CN105410118A - 一种鲜虾月饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜虾月饼及其制作方法，该鲜虾月饼，包括饼皮，在所述饼皮内包裹有馅料，其特征在于所述馅料按重量份包括以下组分：冬瓜蓉100；芝麻13-18；瓜子仁34-40；杏仁20-25；花生油5.6-6.6；食盐1.25-1.35；虾皮15-25；黑椒粒2-3。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，鲜美可口，营养丰富，老少皆宜，风味独特，口感好的鲜虾月饼。

Description

一种鲜虾月饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种鲜虾月饼，本发明还涉及一种制作该鲜虾月饼的方法，属于食品加工领域。

背景技术

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾，炒、烧、炖皆可，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓，在国内享有较高的知名度，其特有的皮薄易回软即饼皮柔软和回油性即油润性强等特点，深受广大消费者喜爱。随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的广式月饼已引起消费者的广泛关注，必将受到广大消费者的青睐。

现有的鲜虾月饼由于产品配方和生产工艺的缺陷，其产品的口感和风味等相对欠佳，故此现有的鲜虾月饼及其制备方法均有待进一步完善。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，鲜美可口，营养丰富，老少皆宜，风味独特，口感好的鲜虾月饼。

本发明另一个目的是提供一种制作上述鲜虾月饼的方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种鲜虾月饼，包括饼皮，在所述饼皮内包裹有馅料，其特征在于所述馅料按重量份包括以下组分：

如上所述的一种鲜虾月饼，其特征在于所述饼皮按重量份包括以下组分：

本发明一种制备如上所述鲜虾月饼的方法，其特征在于包括以下步骤：

A、饼皮制作：按配比称取面粉，糖浆，花生油，枧水，用常规方法制作成月饼皮；

B、馅料制作：将冬瓜蓉，芝麻，瓜子仁，杏仁，花生油，食盐，虾皮，黑椒粒，用常规方法制作成馅料；

C、月饼制作：将步骤A中备好的饼皮和步骤B中的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作成鲜虾月饼。

如上所述的鲜虾月饼的制备方法，其特征在于步骤C中烘烤上火温度为200℃左右，下火温度为140℃左右，烘烤时间为10min左右，月饼表面呈微黄色时，出炉，冷却20～30min，再在月饼表面轻刷一层蛋液，置于烘箱内，烘烤20min左右，直至月饼表面呈金黄色为止。

综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：

1、营养价值高，富含蛋白质和矿物质等多营养成分。

2、色泽自然，呈金黄色，诱人食欲。

3、口味新颖适口，风味独特，鲜虾香味浓郁。

4、先制出虾皮，再添加到馅料中，有效克服了海虾生长期和月饼生产季节性差异。

5、工艺简单、连续性好，适应现代食品企业生产和发展的趋势。

6、本发明对传统广式月饼的产品配方和工艺参数进行调整，将海虾中天然的微量元素、营养物质及功能成分融入传统焙烤食品中，生产的产品鲜美可口、营养丰富、老少皆宜，为海虾资源的综合利用和功能性健康月饼的开发开辟了新途径。

7、本发明选用渤海特产毛虾制作成的虾皮原料，在果仁馅料中加入虾皮，搅拌、混匀后冷却制成鲜虾馅料，再经包馅、成型、焙烤、冷却、包装等工序制作成鲜虾月饼。鲜虾馅料制作过程是在果仁馅料基础上改进，具有工艺成熟、设备简单和操作安全的特点。本方法制得的鲜虾月饼具有色泽自然、风味独特、营养丰富、健康保健等特点，拓展了海虾资源综合利用途径，丰富了健康月饼品种。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：

实施例1

饼皮制作：面粉1kg，糖浆750g，花生油350g，枧水1.5g，用常规方法制作成月饼皮；

馅料制作：冬瓜蓉10kg，芝麻1.3kg，瓜子仁3.4kg，杏仁2kg，花生油560g，食盐125g，虾皮2.5kg，黑椒粒300g，用常规方法制作成鲜虾馅；

月饼制作：鲜虾月饼的制作工艺采用广式糖浆皮月饼生产工艺，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作成鲜虾月饼。

实施例2

饼皮制作：面粉1kg，糖浆850g，花生油250g，枧水2g，用常规方法制作成月饼皮；

馅料制作：冬瓜蓉10kg，芝麻1.8kg，瓜子仁4kg，杏仁2.5kg，花生油660g，食盐135g，虾皮1.5kg，黑椒粒200g，用常规方法制作成桑叶馅；

月饼制作：鲜虾月饼的制作工艺采用广式糖浆皮月饼生产工艺，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作成鲜虾月饼。

