CN105851157A - 一种南瓜馅月饼 - Google Patents

一种南瓜馅月饼 Download PDF

Info

Publication number
CN105851157A
CN105851157A CN201610368977.8A CN201610368977A CN105851157A CN 105851157 A CN105851157 A CN 105851157A CN 201610368977 A CN201610368977 A CN 201610368977A CN 105851157 A CN105851157 A CN 105851157A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
cucurbitae moschatae
fructus cucurbitae
moon cake
pumpkin
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610368977.8A
Other languages
English (en)
Inventor
王茉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ji Hong Food Co Ltd Of Anhui Province
Original Assignee
Ji Hong Food Co Ltd Of Anhui Province
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ji Hong Food Co Ltd Of Anhui Province filed Critical Ji Hong Food Co Ltd Of Anhui Province
Priority to CN201610368977.8A priority Critical patent/CN105851157A/zh
Publication of CN105851157A publication Critical patent/CN105851157A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明提供了一种南瓜馅月饼,由以下重量份的原料制成:糯米粉70‑78份、玉米粉58‑60份、南瓜50‑54份、冬粉薯22‑26份、龙利叶1‑1.8份、霸王花0.9‑1.5份、玉竹1.2‑2份、麦冬1.0‑2.2份、桃仁3‑5份、瓜子仁2‑3.5份、核桃仁2‑4份、蜂蜜2‑3份、小苏打0.6‑1.3份、发酵粉3‑5份、黄油1‑2份、白砂糖3‑5份、食盐0.6‑1.0份、鸡精1.2‑2份;本发明的南瓜馅月饼,原料丰富,制备简单、口感上佳,含有钙、铁、胡萝卜素等多种有益物质,具有解毒、保肝肾功能、帮助消化,保护心脑血管,增强免疫力,抗衰老的保健效果,而且不含任何添加剂,食用安全健康,制备方法简单,易于工业化生产。

