CN111557325A - 一种低卡休闲糕点及其制备工艺和制备该糕点的设备 - Google Patents

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CN111557325A CN202010311077.6A CN202010311077A CN111557325A CN 111557325 A CN111557325 A CN 111557325A CN 202010311077 A CN202010311077 A CN 202010311077A CN 111557325 A CN111557325 A CN 111557325A
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蔡尚鹏
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Shenyang Xinmin Fuyuan Food Co ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/10—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking combined with cutting apparatus

Abstract

本发明公开了一种低卡休闲糕点及其制备工艺和制备该糕点的设备，制备工艺包括以下步骤：将芹菜和西红柿按混合，制备混合蔬菜汁；将鸡蛋、白砂糖混合搅拌，再搅打成泡沫状，加入小麦面粉、高粱米、玉米粉、稻谷粉、混合蔬菜汁、油和泡打粉，于和面机中充分搅拌，再采用机械敲打，直至形成光滑面团；将光滑面团发酵，再放到压面机中挤压得到面片；将面片切片，得到半成品，再放到烤箱中烤制，得到低卡休闲糕点。本发明制备的低卡休闲糕点含有丰富的膳食纤维原料，不仅口味清香，还容易被消化吸收，具有低卡路里、口味层次丰富的特点，特别适合休闲娱乐时食用，并且制备工艺简单，生产工艺易操作，具有广阔的应用前景。

Description

一种低卡休闲糕点及其制备工艺和制备该糕点的设备
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低卡休闲糕点及其制备工艺和制备该糕点的设备。
背景技术
卡路里是一种热量单位，被广泛使用在营养计量和健身手册上，为了追求健康，现在人民在追求美味的同时更注重卡路里的摄入量。现有的大多数糕点都含有过高的卡路里，这就大大限制了它的食用人群。因此，需要一种具有低营养价值的同时又不失风味的糕点。
中国专利CN103120288A公开了一种的、无糖低卡路里高纤维魔芋食品，：其配比按重量份数计为2～3份的魔芋精粉、1～2份的豆乳粉、1～2份的胶原蛋白、0.5～1份的豆腐渣、0.1～0.3份的透明质酸、0.1～0.3份的全谷物、0.1～0.3份的氢氧化钙以及50～150份的水。但是该专利制备的食品不易消化吸收。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种低卡休闲糕点及其制备工艺和制备该糕点的设备。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种低卡休闲糕点的制备工艺，包括以下步骤：
步骤A，将芹菜和西红柿按重量比1:1～3混合，采用破碎机破碎后，再经精磨、过滤得到混合蔬菜汁；
步骤B，将鸡蛋、白砂糖混合搅拌，再搅打成泡沫状，加入32份～45份小麦面粉、8份～14份高粱米、4份～12份玉米粉、1份～3.5份稻谷粉，以及加入步骤A得到的混合蔬菜汁、油和泡打粉，于和面机中充分搅拌，再采用机械敲打，直至形成光滑面团；
步骤C，将步骤B得到的光滑面团放到发酵设备内，完成发酵，再放到压面机中挤压，得到面片；
步骤D，将步骤C得到的面片切片，得到半成品，再放到烤箱中烤制，得到低卡休闲糕点。
进一步的，步骤B中，混合蔬菜汁的加入量为12份～20份。
进一步的，步骤C中，发酵的温度为35℃～42℃。
