CN105165959A - 低糖水果面包 - Google Patents
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Abstract
低糖水果面包，属于食品加工领域。材料及重量份数比为：雪梨80-100，银耳80-100，柠檬酸水溶液24-30，山梨酸钾0.08-0.1，面粉240-300，红枣末80-100，鸡蛋60-80，芝麻油60-150，麦芽糖0.9-1.2，鲜酵母24-30，奶粉10-15，食盐3-6，水120-150。本产品不仅酥香可口，而且营养丰富。内含的雪梨具有生津润燥、清火化痰、养血生肌的功效。内含银耳能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等。内含的红枣具有补气养血、美白祛斑、延缓衰老的功效。本产品食用方便，老少皆宜，是一种含糖量低，口感香甜，对健康很有益处的食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，属于食品加工领域。尤其是涉及低糖水果面包。
背景技术
面包是一类具有悠久的历史、巨大的消费和种类繁多的焙烤食品。中国人口众多，面包的潜在需求是很大的，然而现实中人均消费却远远低于国际平均水平。近年来，随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，消费观念和意识也发生了很大的变化，对面包的需求也逐步上升。
然而传统面包制作从工艺到口感都不尽如人意，主要表现在以下几个方面。(1)传统的面包制作主要使用烤箱，这对火候和技艺的要求都非常的高，而且烤出来的面包容易上火。(2)添加剂过多，如食用香精、人造奶油等，这会严重危害人体健康。(3)传统面包为了增加口感，加入了大量的糖粉，从而导致了面包的含糖量过高，易于导致人体肥胖。(4)由于传统面包的选材很简单，从而导致面包的营养成分单一，不能满足人们对多营养物质和美好口味的需求。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在问题，提供了低糖水果面包。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
低糖水果面包，材料及重量份数比为：雪梨80-100，银耳80-100，柠檬酸水溶液24-30，山梨酸钾0.08-0.1，面粉240-300，红枣末80-100，鸡蛋60-80，芝麻油60-150，麦芽糖0.9-1.2，鲜酵母24-30，奶粉10-15，食盐3-6，水120-150。
低糖水果面包，包括以下步骤：
(1)制备雪梨银耳果酱：把银耳浸泡洗净后放入锅中，加入水，旺火煮沸16-22分钟，之后进行打浆制成银耳浆液。将雪梨洗净去皮切成块状浸入盛有柠檬酸水溶液的碗中，浸泡10-15分钟，将雪梨及柠檬酸水溶液倒入锅中，补充水，煮沸10-18分钟，打浆制成雪梨浆液。将雪梨浆液与银耳浆液按1:1的比例混合，倒入锅中熬制。先用旺火煮沸10-14分钟，后改用文火加热12-16，并不断搅拌。关火后，加入山梨酸钾搅拌均匀。
(2)和面：将鸡蛋、盐、奶粉、水、面粉、鲜酵母按比例加入面包机的烤盆里，和面18-22分钟后，加入芝麻油和麦芽糖，再次和面12-15分钟，这可使各种材料充分混和。
(3)第一次发酵：把红枣末撒在面团上，摔打面团100-150下，这可以增加面的筋度，放入面包机里自然发酵，时间为2-3小时，温度控制在35-42℃；
(4)成型：取出面团，擀成长条，放入所述的雪梨果酱；
(5)第二次发酵：把所述果酱卷放入面包机里，时间为1-1.5小时，温度控制在30-40℃；
(6)烘烤：烘烤前在果酱卷表面刷上芝麻油，烘烤时温度控制在150-180℃，并制备蛋液，烘烤至28-35分钟时在果酱卷表面刷蛋液，这可以增加面包的光泽，烘烤至50-60分钟即可出炉，盛盘冷却。
雪梨：生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。
银耳：味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。
综上所述，本发明的有益效果是：
与现有技术相比，原料选取更加丰富健康，避免使用过多的添加剂，从而降低了含糖量。雪梨和银耳的搭配起到了不同营养成分的互补和风味的配合，雪梨和银耳制成的果酱不含香精和色素并且酸甜可口。本发明简化了制作面包的工艺，易于学习上手。本产品食用方便，老少皆宜，是一种口感香甜，助于消化，美容保健的健康食品。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
低糖水果面包，材料及重量份数比为：雪梨85，银耳85，柠檬酸水溶液25，山梨酸钾0.09，面粉250，红枣末80，鸡蛋65，芝麻油70，麦芽糖1.0，鲜酵母26，奶粉12，食盐4，水130。
所述低糖水果面包，包括以下步骤：
(1)制备雪梨银耳果酱：把银耳浸泡洗净后放入锅中，加入水，旺火煮沸16分钟，之后进行打浆制成银耳浆液。将雪梨洗净去皮切成块状浸入盛有柠檬酸水溶液的碗中，浸泡12分钟，将雪梨及柠檬酸水溶液倒入锅中，补充少量水，煮沸12分钟，打浆制成雪梨浆液。将雪梨浆液与银耳浆液按1:1的比例混合，倒入锅中熬制。先用旺火煮沸11分钟，后改用文火加热12，并不断搅拌。关火后，加入山梨酸钾搅拌均匀。
