CN103053643A

CN103053643A - 一种五仁月饼的制作方法

Info

Publication number: CN103053643A
Application number: CN 201110314820
Authority: CN
Inventors: 巩华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-10-18
Filing date: 2011-10-18
Publication date: 2013-04-24

Abstract

本发明涉及一种五仁月饼的制作方法，它以中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油、盐、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟大杏仁和葡萄干、白砂糖、麦芽糖、熟糯米粉、蛋黄液为原料，经过制月饼皮、月饼馅、制饼、烘烤等程序制作而成。本发明步骤简单，操作方便，制作的产品感观好，鲜味浓，味美可口。

Description

一种五仁月饼的制作方法

一、技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种月饼的制作方法。

二、背景技术

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。但月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，一般低温保存都在10天以内，放久了会失去香味特色，馅也会变质。如将月饼放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。现在商场所售月饼虽然种类繁多，风味各异，但从生产到销售到消费者手中，很难保证能吃到最新鲜的，并且现在月饼售价昂贵，最广大老百姓来说很难买到物美价廉的月饼。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种家庭自制月饼的方法，可以现做现吃，既新鲜美味又价格低廉。

本发明是这样实现的：中筋面粉10-15%、奶粉0.5-1%、转化糖浆8-10%、枧水0.1-0.2%、花生油5-8%、盐0.1-0.2%、去皮熟花生8-10%、熟瓜子仁8-10%、熟黑白芝麻5-8%、熟核桃仁8-10%、熟大杏仁8-10%和葡萄干8-10%、白砂糖5-8%、麦芽糖3-5%、熟糯米粉10-15%、蛋黄液0.5-1%。

其制作方法为：1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。

3、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

4、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。

5、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

6、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

Claims

1.一种五仁月饼的制作方法，它以中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油、盐、去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟大杏仁和葡萄干、白砂糖、麦芽糖、熟糯米粉、蛋黄液为原料，经过制月饼皮、月饼馅、制饼、烘烤等程序制作而成。

2.根据权利要求1所述的月饼，其各组分的重量比为：中筋面粉10-15%、奶粉0.5-1%、转化糖浆8-10%、枧水0.1-0.2%、花生油5-8%、盐0.1-0.2%、去皮熟花生8-10%、熟瓜子仁8-10%、熟黑白芝麻5-8%、熟核桃仁8-10%、熟大杏仁8-10%和葡萄干8-10%、白砂糖5-8%、麦芽糖3-5%、熟糯米粉10-15%、蛋黄液0.5-1%。