进一步的，步骤D中，烤箱的温度为：一区：上火160～170℃，下火140～150℃；二区：上火180～190℃，下火140～150℃；三区：上火230～240℃，下火190～200℃；四区：上火230～240℃，下火190～200℃；时间为28～38分钟。
本发明的另一发明目的在于提供一种低卡休闲糕点，根据上述的制备工艺制备而成。
本发明的又一发明目的在于提供一种制备低卡休闲蛋糕的设备，包括破碎机、研磨过滤装置、搅拌机、和面机、发酵设备、压面机、分切装置和烤箱，所述分切装置包括机架、输送机构、转轴、刀辊、驱动机构和防护罩，所述输送机构设置在所述机架上，所述输送机构输送面片经过所述刀辊的下方，所述转轴转动设置在所述机架上，所述刀辊套装在所述转轴上，所述驱动机构用于驱动所述刀辊转动，所述防护罩罩扣在所述刀辊的上方。
进一步的，所述防护罩底部设置的若干个固定插板一一对应插接在所述机架上设置的若干个固定座上，所述固定座包括外壳、移动座、驱动架和一对对称设置的抱臂，所述外壳固设在所述机架上，所述防护罩底部的固定插板能够穿过所述外壳顶部的插孔插入所述外壳的内腔内，所述固定插板上连接设置有一销柱，所述移动座滑动设置在所述内腔内，所述驱动架活动设置在所述移动座上，所述抱臂转动设置在所述移动座上，使用时，所述驱动架能够驱使一对抱臂抱夹在所述销柱的上下两侧。
进一步的，所述驱动架的滑杆与所述移动座上设置的压块滑动配合，所述滑杆的前端连接设置有一连接杆，所述连接杆的前侧连接设置有一对平行且对称的齿条，一对齿条分别与一对抱臂尾部的齿轮部对应啮合，进而推动所述驱动架前移时，所述驱动架驱使一对抱臂转动，使得一对抱臂前部的夹头包夹在所述销柱上。
进一步的，所述固定座还包括弹簧，所述弹簧套设在所述连接杆后侧设置的导向杆上，所述弹簧的前端抵压在所述连接杆上，所述弹簧的后端抵压在所述移动座上的限位凸起上。
进一步的，所述移动座上连接设置有一拨杆一，所述拨杆一穿过所述外壳上开设的长孔向外延伸，且所述拨杆一能够在所述长孔内滑动，所述驱动架上设置有一拨杆二，所述拨杆二穿过所述长孔向外延伸，且所述拨杆二能够在所述长孔内滑动。
进一步的，所述内腔的内壁上设置有截面呈“T”字形的滑轨，所述移动座上开设有与所述滑轨相配合的T形滑槽。
进一步的，所述刀辊包括套轴和设置在所述套轴外周上的切刀，所述套轴通过键连接在所述转轴上，所述切刀包括若干个纵向切刀和若干个横向切刀，所述纵向切刀用于沿所述输送机构的输送方向对所述面片进行裁切，所述横向切刀用于沿与所述输送机构输送方向垂直的方向对所述面片进行裁切。
进一步的，所述驱动机构包括电机、主动带轮、从动带轮和皮带，所述主动带轮与所述电机的输出轴相连接，所述从动带轮与所述转轴的一端相连接，所述皮带套装在所述主动带轮和所述从动带轮上。
本发明的优点是：
(1)本发明制备的低卡休闲糕点中含有丰富的膳食纤维原料，不仅口味清香，还容易被消化吸收，具有低卡路里、口味层次丰富的特点，特别适合休闲娱乐时食用；
(2)本发明制备的低卡休闲糕点的制备方法简单，制备工艺易操作，食用人群广泛，经济效益高，适合大规模生产加工；
(3)本发明制备低卡休闲糕点的设备中，分切装置能够代替人工对面片进行分切，工作效率高。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。在附图中：
图1是本发明的分切装置的结构示意图。
图2是本发明的分切装置的刀辊的结构示意图。
图3是本发明的分切装置的固定插板与固定座连接时的结构示意图。
图4是本发明的分切装置的固定插板与固定座分离时的结构示意图。
图中标记为：机架1、立板11、输送机构2、转轴3、刀辊4、套轴41、纵向切刀42、横向切刀43、驱动机构5、电机51、主动带轮52、从动带轮53、皮带54、防护罩6、固定插板61、销柱62、固定座7、外壳71、内腔711、插孔712、长孔713、挡块714、滑轨72、移动座73、压块731、限位凸起732、驱动架74、齿条741、滑杆742、连接杆743、导向杆744、抱臂75、齿轮部751、夹头752、弹簧76、拨杆一77、按板一771、拨杆二78、按板二781。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种低卡休闲糕点及其制备工艺
