CN107027848A - 一种高膳食纤维米粉饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高膳食纤维米粉饼干,其原料按重量份包括:杂粮米粉100~110份,果汁10~20份,洋甘菊2~4份,柠檬叶2~6份,桑葚4~10份,牛油果2~5份,甘草1~3份,益母草1~2份,金银花1~2份,金盏花1~2份,复合糖衣4~8份,食盐2~4份,鸡蛋5~12份,植物油4~10份。本发明提出的高膳食纤维米粉饼干,不仅增加了饼干的口味,改善了饼干的营养架构,营养丰富,口感细腻,味道鲜美,而且能健脾益胃,助消化,降低血糖,有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心脑血管疾病,还具有益志安神,延年益寿的功效。
Description
技术领域
本发明涉及米粉饼干技术领域,尤其涉及一种高膳食纤维米粉饼干。
背景技术
饼干制品在我国历史悠久,食用非常普遍。近年来随着我国人民生活水平的不断提高,工艺技术和设备的不断更新和发展,烘焙制品中的饼干已成为人们生活中一种重要的方便食品,其发展迅速,花色品种繁多,新产品层出不穷,在日常生活中占据着越来越重要的作用。饼干的作用也已由原来的纯粹为了充饥逐渐向今天的休闲方向发展。
然而,传统的饼干大多由面粉、白砂糖等高糖高脂肪食品制成,经常进食易导致肥胖,容易导致高脂血症和冠心病等,于人体不利,而且传统饼干品种单一,营养不足。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种高膳食纤维米粉饼干,不仅增加了饼干的口味,改善了饼干的营养架构,营养丰富,口感细腻,味道鲜美,而且能健脾益胃,助消化,降低血糖,有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心脑血管疾病,还具有益志安神,延年益寿的功效。
本发明提出的一种高膳食纤维米粉饼干,其原料按重量份包括:杂粮米粉100~110份,果汁10~20份,洋甘菊2~4份,柠檬叶2~6份,桑葚4~10份,牛油果2~5份,甘草1~3份,益母草1~2份,金银花1~2份,金盏花1~2份,复合糖衣4~8份,食盐2~4份,鸡蛋5~12份,植物油4~10份。
优选地,复合糖衣采用如下工艺制备:将维生素E、蜂蜜送入融蜜缸内搅拌,送入超声波分散机中超声波分散处理,加入去脂玉米种皮粉、水搅拌,加入中性蛋白酶酶解,灭活,加入耐高温α-淀粉酶,升温搅拌,灭活,过滤,加入奶油粉混合均匀,冷冻,真空干燥得到复合糖衣。
优选地,复合糖衣采用如下工艺制备:按重量份将4~8份维生素E、30~60份蜂蜜送入融蜜缸内搅拌,送入超声波分散机中超声波分散处理,加入100~140份去脂玉米种皮粉、200~260份水搅拌,加入0.01~0.06份中性蛋白酶酶解,灭活,加入0.02~0.06份耐高温α-淀粉酶,升温搅拌,灭活,过滤,加入20~50份奶油粉混合均匀,冷冻,真空干燥得到复合糖衣。
优选地,复合糖衣采用如下工艺制备:按重量份将4~8份维生素E、30~60份蜂蜜送入融蜜缸内,以2000~2400r/min的转速搅拌5~10min,送入超声波分散机中,在频率6~10kHz、电压5~10V超声波分散处理5~15min,加入100~140份去脂玉米种皮粉、200~260份水搅拌2~4h,搅拌温度为40~50℃,加入0.01~0.06份中性蛋白酶酶解40~80min,灭活,加入0.02~0.06份耐高温α-淀粉酶,升温至55~65℃搅拌0.5~1.5h,灭活,过滤,加入20~50份奶油粉混合均匀,降至-10~-18℃冷冻2~6h,55~65℃真空干燥20~50min得到复合糖衣。