(2)和面：将鸡蛋、食盐、奶粉、水、面粉、鲜酵母按比例加入面包机的烤盆里，和面19分钟后，加入芝麻油和麦芽糖，再次和面13分钟；
(3)第一次发酵：把红枣末撒在面团上，摔打面团120下，放入面包机里自然发酵，时间为2.2小时，温度控制在37℃；
(4)成型：取出面团，擀成长条，放入所述的雪梨银耳果酱，从放置雪梨银耳果酱的一端向另一端卷成果酱卷，两端密闭；
(5)第二次发酵：把所述果酱卷放入面包机里，时间为1.2小时，温度控制在32℃；
(6)烘烤：温度控制在160℃，并制备蛋液，烘烤至30分钟时在果酱卷表面刷蛋液，烘烤至52分钟即可出炉，盛盘冷却。
实施例2
低糖水果面包，材料及重量份数比为：雪梨90，银耳90，柠檬酸水溶液26，山梨酸钾0.08，面粉270，红枣末88，鸡蛋76，芝麻油73，麦芽糖1.1，鲜酵母26.5，奶粉13，食盐5，水136。
所述低糖水果面包，包括以下步骤：
(1)制备雪梨银耳果酱：把银耳浸泡洗净后放入锅中，加入水，旺火煮沸18分钟，之后进行打浆制成银耳浆液。将雪梨洗净去皮切成块状浸入盛有柠檬酸水溶液的碗中，浸泡14分钟，将雪梨及柠檬酸水溶液倒入锅中，补充少量水，煮沸15分钟，打浆制成雪梨浆液。将雪梨浆液与银耳浆液按1:1的比例混合，倒入锅中熬制。先用旺火煮沸12分钟，后改用文火加热14，并不断搅拌。关火后，加入山梨酸钾搅拌均匀；
(2)和面：将鸡蛋、食盐、奶粉、水、面粉、鲜酵母按比例加入面包机的烤盆里，和面20分钟后，加入芝麻油和麦芽糖，再次和面14分钟；
(3)第一次发酵：把红枣末撒在面团上，摔打面团130下，放入面包机里自然发酵，时间为2.5小时，温度控制在40℃；
(4)成型：取出面团，擀成长条，放入所述的雪梨银耳果酱，从放置雪梨银耳果酱的一端向另一端卷成果酱卷，两端密闭；
(5)第二次发酵：把所述果酱卷放入面包机里，时间为1.3小时，温度控制在35℃；
(6)烘烤：温度控制在170℃，并制备蛋液，烘烤至32分钟时在果酱卷表面刷蛋液，烘烤至55分钟即可出炉，盛盘冷却。
实施例3
低糖水果面包，材料及重量份数比为：雪梨100，银耳100，柠檬酸水溶液30，山梨酸钾1.0，面粉290，红枣末95，鸡蛋80，芝麻油120，麦芽糖1.2，鲜酵母30，奶粉15，食盐6，水150。
所述低糖水果面包，包括以下步骤：
(1)制备雪梨银耳果酱：把银耳浸泡洗净后放入锅中，加入水，旺火煮沸22分钟，之后进行打浆制成银耳浆液。将雪梨洗净去皮切成块状浸入盛有柠檬酸水溶液的碗中，浸泡15分钟，将雪梨及柠檬酸水溶液倒入锅中，补充少量水，煮沸18分钟，打浆制成雪梨浆液。将雪梨浆液与银耳浆液按1:1的比例混合，倒入锅中熬制。先用旺火煮沸14分钟，后改用文火加热16，并不断搅拌。关火后，加入山梨酸钾搅拌均匀。
(2)和面：将鸡蛋、食盐、奶粉、水、面粉、鲜酵母按比例加入面包机的烤盆里，和面22分钟后，加入芝麻油和麦芽糖，再次和面15分钟；
(3)第一次发酵：把红枣末撒在面团上，摔打面团150下，放入面包机里自然发酵，时间为3小时，温度控制在41℃；
(4)成型：取出面团，擀成长条，放入所述的雪梨银耳果酱，从放置雪梨银耳果酱的一端向另一端卷成果酱卷，两端密闭；
(5)第二次发酵：把所述果酱卷放入面包机里，时间为1.5小时，温度控制在40℃；
(6)烘烤：温度控制在180℃，并制备蛋液，烘烤至35分钟时在果酱卷表面刷蛋液，烘烤至60分钟即可出炉，盛盘冷却。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.低糖水果面包，其特征在于，材料及重量份数比为：雪梨80-100，银耳80-100，柠檬酸水溶液24-30，山梨酸钾0.08-0.1，面粉240-300，红枣末80-100，鸡蛋60-80，芝麻油60-150，麦芽糖0.9-1.2，鲜酵母24-30，奶粉10-15，食盐3-6，水120-150。
2.根据权利要求1所述的低糖水果面包，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备雪梨银耳酱：把银耳浸泡洗净后放入锅中，加入水，旺火煮沸16-22分钟，之后进行打浆制成银耳浆液；
将雪梨洗净去皮切成块状浸入盛有柠檬酸水溶液的碗中，浸泡10-15分钟，将雪梨及柠檬酸水溶液入锅中，补充水，煮沸10-18分钟，打浆制成雪梨浆液，将雪梨浆液与银耳浆液按1:1的比例混合，倒入锅中熬制，先用旺火煮沸10-14分钟，后改用文火加热12-16分钟，并不断搅拌，关火后，加入山梨酸钾搅拌均匀；
(2)和面：将鸡蛋、食盐、奶粉、水、面粉、鲜酵母按比例加入面包机的烤盆里，和面18-22分钟后，加入芝麻油和麦芽糖，再次和面12-15分钟；
(3)第一次发酵：把红枣末撒在面团上，摔打面团100-150下，放入面包机里自然发酵，时间为2-3小时，温度控制在35-42℃；
(4)成型：取出面团，擀成长条，放入所述的雪梨银耳果酱；
(5)第二次发酵：把所述果酱卷放入面包机里，时间为1-1.5小时，温度控制在30-40℃；
(6)烘烤：温度控制在150-180℃，并制备蛋液，烘烤至28-35分钟时在果酱卷表面刷蛋液，烘烤至50-60分钟即可出炉，盛盘冷却。
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