CN105851157A - 一种南瓜馅月饼 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种南瓜馅月饼，由以下重量份的原料制成：糯米粉70‑78份、玉米粉58‑60份、南瓜50‑54份、冬粉薯22‑26份、龙利叶1‑1.8份、霸王花0.9‑1.5份、玉竹1.2‑2份、麦冬1.0‑2.2份、桃仁3‑5份、瓜子仁2‑3.5份、核桃仁2‑4份、蜂蜜2‑3份、小苏打0.6‑1.3份、发酵粉3‑5份、黄油1‑2份、白砂糖3‑5份、食盐0.6‑1.0份、鸡精1.2‑2份；本发明的南瓜馅月饼，原料丰富，制备简单、口感上佳，含有钙、铁、胡萝卜素等多种有益物质，具有解毒、保肝肾功能、帮助消化，保护心脑血管，增强免疫力，抗衰老的保健效果，而且不含任何添加剂，食用安全健康，制备方法简单，易于工业化生产。

Description

_种南瓜焰月饼

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种南瓜馅月饼。

背景技术

[0002] 我国月饼经过长期的演变和发展，形成了各具独特风格的外观、口感、风味。月饼 皮和馅料的合理搭配才能得到最佳的月饼风味，月饼的月饼皮一般用面粉和糯米粉做原 料，常用的馅料包括紫薯、莲蓉、豆沙。月饼深受中国人民喜爱的传统节日特色的美食，月饼 的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品，市 场上月饼的种类十分的多，但是无论是肉酥味的月饼还是水果味的月饼均含有丰富的油脂 和糖分，近年来，随着人们对健康饮食越来越关注，以往高糖分、高油分和高热量的月饼受 欢迎程度逐年降低。

[0003] 南瓜是萌芦科南瓜属的植物。"南瓜"一词南瓜可以特指南瓜属中的中国南瓜 (Cucurbita moschata)，也可以泛指包括笋瓜（又称印度南瓜）、西萌芦(又称美洲南瓜）等 在内的其他南瓜属栽培种。其中前者因产地叫法各异，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，闽南 话、客家话、大鹏话、金华话称为金瓜，在湖南常德等地也称"北瓜"，原产于北美洲;南瓜在 中国各地都有栽种，嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有 很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼;南瓜是一种营养价值极 高的蔬菜，钙、铁、胡萝卜素含量高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌 物质等功效。

[0004] 随着市场上月饼种类的不断丰富，一些低糖、低油和低热量的各色风味月饼越来 越受到人们的青睐，因此，随着人们保健意识的不断增强，制作出的月饼不仅要口感好，而 且还需具有相当高的营养价值。

发明内容

[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种南瓜馅月饼。

[0006] 一种南瓜馅月饼，由以下重量份的原料制成：糯米粉70-78份、玉米粉58-60份、南 瓜50-54份、冬粉薯22-26份、龙利叶1-1.8份、霸王花0.9-1.5份、玉竹1.2-2份、麦冬1.0-2.2 份、桃仁3-5份、瓜子仁2-3.5份、核桃仁2-4份、蜂蜜2-3份、小苏打0.6-1.3份、发酵粉3-5份、 黄油1 -2份、白砂糖3-5份、食盐0.6-1.0份、鸡精1.2-2份。