低卡休闲糕点，通过以下方法制备：
步骤A，将芹菜和西红柿按重量比1:2混合，采用破碎机破碎后，再经精磨、过滤得到混合蔬菜汁；
步骤B，将鸡蛋、白砂糖混合搅拌，再搅打成泡沫状，加入38份小麦面粉、11份高粱米、8份玉米粉、2.2份稻谷粉，以及加入16份步骤A得到的混合蔬菜汁、3.5份油、0.3份泡打粉和其他配料，于和面机中充分搅拌，再采用机械敲打，直至形成光滑面团；
步骤C，将步骤B得到的光滑面团放到发酵设备内，发酵的温度为38℃，完成发酵，再放到压面机中挤压，得到面片；
步骤D，将步骤C得到的面片切片，得到半成品，再放到烤箱中烤制烤箱的温度为：一区：上火165℃，下火145℃；二区：上火185℃，下火145℃；三区：上火235℃，下火195℃；四区：上火235℃，下火195℃；时间为33分钟，得到低卡休闲糕点。
实施例2
一种低卡休闲糕点及其制备工艺
低卡休闲糕点，通过以下方法制备：
步骤A，将芹菜和西红柿按重量比1:1混合，采用破碎机破碎后，再经精磨、过滤得到混合蔬菜汁；
步骤B，将鸡蛋、白砂糖混合搅拌，再搅打成泡沫状，加入32份小麦面粉、8份高粱米、4份玉米粉、1份稻谷粉，以及加入12份步骤A得到的混合蔬菜汁、2.5份油、0.02份泡打粉和其他配料，于和面机中充分搅拌，再采用机械敲打，直至形成光滑面团；
步骤C，将步骤B得到的光滑面团放到发酵设备内，发酵的温度为35℃，完成发酵，再放到压面机中挤压，得到面片；
步骤D，将步骤C得到的面片切片，得到半成品，再放到烤箱中烤制烤箱的温度为：一区：上火160℃，下火140℃；二区：上火180℃，下火140℃；三区：上火230℃，下火190℃；四区：上火230℃，下火190℃；时间为28分钟，得到低卡休闲糕点。
实施例3
一种低卡休闲糕点及其制备工艺
低卡休闲糕点，通过以下方法制备：
步骤A，将芹菜和西红柿按重量比1:3混合，采用破碎机破碎后，再经精磨、过滤得到混合蔬菜汁；
步骤B，将鸡蛋、白砂糖混合搅拌，再搅打成泡沫状，加入45份小麦面粉、14份高粱米、12份玉米粉、3.5份稻谷粉，以及加入20份步骤A得到的混合蔬菜汁、4.6份油和0.6份泡打粉，以及其他配料，于和面机中充分搅拌，再采用机械敲打，直至形成光滑面团；
步骤C，将步骤B得到的光滑面团放到发酵设备内，发酵的温度为42℃，完成发酵，再放到压面机中挤压，得到面片；
步骤D，将步骤C得到的面片切片，得到半成品，再放到烤箱中烤制烤箱的温度为：一区：上火170℃，下火150℃；二区：上火190℃，下火150℃；三区：上火240℃，下火200℃；四区：上火240℃，下火200℃；时间为38分钟，得到低卡休闲糕点。
实施例4
一种低卡休闲糕点及其制备工艺
低卡休闲糕点，通过以下方法制备：
步骤A，将芹菜和西红柿按重量比1:1.5混合，采用破碎机破碎后，再经精磨、过滤得到混合蔬菜汁；
步骤B，将鸡蛋、白砂糖混合搅拌，再搅打成泡沫状，加入35份小麦面粉、10份高粱米、5份玉米粉、1.5份稻谷粉，以及加入18份步骤A得到的混合蔬菜汁、4.0份油和1.2份泡打粉，以及其他配料，于和面机中充分搅拌，再采用机械敲打，直至形成光滑面团；
步骤C，将步骤B得到的光滑面团放到发酵设备内，发酵的温度为40℃，完成发酵，再放到压面机中挤压，得到面片；
步骤D，将步骤C得到的面片切片，得到半成品，再放到烤箱中烤制烤箱的温度为：一区：上火160℃，下火150℃；二区：上火190℃，下火150℃；三区：上火240℃，下火200℃；四区：上火240℃，下火190℃；时间为30分钟，得到低卡休闲糕点。
实施例5
一种制备上述低卡休闲糕点的设备，包括破碎机、研磨过滤装置、搅拌机、和面机、发酵设备、压面机、分切装置和烤箱，如图1所示，分切装置包括机架1、输送机构2、转轴3、刀辊4、驱动机构5和防护罩6，输送机构2设置在机架1上，输送机构2输送面片经过刀辊4的下方，转轴3转动设置在机架1顶部的一对立板11之间，刀辊4套装在转轴3上，驱动机构5用于驱动刀辊4转动，防护罩6罩扣在刀辊4的上方，防护罩6的设置能够有效地避免刀辊4转动产生的气流将面片上附着的面粉吹向空中产生粉尘，保护了操作人员的安全。
