CN103798343A - 一种高钙金丝肉松饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高钙金丝肉松饼及其制作方法，其由以下重量份的原料制成：高筋面粉100-150、低筋面粉80-120、燕麦粉20-30、鹰嘴豆粉15-25、奶粉5-10、猪油50-60、白砂糖20-30、纯净水55-65、肉松12-16、黄瓜籽粉10-15、生菜籽粉5-10、榛仁粉5-10。本发明在以面粉、肉松为基本原料的基础上，还添加了鹰嘴豆粉、黄瓜籽粉、生菜籽粉、榛仁粉等原料，大大提高了肉松饼的补钙作用，不仅可以促进儿童骨骼生长，还可以防止中年老人骨质疏松，同时对骨折、骨裂、股骨头坏死、颈椎病、腰椎病等骨病具有一定的疗效。

Description

一种高钙金丝肉松饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种高钙金丝肉松饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉松饼是由优质肉松和面皮经过一定的工艺制作而成，味道可口鲜美，营养丰富、可及时速食，深受人们的喜爱。随着人们生活水平的提高，对肉松饼的品种要求更丰富，目前市场上肉松饼种类繁多，比如海苔肉松饼、葱香肉松饼、金丝肉松饼等。然而还未见到适用于儿童、中老年人补钙的肉松饼。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高钙金丝肉松饼及其制作方法，该高钙金丝肉松饼可以有效促进人体钙的吸收，补钙效果好。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

       一种高钙金丝肉松饼，由以下重量份的原料制成：高筋面粉100-150、低筋面粉 80-120、燕麦粉20-30、鹰嘴豆粉15-25、奶粉5-10、猪油 50-60、白砂糖20-30、纯净水55-65、肉松12-16、黄瓜籽粉10-15、生菜籽粉5-10、榛仁粉 5-10。

本发明高钙金丝肉松饼的制作方法，包括以下步骤：

      （1）取高筋面粉、燕麦粉、鹰嘴豆粉、奶粉和白砂糖混合均匀，中间开窝，倒入纯净水，再加入猪油总量的35-45%，揉成光滑柔软的水油皮面团；

      （2）取低筋面粉、黄瓜籽粉、生菜籽粉和榛仁粉混合均匀，再加入剩余的猪油搅拌均匀，然后下手抓散，和匀，制成油酥面团；

      （3）将上述制得的两种面团覆盖松弛20-30min后均等分成15-20等份的水油皮小面团和油酥小面团；

      （4）取一份水油皮小面团，按扁，包入一份油酥小面团，收口捏紧后，收口朝上，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起，依次做完其它小面团，覆盖松弛10-15min；

      （5）取一个步骤（4）制得的小卷，按扁，均匀擀长擀薄，由上而下卷起．依次做完其他小卷，覆盖松弛10-15min；

      （6）取一个步骤（5）制得的卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入肉松，收口捏紧，整理成圆形，收口朝下放在铺好油布的烤盘中在160-180℃温度下烘烤15-20min即可。

上述的鹰嘴豆，又叫桃尔豆、鸡豆、鸡心豆，具有板栗香味，鹰嘴豆粉加上奶粉、燕麦粉，易于吸收消化，是儿童和老年人的营养食品，同时鹰嘴豆钙含量丰富，每百克鹰嘴豆所含的钙高达350mg，补钙作用明显，减少骨质丢失，促成骨生成，对儿童骨骼生长以及中老年人强身壮骨都有重要的作用。

黄瓜籽粉是民间接骨壮骨及补钙的最佳秘方,每公斤黄瓜籽含有898.6 mg钙，对骨质疏松、腿脚抽筋、风湿病、关节炎、颈椎病等疾病有恢复治疗和保健的功能，本发明将黄瓜籽粉与生菜籽粉、榛仁粉一起配用，对骨折、股骨头坏死、骨质疏松、颈椎病、腰椎病等有显著的疗效。