Description

_种南瓜焰月饼
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种南瓜馅月饼。
背景技术
[0002] 我国月饼经过长期的演变和发展,形成了各具独特风格的外观、口感、风味。月饼 皮和馅料的合理搭配才能得到最佳的月饼风味,月饼的月饼皮一般用面粉和糯米粉做原 料,常用的馅料包括紫薯、莲蓉、豆沙。月饼深受中国人民喜爱的传统节日特色的美食,月饼 的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品,市 场上月饼的种类十分的多,但是无论是肉酥味的月饼还是水果味的月饼均含有丰富的油脂 和糖分,近年来,随着人们对健康饮食越来越关注,以往高糖分、高油分和高热量的月饼受 欢迎程度逐年降低。
[0003] 南瓜是萌芦科南瓜属的植物。"南瓜"一词南瓜可以特指南瓜属中的中国南瓜 (Cucurbita moschata),也可以泛指包括笋瓜(又称印度南瓜)、西萌芦(又称美洲南瓜)等 在内的其他南瓜属栽培种。其中前者因产地叫法各异,又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,闽南 话、客家话、大鹏话、金华话称为金瓜,在湖南常德等地也称"北瓜",原产于北美洲;南瓜在 中国各地都有栽种,嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮,所以有 很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派,即南瓜甜饼;南瓜是一种营养价值极 高的蔬菜,钙、铁、胡萝卜素含量高,具有解毒、保肝肾功能,保护胃粘膜、帮助消化,消除致癌 物质等功效。
[0004] 随着市场上月饼种类的不断丰富,一些低糖、低油和低热量的各色风味月饼越来 越受到人们的青睐,因此,随着人们保健意识的不断增强,制作出的月饼不仅要口感好,而 且还需具有相当高的营养价值。
发明内容
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种南瓜馅月饼。
[0006] 一种南瓜馅月饼,由以下重量份的原料制成:糯米粉70-78份、玉米粉58-60份、南 瓜50-54份、冬粉薯22-26份、龙利叶1-1.8份、霸王花0.9-1.5份、玉竹1.2-2份、麦冬1.0-2.2 份、桃仁3-5份、瓜子仁2-3.5份、核桃仁2-4份、蜂蜜2-3份、小苏打0.6-1.3份、发酵粉3-5份、 黄油1 -2份、白砂糖3-5份、食盐0.6-1.0份、鸡精1.2-2份。
[0007] 所述的南瓜馅月饼的制作方法,具体包括以下步骤: (1)南瓜馅料的制备: A. 选取新鲜、成熟的南瓜,用清水洗净、去皮去瓤后切丁,得南瓜丁,备用; B. 选取成熟、无霉变的冬粉薯,去皮洗净后切丁,得冬粉薯丁,备用; C. 将南瓜丁和冬粉薯丁放入蒸锅中,大火蒸熟,取出自然冷却后,捣成泥状,置于-25 °C的真空冷干燥机中冷冻干燥,至含水量为2-3%,干燥后粉碎,过50-55目筛,得到南瓜冬粉 薯粉; D. 将龙利叶、霸王花、玉竹、麦冬洗净后混合粉碎,加入7-8倍清水,小火煎煮1-2h,冷 却后过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉; E. 将南瓜冬粉薯粉、中药粉、桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜与小苏打混合,加入混合重量 0.5 - 0.7倍的纯净水,充分搅拌后,加入助凝剂和玉米油,放入12 0 °C的蒸锅里蒸煮3 0 -34min,得南瓜馅; (2)制备月饼: A. 取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖、食盐和鸡精混合,加入纯净水混合揉成面 团,置于25-30 °C温度下发酵0.5-0.6h; B. 将发酵好的面团分块包入馅料,制成月饼生坯,放入月饼模压制成型; C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min,烤箱温度为200°C,得南瓜馅月饼; D. 将烤熟的月饼冷却后包装。
[0008] 所述的助凝剂为黄原胶。
[0009] 本发明的有益效果:本发明的南瓜馅月饼,原料丰富,制备简单、口感上佳,含有 钙、铁、胡萝卜素等多种有益物质,具有解毒、保肝肾功能、帮助消化,保护心脑血管,增强免 疫力,抗衰老的保健效果;以南瓜和冬粉薯为馅料,搭配了桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜等多 种辅料一起,合理的搭配加工使得月饼所富含的营养更全面,长期食用有一定的保健养生 功效,能健力益气;用南瓜和冬粉薯为原料,具有预防糖尿病、降血脂、降血压、抗癌等保健 功能,此外,南瓜相对较高的固形物含量可望提高成品得率,降低原料成本;冬粉薯中含有 的硒和铁元素,是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,易被人体吸收,可留在血清中,修 补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,可预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
具体实施方式
[0010] 实施例1 一种南瓜馅月饼,由以下重量份的原料制成:糯米粉70份、玉米粉60份、南瓜50份、冬粉 薯26份、龙利叶1.8份、霸王花0.9份、玉竹1.2份、麦冬1.2份、桃仁3份、瓜子仁3.5份、核桃仁 2份、蜂蜜2份、小苏打0.7份、发酵粉4份、黄油1份、白砂糖5份、食盐0.7份、鸡精1.4份。
[0011] 所述的南瓜馅月饼的制作方法,具体包括以下步骤: (1) 南瓜馅料的制备: A. 选取新鲜、成熟的南瓜,用清水洗净、去皮去瓤后切丁,得南瓜丁,备用; B. 选取成熟、无霉变的冬粉薯,去皮洗净后切丁,得冬粉薯丁,备用; C. 将南瓜丁和冬粉薯丁放入蒸锅中,大火蒸熟,取出自然冷却后,捣成泥状,置于-25 °C的真空冷干燥机中冷冻干燥,至含水量为2-3%,干燥后粉碎,过50-55目筛,得到南瓜冬粉 薯粉; D. 将龙利叶、霸王花、玉竹、麦冬洗净后混合粉碎,加入7-8倍清水,小火煎煮1-2h,冷 却后过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉; E. 将南瓜冬粉薯粉、中药粉、桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜与小苏打混合,加入混合重量 0.5 - 0.7倍的纯净水,充分搅拌后,加入助凝剂和玉米油,放入12 0 °C的蒸锅里蒸煮3 0 -34min,得南瓜馅; (2) 制备月饼: A. 取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖、食盐和鸡精混合,加入纯净水混合揉成面 团,置于25-30 °C温度下发酵0.5-0.6h; B. 将发酵好的面团分块包入馅料,制成月饼生坯,放入月饼模压制成型; C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min,烤箱温度为200°C,得南瓜馅月饼; D. 将烤熟的月饼冷却后包装。
[0012]所述的助凝剂为黄原胶。
[0013] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于南瓜馅月饼中原料的重量份数有所不同,其他相同。
[0014] 一种南瓜馅月饼,由以下重量份的原料制成:糯米粉78份、玉米粉58份、南瓜52份、 冬粉薯24份、龙利叶1.8份、霸王花0.9份、玉竹1.6份、麦冬1.3份、桃仁5份、瓜子仁2.5份、核 桃仁3份、蜂蜜2份、小苏打0.7份、发酵粉3份、黄油2份、白砂糖3份、食盐0.6份、鸡精2份。
[0015] 对比例 一种南瓜馅月饼,由以下重量份的原料制成:糯米粉70份、玉米粉60份、南瓜50份、冬粉 薯26份、麦冬1.2份、核桃仁2份、蜂蜜2份、小苏打0.7份、发酵粉4份、黄油1份、白砂糖5份、鸡 精1.4份。
[0016] 所述的南瓜馅月饼的制作方法,具体包括以下步骤: (1) 南瓜馅料的制备: A. 选取新鲜、成熟的南瓜,用清水洗净、去皮去瓤后切丁,得南瓜丁; B. 将南瓜丁放入蒸锅中,大火蒸熟,取出自然冷却后,捣成泥状,置于_25°C的真空冷 干燥机中冷冻干燥,至含水量为2-3%,干燥后粉碎,过50-55目筛,得到南瓜粉; C. 将南瓜粉、核桃仁、蜂蜜与小苏打混合,加入混合重量0.5-0.7倍的纯净水,充分搅 拌后,加入玉米油,放入120°C的蒸锅里蒸煮30-34min,得南瓜馅; (2) 制备月饼: A. 取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖和鸡精混合,加入纯净水混合揉成面团,置 于25-30°C温度下发酵0.5-0.6h; B. 将发酵好的面团分块包入馅料,制成月饼生坯,放入月饼模压制成型; C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min,烤箱温度为200°C,得南瓜馅月饼; D. 将烤熟的月饼冷却后包装。
[0017] 表1:实施例和对比例蛋糕的卫生指标
Figure CN105851157AD00051
从表1的结果可以看出,实施例的月饼的卫生指标都明显低于对比例,完全符合食品的 卫生标准,食用安全可靠,无任何副作用,是广大消费者理想的消费品。