优选地,杂粮米粉按重量份包括:发芽糙米粉40~60份,燕麦20~30份,紫米粉10~18份,小米粉15~25份,山药20~30份。
优选地,果汁按重量份包括:菠萝汁5~10份,山楂汁4~12份。
本发明所用复合糖衣,打破了传统工艺,不仅营养美味,香甜可口,且保健价值更高。在复合糖衣中,蜂蜜与维生素E配合,不仅营养价值与美容作用高,且通过超声分散于冷冻真空处理,混合均匀性好,蜂蜜受热均匀,还能缩短加工时间,即保证了蜂蜜原有的风味和品质,且溶解度好,与去脂玉米种皮粉、奶油粉的分散性好,依次经过中性蛋白酶、耐高温α-淀粉酶酶解,可使细胞壁发生软化、膨胀及崩溃,可有效改变细胞壁通透性,可令部分糖苷键断裂,降低其聚合度,提高膳食纤维的亲水性,易于吸收。
本发明采用发芽糙米粉、燕麦、紫米粉、小米粉、山药作为主料,还添加了菠萝汁、山楂汁、洋甘菊、柠檬叶,不仅增加了饼干的口味,改善了饼干的营养架构,营养丰富,口感细腻,味道鲜美,而且能健脾益胃,助消化,降低血糖,有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心脑血管疾病,还具有益志安神,延年益寿的功效;而桑葚、牛油果、甘草、益母草、金银花、金盏花复配,可以提神醒脑、开胃化食、减肥抗癌、抗衰老、增强记忆力。
具体实施方式
下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种高膳食纤维米粉饼干,其原料按重量份包括:杂粮米粉100份,果汁20份,洋甘菊2份,柠檬叶6份,桑葚4份,牛油果5份,甘草1份,益母草2份,金银花1份,金盏花2份,复合糖衣4份,食盐4份,鸡蛋5份,植物油10份。
实施例2
本发明提出的一种高膳食纤维米粉饼干,其原料按重量份包括:杂粮米粉110份,果汁10份,洋甘菊4份,柠檬叶2份,桑葚10份,牛油果2份,甘草3份,益母草1份,金银花2份,金盏花1份,复合糖衣8份,食盐2份,鸡蛋12份,植物油4份。
复合糖衣采用如下工艺制备:将维生素E、蜂蜜送入融蜜缸内搅拌,送入超声波分散机中超声波分散处理,加入去脂玉米种皮粉、水搅拌,加入中性蛋白酶酶解,灭活,加入耐高温α-淀粉酶,升温搅拌,灭活,过滤,加入奶油粉混合均匀,冷冻,真空干燥得到复合糖衣。
实施例3
本发明提出的一种高膳食纤维米粉饼干,其原料按重量份包括:杂粮米粉102份,果汁18份,洋甘菊2.5份,柠檬叶5份,桑葚6份,牛油果4份,甘草1.5份,益母草1.8份,金银花1.2份,金盏花1.6份,复合糖衣5份,食盐3.5份,鸡蛋8份,植物油8份。
杂粮米粉按重量份包括:发芽糙米粉40份,燕麦30份,紫米粉10份,小米粉25份,山药20份。果汁按重量份包括:菠萝汁10份,山楂汁4份。
复合糖衣采用如下工艺制备:按重量份将6份维生素E、45份蜂蜜送入融蜜缸内搅拌,送入超声波分散机中超声波分散处理,加入120份去脂玉米种皮粉、230份水搅拌,加入0.04份中性蛋白酶酶解,灭活,加入0.04份耐高温α-淀粉酶,升温搅拌,灭活,过滤,加入35份奶油粉混合均匀,冷冻,真空干燥得到复合糖衣。
实施例4
本发明提出的一种高膳食纤维米粉饼干,其原料按重量份包括:杂粮米粉108份,果汁12份,洋甘菊3.4份,柠檬叶3份,桑葚8份,牛油果3份,甘草2.5份,益母草1.2份,金银花1.8份,金盏花1.2份,复合糖衣7份,食盐2.5份,鸡蛋10份,植物油6份。
杂粮米粉按重量份包括:发芽糙米粉60份,燕麦20份,紫米粉18份,小米粉15份,山药30份。果汁按重量份包括:菠萝汁5份,山楂汁12份。
复合糖衣采用如下工艺制备:按重量份将4份维生素E、60份蜂蜜送入融蜜缸内,以2000r/min的转速搅拌10min,送入超声波分散机中,在频率6kHz、电压10V超声波分散处理5min,加入140份去脂玉米种皮粉、200份水搅拌4h,搅拌温度为40℃,加入0.06份中性蛋白酶酶解40min,灭活,加入0.06份耐高温α-淀粉酶,升温至55℃搅拌1.5h,灭活,过滤,加入20份奶油粉混合均匀,降至-18℃冷冻2h,65℃真空干燥20min得到复合糖衣。