本发明的有益效果：

本发明在以面粉、肉松为基本原料的基础上，还添加了鹰嘴豆粉、黄瓜籽粉、生菜籽粉、榛仁粉等原料，大大提高了肉松饼的补钙作用，不仅可以促进儿童骨骼生长，还可以防止中年老人骨质疏松，同时对骨折、骨裂、股骨头坏死、颈椎病、腰椎病等骨病具有一定的疗效。本发明制得的肉松饼品质优良，口感丰富细腻，营养价值高，适合各类人群食用，特别是儿童和中老年人。

具体实施方式

实施例1

取以下重量（kg）的原料：高筋面粉100、低筋面粉 80、燕麦粉20、鹰嘴豆粉15、奶粉5、猪油 50、白砂糖20、纯净水55、肉松12、黄瓜籽粉10、生菜籽粉5、榛仁粉 5。

高钙金丝肉松饼的制作方法，包括以下步骤：

    （1）取高筋面粉、燕麦粉、鹰嘴豆粉、奶粉和白砂糖混合均匀，中间开窝，倒入纯净水，再加入猪油总量的40%，揉成光滑柔软的水油皮面团；

    （2）取低筋面粉、黄瓜籽粉、生菜籽粉和榛仁粉混合均匀，再加入剩余的猪油搅拌均匀，然后下手抓散，和匀，制成油酥面团；

    （3）将上述制得的两种面团覆盖松弛30min后均等分成20等份的水油皮小面团和油酥小面团；

    （4）取一份水油皮小面团，按扁，包入一份油酥小面团，收口捏紧后，收口朝上，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起，依次做完其它小面团，覆盖松弛15min；

    （5）取一个步骤（4）制得的小卷，按扁，均匀擀长擀薄，由上而下卷起．依次做完其他小卷，覆盖松弛15min；

    （6）取一个步骤（5）制得的卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入肉松，收口捏紧，整理成圆形，收口朝下放在铺好油布的烤盘中在170℃温度下烘烤20min即可。

实施例2

 取以下重量（kg）的原料：高筋面粉120、低筋面粉100、燕麦粉25、鹰嘴豆粉20、奶粉8、猪油 55、白砂糖25、纯净水60、肉松14、黄瓜籽粉12、生菜籽粉8、榛仁粉 7。

高钙金丝肉松饼的制作方法同实施例1。

实施例3

取以下重量（kg）的原料：高筋面粉150、低筋面粉 120、燕麦粉30、鹰嘴豆粉25、奶粉10、猪油 60、白砂糖30、纯净水65、肉松16、黄瓜籽粉15、生菜籽粉10、榛仁粉 10。

高钙金丝肉松饼的制作方法同实施例1。

Claims (2)

1.一种高钙金丝肉松饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：高筋面粉100-150、低筋面粉 80-120、燕麦粉20-30、鹰嘴豆粉15-25、奶粉5-10、猪油 50-60、白砂糖20-30、纯净水55-65、肉松12-16、黄瓜籽粉10-15、生菜籽粉5-10、榛仁粉 5-10。

2.一种如权利要求1所述的高钙金丝肉松饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取高筋面粉、燕麦粉、鹰嘴豆粉、奶粉和白砂糖混合均匀，中间开窝，倒入纯净水，再加入猪油总量的35-45%，揉成光滑柔软的水油皮面团；

（2）取低筋面粉、黄瓜籽粉、生菜籽粉和榛仁粉混合均匀，再加入剩余的猪油搅拌均匀，然后下手抓散，和匀，制成油酥面团；

（3）将上述制得的两种面团覆盖松弛20-30min后均等分成15-20等份的水油皮小面团和油酥小面团；

（4）取一份水油皮小面团，按扁，包入一份油酥小面团，收口捏紧后，收口朝上，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起，依次做完其它小面团，覆盖松弛10-15min；

（5）取一个步骤（4）制得的小卷，按扁，均匀擀长擀薄，由上而下卷起．依次做完其他小卷，覆盖松弛10-15min；

（6）取一个步骤（5）制得的卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入肉松，收口捏紧，整理成圆形，收口朝下放在铺好油布的烤盘中在160-180℃温度下烘烤15-20min即可。