Claims (3)

1. 一种南瓜馅月饼,其特征在于,由以下重量份的原料制成:糯米粉70-78份、玉米粉 58-60份、南瓜50-54份、冬粉薯22-26份、龙利叶1-1.8份、霸王花0.9-1.5份、玉竹1.2-2份、 麦冬1.0-2.2份、桃仁3-5份、瓜子仁2-3.5份、核桃仁2-4份、蜂蜜2-3份、小苏打0.6-1.3份、 发酵粉3-5份、黄油1 -2份、白砂糖3-5份、食盐0.6-1.0份、鸡精1.2-2份。
2. 根据权利要求1所述的南瓜馅月饼的制作方法,其特征在于,具体包括以下步骤: (1) 南瓜馅料的制备: A. 选取新鲜、成熟的南瓜,用清水洗净、去皮去瓤后切丁,得南瓜丁,备用; B. 选取成熟、无霉变的冬粉薯,去皮洗净后切丁,得冬粉薯丁,备用; C. 将南瓜丁和冬粉薯丁放入蒸锅中,大火蒸熟,取出自然冷却后,捣成泥状,置于-25 °C的真空冷干燥机中冷冻干燥,至含水量为2-3%,干燥后粉碎,过50-55目筛,得到南瓜冬粉 薯粉; D. 将龙利叶、霸王花、玉竹、麦冬洗净后混合粉碎,加入7-8倍清水,小火煎煮1-2h,冷 却后过滤,滤液喷雾干燥,得到中药粉; E. 将南瓜冬粉薯粉、中药粉、桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜与小苏打混合,加入混合重量 0.5 - 0.7倍的纯净水,充分搅拌后,加入助凝剂和玉米油,放入12 0 °C的蒸锅里蒸煮3 0 -34min,得南瓜馅; (2) 制备月饼: A. 取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖、食盐和鸡精混合,加入纯净水混合揉成面 团,置于25-30 °C温度下发酵0.5-0.6h; B. 将发酵好的面团分块包入馅料,制成月饼生坯,放入月饼模压制成型; C. 将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min,烤箱温度为200°C,得南瓜馅月饼; D. 将烤熟的月饼冷却后包装。
3. 根据权利要求2所述的南瓜馅料的制作方法,其特征在于,所述的助凝剂为黄原胶。
CN201610368977.8A 2016-05-30 2016-05-30 一种南瓜馅月饼 Pending CN105851157A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610368977.8A CN105851157A (zh) 2016-05-30 2016-05-30 一种南瓜馅月饼

