CN104996517A - 一种花生仁酥性饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种花生仁酥性饼干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆腐渣200-210、花生仁30-32、小麦麸皮粉20-22、益智仁3-4、三七花2-3、决明子1-2、黄精2-3、花生油160-170、鸡蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、凉粉草10-11。本发明的主要原料豆腐渣膳食纤维含量高，且本发明与市售饼干相比脂肪含量低，蛋白质含量适当，色泽金黄美观，口感酥脆，不粘牙，可作代餐食品，添加的凉粉草能与豌豆淀粉形成凝胶，增大饼干的内聚力，使其外形完整、无裂缝，在运输储存过程中不易开裂，同时凉粉草可避免食用饼干过多而引起上火，此外本发明具有益智的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种饼干，尤其涉及一种花生仁酥性饼干及其制备方法。
背景技术
随着人们消费水平的提高，食品的营养价值也越来越得到人们的关注。我国现在老年人群食品的现状为品种少、产量低，白领及上班族因工作需要，久坐又缺乏运动，高膳食纤维的食品可满足这两类人群的营养需求，然而传统的饼干存在脂肪含量高、营养不全面等问题，不能满足需求。豆腐渣是加工豆腐、豆奶、豆浆等的副产物，由于湿豆渣不易保存且口感粗糙多倍当做饲料或直接丢弃，造成资源的浪费。豆腐渣中含有丰富的蛋白质，大豆异黄酮、皂苷等营养物质，且膳食纤维含量高，将其用于食品的开发将具有巨大的发展空间。因此以豆腐渣为主要原料开发高膳食纤维功能性代餐饼干，营养健康，既符合现代社会健康饮食的需要，也能解决资源浪费的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种花生仁酥性饼干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种花生仁酥性饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
豆腐渣200-210、花生仁30-32、小麦麸皮粉20-22、益智仁3-4、三七花2-3、决明子1-2、黄精2-3、花生油160-170、鸡蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、凉粉草10-11。
所述的花生仁酥性饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将益智仁、三七花、决明子、黄精加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将豆腐渣在-18℃下冷冻干燥24小时，然后进行超微粉碎；
（3）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
（4）将花生仁入油锅炸香后出料，碾碎；
（5）将花生油、鸡蛋液、木糖醇混合，搅拌均匀后加入步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料及剩余物料，加入适量的清水，揉成表面光滑的面团，放置5分钟后揉成直径为4cm的圆柱形，再切分成厚度为4mm的圆饼；
（6）预热烤箱20分钟，表面温度160℃，底面温度160℃，待温度恒定后将步骤（5）所得物料放入烤盘，烤制20分钟后出料，冷却，即得。
本发明的有益效果为：
本发明的主要原料豆腐渣膳食纤维含量高，制出的饼干与市售饼干相比脂肪含量低，蛋白质含量适当，色泽金黄美观，口感酥脆，不粘牙，可作为代餐食品，同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增大了饼干的内聚力，使本发明外形完整、无裂缝，且在运输储存过程中不易开裂，且饼干经由烤制，食用过多易引起上火，添加凉粉草可解决这个问题，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有益智的功效。
具体实施方式
一种花生仁酥性饼干，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：
豆腐渣200、花生仁30、小麦麸皮粉20、益智仁3、三七花2、决明子1、黄精2、花生油160、鸡蛋液180、木糖醇100、面粉100、豌豆淀粉20、凉粉草10。
所述的花生仁酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将益智仁、三七花、决明子、黄精加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将豆腐渣在-18℃下冷冻干燥24小时，然后进行超微粉碎；
（3）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
（4）将花生仁入油锅炸香后出料，碾碎；
（5）将花生油、鸡蛋液、木糖醇混合，搅拌均匀后加入步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料及剩余物料，加入适量的清水，揉成表面光滑的面团，放置5分钟后揉成直径为4cm的圆柱形，再切分成厚度为4mm的圆饼；
（6）预热烤箱20分钟，表面温度160℃，底面温度160℃，待温度恒定后将步骤（5）所得物料放入烤盘，烤制20分钟后出料，冷却，即得。
Claims (2)
1.一种花生仁酥性饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
豆腐渣200-210、花生仁30-32、小麦麸皮粉20-22、益智仁3-4、三七花2-3、决明子1-2、黄精2-3、花生油160-170、鸡蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、凉粉草10-11。
2.根据权利要求1所述的花生仁酥性饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将益智仁、三七花、决明子、黄精加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将豆腐渣在-18℃下冷冻干燥24小时，然后进行超微粉碎；
（3）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
（4）将花生仁入油锅炸香后出料，碾碎；
（5）将花生油、鸡蛋液、木糖醇混合，搅拌均匀后加入步骤（1）、（2）、（3）、（4）所得物料及剩余物料，加入适量的清水，揉成表面光滑的面团，放置5分钟后揉成直径为4cm的圆柱形，再切分成厚度为4mm的圆饼；
（6）预热烤箱20分钟，表面温度160℃，底面温度160℃，待温度恒定后将步骤（5）所得物料放入烤盘，烤制20分钟后出料，冷却，即得。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510351954.1A CN104996517A (zh) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | 一种花生仁酥性饼干及其制备方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510351954.1A CN104996517A (zh) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | 一种花生仁酥性饼干及其制备方法 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN104996517A true CN104996517A (zh) | 2015-10-28 |
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ID=54369635
Family Applications (1)
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| CN201510351954.1A Pending CN104996517A (zh) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | 一种花生仁酥性饼干及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104996517A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105532831A (zh) * | 2016-02-29 | 2016-05-04 | 安徽友源食品有限公司 | 一种百合花饼干及其制备方法 |
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2015
- 2015-06-24 CN CN201510351954.1A patent/CN104996517A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN105532831A (zh) * | 2016-02-29 | 2016-05-04 | 安徽友源食品有限公司 | 一种百合花饼干及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151028 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |