独特的月饼不仅具有舌尖上的享受，同时具有身心上的愉悦，达到美容养颜功效。
4.本发明的风味独特的月饼，制作流程简单，一般人群可在家自行制作。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施例的风味独特的月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉500g、植物油100g、鸡蛋200g、红酒50g、酵母6g和食用色素20g；
按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50g、果仁200g、鱼翅100g、虾肉50g、牛奶100g、食用盐10g和砂糖5g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、将所述的果仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成果仁酱；
B、将所述的鱼翅、虾肉、香油和步骤A所得的果仁酱混合并搅拌均匀，然后添加食用盐和砂糖继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
D、将所述面粉、植物油、红酒、酵母、食用色素和步骤C所得的蛋液放进盘中搅拌均匀形成初期面团；
E、将所述面团揉压直至表面光滑形成面皮；
F、将所述面皮搓成圆形饼皮；
G、在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏面皮，让饼皮最终把馅料全部包住；
H、把揉好的圆球月饼放入月饼模具定型，然后挤压出来成型，在表层轻轻涂抹一层蛋液，即可放进烤箱烘焙。
更具体的，面粉为低筋面粉。
更优选的，步骤B的鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软后煮熟至烂。
更优选的，步骤B所得的月饼馅料过150目筛。
更优选的，步骤H的烘焙温度为上火150℃，下火180℃，烘焙时间为10分钟。
更优选的，果仁包括：杏仁30g、栗子仁50g、腰果仁20g、核桃仁60g、瓜子仁40g。
所述的风味独特的月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效，蛋液可以使月饼皮在烘烤的时候容易焦黄，更加美观；月饼馅料中以果仁、鱼翅和虾肉相结合，能够带给海鲜爱好者新鲜、口感层次丰富的食欲快感，明显区别于传统口味的月饼。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8％,粗蛋白质8.5％以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5％左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
鱼翅(Fin)，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效。据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。
实施例2
本实施例的风味独特的月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉550g、植物油150g、鸡蛋300g、红酒80g、酵母7g和食用色素40g；
按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油70g、果仁300g、鱼翅200g、虾肉100g、牛奶150g、食用盐30g和砂糖10g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、将所述的果仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成果仁酱；
B、将所述的鱼翅、虾肉、香油和步骤A所得的果仁酱混合并搅拌均匀，然后添加食用盐和砂糖继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
D、将所述面粉、植物油、红酒、酵母、食用色素和步骤C所得的蛋液放进盘中搅拌均匀形成初期面团；
E、将所述面团揉压直至表面光滑形成面皮；
F、将所述面皮搓成圆形饼皮；
G、在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏面皮，让饼皮最终把馅料全部包住；
H、把揉好的圆球月饼放入月饼模具定型，然后挤压出来成型，在表层轻轻涂抹一层蛋液，即可放进烤箱烘焙。
更具体的，果仁包括：杏仁50g、栗子仁70g、腰果仁30g、核桃仁90g、瓜子仁60g。
实施例3
本实施例的风味独特的月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉520g、植物油120g、鸡蛋250g、红酒70g、酵母6g和食用色素25g；
按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油60g、果仁250g、鱼翅180g、虾肉60g、牛奶120g、食用盐20g和砂糖7g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、将所述的果仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成果仁酱；
B、将所述的鱼翅、虾肉、香油和步骤A所得的果仁酱混合并搅拌均匀，然后添加食用盐和砂糖继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
D、将所述面粉、植物油、红酒、酵母、食用色素和步骤C所得的蛋液放进盘中搅拌均匀形成初期面团；
E、将所述面团揉压直至表面光滑形成面皮；
F、将所述面皮搓成圆形饼皮；
G、在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏面皮，让饼皮最终把馅料全部包住；
H、把揉好的圆球月饼放入月饼模具定型，然后挤压出来成型，在表层轻轻涂抹一层蛋液，即可放进烤箱烘焙。
更具体的，果仁包括：杏仁40g、栗子仁60g、腰果仁25g、核桃仁75g、瓜子仁50g。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种风味独特的月饼及其制备方法，其特征在于：
按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉500-550g、植物油100-150g、鸡蛋200-300g、红酒50-80g、酵母6-7g和食用色素20-40g；
按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50-70g、果仁200-300g、鱼翅100-200g、虾肉50-100g、牛奶100-150g、食用盐10-30g和砂糖5-10g；
其制备方法，按以下步骤进行：
A、将所述的果仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成果仁酱；
B、将所述的鱼翅、虾肉、香油和步骤A所得的果仁酱混合并搅拌均匀，然后添加食用盐和砂糖继续搅拌均匀，形成月饼馅料；
C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；
D、将所述面粉、植物油、红酒、酵母、食用色素和步骤C所得的蛋液放进盘中搅拌均匀形成初期面团；
E、将所述面团揉压直至表面光滑形成面皮；
F、将所述面皮搓成圆形饼皮；
G、在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏面皮，让饼皮最终把馅料全部包住；
H、把揉好的圆球月饼放入月饼模具定型，然后挤压出来成型，在表层轻轻涂抹一层蛋液，即可放进烤箱烘焙。
2.根据权利要求1所述的风味独特的月饼及其制备方法，其特征在于：所述面粉为低筋面粉。
3.根据权利要求1所述的风味独特的月饼及其制备方法，其特征在于：所述步骤B的鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软后煮熟至烂。
4.根据权利要求1所述的风味独特的月饼及其制备方法，其特征在于：所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。
5.根据权利要求1所述的风味独特的月饼及其制备方法，其特征在于：所述步骤H的烘焙温度为上火150℃，下火180℃，烘焙时间为10分钟。
6.根据权利要求1所述的风味独特的月饼及其制备方法，其特征在于：所述果仁包括：杏仁30-50g、栗子仁50-70g、腰果仁20-30g、核桃仁60-90g、瓜子仁40-60g。
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