CN104430699A - 一种杏鲍菇南瓜保健面包的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇南瓜保健面包的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用面粉5千克，南瓜5千克，杏鲍菇粉3千克，白砂糖4-5千克，大豆油2千克，鸡蛋2千克，奶粉500克，鲜酵母400-500克，食盐、香精和山梨糖醇各适量为原料配方；其加工工艺流程是原材料处理→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品。有益效果：本发明产品呈金黄色，松散可口，香甜绵软，具有南瓜的清甜与杏鲍菇鲜美的风味；本产品不仅营养丰富，有利于消化，而且含有丰富的蛋白质和维生素，提高人体免疫力，具有祛脂降压、降低胆固醇及排毒美容抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

Description

一种杏鲍菇南瓜保健面包的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇南瓜保健面包的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。

经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。

科学研究表明：南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。

新鲜的杏鲍菇、南瓜都不易贮藏，用于加工成杏鲍菇南瓜保健面包可实现对杏鲍菇及南瓜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇南瓜保健面包的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇南瓜保健面包的制作方法，其特征在于：采用面粉5千克，南瓜5千克，杏鲍菇粉3千克，白砂糖4-5千克，大豆油2千克，鸡蛋2千克，奶粉500克，鲜酵母400-500克，食盐、香精和山梨糖醇各适量为原料配方；其加工工艺流程是原材料处理→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：

A、原材料处理：将洗净的杏鲍菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过140目筛，即得杏鲍菇粉；将南瓜洗净剖开去籽去瓤，去皮洗净后，用不锈钢刀切成块状，放在锅中进行蒸煮直至煮烂，制得南瓜泥；

B、第一次和面发酵：将面粉、南瓜泥与杏鲍菇粉放在一起混合均匀，然后取出3∕4混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在45℃下让其发酵3-5小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕4混合粉、奶粉和白砂糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在42-45℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵2-3小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在50℃温度下醒发即第三次发酵30-40分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在210-220℃，时间在30分钟；

E、冷却包装：杏鲍菇南瓜面包烘烤结束后，待稍冷却后，在其表面上撒一层白糖，包装即成。

有益效果：本发明产品呈金黄色，松散可口，香甜绵软，具有南瓜的清甜与杏鲍菇鲜美的风味；本产品不仅营养丰富，有利于消化，而且含有丰富的蛋白质和维生素，提高人体免疫力，具有祛脂降压、降低胆固醇及排毒美容抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇南瓜保健面包的制作方法，具体操作步骤为：

A、原材料处理：将洗净的杏鲍菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得杏鲍菇粉；将南瓜洗净剖开去籽去瓤，去皮洗净后，用不锈钢刀切成块状，放在锅中进行蒸煮直至煮烂，制得南瓜泥；

B、第一次和面发酵：将面粉、奶粉、南瓜泥与杏鲍菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在35℃下让其发酵2-4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的2∕3混合粉和麦芽糖及少许红糖、蜂蜜其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在35℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵3-4小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在38℃温度下醒发即第三次发酵55分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在120-140℃，时间在1-2小时；

E、冷却包装：杏鲍菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种杏鲍菇南瓜保健面包的制作方法，具体操作步骤为：

A、原材料处理：将洗净的杏鲍菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过140目筛，即得杏鲍菇粉；将南瓜洗净剖开去籽去瓤，去皮洗净后，用不锈钢刀切成块状，放在锅中进行蒸煮直至煮烂，制得南瓜泥；

B、第一次和面发酵：将面粉、枸杞粉与杏鲍菇粉放在一起混合均匀，然后取出1∕2混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵2-4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕2混合粉和葡萄糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在37-40℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵5-6小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在40℃温度下醒发即第三次发酵2-3小时，在面团上放入培根、火腿，再抹上一层黄油及黑胡椒，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在210℃，时间在30-40分钟；

E、冷却包装：杏鲍菇面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇南瓜保健面包的制作方法，其特征在于：采用面粉5千克，南瓜5千克，杏鲍菇粉3千克，白砂糖4-5千克，大豆油2千克，鸡蛋2千克，奶粉500克，鲜酵母400-500克，食盐、香精和山梨糖醇各适量为原料配方；其加工工艺流程是原材料处理→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：

A、原材料处理：将洗净的杏鲍菇去除根蒂，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过140目筛，即得杏鲍菇粉；将南瓜洗净剖开去籽去瓤，去皮洗净后，用不锈钢刀切成块状，放在锅中进行蒸煮直至煮烂，制得南瓜泥；

B、第一次和面发酵：将面粉、南瓜泥与杏鲍菇粉放在一起混合均匀，然后取出3∕4混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在45℃下让其发酵3-5小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；

C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕4混合粉、奶粉和白砂糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在42-45℃；

D、成型、烘烤：面团第二次发酵2-3小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在50℃温度下醒发即第三次发酵30-40分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在210-220℃，时间在30分钟；

E、冷却包装：杏鲍菇南瓜面包烘烤结束后，待稍冷却后，在其表面上撒一层白糖，包装即成。