CN103053644A

CN103053644A - 一种鲜肉酥皮月饼的制作方法

Info

Publication number: CN103053644A
Application number: CN2011103149368A
Authority: CN
Inventors: 巩华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-10-18
Filing date: 2011-10-18
Publication date: 2013-04-24

Abstract

本发明涉及一种鲜肉酥皮月饼的制作方法，它以中筋面粉、低筋面粉、糖粉、黄油、鸡蛋、花生油、猪肉馅、香葱碎、鲜香菇碎、木耳、盐、香油为主要原料，经过揉面、制作水油皮和油酥、水油皮包入油酥擀成面胚，包馅、压饼、饧制、烘烤等程序制作而成。本发明步骤简单，操作方便，制作的产品感观好，鲜味浓，味美可口。

Description

一种鲜肉酥皮月饼的制作方法

一、技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种月饼的制作方法。

二、背景技术

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。但月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，一般低温保存都在10天以内，放久了会失去香味特色，馅也会变质。如将月饼放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。现在商场所售月饼虽然种类繁多，风味各异，但从生产到销售到消费者手中，很难保证能吃到最新鲜的，并且现在月饼售价昂贵，最广大老百姓来说很难买到物美价廉的月饼。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种家庭自制月饼的方法，可以现做现吃，既新鲜美味又价格低廉。

本发明是这样实现的：中筋面粉20-30%、低筋面粉10-15%、糖粉3-4%、黄油8-10%、鸡蛋8-10%、花生油2-3%、猪肉馅20-30%、香葱碎3-5%、鲜香菇碎3-5%、木耳3-5%、盐1-2%、香油1-2%。

其制作方法为：1、将中筋面粉和糖粉过筛后加入50%的黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。

2、低筋面粉过筛后加入剩余融化的黄油和花生油，揉至表面光滑。

3、将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。

4、将水油皮和油酥分成6:4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。

5、烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。烘烤25分钟即可享用。

Claims

1.一种酥皮鲜肉月饼的制作方法，它以中筋面粉、低筋面粉、糖粉、黄油、鸡蛋、花生油、猪肉馅、香葱碎、鲜香菇碎、木耳、盐、香油为主要原料，经过揉面、制作水油皮和油酥、水油皮包入油酥擀成面胚，包馅、压饼、饧制、烘烤等程序制作而成。

2.根据权利要求1所述的月饼，其各组分的重量比为：中筋面粉20-30%、低筋面粉10-15%、糖粉3-4%、黄油8-10%、鸡蛋8-10%、花生油2-3%、猪肉馅20-30%、香葱碎3-5%、鲜香菇碎3-5%、木耳3-5%、盐1-2%、香油1-2%。