实施例5
本发明提出的一种高膳食纤维米粉饼干,其原料按重量份包括:杂粮米粉105份,果汁15份,洋甘菊3份,柠檬叶4份,桑葚7份,牛油果3.5份,甘草2份,益母草1.5份,金银花1.5份,金盏花1.4份,复合糖衣6份,食盐3份,鸡蛋9份,植物油7份。
杂粮米粉按重量份包括:发芽糙米粉50份,燕麦25份,紫米粉14份,小米粉20份,山药25份。果汁按重量份包括:菠萝汁8份,山楂汁8份。
复合糖衣采用如下工艺制备:按重量份将8份维生素E、30份蜂蜜送入融蜜缸内,以2400r/min的转速搅拌5min,送入超声波分散机中,在频率10kHz、电压5V超声波分散处理15min,加入100份去脂玉米种皮粉、260份水搅拌2h,搅拌温度为50℃,加入0.01份中性蛋白酶酶解80min,灭活,加入0.02份耐高温α-淀粉酶,升温至65℃搅拌0.5h,灭活,过滤,加入50份奶油粉混合均匀,降至-10℃冷冻6h,55℃真空干燥50min得到复合糖衣。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种高膳食纤维米粉饼干,其特征在于,其原料按重量份包括:杂粮米粉100~110份,果汁10~20份,洋甘菊2~4份,柠檬叶2~6份,桑葚4~10份,牛油果2~5份,甘草1~3份,益母草1~2份,金银花1~2份,金盏花1~2份,复合糖衣4~8份,食盐2~4份,鸡蛋5~12份,植物油4~10份。
2.根据权利要求1所述高膳食纤维米粉饼干,其特征在于,复合糖衣采用如下工艺制备:将维生素E、蜂蜜送入融蜜缸内搅拌,送入超声波分散机中超声波分散处理,加入去脂玉米种皮粉、水搅拌,加入中性蛋白酶酶解,灭活,加入耐高温α-淀粉酶,升温搅拌,灭活,过滤,加入奶油粉混合均匀,冷冻,真空干燥得到复合糖衣。
3.根据权利要求1或2所述高膳食纤维米粉饼干,其特征在于,复合糖衣采用如下工艺制备:按重量份将4~8份维生素E、30~60份蜂蜜送入融蜜缸内搅拌,送入超声波分散机中超声波分散处理,加入100~140份去脂玉米种皮粉、200~260份水搅拌,加入0.01~0.06份中性蛋白酶酶解,灭活,加入0.02~0.06份耐高温α-淀粉酶,升温搅拌,灭活,过滤,加入20~50份奶油粉混合均匀,冷冻,真空干燥得到复合糖衣。
4.根据权利要求1-3任一项所述高膳食纤维米粉饼干,其特征在于,复合糖衣采用如下工艺制备:按重量份将4~8份维生素E、30~60份蜂蜜送入融蜜缸内,以2000~2400r/min的转速搅拌5~10min,送入超声波分散机中,在频率6~10kHz、电压5~10V超声波分散处理5~15min,加入100~140份去脂玉米种皮粉、200~260份水搅拌2~4h,搅拌温度为40~50℃,加入0.01~0.06份中性蛋白酶酶解40~80min,灭活,加入0.02~0.06份耐高温α-淀粉酶,升温至55~65℃搅拌0.5~1.5h,灭活,过滤,加入20~50份奶油粉混合均匀,降至-10~-18℃冷冻2~6h,55~65℃真空干燥20~50min得到复合糖衣。
5.根据权利要求1-4任一项所述高膳食纤维米粉饼干,其特征在于,杂粮米粉按重量份包括:发芽糙米粉40~60份,燕麦20~30份,紫米粉10~18份,小米粉15~25份,山药20~30份。
6.根据权利要求1-5任一项所述高膳食纤维米粉饼干,其特征在于,果汁按重量份包括:菠萝汁5~10份,山楂汁4~12份。
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