如图2所示，刀辊4包括套轴41和设置在套轴41外周上的切刀，套轴41通过键连接在转轴3上，切刀包括若干个纵向切刀42和若干个横向切刀43，纵向切刀42用于沿输送机构2的输送方向对面片进行裁切，横向切刀43用于沿与输送机构2输送方向垂直的方向对面片进行裁切。
如图1所示，驱动机构5包括电机51、主动带轮52、从动带轮53和皮带54，主动带轮52与电机51的输出轴相连接，从动带轮53与转轴3的一端相连接，皮带54套装在主动带轮52和从动带轮53上。
如图1所示，防护罩6的底部设置有四个固定插板61，机架1上设置有四个固定座7，四个固定插板61一一对应插接在四个固定座7上。
如图3、图4所示，固定插板61的下部连接设置有一销柱62，固定座7包括外壳71、移动座73、驱动架74、一对抱臂75和一对弹簧76，具有内腔711的外壳71固设在机架1上，内腔711的右侧顶部设置有贯穿外壳71上表面的插孔712，内腔711的左侧底部设置有贯穿外壳71下表面的长孔713，内腔711的内壁上设置有滑轨72和一对挡块714，滑轨72的截面呈“T”字形，移动座73上开设有与滑轨72相配合的T形滑槽，进而移动座73滑动设置在内腔711内，一对抱臂75对称转动设置在移动座73上，驱动架74包括滑杆742、连接杆743和一对对称设置的齿条741，滑杆742与移动座73上设置的压块731滑动配合，连接杆743连接设置在滑杆742的前端，一对齿条741平行设置在连接杆743的前侧，且一对齿条741分别与一对抱臂75尾部的齿轮部751对应啮合，连接杆743的后侧连接设置有一对导向杆744，一对弹簧76一一对应套设在一对导向杆744上，并且弹簧76的前端抵压在连接杆743上，弹簧76的后端抵压在移动座73上的限位凸起732上，移动座73上连接设置有一拨杆一77，拨杆一77的下端穿过长孔713与一按板一771连接，驱动架74上设置有一拨杆二78，拨杆二78的下端穿过长孔713与一按板二781连接，拨杆一77和拨杆二78均能够在长孔713内滑动，在固定防护罩6时，固定插板61穿过插孔712插入内腔711内，随后操作人员克服弹簧76的弹力捏压按板一771和按板二781使按板一771和按板二781相互靠拢，此时，驱动架74后移使一对抱臂75的前端相互远离，然后用户推动按板一771和按板二781，直至移动座73抵靠在一对挡块714上，最后操作人员松开按板一771和按板二781，弹簧76的弹力通过推动驱动架74前移驱使一对抱臂75转动，进而使得一对抱臂75前部的夹头752包夹在销柱62的上下两侧，从而使得防护罩6可靠地固定在机架1上，而在需要时可以方便地将防护罩6从机架1上拆下。
如图1所示，分切装置能够代替人工对面片进行分切，工作效率高。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (13)

1.一种低卡休闲糕点的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤A，将芹菜和西红柿按重量比1:1～3混合，采用破碎机破碎后，再经精磨、过滤得到混合蔬菜汁；
步骤B，将鸡蛋、白砂糖混合搅拌，再搅打成泡沫状，加入32份～45份小麦面粉、8份～14份高粱米、4份～12份玉米粉、1份～3.5份稻谷粉，以及加入步骤A得到的混合蔬菜汁、油和泡打粉，于和面机中充分搅拌，再采用机械敲打，直至形成光滑面团；
步骤C，将步骤B得到的光滑面团放到发酵设备内，完成发酵，再放到压面机中挤压，得到面片；
步骤D，将步骤C得到的面片切片，得到半成品，再放到烤箱中烤制，得到低卡休闲糕点。
2.根据权利要求1所述的低卡休闲糕点的制备工艺，其特征在于，步骤B中，所述混合蔬菜汁的加入量为12份～20份。
3.根据权利要求1所述的低卡休闲糕点的制备工艺，其特征在于，步骤C中，所述发酵的温度为35℃～42℃。
