CN105248535A

CN105248535A - 一种润燥月饼的制备方法

Info

Publication number: CN105248535A
Application number: CN201510613648.0A
Authority: CN
Inventors: 郑阳; 李波; 屈浩; 杨朝辉; 朱小蕾; 王志强; 王成发; 李凯; 牛楚轩; 路宽; 刘宇; 刘洋; 李达; 高明
Original assignee: Beijing Fengtai Vocational High School
Current assignee: Beijing Fengtai Vocational High School
Priority date: 2015-09-23
Filing date: 2015-09-23
Publication date: 2016-01-20

Abstract

本发明涉及一种润燥月饼的制备方法，采用糖粉400～600克、糖浆40～60克、柠檬汁10～20克、白油190～310克、凝胶片40～60克、冰皮粉800～1200克、纯净水280～400克、食用色素，蜂蜜80～120克、莲子400～600克、白莲蓉600～800克，并将冰皮月饼工艺和翻糖工艺融合起来，并通过对传统月饼制作工艺的改进，使得月饼的保质期大幅延长。另一方面，本发明月饼中莲子具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神的功效。而蜂蜜则具有调补脾胃；缓急止痛；润肺止咳；润肠通便；润肤生肌；解毒。主脘腹虚痛；肺燥咳嗽；肠燥便秘；目赤；口疮；溃疡不敛；风疹瘙痒；水火烫伤；手足皲裂；简而言之，就是具有清热、补中、润燥止痛解毒美容。所以，本发明的月饼具有润燥消风，镇咳止喘，清心降火的作用。

Description

一种润燥月饼的制备方法

技术领域

本发明涉及一种月饼的制备方法，特别是涉及一种润燥月饼的制备方法。

背景技术

冰皮，是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮，属于中秋节食品。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。因为它比一般糕点保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种糕点，也是婚礼和纪念日时最常使用的糕点。由于翻糖糕点用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的糕点所无法比拟的。可以说，所有能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在糕点上一一实现。

但是冰皮的保质期很短，一般仅为一天，且须在冷冻的环境下，所以其一般只能现做现吃，阻碍了其推广。同时冰皮做好之后，必须密封保存，以防其过于干燥，影响食用。而翻糖由于本身硬度很大，其不便于食用，口感较差。并且，翻糖由于其甜度很高，口感偏腻，以至于目前也主要用在糕点造型上。

与此同时，目前的月饼由于配料和制作工艺上的问题，导致现有月饼营养功能特性含量偏低，保质期短，回油慢，口味单一，传统，口感差，不能满足大众日益变化的食用需求。尤其是在物质条件极度丰富的今天，营养功能特性对于一款月饼已经越来越重要了。普通消费者对于一款月饼的喜好已经不仅仅局限在味道口感等味觉上，他们现在更加注重其营养功能、养生功效等方面。简而言之，目前消费者不仅要求味美，更要求健康。但是，目前的月饼普遍缺乏营养功能特性和养生功能，很难满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提出一种润燥月饼的制备方法，以解决目前冰皮月饼保质期短的缺陷，同时提升营养功能特性和养生功能，在秋季食用具有润燥功效。

为实现上述目的，本发明提供了一种润燥月饼的制备方法，所述月饼的制备原料包括：

(1)皮原料：糖粉400～600克、糖浆40～60克、柠檬汁10～20克、白油190～310克、凝胶片40～60克、冰皮粉800～1200克、纯净水280～400克、食用色素；

(2)馅原料：蜂蜜80～120克、莲子400～600克、白莲蓉600～800克；

所述制备方法包括如下步骤：

A、先将凝胶片泡水8～12分钟，再将原料中的糖浆、柠檬汁、白油40～60克与泡水后的凝胶片放入容器内隔水加热，待凉后加入糖粉和成团备用；

B、将皮原料中的冰皮粉、纯净水、白油150～250克、食用色素放入容器中和成团备用；

C、将步骤A和步骤B中和好的面团混合均匀，蒸熟制成皮料待用；

D、将馅原料中的莲子去芯，泡水1天，控水后干蒸，之后打粉状加入白莲蓉、蜂蜜，并搅拌均匀，制成馅料待用；

E、将步骤C中待用的皮料搓条下剂压扁，包入步骤D中待用的馅料，压入模具；

F、从模具取出后，经过常规的冷却、包装处理即可制得成品。

优选地，所述食用色素包括常规的食用色素和/或果胶。

优选地，在所述步骤D中，干蒸的时间为30～50分钟。

优选地，在所述步骤E中，皮料与馅料的重量比为(15～20)：(20～25)。

优选地，在所述步骤E中，每一月饼中包括15克皮料以及20克馅料。

优选地，在所述步骤E中的包入馅料操作后，还包括粘蛋液、糖粉的操作，之后再压入模具。

本发明的另一目的在于提供一种润燥月饼，所述月饼由上述的制备方法制成。

基于上述技术方案，本发明的优点是：

本发明创造性的将冰皮月饼工艺和翻糖工艺融合起来，并通过对传统月饼制作工艺的改进，实现了将冰皮月饼的良好口感以及翻糖的造型结合起来，并且使得月饼的保质期大幅延长。同时与翻糖相比，本发明的饼更加酥软香糯，便于食用，口感极佳。同时，其甜度适中，易于成型，性价比高，老少皆宜，使得本发明的月饼更加易于推广。