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610368977.8A CN105851157A (zh) 2016-05-30 2016-05-30 一种南瓜馅月饼

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105851157A true CN105851157A (zh) 2016-08-17

Family

ID=56642562

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610368977.8A Pending CN105851157A (zh) 2016-05-30 2016-05-30 一种南瓜馅月饼

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105851157A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106342992A (zh) * 2016-08-24 2017-01-25 广西容县天顺石斛有限公司 一种石斛月饼的制作方法
CN106577949A (zh) * 2016-12-13 2017-04-26 福泉市龙昌赵仕梅月饼厂 一种南瓜红豆月饼及其制作方法
CN106722500A (zh) * 2017-01-23 2017-05-31 天津市利好食品有限责任公司 一种天然南瓜馅的生产工艺
CN107027858A (zh) * 2017-05-02 2017-08-11 蚌埠市金旺食品有限公司 一种清香砀山梨酥

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102258073A (zh) * 2011-08-18 2011-11-30 王俐 红薯五仁馅月饼
CN103120198A (zh) * 2011-11-18 2013-05-29 黄维乔 一种苏式南瓜泥月饼的制作方法
CN103689044A (zh) * 2013-12-03 2014-04-02 李宝军 一种小米养胃月饼

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102258073A (zh) * 2011-08-18 2011-11-30 王俐 红薯五仁馅月饼
CN103120198A (zh) * 2011-11-18 2013-05-29 黄维乔 一种苏式南瓜泥月饼的制作方法
CN103689044A (zh) * 2013-12-03 2014-04-02 李宝军 一种小米养胃月饼

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106342992A (zh) * 2016-08-24 2017-01-25 广西容县天顺石斛有限公司 一种石斛月饼的制作方法
CN106577949A (zh) * 2016-12-13 2017-04-26 福泉市龙昌赵仕梅月饼厂 一种南瓜红豆月饼及其制作方法
CN106722500A (zh) * 2017-01-23 2017-05-31 天津市利好食品有限责任公司 一种天然南瓜馅的生产工艺
CN107027858A (zh) * 2017-05-02 2017-08-11 蚌埠市金旺食品有限公司 一种清香砀山梨酥

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103392758B (zh) 一种高血压病人专用的馒头专用面粉及其制备方法
CN101779720B (zh) 黑五谷麦芽糖醇杂粮糕点
CN105851157A (zh) 一种南瓜馅月饼
CN104026451A (zh) 一种鱼香糯米酱及其制备方法
CN102805133B (zh) 一种桃肉面包的制作方法
CN104605261A (zh) 一种营养保健土豆馒头及其制备方法
CN103931704A (zh) 一种葡萄功能饼干及其制备方法
CN102228254B (zh) 沙棘营养香素食品添加剂、沙棘黄酮香麦胚芽茶及制法
CN104605130A (zh) 石莲花油茶酥的制作方法
CN104323171A (zh) 一种山药菊芋饼干的制作方法
CN106106616A (zh) 一种玉米五谷食用菌面包专用粉及其生产方法
CN105475424A (zh) 一种石斛风味荜茇蒲桃面包的制作方法
CN105901082A (zh) 一种苦瓜仁月饼
CN105341072A (zh) 一种野萱草蚓果芥樱桃面包的制作方法
CN107125426A (zh) 一种火龙果夹心荔枝冰淇淋及其制备方法
CN103750126A (zh) 一种玉米味复合保健杂粮及其制备方法
CN104430779A (zh) 一种雪梨饼干
CN103689441A (zh) 一种孜然小麦胚芽粉及其制备方法
CN107087753A (zh) 一种橡子龙葵果保健锅巴的加工方法
CN105942204A (zh) 新鲜嫩玉米食品的制作方法
CN103918748B (zh) 一种营养鱿鱼土豆饼
CN105685879A (zh) 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法
CN105341066A (zh) 一种保健面包及其制备方法
KR102054487B1 (ko) 오디 메밀면 및 이의 제조방법
CN105767700A (zh) 一种香芋地瓜丸子

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160817

RJ01 Rejection of invention patent application after publication