4.根据权利要求1所述的低卡休闲糕点的制备工艺，其特征在于，步骤D中，所述烤箱的温度为：一区：上火160～170℃，下火140～150℃；二区：上火180～190℃，下火140～150℃；三区：上火230～240℃，下火190～200℃；四区：上火230～240℃，下火190～200℃；时间为28～38分钟。
5.一种低卡休闲糕点，其特征在于，根据权利要求1～4中任一项所述的制备工艺制备而成。
6.一种制备权利要求5所述的低卡休闲糕点的设备，其特征在于，所述设备包括破碎机、研磨过滤装置、搅拌机、和面机、发酵设备、压面机、分切装置和烤箱，所述分切装置包括机架(1)、输送机构(2)、转轴(3)、刀辊(4)、驱动机构(5)和防护罩(6)，所述输送机构(2)设置在所述机架(1)上，所述输送机构(2)输送面片经过所述刀辊(4)的下方，所述转轴(3)转动设置在所述机架(1)上，所述刀辊(4)套装在所述转轴(3)上，所述驱动机构(5)用于驱动所述刀辊(4)转动，所述防护罩(6)罩扣在所述刀辊(4)的上方。
7.根据权利要求6所述的设备，其特征在于，所述防护罩(6)底部设置的若干个固定插板(61)一一对应插接在所述机架(1)上设置的若干个固定座(7)上，所述固定座(7)包括外壳(71)、移动座(73)、驱动架(74)和一对对称设置的抱臂(75)，所述外壳(71)固设在所述机架(1)上，所述防护罩(6)底部的固定插板(61)能够穿过所述外壳(71)顶部的插孔(712)插入所述外壳(71)的内腔(711)内，所述固定插板(61)上连接设置有一销柱(62)，所述移动座(73)滑动设置在所述内腔(711)内，所述驱动架(74)活动设置在所述移动座(73)上，所述抱臂(75)转动设置在所述移动座(73)上，使用时，所述驱动架(74)能够驱使一对抱臂(75)抱夹在所述销柱(62)的上下两侧。
8.根据权利要求7所述的设备，其特征在于，所述驱动架(74)的滑杆(742)与所述移动座(73)上设置的压块(731)滑动配合，所述滑杆(742)的前端连接设置有一连接杆(743)，所述连接杆(743)的前侧连接设置有一对平行且对称的齿条(741)，一对齿条(741)分别与一对抱臂(75)尾部的齿轮部(751)对应啮合，进而推动所述驱动架(74)前移时，所述驱动架(74)驱使一对抱臂(75)转动，使得一对抱臂(75)前部的夹头(752)包夹在所述销柱(62)上。
9.根据权利要求8所述的设备，其特征在于，所述固定座(7)还包括弹簧(76)，所述弹簧(76)套设在所述连接杆(743)后侧设置的导向杆(744)上，所述弹簧(76)的前端抵压在所述连接杆(743)上，所述弹簧(76)的后端抵压在所述移动座(73)上的限位凸起(732)上。
10.根据权利要求9所述的设备，其特征在于，所述移动座(73)上连接设置有一拨杆一(77)，所述拨杆一(77)穿过所述外壳(71)上开设的长孔(713)向外延伸，且所述拨杆一(77)能够在所述长孔(713)内滑动，所述驱动架(74)上设置有一拨杆二(78)，所述拨杆二(78)穿过所述长孔(713)向外延伸，且所述拨杆二(78)能够在所述长孔(713)内滑动。
11.根据权利要求10所述的设备，其特征在于，所述内腔(711)的内壁上设置有截面呈“T”字形的滑轨(72)，所述移动座(73)上开设有与所述滑轨(72)相配合的T形滑槽。
12.根据权利要求6所述的设备，其特征在于，所述刀辊(4)包括套轴(41)和设置在所述套轴(41)外周上的切刀，所述套轴(41)通过键连接在所述转轴(3)上，所述切刀包括若干个纵向切刀(42)和若干个横向切刀(43)，所述纵向切刀(42)用于沿所述输送机构(2)的输送方向对所述面片进行裁切，所述横向切刀(43)用于沿与所述输送机构(2)输送方向垂直的方向对所述面片进行裁切。
13.根据权利要求6所述的设备，其特征在于，所述驱动机构(5)包括电机(51)、主动带轮(52)、从动带轮(53)和皮带(54)，所述主动带轮(52)与所述电机(51)的输出轴相连接，所述从动带轮(53)与所述转轴(3)的一端相连接，所述皮带(54)套装在所述主动带轮(52)和所述从动带轮(53)上。
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