另一方面，本发明月饼中莲子具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神的功效。而蜂蜜则具有调补脾胃；缓急止痛；润肺止咳；润肠通便；润肤生肌；解毒。主脘腹虚痛；肺燥咳嗽；肠燥便秘；目赤；口疮；溃疡不敛；风疹瘙痒；水火烫伤；手足皲裂；简而言之，就是具有清热、补中、润燥止痛解毒美容。所以，本发明的月饼具有润燥消风，镇咳止喘，清心降火的作用。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

本发明提供了一种润燥月饼的制备方法，所述月饼的制备原料包括：

(1)皮原料：糖粉500克、糖浆50克、柠檬汁15克、白油250克、凝胶片50克、冰皮粉1000克、纯净水320克、食用色素。

(2)馅原料：蜂蜜100克、莲子500克、白莲蓉700克。本发明月饼中莲子具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神的功效。而蜂蜜则具有调补脾胃；缓急止痛；润肺止咳；润肠通便；润肤生肌；解毒。主脘腹虚痛；肺燥咳嗽；肠燥便秘；目赤；口疮；溃疡不敛；风疹瘙痒；水火烫伤；手足皲裂；简而言之，就是具有清热、补中、润燥止痛解毒美容。所以，本发明的月饼具有润燥消风，镇咳止喘，清心降火的作用。

进一步，所述制备方法包括如下步骤：

A、先将凝胶片泡水10分钟，再将原料中的糖浆、柠檬汁、白油50克与泡水后的凝胶片放入容器内隔水加热，待凉后加入糖粉和成团备用。晾凉能够有效防止和面时粘手，易于成型。

B、将皮原料中的冰皮粉、纯净水、白油200克、食用色素放入容器中和成团备用。其中，所述食用色素包括常规的食用色素和/或果胶。

C、将步骤A和步骤B中和好的面团混合均匀，蒸熟制成皮料待用。

D、将馅原料中的莲子去芯，去除苦味，防止其影响口感，泡水1天，控水后干蒸，干蒸的时间为30～50分钟，之后打粉状加入白莲蓉、蜂蜜，并搅拌均匀，制成馅料待用。

E、将步骤C中待用的皮料搓条下剂压扁，包入步骤D中待用的馅料，压入模具。中待用的皮料搓条下剂压扁，包入步骤D中待用的馅料，压入模具。优选地，包入馅料时，皮料与馅料的重量比可设置为(15～20)：(20～25)。并且，每一月饼中包括15克皮料以及20克馅料，采用该规格即使得皮馅比例适中，也使得一个月饼的总重量在35克，便于在市场流通，食用方便。

优选地，在所述步骤E中的包入馅料操作后，还包括粘蛋液、糖粉的操作，之后再压入模具，采用此操作制出的月饼口感、味道更佳。

进一步，本发明的月饼尤其适合秋季食用，通过原材料和/或食用色素将该饼的颜色设置成黄色，在食用时，还具有强烈的视觉感官特性，具有诗句“园林凋白露，萧瑟满清霜。莫说西风老，黄花晚节香”的意境，极具诗意美的享受。其特点为饼皮色泽鲜亮；口感松软、入口即化；口味微甜；加工操作简便且宜于成型；成品不易变形等特点。

本发明创造性的将冰皮月饼工艺和翻糖工艺融合起来，并通过对传统月饼制作工艺的改进，实现了将冰皮月饼的良好口感以及翻糖的造型结合起来，并且使得月饼的保质期大幅延长。同时与翻糖相比，本发明的月饼更加酥软香糯，便于食用，口感极佳。同时，其甜度适中，易于成型，性价比高，老少皆宜，使得本发明的月饼更加易于推广。

最后应当说明的是:以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制；尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者对部分技术特征进行等同替换；而不脱离本发明技术方案的精神，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。

Claims

1.一种润燥月饼的制备方法，其特征在于：所述月饼的制备原料包括：

所述制备方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述食用色素包括常规的食用色素和/或果胶。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在所述步骤D中，干蒸的时间为30～50分钟。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在所述步骤E中，皮料与馅料的重量比为(15～20)：(20～25)。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在所述步骤E中，每一月饼中包括15克皮料以及20克馅料。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在所述步骤E中的包入馅料操作后，还包括粘蛋液、糖粉的操作，之后再压入模具。

7.一种润燥月饼，其特征在于：所述月饼由权利要求1～6中任意一项权利要求所述的制备方法制成。