[0007] 所述的南瓜馅月饼的制作方法，具体包括以下步骤： (1)南瓜馅料的制备： A. 选取新鲜、成熟的南瓜，用清水洗净、去皮去瓤后切丁，得南瓜丁，备用； B. 选取成熟、无霉变的冬粉薯，去皮洗净后切丁，得冬粉薯丁，备用； C. 将南瓜丁和冬粉薯丁放入蒸锅中，大火蒸熟，取出自然冷却后，捣成泥状，置于-25 °C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为2-3%，干燥后粉碎，过50-55目筛，得到南瓜冬粉 薯粉； D. 将龙利叶、霸王花、玉竹、麦冬洗净后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2h，冷 却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉； E. 将南瓜冬粉薯粉、中药粉、桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜与小苏打混合，加入混合重量 0.5 - 0.7倍的纯净水，充分搅拌后，加入助凝剂和玉米油，放入12 0 °C的蒸锅里蒸煮3 0 -34min，得南瓜馅； (2)制备月饼： A. 取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖、食盐和鸡精混合，加入纯净水混合揉成面 团，置于25-30 °C温度下发酵0.5-0.6h; B. 将发酵好的面团分块包入馅料，制成月饼生坯，放入月饼模压制成型； C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min，烤箱温度为200°C，得南瓜馅月饼； D. 将烤熟的月饼冷却后包装。

[0008] 所述的助凝剂为黄原胶。

[0009] 本发明的有益效果:本发明的南瓜馅月饼，原料丰富，制备简单、口感上佳，含有 钙、铁、胡萝卜素等多种有益物质，具有解毒、保肝肾功能、帮助消化，保护心脑血管，增强免 疫力，抗衰老的保健效果；以南瓜和冬粉薯为馅料，搭配了桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜等多 种辅料一起，合理的搭配加工使得月饼所富含的营养更全面，长期食用有一定的保健养生 功效，能健力益气；用南瓜和冬粉薯为原料，具有预防糖尿病、降血脂、降血压、抗癌等保健 功能，此外，南瓜相对较高的固形物含量可望提高成品得率，降低原料成本;冬粉薯中含有 的硒和铁元素，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，易被人体吸收，可留在血清中，修 补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，可预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

具体实施方式

[0010] 实施例1 一种南瓜馅月饼，由以下重量份的原料制成:糯米粉70份、玉米粉60份、南瓜50份、冬粉 薯26份、龙利叶1.8份、霸王花0.9份、玉竹1.2份、麦冬1.2份、桃仁3份、瓜子仁3.5份、核桃仁 2份、蜂蜜2份、小苏打0.7份、发酵粉4份、黄油1份、白砂糖5份、食盐0.7份、鸡精1.4份。

[0011] 所述的南瓜馅月饼的制作方法，具体包括以下步骤： (1) 南瓜馅料的制备： A. 选取新鲜、成熟的南瓜，用清水洗净、去皮去瓤后切丁，得南瓜丁，备用； B. 选取成熟、无霉变的冬粉薯，去皮洗净后切丁，得冬粉薯丁，备用； C. 将南瓜丁和冬粉薯丁放入蒸锅中，大火蒸熟，取出自然冷却后，捣成泥状，置于-25 °C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为2-3%，干燥后粉碎，过50-55目筛，得到南瓜冬粉 薯粉； D. 将龙利叶、霸王花、玉竹、麦冬洗净后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2h，冷 却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉； E. 将南瓜冬粉薯粉、中药粉、桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜与小苏打混合，加入混合重量 0.5 - 0.7倍的纯净水，充分搅拌后，加入助凝剂和玉米油，放入12 0 °C的蒸锅里蒸煮3 0 -34min，得南瓜馅； (2) 制备月饼： A. 取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖、食盐和鸡精混合，加入纯净水混合揉成面 团，置于25-30 °C温度下发酵0.5-0.6h; B. 将发酵好的面团分块包入馅料，制成月饼生坯，放入月饼模压制成型； C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min，烤箱温度为200°C，得南瓜馅月饼； D. 将烤熟的月饼冷却后包装。

[0012]所述的助凝剂为黄原胶。

[0013] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于南瓜馅月饼中原料的重量份数有所不同，其他相同。

[0014] 一种南瓜馅月饼，由以下重量份的原料制成:糯米粉78份、玉米粉58份、南瓜52份、 冬粉薯24份、龙利叶1.8份、霸王花0.9份、玉竹1.6份、麦冬1.3份、桃仁5份、瓜子仁2.5份、核 桃仁3份、蜂蜜2份、小苏打0.7份、发酵粉3份、黄油2份、白砂糖3份、食盐0.6份、鸡精2份。

