CN105285014A - 一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法 - Google Patents

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汪盛明
余平
王茂庭
吴昌林
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜可口，口感香酥清脆，具有杏鲍菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。

Description

一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法。
背景技术
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
杏鲍菇营养价值高、功效多，用于加工成杏鲍菇抹茶饼干不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为杏鲍菇的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是充分开发杏鲍菇原料的深加工产品，提供一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法，其特征在于：采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将干杏鲍菇置于45℃温水中复水，浸发时间为4小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提，浸提3-5小时，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得红参提取液；
（2）制夹心：将奶酪、炼乳、红橘香油混合搅拌，加入蛋白糖粉、全脂奶粉、杏鲍菇提取液、红参提取液，不断搅拌后，再加入抹茶粉、青豆泥、茉莉、维生素C、叶酸、豆薯粉，搅拌均匀作夹心待用；
（3）制饼皮：将小麦面粉加入适量水，再加冰糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；
（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；
（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。
有益效果：本发明产品香甜可口，口感香酥清脆，具有杏鲍菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：
一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将干杏鲍菇、干香菇置于55℃温水中复水，浸发时间为6小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提，浸提30分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得党参提取液；
（2）制夹心：将猪油、奶油、红橘香油混合搅拌，加入蔗糖粉、杏鲍菇提取液、党参提取液，不断搅拌后，再加入抹茶粉、玫瑰香精、麦芽酚、维生素C、叶酸、白芍粉、橘皮粉，搅拌均匀作夹心待用；
（3）制饼皮：将小麦面粉加入适量水，再加蔗糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；
（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；
（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。
实施例2：
一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将干杏鲍菇、芦笋干置于35℃稀释牛奶液中复水，浸发时间为6-8小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提，浸提50分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得五味子提取液；
（2）制夹心：将黄油、奶油、柠檬精油混合搅拌，加入抹茶粉、绵白糖粉、杏鲍菇提取液、五味子提取液，不断搅拌后，再加入麦芽香精、阿斯巴甜、维生素C、叶酸、绿茶粉、刀豆粉，搅拌均匀作夹心待用；
（3）制饼皮：将面粉加入适量水，再加绵白糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；
（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；
（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法，其特征在于：采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将干杏鲍菇置于45℃温水中复水，浸发时间为4小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提，浸提3-5小时，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得红参提取液；
（2）制夹心：将奶酪、炼乳、红橘香油混合搅拌，加入蛋白糖粉、全脂奶粉、杏鲍菇提取液、红参提取液，不断搅拌后，再加入抹茶粉、青豆泥、茉莉、维生素C、叶酸、豆薯粉，搅拌均匀作夹心待用；
（3）制饼皮：将小麦面粉加入适量水，再加冰糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；
（4）制饼干：按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；
（5）包装：将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。
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