实施例3

本发明一种鲜虾月饼，包括饼皮，在所述饼皮内包裹有馅料，所述馅料按重量份包括以下组分：

所述饼皮按重量份包括以下组分：

制备方法，包括以下步骤：

A、饼皮制作：按配比称取面粉，糖浆，花生油，枧水，用常规方法制作成月饼皮；

B、馅料制作：将冬瓜蓉，芝麻，瓜子仁，杏仁，花生油，食盐，虾皮，黑椒粒，用常规方法制作成馅料；

C、月饼制作：将步骤A中备好的饼皮和步骤B中的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作成鲜虾月饼。其中烘烤上火温度为200℃左右，下火温度为140℃左右，烘烤时间为10min左右，月饼表面呈微黄色时，出炉，冷却20～30min，再在月饼表面轻刷一层蛋液，置于烘箱内，烘烤20min左右，直至月饼表面呈金黄色为止。

实施例4

本发明一种鲜虾月饼，包括饼皮，在所述饼皮内包裹有馅料，所述馅料按重量份包括以下组分：

所述饼皮按重量份包括以下组分：

制备方法，包括以下步骤：

A、饼皮制作：按配比称取面粉，糖浆，花生油，枧水，用常规方法制作成月饼皮；

B、馅料制作：将冬瓜蓉，芝麻，瓜子仁，杏仁，花生油，食盐，虾皮，黑椒粒，用常规方法制作成馅料；

C、月饼制作：将步骤A中备好的饼皮和步骤B中的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作成鲜虾月饼。其中烘烤上火温度为200℃左右，下火温度为140℃左右，烘烤时间为10min左右，月饼表面呈微黄色时，出炉，冷却20～30min，再在月饼表面轻刷一层蛋液，置于烘箱内，烘烤20min左右，直至月饼表面呈金黄色为止。

实施例5

本发明一种鲜虾月饼，包括饼皮，在所述饼皮内包裹有馅料，所述馅料按重量份包括以下组分：

所述饼皮按重量份包括以下组分：

制备方法，包括以下步骤：

A、饼皮制作：按配比称取面粉，糖浆，花生油，枧水，用常规方法制作成月饼皮；

B、馅料制作：将冬瓜蓉，芝麻，瓜子仁，杏仁，花生油，食盐，虾皮，黑椒粒，用常规方法制作成馅料；

C、月饼制作：将步骤A中备好的饼皮和步骤B中的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作成鲜虾月饼。其中烘烤上火温度为200℃左右，下火温度为140℃左右，烘烤时间为10min左右，月饼表面呈微黄色时，出炉，冷却20～30min，再在月饼表面轻刷一层蛋液，置于烘箱内，烘烤20min左右，直至月饼表面呈金黄色为止。

实施例6

本发明一种鲜虾月饼，包括饼皮，在所述饼皮内包裹有馅料，所述馅料按重量份包括以下组分：

所述饼皮按重量份包括以下组分：

制备方法，包括以下步骤：

B、饼皮制作：按配比称取面粉，糖浆，花生油，枧水，用常规方法制作成月饼皮；

B、馅料制作：将冬瓜蓉，芝麻，瓜子仁，杏仁，花生油，食盐，虾皮，黑椒粒，用常规方法制作成馅料；

C、月饼制作：将步骤A中备好的饼皮和步骤B中的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作成鲜虾月饼。其中烘烤上火温度为200℃左右，下火温度为140℃左右，烘烤时间为10min左右，月饼表面呈微黄色时，出炉，冷却20～30min，再在月饼表面轻刷一层蛋液，置于烘箱内，烘烤20min左右，直至月饼表面呈金黄色为止。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种鲜虾月饼，包括饼皮，在所述饼皮内包裹有馅料，其特征在于所述馅料按重量份包括以下组分：

2.根据权利要求1所述的一种鲜虾月饼，其特征在于所述饼皮按重量份包括以下组分：

3.一种制备如权利要求2所述鲜虾月饼的方法，其特征在于包括以下步骤：

A、饼皮制作：按配比称取面粉，糖浆，花生油，枧水，用常规方法制作成月饼皮；

B、馅料制作：将冬瓜蓉，芝麻，瓜子仁，杏仁，花生油，食盐，虾皮，黑椒粒，用常规方法制作成馅料；

C、月饼制作：将步骤A中备好的饼皮和步骤B中的馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作成鲜虾月饼。

4.根据权利要求3所述的鲜虾月饼的制备方法，其特征在于步骤C中烘烤上火温度为200℃左右，下火温度为140℃左右，烘烤时间为10min左右，月饼表面呈微黄色时，出炉，冷却20～30min，再在月饼表面轻刷一层蛋液，置于烘箱内，烘烤20min左右，直至月饼表面呈金黄色为止。