[0015] 对比例 一种南瓜馅月饼，由以下重量份的原料制成:糯米粉70份、玉米粉60份、南瓜50份、冬粉 薯26份、麦冬1.2份、核桃仁2份、蜂蜜2份、小苏打0.7份、发酵粉4份、黄油1份、白砂糖5份、鸡 精1.4份。

[0016] 所述的南瓜馅月饼的制作方法，具体包括以下步骤： (1) 南瓜馅料的制备： A. 选取新鲜、成熟的南瓜，用清水洗净、去皮去瓤后切丁，得南瓜丁； B. 将南瓜丁放入蒸锅中，大火蒸熟，取出自然冷却后，捣成泥状，置于_25°C的真空冷 干燥机中冷冻干燥，至含水量为2-3%，干燥后粉碎，过50-55目筛，得到南瓜粉； C. 将南瓜粉、核桃仁、蜂蜜与小苏打混合，加入混合重量0.5-0.7倍的纯净水，充分搅 拌后，加入玉米油，放入120°C的蒸锅里蒸煮30-34min，得南瓜馅； (2) 制备月饼： A. 取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖和鸡精混合，加入纯净水混合揉成面团，置 于25-30°C温度下发酵0.5-0.6h; B. 将发酵好的面团分块包入馅料，制成月饼生坯，放入月饼模压制成型； C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min，烤箱温度为200°C，得南瓜馅月饼； D. 将烤熟的月饼冷却后包装。

[0017] 表1:实施例和对比例蛋糕的卫生指标

从表1的结果可以看出，实施例的月饼的卫生指标都明显低于对比例，完全符合食品的 卫生标准，食用安全可靠，无任何副作用，是广大消费者理想的消费品。

Claims (3)

1. 一种南瓜馅月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米粉70-78份、玉米粉 58-60份、南瓜50-54份、冬粉薯22-26份、龙利叶1-1.8份、霸王花0.9-1.5份、玉竹1.2-2份、 麦冬1.0-2.2份、桃仁3-5份、瓜子仁2-3.5份、核桃仁2-4份、蜂蜜2-3份、小苏打0.6-1.3份、 发酵粉3-5份、黄油1 -2份、白砂糖3-5份、食盐0.6-1.0份、鸡精1.2-2份。

2. 根据权利要求1所述的南瓜馅月饼的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 南瓜馅料的制备： A. 选取新鲜、成熟的南瓜，用清水洗净、去皮去瓤后切丁，得南瓜丁，备用； B. 选取成熟、无霉变的冬粉薯，去皮洗净后切丁，得冬粉薯丁，备用； C. 将南瓜丁和冬粉薯丁放入蒸锅中，大火蒸熟，取出自然冷却后，捣成泥状，置于-25 °C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为2-3%，干燥后粉碎，过50-55目筛，得到南瓜冬粉 薯粉； D. 将龙利叶、霸王花、玉竹、麦冬洗净后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2h，冷 却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉； E. 将南瓜冬粉薯粉、中药粉、桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜与小苏打混合，加入混合重量 0.5 - 0.7倍的纯净水，充分搅拌后，加入助凝剂和玉米油，放入12 0 °C的蒸锅里蒸煮3 0 -34min，得南瓜馅； (2) 制备月饼： A. 取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖、食盐和鸡精混合，加入纯净水混合揉成面 团，置于25-30 °C温度下发酵0.5-0.6h; B. 将发酵好的面团分块包入馅料，制成月饼生坯，放入月饼模压制成型； C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min，烤箱温度为200°C，得南瓜馅月饼； D. 将烤熟的月饼冷却后包装。

3. 根据权利要求2所述的南瓜馅料的制作方法，其特征在于，所述的助凝剂为黄原胶。