CN103053645A - 一种新派月饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种新派月饼的制作方法，它以细砂糖、柠檬汁为主料，以中粉、混合糖浆、花生油、枧水、吉士粉、蛋液为辅料，经过制作转化糖浆，制作月饼皮、月饼馅、制饼、烘烤等程序制作而成。本发明步骤简单，操作方便，制作的产品感观好，鲜味浓，味美可口。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种月饼的制作方法。
二、背景技术
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。但月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，一般低温保存都在10天以内，放久了会失去香味特色，馅也会变质。如将月饼放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。现在商场所售月饼虽然种类繁多，风味各异，但从生产到销售到消费者手中，很难保证能吃到最新鲜的，并且现在月饼售价昂贵，最广大老百姓来说很难买到物美价廉的月饼。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种家庭自制月饼的方法，可以现做现吃，既新鲜美味又价格低廉。
本发明是这样实现的：它以细砂糖、柠檬汁为主料，以中粉、混合糖浆、花生油、枧水、吉士粉、蛋液为辅料。
其制作过程如下：
1、把糖放进不锈钢锅里，加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。
2、糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，煮约30分钟左右。直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。
3、煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多。
4、混合糖浆冷却后与葵花仁油、枧水完全融和，加入中粉搅拌均匀。
5、揉成团，裹好保鲜膜静置1小时。
6、用手取一个面团，压扁按成片状。按照皮：馅的3：7分份，放入馅料。
7、完成后，揉圆，照此方法做好其他的。
8、把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉。
9、塞入做好的月饼团。
10、烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实。
11、压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。
12、调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度。
13、5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多。
14、继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可。
Claims (1)
1.一种新派月饼的制作方法，它以细砂糖、柠檬汁为主料，以中粉、混合糖浆、花生油、枧水、吉士粉、蛋液为辅料，经过制作转化糖浆，制作月饼皮、月饼馅、制饼、烘烤等程序制作而成。
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| CN 201110314939 CN103053645A (zh) | 2011-10-18 | 2011-10-18 | 一种新派月饼的制作方法 |
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| CN103053645A true CN103053645A (zh) | 2013-04-24 |
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| CN 201110314939 Pending CN103053645A (zh) | 2011-10-18 | 2011-10-18 | 一种新派月饼的制作方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN103053645A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103503946A (zh) * | 2013-06-25 | 2014-01-15 | 刘玉兰 | 一种月饼及其制作方法 |
| CN105166592A (zh) * | 2015-09-23 | 2015-12-23 | 北京市丰台区职业教育中心学校 | 一种补充维生素c的月饼的制备方法 |
| CN105248534A (zh) * | 2015-09-23 | 2016-01-20 | 北京市丰台区职业教育中心学校 | 一种消暑月饼的制备方法 |
| CN106212615A (zh) * | 2016-08-31 | 2016-12-14 | 无为县三星食品厂 | 一种广式月饼及其制作工艺 |
| CN109567152A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-04-05 | 西昌市正中食品有限公司 | 一种低糖月饼糖浆及其制备方法 |
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2011
- 2011-10-18 CN CN 201110314939 patent/CN103053645A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130424 |